Tecnologia de Alimentos

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROFº: Dr. TAILLAN MARTINS DE OLIVEIRA
EMENTA
Conceito de tecnologia de alimentos. Fases do processamento de alimentos. Princípios
de conservação de alimentos. Utilização de Aditivos. Limpeza e sanitização na indústria
de alimentos. Tecnologia do Processamento dos produtos alimentícios de origens
animal e vegetal. Tecnologia da Panificação. Embalagem dos alimentos. Avaliação
Sensorial dos alimentos.
CRONOGRAMA
	DATA
	HORÁRIO
	CONTÉUDO
	28/02/2023
	19:00 ás 21:40
	Apresentação e Cronograma
Introdução à Tecnologia dos Alimentos
	07/03/2023
	19:00 ás 21:40
	Segurança alimentar: ferramentas internacionais – BPF e APPCC.
	14/03/2023
	19:00 ás 21:40
	Métodos de conservação de alimentos – calor e frio.
	21/03/2023
	19:00 ás 21:40
	Aplicação de redução de atividade de água, redução de pH e radiação ionizante na conservação de alimentos.
	28/03/2023
	19:00 ás 21:40
	Utilização de atmosfera modificada em alimentos e aplicação de aditivos químicos na manutenção da qualidade e conservação de alimentos.
	04/04/2023
	19:00 ás 21:40
	Processamento de matéria-prima de origem vegetal
	11/04/2023
	19:00 ás 21:40
	Processamento de geleia comum e geleia diet.
Aula Prática
	18/04/2023
	19:00 ás 21:40
	SEMINARIO
	25/04/2023
	19:00 ás 21:40
	Avaliação 1
	02/05/2023
	19:00 ás 21:40
	Nova Chance AV1
Revisão Avaliação 1 – Somente os presentes terão direito a revisão das questões 
Aula Prática: Processamento de queijo.
	09/05/2023
	19:00 ás 21:40
	Tecnologia de Panificação.
Processamento de leites de consumo e seus derivados.
Aula Prática: Processamento de pães
	16/05/2023
	19:00 ás 21:40
	Processamento de carnes e derivados.
Aula Prática: Processamento de hambúrguer e almondega.
	23/05/2023
	19:00 ás 21:40
	Embalagens Alimentícias
	30/05/2023
	19:00 ás 21:40
	Análise Sensorial
	06/06/2023
	19:00 ás 21:40
	Avaliação 2
	13/06/2023
	19:00 ás 21:40
	Nova Chance AV2
Revisão Avaliação 2 – Somente os presentes terão direito a revisão das questões
	20/06/2023
	19:00 ás 21:40
	Avaliação 3
AVALIAÇÃO
Avaliação 1 (7 pontos) + Seminário (3 pontos): 10 pontos
Avaliação 2: 10 pontos
Avaliação 3 (em caso de média inferior a 6 ou nota inferior a 4 em uma das avaliações): 10 pontos
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 2.
ed. São Paulo: Artmed, 2006.
ORDOÑEZ. J.A. e cols. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Artmed, 2005. Vol. 2.
ORDOÑEZ. J.A. e cols. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Artmed, 2005. Vol. 1.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos; São Paulo; Editora Artmed, 6ª edição; 2005.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, 2ª ed., São Paulo: Editora Atheneu, 2000.
COULTATE, T.P. Alimentos a química de seus componentes; São Paulo; Editora Artmed,
3ª edição; 2004.
CAUVAIN, S.P.; YOUNG, L.S. Tecnologia da Panificação; São Paulo; Editora Manole; 2ª
edição; 2009.
OETTERER, M.; REGITANO-d’ARCE, M.A.B.; SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. São Paulo; Editora Manole; 2006.
image1.jpeg