Exercício 1 Farmácia

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Universidade Cruzeiro do Sul - Tecnologia de alimentos aplicada á Farmácia.
Prof. Esp. Fabiana Costa Cardoso
Discente:______________________________ Data:____/____/_____.
Exercício 1: Atividade proposta como requisitos parcial para a composição da nota da disciplina de tecnologia de alimentos aplicada a Farmácia. O objetivo é verificar o conhecimento adquirido pelos discentes em sala e em seus estudos a partes. A atividade é referente a Unidade I do livro de tecnologia.
1. O que é tecnologia de alimentos?
2.  Qual o papel das operações unitárias?  Quando agrupadas qual nome recebe?
3. Quais as diferentes áreas de conhecimento estão envolvidas no processo de aplicados na tecnologia de alimentos? Caracterize cada um?  
4. Qual o objetivo da aplicação de técnicas e métodos na tecnologia de alimentos?
5. Como é definida a legislação de alimentos?
6. Qual é o tripé que se baseia na legislação dos alimentos?
7. Quais os são os órgão responsáveis pela regulação e fiscalização dos alimentos no país? Qual o papel de cada um?
8. O que é um rótulo alimentar? Quais as resoluções que tratam de rotulagem alimentar?
9. O que são aditivos alimentares?
10. Qual a função da tecnologia de alimentos?  
11. Como é feita a escolha de que equipamento será usado para cada alimento?
12. Quais são as operações de modificação do tamanho dos alimentos? Quais técnicas são usadas?
13. Quais são as operações de modificação da textura dos alimentos? Caracterize cada um?
14. Qual o objetivo da extrusão? 
15. O que é a fermentação?
16. Quais as vantagens da fermentação?
17. Quais são as alterações que podem ocorrer nos alimentos?
18. O que são os fatores intrínsecos? Quais são elas?
19. Quais são as principais reação química não enzimática? Caracterize ambos?
20. Como ocorre uma reação enzimática?