Checklist rt em supermercados

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SEGURANÇA DE ALIMENTOS
CHECKLIST DE VERIFICAÇÃO
NOME DA EMPRESA: Supermercado Beltrado LTDA 
CNPJ: 259x577i-0001-yz
ENDEREÇO: Rua aqui perto de casa, n 2
RESPONSÁVEL Empresa Time HARD
DATA : 07/02/2022
 LEGENDA: C (CONFORME) N.C ( NÃO CONFORME) N.A (NÃO SE APLICA)
EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES
Nº ÁREA EXTERNA C N.C N.A OBSERVAÇÃO
1 A área externa está limpa, não possui materiais em desuso e está livre de pragas e animais domésticos?
2 O piso da área externa está íntegro sem promover contaminação ao ambiente e adequado para o 
escoamento de água?
Nº ACESSO C N.C N.A OBSERVAÇÃO
3 O acesso é direto? Sem acesso a áreas residencias?
Nº ESTRUTURA C N.C N.A OBSERVAÇÃO
4 Não há equipamentos/ utensílios sem uso ou estranhos ao setor?
5 Área interna: Parede, piso e teto com revestimento liso, impermeável e lavável?
6 Existe ângulos arredondados entre a parede e o piso para impedir a depisição de sujidades e pragas 
urbanas? E entre a parede e o teto?
7 As janela possuem tela milimétrica e são mantidas limpas e íntegras? As janelas possuem superfície lisa, 
sem falhas no revestimento e ajustadas ao batente?
8 A porta é ajustada ao batente e com fechamento automático? É mantida fechada, limpa, sem falha no 
revestimento e íntegra?
9 Existe telas/ cortinas ou outro sistema utilizados como barreiras para impedir a entrada de pragas e 
vetores urbanos?
10 Iluminação artificial: Possui proteção antiestilhaçamento?
11 Iluminação natural: Possui sombras, contrastes ou reflexos fortes?
12 Presença de fiação embutida? Se exteriores, são revestidas e aderidas a parede/teto?
13 As estruturas internas estão limpas e íntegras? (Ex: Sem bolor, água estagnada, infiltrações, danos 
estruturais, mau cheiro, presença de fiação exposta, acesso de pragas e vetores,etc).
14 Possui ralo sifonado com proteção e o mesmo encontra-se limpo e íntegro? Possui água estagnada no 
piso?
15 Escadas, elevadores de serviço e estruturas auxiliares não são fontes de contaminação? São de 
revestimento liso, impermeável e lavável?
16 A ventilação garante a renovação do ar e garante conforto térmico? Os filtros estão adequados?
17 Os equipamentos de ventilação artificial estão higienizados? Possui registros de limpeza e manutenção 
destes? 
18 Captação e direção da corrente de ar não seguem a direção da área contaminada para área limpa.
Nº LAVATÓRIOS C N.C N.A OBSERVAÇÃO
19 Possui lavatório exclusivo para as mãos com torneiras com acionamento automático ou pedal? Se 
encontra limpo e desobstruído? 
20 O lavatório é dotado de cartaz ilustrativo com a forma correta de higienização das mãos?
21 Possui saboneteira devidamente abastecida com sabão líquido antisséptico e inodoro?
22 A papeleira está íntegra, limpa e abastecida com papel toalha descartável não reciclado?
23 A lixeira possui acionamento por pedal? É mantida fechada? É provida de saco plástico?
Nº HIGIENIZAÇÃO C N.C N.A OBSERVAÇÃO
24 Os equipamentos e produtos de limpeza são aprovados pela VISA?
25 Os produtos estão íntegros e em local adequado? Isolados da área de manipulação? (Ex: Acondicionados 
em armários DML - Depósito de Materiais de Limpeza).
26 É realizada uma higienização adequada dos setores e com a frequência adequada?
27 Existe planilhas de controle de higienização? Estão sendo preenchidas corretamente? (Ex: Dia, hora, 
registro, não conformidade, ação corretiva, responsáveis, verificação e assinatura).
28 No momento de higienização, são seguidos o modo de uso dos produtos, tempo de contato e diluição?
Nº CONTROLE DE PRAGAS C N.C N.A OBSERVAÇÃO
29 As estruturas estão livres de pragas ou qualquer evidência da presença delas?
30 A empresa possui uma empresa contratada que realiza o controle químico de pragas? O laudo está em 
dia?
Nº EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS C N.C N.A OBSERVAÇÃO
31 São resistentes à corrosão,de fácil higienização, íntegros, impermeáveis e em número suficiente que 
atenda a demanda de produção? 
32 São armazenados em local adequado livre de possiveis contaminantes?
33 Existe planilhas de controle de higienização e temperatura? Estão sendo preenchidas corretamente? (Ex: 
Dia, hora, registro, não conformidade, ação corretiva, responsáveis, verificação e assinatura).
34 Os equipamentos passam por manutenção preventiva? O laudo de manutenção está em dia?
35 A superfície dos equipamentos e móveis são lisas, íntegras, impermeáveis e resistentes a corrosão?
36 Os equipamentos são dispostos de maneira que não atrapalhe o fluxo da empresa?
37
Equipamentos de conservação dos alimentos (refrigeradores, congeladores, câmaras frigoríficas e outros), 
bem como os destinados ao processamento térmico, com medidor de temperatura localizado em local 
apropriado e em adequado funcionamento.
Nº MANIPULADOR C N.C N.A OBSERVAÇÃO
38 Estão higienizando as mãos em local adequado e sempre que necessário? (Ex: Ao entrar no setor, tocar 
em objetos contaminados, espirrar, etc)
39 Utilizam EPI's em boas condições de higiene?
40 Vestem a touca antes de entrar no setor? 
41 Há toucas em quantidade suficientente para a demanda de funcionários e visitantes? São mantidas em 
local adequando e de fácil acesso?
42 Não utilizam adornos, barba, bigode, esmalte, perfume, maquiagem e unha comprida?
43
Estão usando uniforme íntegro, completo e limpo, além de manterem hábitos seguros com o uniforme 
durante a jornada de trabalho? (Ex: Sair da empresa utilizando uniforme de manipulação, sentar em piso 
sujo ou fumar com uniforme, etc)?
44 Há presença de objetos de uso pessoal nos setores? (Ex: Celular, cartela de remédio, garrafa d'água, etc).
45 Realizam procedimentos seguros durante a manipulação dos alimentos? (Ex: Não cuspir, conversar 
desnecessariamente, tossir sobre alimentos, cantar, mascar chicletes, etc).
46 Não há indícios ou consumo de alimentos dentro do setor? g
47 Realizam a abertura das lixeiras por meio do acionamento por pedal sem o contato direto com as mãos? 
Não utilizam utensílios para a abertura das lixeiras? Lavam as mãos caso tenham o contato direto com a 
lixeira? (Ex: Após retirar o lixo).
48 Não colocam em risco a qualidade dos produtos? (Ex: Lavar carne, descongelar produtos em temperatura 
inadequada, contaminação cruzada, etc).
49 Os funcionários não apresentam afecções, sintomas ou lesões que possam comprometer a manipulação 
higiênica dos alimentos?
50 As jaquetas térmicas e luvas de malha de aço são mantidas limpas e em bom estado de conservação, 
mantidas em local adequado e em quantidade suficiente para suprir a demanda de funcionários?
Nº ABASTECIMENTO DE ÁGUA C N.C N.A OBSERVAÇÃO
51 O estabelecimento possui abastecimento de água proveniente da rede pública?
52 Reservatório de água acessível com instalação hidráulica com volume, pressão e temperatura adequados, 
dotado de tampas, em satisfatória condição de uso, livre de vazamentos, infiltrações e descascamentos.
53 Os reservatórios de água são higienizados com uma frequência adequada e por uma empresa terceirizada?
54 Os laudos de limpeza da caixa d'água e potabilidade da água estão atualizados? São mantidos em local de 
fácil acesso?
55 Presença de encanamentos livres de infiltrações sem o contato de água potável com água não potável?
56 É realizado o controle de pH e cloro livre diariamente? Os valores são registrados em planilha?
57
Gelo produzido com água potável, fabricado, manipulado e estocado sob condições sanitárias 
satisfatórias, quando destinado a entrar em contato com alimento ou superfície que entre em contato com 
alimento.
Nº HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS C N.C N.A OBSERVAÇÃO
58 Existe planilhas de controle de higienização? Estão sendo preenchidas corretamente? (Ex: Dia, hora, 
registro, não conformidade, ação corretiva, responsáveis, verificação e assinatura).
59 Os equipamentos e produtos de limpeza são aprovados pela VISA?
60 Os produtos estão íntegros e em local adequado? Isolados da área de manipulação? (Ex: Acondicionados 
em armários DML - Depósito de Materiais de Limpeza).
61 É realizadauma higienização adequada dos setores e com a frequência adequada?
62 Existe uma pessoa capacitada para a higienização?
63 No momento de higienização, são seguidos o modo de uso dos produtos, tempo de contato e diluição?
PRODUÇÃO E TRANSPORTE DOS ALIMENTOS
Nº FLUXO C N.C N.A OBSERVAÇÃO
64 O fluxo operacional é unidirecional sem retrocessos?
65 Área de pré-preparo é separada da área de preparo?
66 Existe o controle da circulação e acesso do pessoal?
Nº MATÉRIA-PRIMA, INGREDIENTES E EMBALAGENS C N.C N.A OBSERVAÇÃO
67
É realizada a correta armazenagem de embalagens em local limpo, organizado, protegido e afastado de 
teto/piso/parede? Os sacos externos não são apoiados sobre as bancadas de manipulação? Os absorventes 
estão armazenados em local adequado (caixa com tampa)?
68 Existe resquício de contaminação cruzada, química e ambiental?
69 Todos os produtos estão devidamente identificados com rótulo contendo validade? 
70 Os produtos perecíveis são mantidos em temperatura ambiente pelo menor tempo possível?
71 A câmara é mantida limpa e íntegra (teto, piso e parede sem acúmulo de gelo, bolor, água estagnada, 
infiltrações, danos estruturais, mau cheiro, presença de fiação exposta, acesso de pragas e vetores?) 
72 Os produtos são armazenados de maneira adequada em cubas/pallets/estantes/caixas afastados do piso e 
parede?
73 O controle PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) está sendo realizado?
74 Existência de planilhas de controle na recepção (temperatura e características sensoriais, condições de 
transporte e outros).
75
Existe planilhas de recepção de matéria-prima, ingredientes e embalagens? Estão sendo preenchidas 
corretamente? (Ex: Dia, hora, registro, não conformidade, ação corretiva, responsáveis, verificação e 
assinatura).
76 Matérias-primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado na recepção são devolvidos 
imediatamente ou identificados e armazenados em local separado?
Nº CONTROLE DE QUALIDADE DO PRODUTO FINAL C N.C N.A OBSERVAÇÃO
77 A empresa possui um controle de qualidade dos produtos finais?
78 Existem equipamentos e materiais para análise do produto final realizadas no estabelecimento 
(termômetro, balança, etc)?
79 Existe um programa de amostragem para análises laboratoriais?
80 Existem planilhas de controle de qualidade dos produtos finais?
81 Os produtos são acondicionados em temperatura adequada até o momento da expedição?
Nº ROTULAGEM E ARMAZENAMENTO DO PRODUTO FINAL C N.C N.A OBSERVAÇÃO
82 As jaquetas térmicas são mantidas limpas e em bom estado de conservação? São utilizadas 
adequadamente?
83 A câmara é mantida limpa e íntegra (teto, piso e parede sem acúmulo de gelo, bolor, água estagnada, 
infiltrações, danos estruturais, mau cheiro, presença de fiação exposta, acesso de pragas e vetores)? 
84 A porta possui vedação adequada e é mantida fechada? As cortinas estão limpas e íntegras?
85 Possui iluminação adequada com proteção antiestilhaçamento? As luminárias se encontam limpas, 
íntegras e em funcionamento?
86 Os forçadores de ar se encontram limpos, íntegros, em bom estado de funcionamento e sem acumulo de 
gelo?
87 O controle PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) está sendo realizado?
88 Os produtos são armazenados de maneira adequada em cubas/pallets/estantes/caixas afastados do piso e 
parede?
89 Todos os produtos estão devidamente identificados com rótulo contendo validade/ fornecedor/etiqueta de 
produção? 
90 Existe planilhas de controle de temperatura? Estão sendo preenchidas corretamente? (Ex: Dia, hora, 
registro, não conformidade, ação corretiva, responsáveis, verificação e assinatura).
91 O armazenamento é realizado em local limpo e conservado?
92 Dizeres de rotulagem com identificação visível e de acordo com a legislação vigente.
Nº TRANSPORTE C N.C N.A OBSERVAÇÃO
93 Os produtos perecíveis são mantidos em temperatura ambiente pelo menor tempo possível e assim que 
recebidos são encaminhados ao armazenamento em temperatura correta?
94 O veículo de transporte possui condições higiênico-sanitárias adequadas? (Ex: Separação da cabine para a 
caçamba, integridade e higiene do baú, equipamento para refrigeração em funcionamento,etc).
95 Os produtos estão sendo transportados de maneira correta? (Em palets, caixas plásticas, gancheiras em 
boas condições de integridade e espaçamento, embalagens, etc).
96 O motorista utiliza EPI’s obrigatórios, em bom estado e cumpre com as BPF’s? (Ex: Uniforme completo, 
limpo e de cor clara, sem adornos, barba, utilizando touca, etc).
97 O veículo de transporte possui equipamento para controle de temperatura?
98 Os produtos são transportados na temperatura indicada no rótulo?
Nº DOCUMENTAÇÃO C N.C N.A OBSERVAÇÃO
99 Apresenta Licença Sanitária atualizada e/ou registro no serviço de inspeção?
100 Manual de Boas Práticas e/ou PAC está atualizado e é mantido em local de fácil acesso a todos os 
funcionários?
101 Os POP's e IT's estão atualizados?
102 O estabelecimento possui Projeto Arquitetônico aprovado pelo órgão fiscalizador?
103 Dispõe Memorial Econômico Sanitário?
104 Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) está atualizada?
105
Existe um documento de comprovação do Curso de Capacitação dos Manipuladores de Alimentos em 
BPF devidamente atualizado, datado, contendo a carga horária, conteúdo programático, assinado pelos 
manipuladores e ministrado por profissional habilitado?
106 Os laudos de limpeza da caixa d'água e potabilidade da água estão atualizados? São mantidos em local de 
fácil acesso?
107 O estabelecimento possui um Plano de Amostragem do Controle da Qualidade da Água para o Consumo 
Humano? São realizadas leituras de cloro residual livre e pH?
108 Existe um cronograma anual de análises microbiológicas e fisico-químicas dos produtos comercializados? 
É realizado swab de superfície?
109 O controle integrado de pragas e vetores é realizado por uma empresa especializada? Ele está atualizado? 
Possui laudo de vistoria, cronograma anual e mapa de iscas?
110 Existe um registro de limpeza e manutenção dos aparelhos de ar condicionados (Portaria MS nº 
3523/1998)? E de forçador de ar? 
111 O estabelecimento possui cronograma de manutenção preventiva dos equipamentos?
112 A empresa possui Programa de Prevenção de Riscos Ambientais-PPRA (Decreto nº 5.711/2002 art. 116) 
?
113
Os manipuladores possuem atestado médico de comprovação para habilitação em exercer atividades de 
manipulação de alimentos (Pode fazer parte do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – 
PCMSO)? 
114 Possui termômetro? É realizada a calibração anualmente?
115 Existe planilhas de controle (temperatura e higienização)? Estão sendo preenchidas corretamente? (Ex: 
Dia, hora, registro, não conformidade, ação corretiva, responsáveis, verificação e assinatura).
116 É realizado o registro dos produtos que são comercializados?
117 As fichas técnicas dos produtos estão atualizadas? 
118 Apresenta cronograma de auditoria dos fornecedores?
119 A empresa adota medidas para garantir a rastreabilidade dos produtos?
120 Possui licença sanitária atualizada dos fornecedores?
121 Existe controle de destinação de resíduos sólidos? 
Assinatura do Responsável Técnico Assinatura do Responponsável Estabelecimento