AURA_0474_Aula_3

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Aula 3. Avaliação de Consumo Alimentar
ARA 0474. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Método Subjetivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
Inquérito Dietético= inquérito de consumo alimentar
Vantagens
▪ Permite caracterizar padrões dietéticos
▪ Estimar o consumo de energia e de nutrientes
▪ Identificar indivíduos em risco de inadequação nutricional
▪ Estabelecer associações entre dieta e saúde, contribuindo para a adoção e/ou redefinição de 
intervenções
Menezes e Ozório, 2009
Método Subjetivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
Inquérito Dietético
Escolha
▪ Entender a finalidade da investigação
▪ Conhecer o público alvo
▪ Recursos disponíveis
▪ Tipo de estudo a ser desenvolvido
 
Menezes e Ozório, 2009
Validade e reprodutibilidade dependem muito da habilidade do avaliador e da cooperação 
do entrevistado
Método Subjetivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
Inquérito Dietético
▪ Dieta habitual- média do consumo alimentar em um determinado período (meses ou um 
ano). 
▪ Dieta atual- média do consumo alimentar em um curto período.
Fontes de Erro
▪ Grande variação individual no consumo
▪ Distorção (sub ou superestimação) ou omissão no relato
▪ Idade
▪ Peso corporal
▪ Erro na estimativa do tamanho das porções
▪ Omissão de itens (suplementos, balas, doces e guloseimas)
Davis ABV, 2016
Método Subjetivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
Inquérito Dietético- classificação
▪ Método Retrospectivo (história alimentar, recordatório de 24 horas, questionário de 
frequência alimentar): registro de informação do passado imediato ou de longo prazo e estão 
associados à dieta habitual.
▪ Método Prospectivo (registro/diário alimentar, pesagem direta e orçamento familiar): registro 
de informação recente e estão associados à dieta atual.
Kamimura MA et al., 2014
Pereira & Uehara, 2008
Inquérito Dietético- Método Retrospectivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
▪ História Alimentar ou Nutricional- consiste em extensa entrevista com o intuito de gerar 
informações sobre hábitos alimentares atuais e passados
Kamimura MA et al., 2014
Inquérito Dietético- Método Retrospectivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
▪ Recordatório Alimentar de 24h- consiste em definir e quantificar todos os alimentos e bebidas 
ingeridas nas 24 h precedentes.
Kamimura MA et al., 2014
Inquérito Dietético- Método Retrospectivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
▪ Recordatório Alimentar de 24h- modelo
Davis ABV, 2016
Pereira & Uehara, 2008
Inquérito Dietético- Método Retrospectivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
▪ Questionário de Frequência Alimentar- composto por uma lista de alimentos, no qual o 
indivíduo responderá com que frequência consome cada alimento.
Kamimura MA et al., 2014; Sichieri & Everhart,1998 
Questionário QFA Semiquantitativo
Pereira & Uehara, 2008
Inquérito Dietético- Método Prospectivo
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
▪ Registro Alimentar Estimado- consiste na avaliação do consumo alimentar atual de um 
indivíduo ou de um grupo. Pode ser aplicado durante 3, 5 ou 7 dias. Devendo incluir 1 dia de 
final de semana. Quantidades ingeridas são estimadas em medidas caseiras.
▪ Registro Alimentar Pesado- consiste na pesagem e registro de todos os alimentos que serão 
consumidos e, das sobras. Tem sido pouco utilizado, pois requer treinamento, esforço e muita 
vontade de colaboração.
Kamimura MA et al., 2009
Considerações Finais
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
▪ Os métodos (história alimentar e frequência alimentar) são os mais utilizados na prática 
clínica e epidemiológica.
▪ Todos os métodos utilizados para estimar o consumo alimentar apresentam fontes de erro.
▪ O aperfeiçoamento da qualidade dos dados coletados e da quantificação da ingestão 
alimentar é crucial para a determinação de associações precisas entre dieta e saúde-
enfermidade.
Bibliografia Complementar 
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR 
▪ Mahan, L. Kathleen; Escott-Stump, Sylvia. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 12 ed. 
Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. Cap.: 14 (págs.: 383-410).
▪ Rosa, G; Palma, A. G. de C. Avaliação Antropométrica. In: Avaliação Nutricional do Paciente 
Hospitalizado: uma abordagem teórico-prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.
▪ Davis, ABV. Avaliação Nutricional. Rio de Janeiro: SESES, 2016.
Questão. O recordatório alimentar de 24 horas é amplamente utilizado e consiste na 
obtenção de informações verbais sobre a ingestão alimentar nas últimas 24 horas. São 
vantagens do recordatório, exceto a alternativa:
a) ser de baixo custo. 
b) depender da memória do paciente. 
c) ser de fácil administração. 
d) não alterar a dieta usual. 
e) ser de rápida execução. 
Atividade Autônoma AURA
Exercício Verificador de Aprendizagem
AULA 3. AVALIAÇÃO DE CONSUMO ALIMENTAR
1) Dupla: um aluno irá preencher o recordatório de 24h e o outro a história alimentar. 
2) Manuseio dos seguintes recursos: livro com modelos de talheres, pratos, xícaras e copos; tabelas de 
medidas caseiras (manual fotográfico de quantificação alimentar) e tabela de composição de alimentos 
(TACO).
3) A avaliação de consumo alimentar (recordatório de 24 h/ história alimentar) deverá ser inserido no 
Software da AVANUTRI.
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