Avaliação II - Olericultura

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:958685)
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Prova 81143882
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A batata-doce é uma raiz tropical de grande importância mundial, considerada uma cultura imprescindível para 
a segurança alimentar, sobretudo em países em desenvolvimento. Numa perspectiva histórica, ela já representou 
fonte de alimento importante para boa parte da população norte-americana na Crise de 1929, nos Estados 
Unidos, por se tratar de uma hortaliça barata e nutritiva.
Fonte: FERNANDES, A. M. et al. Sistema de Produção de Batata-Doce: mercado e comercialização. [S. l.]: 
Embrapa, 2021. Disponível em: 
https://www.embrapa.br/documents/1355126/8971369/Sistema+de+Produ%C3%A7%C3%A3o+de+Batata-
Doce.pdf/4632fe60-0c35-71af-79cc-7c15a01680c9. Acesso em: 17 abr. 2024.
Com base no texto e nas formas de comercialização da batata-doce, analise as afirmativas a seguir:
I. A batata-doce minimamente processada facilita a conservação por mais tempo.
II. A fécula de batata-doce é uma maneira de agregar valor e evitar desperdícios.
III. O processamento de hortaliças como a batata-doce diminui o valor agregado no mercado.
IV. A batata-doce de polpa alaranjada é uma mutação genética e que diminui o valor agregado no mercado.
 É correto o que se afirma em:
A II e IV, apenas.
B III e IV, apenas.
C I e II, apenas.
D II, III e IV, apenas.
E I, II e III, apenas.
Todas as partes podem ser utilizadas na cozinha. Folhas aromáticas e saborosas são indicadas para dar sabor a 
sopas, cozidos, peixes, aves e assados em geral. Podem ser consumidas cruas, cortadas em rodelas ou raladas, 
acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parte dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se 
enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois essa planta possui um óleo com aroma muito 
forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento.
Fonte: adaptado de: MATOS, T. de S.; NASCIMENTO, E. C. do; GENUNCIO, G. da C. Manejo e ambiente 
ideal para cultivo de salsão. Campo e Negócios, 2019. Disponível em: 
https://revistacampoenegocios.com.br/manejo-e-ambiente-ideal-para-cultivo-de-salsao/. Acesso em: 3 out. 
2023.
Com base no texto e sobre a colheita do aipo, analise as afirmativas a seguir: 
I. Sua colheita pode ser realizada a partir de 22 dias de plantio.
II. Sua colheita pode ser realizada a partir de 150 a 180 dias de plantio.
III. Sua colheita pode ser realizada apenas uma vez no ano, por ser uma planta perene.
IV. Sua colheita deve ser realizada unicamente com colheitadeira mecânica de alta potência.
É correto o que se afirma em:
A I, II, III e IV.
B II e IV, apenas.
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C III e IV, apenas.
D I, II e III, apenas.
E II, apenas.
“São inúmeras e significativas as mudanças em termos sociais, econômicos e tecnológicos que emergiram nas 
regiões rurais brasileiras nas últimas décadas. São situações e tendências que contribuem para uma fase inédita 
na história rural do País, e, entre elas, está uma crescente integração aos mercados mundiais, na esteira da 
globalização, um fato de imensas consequências para nosso setor agropecuário. Além disso, o sistema 
agroalimentar nacional vem se tornando diversificado e, cada vez mais, sensível aos sinais de mercado”.
Fonte: PEDROSO, M. T. M. et al. Desafios à rastreabilidade de hortaliças no Brasil. Revista de Política 
Agrícola, [s. l.], v. 32, n. 2, p. 22, 2023. Disponível em: 
https://seer.sede.embrapa.br/index.php/RPA/article/view/1917. Acesso em: 5 fev. 2024.
Com base no texto e nos fatores que atrapalham a produção de hortaliças na ordem climática e comercial, 
analise as afirmativas a seguir: 
I. As pragas com as tecnologias atuais ajudam na manutenção da lavoura.
II. Os eventos climáticos, doenças e pragas ocasionam perdas e reduzem a qualidade do produto. 
III. A comercialização da produção ainda é o principal fator que dificulta a otimização dos lucros dos 
produtores.
 É correto o que se afirma em:
A I, II e III.
B I, apenas.
C I e II, apenas.
D II e III, apenas.
E III, apenas.
A busca por produtos orgânicos vem se intensificando nos últimos anos, principalmente em função de uma 
preocupação maior com a saúde e com o bem-estar das pessoas, bem como com os impactos ambientais dos 
produtos convencionais. Esse mercado emergente tem aumentado a consciência ambiental e social e 
influenciado os consumidores a optar por produtos orgânicos. Além da consciência ambiental, os atributos 
relacionados à saúde têm se tornado tão importantes quanto os atributos relacionados ao gosto, à aparência 
sensorial, à familiaridade e à conveniência.
Fonte: TONI, D. de et al. A Configuração da Imagem de Alimentos Orgânicos e suas Motivações para o Consumo. 
Ambiente & Sociedade, [s. l.], v. 23, p. e02324, 2020. Disponível em: 
https://www.scielo.br/j/asoc/a/DCgyDRZgx6C78CSB67NwJMS/?
lang=pt&utm_source=researcher_app&utm_medium=referral&utm_campaign=RESR_MRKT_Researcher_inbound.
Acesso em: 5 fev. 2024.
Com base no texto e sobre os modelos de produção de hortaliças, assinale a alternativa correta:
A A comercialização de hortaliças acontece apenas nas feiras livres.
B A produção orgânica é pouco desenvolvida e cresce a passos lentos.
C A produção orgânica e outros modelos de cultivo, incluindo a hidroponia, elevam a qualidade dos sistemas
de produção, em virtude do nível tecnológico adotado.
D O sistema convencional é o que funciona de maneira a atender os mais ricos.
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E A transição entre a produção convencional e orgânica já aconteceu e toda a produção de hortaliças da
atualidade é orgânica.
As hortaliças são plantas cultivadas facilmente, o que pode ser feito em pequenas propriedades, constituindo-se 
em fonte alternativa de renda para pequenos produtores, já que apresentam boa rentabilidade por área cultivada, 
o que é um fator relevante em localidades onde os tamanhos das propriedades estão cada vez menores, como é 
o caso da Região Nordeste. Também, por serem plantas de ciclo curto e intensivas em mão de obra, essa 
atividade possui elevada empregabilidade, em um cenário de alto índice de desemprego e estagnação do 
crescimento econômico do País.
Fonte: BRAINER, M. S. de C. P. Produção de hortaliças na área de atuação do BNB. BNB, 2021. p. 2. 
Disponível em: https://www.bnb.gov.br/s482-dspace/bitstream/123456789/902/1/2021_CDS_180.pdf. Acesso 
em: 6 fev. 2024.
Sobre o exposto, analise as afirmativas a seguir:
I. As hortaliças bulbares não são apreciadas na culinária brasileira devido ao seu sabor acentuado e 
característico.
II. A cebola e o alho não são considerados condimentos cosmopolitas, uma vez que seu uso é restrito a algumas 
culturas específicas.
III. A família Alliaceae inclui hortaliças como alface e cenoura, que são ricas em substâncias aromáticas muito 
apreciadas na indústria de cosméticos.
IV. A cebola e o alho são reconhecidas por suas características de armazenamento de nutrientes e por possuírem 
componentes aromáticos e fitoterápicos.
É correto o que se afirma em:
A IV, apenas.
B III e IV, apenas.
C I, II, III e IV.
D I, II e III, apenas.
E II e IV, apenas.
De acordo com Filgueira (2007), para que a colheita da cebola seja realizada, existem alguns indicativos do 
momento correto, como o tombamento do pseudocaule, seguindo do secamento da planta. Esse evento indica a 
perfeita adaptação da cultivar e a completa maturação do bulbo, o que favorece a conservação pós-colheita.
Fonte: FILGUEIRA, F. A. R. Novo Manual de Olericultura: agrotecnologia moderna na produção e 
comercialização de hortaliças. 3. ed. Viçosa: UFV, 2007.
Com base no texto, assinale a alternativa correta que apresenta o nome convencionalmente utilizado para 
indicar o fenômeno que foi descrito:
A Chapada.
B Estalo.
C Crepitação.
D Tapa.
E Estouro.
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O ponto de colheitaé um fator importante em todo processo agrícola, sendo que a determinação do melhor 
período de colheita permite o máximo aproveitamento pós-colheita do produto vegetal por apresentar melhor 
qualidade e o mínimo de perdas. A qualidade pós-colheita relaciona-se ao conjunto de atributos ou propriedades 
que tornam produtos agrícolas apreciados como alimento. 
Fonte: OLIVEIRA, C. M. de et al. Determinação do ponto de colheita na produção de alho. Horticultura 
Brasileira, [s. l.], v. 21, p. 506-509, 2003. p. 506. Disponível em: 
http://www.educadores.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/2010/veiculos_de_comunicacao/HOB/VOL21N3/17591.PDF. 
Acesso em: 11 abr. 2024.
Com base no texto e sobre a colheita do alho, analise as afirmativas a seguir:
I. A completa remoção das folhas e raízes dos bulbos, durante o processo de secagem, é essencial para a 
preservação dos nutrientes.
II. A colheita deve ser realizada durante o período da tarde, preferencialmente em dias nublados, evitando o 
superaquecimento dos bulbos.
III. A colheita do alho deve ser realizada quando a maioria das folhas estiverem amareladas e secas, fase que 
indica a maturidade dos bulbos.
IV. Os bulbos de alho, no início da cura, deverão ser expostos ao sol por cerca de três a cinco dias e, em 
seguida, acondicionados à sombra por 20 a 50 dias.
É correto o que se afirma em:
A III e IV, apenas.
B I, II, III e IV.
C II e IV, apenas.
D I, apenas.
E I, II e III, apenas.
“Bastante dinâmico, o mercado de hortaliças é fortemente influenciado pela preferência dos consumidores, que 
também tem redirecionado a produção. Nota-se, nos últimos anos, uma crescente demanda por produtos 
diferenciados, não necessariamente associados à introdução de espécies desconhecidas. Uma das principais 
características do mercado atual de hortaliças é a oferta de produtos com variações ao que já é conhecido, seja 
em tamanho, cor ou sabor”.
Fonte: VILELA, N. J.; HENZ, G. P. Situação atual da participação das hortaliças no Agronegócio Brasileiro e 
perspectivas futuras. Cadernos de Ciência & Tecnologia, [s. l.], v. 17, n. 1, p. 71-89, 2000. Disponível em: 
https://seer.sct.embrapa.br/index.php/cct/article/view/8863. Acesso em: 5 fev. 2024.
Com base no texto e em função de fatores ambientais e econômicos, assinale a alternativa correta que 
corresponde a um dos principais desafios na produção de hortaliças:
A As hortaliças podem ficar vários dias na prateleira.
B As características físicas dos solos arenosos.
C O cultivo em estufas.
D A indisponibilidade de água.
E A perecibilidade do início ao fim do ciclo e no pós-colheita.
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Há diversas tecnologias disponíveis para a conservação de produtos hortícolas na pós-colheita, tais como: 
refrigeração, sanitização, utilização de óleos essenciais, radiação gama, radiação ultravioleta C (UV-C), 
modificação de atmosfera, utilização de embalagens e películas e tratamentos térmicos. Um dos métodos mais 
usados é a refrigeração, e esse tem sido o foco de numerosas investigações científicas em pós-colheita ao longo 
dos anos.
 
Fonte: MACHADO, T. M.; DIAS, J. P. T. Pós-colheita de hortaliças: inovações e perspectivas. In: DIAS, J. P. T. 
(org.). Perspectivas na Horticultura. Belo Horizonte: UEMG, 2021. p. 78-117. Disponível em: 
https://editora.uemg.br/images/livros-pdf/catalogo-
2021/Perspectivas/2021_perspectivas_na_horticultura_cap5.pdf. Acesso em: 17 abr. 2024.
Sobre a influência da logística pós-colheita na comercialização de hortaliças, analise as afirmativas a seguir:
I. As hortaliças folhosas podem ficar armazenadas por até 2 anos.
II. A rastreabilidade significa usar um GPS no caminhão da entrega. 
III. O sucesso da pós-colheita está intimamente ligado ao manuseio, armazenagem, embalagem e transporte.
IV. A logística é composta pela colheita (manuseio), classificação e padronização, transporte e distribuição nos 
pontos de venda ao consumidor.
 É correto o que se afirma em:
A III e IV, apenas.
B I e IV, apenas.
C I, II e III, apenas.
D II e III, apenas.
E II, III e IV, apenas.
As redes de supermercado estão entre as mais exigentes no quesito qualidade das hortaliças comercializadas. 
Dessa forma, para um produtor rural comercializar hortaliças para uma rede de supermercado ele precisa 
investir em qualidade e mais recentemente em rastreabilidade. As exigências das redes de supermercado estão 
em sintonia com a exigência do consumidor. Em um mundo cada vez mais conectado, o consumidor busca 
alimentos de alto padrão de qualidade.
Fonte: adaptado de: MELO, P. C. T. de; ARAÚJO, T. H. de. Olericultura: planejamento da produção do plantio 
à comercialização. Curitiba: SENAR, 2016. Disponível em: https://sistemafaep.org.br/wp-
content/uploads/2021/05/PR.0315-Olericultura-Planejamento-da-Producao_web.pdf. Acesso em: 16 abr. 2024.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O padrão de qualidade exigido pelo consumidor diz respeito principalmente aos aspectos de: aparência, sabor, 
valor nutricional, livres de resíduos químicos e biológicos. 
PORQUE
II. As exigências dos consumidores tornou o processo de produção de hortaliças bem mais complexo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
A As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são falsas.
E A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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