Bromatologia Claudia

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UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
Curso de Biomedicina
RESUMO: BROMATOLOGIA
Claudia Costa
Belém-PA
2021
A bromatologia caracteriza-se por ser o estudo dos alimentos, ao qual utiliza-se métodos de análises laboratoriais para determinar sua composição e qualidade, de modo que seja feito com segurança e confiabilidade. 
Sua aplicabilidade está em diversas vertentes, como a indústria de alimentos, onde faz-se o controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos, institutos de pesquisa e universidades, onde desenvolvem-se novos produtos e composições de cunho alimentar, e órgãos governamentais, ao qual faz-se a fiscalização do padrão de qualidade do que é produzido e comercializado. 
Durante as aulas viu-se conceitos sobre alimentos e nutrientes, sua classificação de acordo com a quantidade absorvida. Macronutrientes e micronutrientes. Além disso, viu-se a classificação de acordo com o fornecimento de energia, como nutrientes energéticos e nutrientes não energéticos. 
Verificou-se a classificação dos alimentos de acordo com sua composição nutricional, onde alimentos energéticos são carboidratos, construtores são as proteínas, reguladores são as vitaminas, minerais e fibras, e energéticos extras que são os lipídeos. 
Em relação a pirâmide alimentar, verificou-se o guia para uma alimentação balanceada, além disso, na tabela brasileira de composição dos alimentos, a partir da consulta da base de dados sobre a composição dos alimentos, pode-se verificar sua construção, que é somente possível a partir de uma amostragem adequada e representativa, e deve ser constantemente atualizada. 
Verificou-se os critérios para as obas praticas de laboratório, elencando um histórico temporal sobre a evolução do manuseio de materiais, a criação do INMETRO e ANVISA, criação de protocolos de saúde e equipamentos de proteção e coletiva. Viu-se sobre acondicionamento e descarte de resíduos, sua distribuição de segurança em grupos e os 5s. 
Por apresentarem um alto grau de complexidade na sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são considerados matrizes difíceis de serem manipuladas e analisadas, o analista de alimentos deve estar devidamente treinado, utilizando métodos exatos e confiáveis devem ser utilizados para garantir a segurança analítica. 
É de suma importância conhecer a composição alimentar, vide que se objetiva avaliar a ingestão de nutrientes, o potencial para tratamento de doenças, a segurança alimentar, educação nutricional e rotulagem de alimentos. 
Pôde-se observar que as análises de alimentos englobam diversas partes interessadas na cadeia produtiva de alimentos e nos fornecem informações sobre uma gama de características que compreendem os alimentos, como composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e, principalmente, sua segurança e autenticidade.
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