Leite Reconstituído: Processo e Características

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LEITE RECONSTITUÍDO 
É o produto resultante da dissolução em água, do adicionado ou não, de gordura láctea, até atingir o teor gorduroso fixado para tipo, seguido de homogeneização e pasteurização (Artigo 504 do RIISPOA).
É um produto resultante da hidratação (adição de água) de um leite que foi previamente desnatado (leite onde se retirou a gordura) e desidratado (leite em pó).
A desidratação é uma forma de conservar o leite, onde é transformado em leite em pó (proteínas, lactose, vitaminas e minerais).
Após a adição da água pode-se ou não adicionar gordura, até se atingir o teor desejado, para a fabricação de leite meio-gordo e/ou gordo.
Adicionado a gordura (leite meio-gordo e/ou gordo) o leite é transformado numa mistura homogénea e de seguida é pasteurizado com objetivo de eliminar as bactérias patogénicas e as que podem afetar o tempo de prateleira do produto.
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