QUESTIONÁRIO - Inquéritos Alimentares

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1. Sobre os inquéritos alimentares, marque a opção 
CORRETA. 
a) O inquérito alimentar retrospectivo interfere sobre a memória do 
observado, por esse motivo pode ocorrer erro aleatório quanto à 
ingestão de alimentos 
b) O inquérito alimentar prospectivo apresenta a vantagem de não 
depender da memória do indivíduo, porém pode ocorrer erro na 
estimativa da porção ingerida 
c) Os inquéritos alimentares retrospectivos investigam a associação 
entre o consumo alimentar e a ocorrência de agravos 
gastrintestinais agudos 
d) O inquérito alimentar prospectivo busca conhecer a ingestão 
habitual para associá-la com a transição nutricional 
e) A precisão da informação obtida no inquérito alimentar 
prospectivo apresenta correlação positiva com número de dias 
consecutivos de investigação 
 
2. A avaliação da ingestão de alimento tem-se tornado 
ferramenta cada dia mais importante na prática clínica e em 
estudos populacionais, na medida em que identifica 
aspectos da alimentação dos indivíduos associados ao 
fenômeno da transição nutricional. Todavia, quanto ao uso 
do inquérito alimentar, há que se considerar a confiabilidade 
das informações obtidas durante o período de tempo 
investigado pelo inquérito. Considerando o texto acima, leia 
as afirmativas abaixo e marque a opção CORRETA. 
I. Nos inquéritos retrospectivos, o observado tende a mudar a 
ingestão de alimentos para demonstrar ingestão alimentar saudável 
e agradar o observador; 
II. Nos inquéritos retrospectivos, podem ocorrer erros aleatórios de 
relato que incluem falha de memória do observado que leva à 
omissão e/ou adição de alimentos e preparações; 
III. Nos inquéritos, podem ocorrer erros de estimativa do tamanho 
da porção ingerida, bem como erros de codificação dos alimentos 
descrição completa e detalhada dos alimentos ingeridos. 
a) afirmativas I, II e III corretas 
b) afirmativas II e III corretas 
c) afirmativas I e III incorretas 
d) afirmativas I e III corretas 
e) afirmativas I, II e III incorretas 
 
3. A história alimentar tem como finalidade coletar dados 
subjetivos de indivíduos e populações por meio da avaliação 
da ingestão alimentar de forma qualitativa e/ou quantitativa, 
possibilitando estudar a relação entre alimentação e 
doença, identificar indivíduos ou grupos em risco nutricional, 
direcionar prescrição dietética e monitorar a intervenção 
nutricional. Sobre os diversos métodos disponíveis para 
avaliar a história alimentar, analise as assertivas e 
identifique com V e F. 
( ) O registro alimentar, além de depender da memória do 
indivíduo, pode influenciar no seu padrão alimentar 
( ) O QFA estima a ingestão habitual de alimentos ou nutrientes 
específicos, permitindo uma precisa avaliação quali-quantitativa da 
história alimentar 
( ) O R24h, o registro alimentar diário e a pesagem direta registram 
informações recentes e estão associados à dieta atual, ou seja, 
com a média do consumo alimentar em um curto período de tempo 
corrente 
( ) A frequência alimentar e a história dietética colher informações 
do passado imediato ou em longo prazo e estão associados com a 
dieta habitual, ou seja, com um consumo padrão que o indivíduo 
mantém rotineiramente em um período de tempo prolongado 
( ) O R24h consiste em definir e quantificar todos os alimentos e 
bebidas consumidos nas últimas 24h anteriores à entrevista. Este 
deve ser um dia típico, a fim de tornar o relato mais próximo e real 
da alimentação atual 
A alternativa que contém a sequência correta é: 
a) VVFFF 
b) VFVVV 
c) FVFVF 
d) FFVVV 
e) FVVFV 
4. Assinale a alternativa que traz uma característica que não é 
verdadeira sobre o QFA. 
a) Baixo custo 
b) Apropriado para estimar consumo de nutrientes de indivíduos 
c) Caracteriza a dieta habitual 
d) Pode ser auto aplicado 
e) Discrimina a variação de consumo interindividual 
 
5. O método utilizado para obter informações relacionadas à 
ingestão alimentar que, embora possa não representar o 
consumo real, não depende de o avaliado ler e escrever, 
mas somente da sua memória é: 
a) R24h 
b) RA 
c) RA pesado 
d) Análise da ingestão de nutrientes 
 
6. Assinale a alternativa que apresenta um método prospectivo 
de avaliação do consumo alimentar. 
a) RA 
b) R24h 
c) Relatório dietético 
d) QFA 
e) HÁ 
 
7. O método de inquérito de consumo alimentar que consiste 
no registro de informações sobre as quantidades de 
alimentos consumidos em um período anterior ao dia da 
pesquisa é chamado de: 
a) R24h 
b) Tendência de consumo 
c) Pesagem direta 
d) Inventário 
e) RA 
 
8. Sabendo da importância de inquéritos dietéticos, a respeito 
desse assunto, julgue o item a seguir: 
O QFA é caracterizado por uma lista de alimentos na qual o 
entrevistado se baseia para relatar ou registrar a frequência de 
consumo de cada um dos alimentos listados, ou seja, as 
informações podem ser obtidas em entrevista direta ou por auto 
registro. 
( ) Certo 
( ) Errado 
 
9. Sabendo da importância de inquéritos dietéticos, a respeito 
desse assunto, julgue o item a seguir: 
O método Registro/Diário Alimentar consiste em solicitar ao 
paciente que anote em formulários previamente definidos todos os 
alimentos e bebidas consumidos e suas respectivas quantidades 
durante 3 ou 5 dias. Isso possibilita a análise da ingestão habitual 
do indivíduo ou de um grupo populacional. É considerado um 
método retrospectivo. 
( ) Certo 
( ) Errado 
 
10. Sabendo da importância de inquéritos dietéticos, a respeito 
desse assunto, julgue o item a seguir: 
No método R24h, o entrevistado relata todo o consumo alimentar 
realizado no dia anterior ou nas últimas 24h, quantificando, em 
medidas caseiras, todos os alimentos e bebidas ingeridos. 
( ) Certo 
( ) Errado 
 
11. Vários métodos estão disponíveis para avaliar o consumo 
alimentar. Considerando as técnicas e os métodos para 
avaliação desse consumo, assinale a alternativa 
INCORRETA. 
a) No QFA, a quantidade descrita reflete o consumo alimentar em 
um período curto de tempo 
b) No Diário/Registro Alimentar, o paciente registra em formulários 
o consumo de alimentos e bebidas ao longo do dia 
c) O QFA consiste em uma lista de alimentos e preparações 
previamente definida, para os quais o entrevistado deve indicar a 
frequência do consumo em um determinado período de tempo. 
Nesse caso, a quantidade consumida não é descrita 
d) O histórico alimentar é utilizado para avaliação do consumo 
habitual de um indivíduo durante um período longo de tempo 
 
12. Dois métodos investigativos bastante utilizados em 
pesquisas populacionais para a avaliação do consumo são 
o QFA e o R24h. Ambos os métodos apresentam vantagens 
e desvantagens. Em relação ao R24h, assinale a alternativa 
correta. 
a) O método consiste em solicitar ao paciente que anote, em 
formulários previamente definidos, todos os alimentos e as bebidas 
consumidos e suas respectivas quantidades durante 3, 5 ou 7 dias. 
b) Esse método possibilita a análise da ingestão habitual do 
indivíduo ou de um grupo populacional, sendo considerado um 
método prospectivo 
c) Nesse instrumento, orienta-se que as anotações sejam 
realizadas logo após o consumo de alimentos, evitando-se, assim, 
erros de memória 
d) A acurácia desse instrumento está associada à memória e à 
descrição correta das porções consumidas 
e) É caracterizada por uma lista de alimentos pela qual o 
entrevistado se baseia para relatar ou registrar a frequência do 
consumo de cada um dos alimentos listados, ou seja, as 
informações podem ser obtidas por auto registro 
 
13. No estudo de consumo alimentar, qual é o método mais 
indicado para planejar políticas nacionais de alimentação e 
nutrição, incluindo a fortificação de alimentos? 
a) Diário alimentar – método da pesagem 
b) R24h 
c) DA 
d) QFA 
e) HÁ 
 
14. Diferentes métodos podem ser utilizados para avaliar o 
consumo alimentar dos indivíduose de grupos 
populacionais. Para isso, são necessários inquéritos 
apropriados para estimar a ingestão de alimentos e 
nutrientes. Sobre os tipos de inquéritos alimentares para a 
avaliação da ingestão alimentar, analise as afirmativas a 
seguir: 
I. O questionário de frequência de consumo alimentar é um método 
de avaliação da ingestão alimentar de populações, prático, 
informativo e de baixo custo, que pode ser aplicado em entrevista 
ou ser auto administrado 
II. A pesagem dos alimentos consiste no registro, pelo 
entrevistador, das quantidades de alimentos que serão consumidas 
pelo entrevistado em medidas caseiras ou por meio de pesagem 
direta dos alimentos. É considerado um método bastante exato 
para determinar a ingestão de alimentos, por ser de rápida 
aplicação e baixo custo 
III. O R24h é um método utilizado para obter informações escritas 
ou verbais sobre a ingestão alimentar das últimas 24h, com dados 
sobre os alimentos consumidos e peso/tamanho das porções. Seu 
principal objetivo é conhecer o consumo habitual de determinado 
indivíduo ou população. É um método bastante utilizado, porém de 
alto custo. 
IV. O RA é considerado um método de avaliação de ingestão que 
consiste em um indivíduo anotar em formulários todos os alimentos 
e bebidas consumidos e suas respectivas quantidades, geralmente 
ao longo de um dia. No entanto, requer treinamento e colaboração 
por parte do entrevistado, fazendo com que seja pouco usado em 
estudos populacionais. 
Com base nas afirmativas apresentadas, assinale a alternativa 
CORRETA. 
a) afirmativas II e III corretas 
b) afirmativas I e III corretas 
c) afirmativas I e IV corretas 
d) todas estão corretas 
 
15. Qual método de avaliação de consumo alimentar é utilizado 
para verificar a associação de alimentos específicos com 
alguma patologia? 
a) História dietética 
b) RA pesado 
c) QFA 
d) DA 
e) R24h 
 
16. A demanda por atendimento nutricional, tanto na rede 
básica de saúde quanto em clínicas e consultórios, tem 
crescido significativamente em decorrência do aumento da 
prevalência de doenças crônicas e do reconhecimento de 
que a adoção de uma dieta saudável representa um dos 
principais determinantes dessas doenças. Com relação a 
métodos de avaliação do consumo alimentar, assinale a 
alternativa CORRETA. 
a) O QFA é o histórico alimentar ou dietético do indivíduo, que 
consiste em uma entrevista seguida por métodos que avaliam 
profundamente os hábitos alimentares, tanto aspectos qualitativos 
quanto quantitativos 
b) O HA consiste na aplicação de uma lista de alimentos e bebidas 
cuja frequência de consumo é perguntada ao indivíduo. Essa lista 
pode se tornar mais sofisticada, fornecendo também uma 
estimativa quantitativa do consumo alimentar, incluindo 
informações sobre a porção diária consumida, ou, por aproximação, 
comparando-a com uma porção alimentar de referência 
c) O HA é caracterizado por uma lista de alimentos na qual o 
entrevistado relata ou registra a frequência do consumo de cada 
um dos alimentos listados. Ele pode ser aplicado na forma de 
entrevista ou auto registro 
d) A maior limitação do método R24h é que um único dia de 
recordatório provavelmente não representa a ingestão habitual de 
um indivíduo. Essa limitação deve-se à elevada variabilidade da 
ingestão de nutrientes em diferentes dias, o que confere ao método 
R24h pouca representatividade de consumo habitual 
e) O registro de consumo de alimentos consiste em extensa 
entrevista, realizada por um nutricionista, para obtenção de um 
padrão alimentar global. A utilização do RCA permite uma 
descrição mais completa e detalhada dos aspectos qualitativos e 
quantitativos da ingestão dos alimentos 
 
17. Julgue o item que se segue acerca de hábitos alimentares, 
consumo alimentar e tratamento dietoterápico. 
O R24h é um instrumento que visa descrever de modo detalhado 
todos os alimentos, bebidas e quantidades consumidas pelo 
paciente em 24h, podendo-se complementar as informações sobre 
consumo alimentar do paciente por meio da aplicação de QFA, que 
reflete o consumo de um passado de longo prazo. 
( ) Certo 
( ) Errado 
 
18. A avaliação do consumo individual requer, inicialmente, a 
definição clara da finalidade a ser alcançada para orientar a 
seleção do método de inquérito. Quando se deseja 
quantificar e avaliar a ingestão de nutrientes, os 
instrumentos mais apropriados são: 
a) O QFA e a HA 
b) O R24h e a HA 
c) O DA e o QFA 
d) O R24h e o DA 
 
19. O inquérito recordatório de 24h apresenta como vantagem a 
estimativa do: 
a) consumo alimentar habitual 
b) consumo alimentar atual 
c) histórico alimentar 
d) padrão alimentar 
20. Os inquéritos alimentares avaliam a ingestão alimentar de 
indivíduos e grupos populacionais. O método de 
investigação do consumo alimentar utilizado em estudos 
epidemiológicos para relacionar a dieta com a ocorrência de 
doenças crônicas não transmissíveis é: 
a) DA 
b) HA 
c) R24h 
d) QFA 
 
21. Considerando-se que a avaliação do consumo alimentar é 
um indicador indireto do estado nutricional e que pode 
apresentar erros sistemáticos e aleatórios, esse método não 
deve ser inserido rotineiramente na prática clínica. 
( ) Certo 
( ) Errado 
 
22. Dentre os métodos existentes para a avaliação do consumo 
alimentar, o questionário de frequência de consumo 
alimentar (QFCA) vem sendo empregado em estudos 
epidemiológicos para avaliar a dieta de indivíduos e 
populações. São considerações pertinentes desse método 
de avaliação do consumo: 
a) estima a dieta habitual de um determinado período do tempo, no 
entanto, obtém informações menos precisas que dados relativos à 
ingestão pontual dos alimentos 
b) avalia o consumo usual de alimentos de um determinado período 
de tempo, entretanto, não pode ser aplicado para medir o consumo 
no passado recente, ou mesmo remoto 
c) mede a dieta atual de indivíduos e populações, todavia obtém 
informações menos precisas que dados relativos à ingestão usual 
dos alimentos 
d) estima o consumo pontual de indivíduos e populações, no 
entanto não pode ser aplicado para medir o consumo no passado 
recente, ou mesmo remoto 
e) avalia a dieta pontual de coletividades e pode ser aplicado em 
extensos estudos de base populacional, no entanto sofre o efeito 
da variabilidade intraindividual 
 
23. A avaliação dietética é um dos parâmetros utilizados na 
avaliação do estado nutricional de indivíduos. 
Muitos métodos podem ser utilizados para avaliação 
dietética e, na sua utilização, deve-se considerar que o 
método: 
a) HA não permite a obtenção de informações como preferências e 
aversões alimentares 
b) QFA é incapaz de avaliar a ingestão por longo tempo 
c) RA pesado é considerado um método prático e rápido 
d) RA apresenta como vantagem não precisar da memória do 
indivíduo 
e) R24h de um dia reflete a ingestão usual do indivíduo 
 
24. Muitos métodos podem ser utilizados para avaliar o 
consumo alimentar dos indivíduos. A escolha do método 
ideal depende da população-alvo e do propósito da 
investigação, considerando que o (a): 
a) registro alimentar pesado é um método retrospectivo de 
avaliação de consumo alimentar que apresenta um custo elevado. 
b) registro alimentar estimado exige alto nível de motivação e 
colaboração do indivíduo. 
c) recordatório de 24 horas não deve ser utilizado em população de 
baixo nível de escolaridade. 
d) questionário de frequência alimentar não deve ser utilizado para 
estudar a associação de alimentos com alguma doença. 
e) história dietética não leva em consideração as alterações 
sazonais. 
 
25. Para análise e estudo das práticas e do comportamento 
alimentares de grupos ou indivíduos, são necessários 
instrumentos e métodos de investigação. Assinale a 
alternativa correta sobre esses instrumentos e métodos. 
a) O registro alimentar é um documento de análise do hábito 
alimentarque fornece informações qualitativa e quantitativa sobre a 
dieta habitual do indivíduo 
b) A observação armada consiste na integração do observador a 
um grupo ou população em estudo por um período longo de tempo. 
c) As entrevistas semiestruturadas são questionários nos quais 
novos assuntos e questões podem ser acrescentados, de acordo 
com o decorrer da entrevista. 
d) Dados de consumo alimentar provenientes de pesquisas 
econômicas ou demográficas não podem ser utilizados como fontes 
de comparação, pois podem não refletir o hábito e costume da 
população ou indivíduo em estudo. 
 
26. A avaliação do consumo alimentar é uma ferramenta chave 
da atenção nutricional do indivíduo enfermo. Uma vez que 
não existe um método de avaliação dietética ideal, cabe ao 
nutricionista determinar qual o melhor método a ser utilizado 
nas diferentes situações e como interpretá-lo. Acerca desse 
tema, assinale a opção correta. 
a) Para melhorar a precisão das informações referentes ao 
recordatório de 24 horas, sugere-se comunicar ao paciente, com 
antecedência, o dia em que será realizado o inquérito. 
b) O questionário de frequência alimentar semiquantitativo é 
indicado para estudar a associação de alimentos, ou nutrientes 
específicos, com algum tipo de doença. 
c) Caso o nutricionista solicite o registro alimentar de 3 dias, 
recomenda-se que sejam escolhidos três dias úteis, para evitar o 
registro alimentar em dias atípicos. 
d) Especialmente para os indivíduos obesos, os métodos 
retrospectivos superestimam o consumo dos alimentos ingeridos, 
enquanto os prospectivos costumam subestimar a quantidade de 
sua ingestão 
e) Se a média da ingestão de um determinado nutriente for inferior 
a AI (adequate intake), conclui-se que a ingestão desse nutriente 
está insuficiente e, que, portanto, é necessária a suplementação 
desse nutriente. 
 
27. O recordatório alimentar de 24 horas é um dos métodos 
dietéticos mais utilizados na investigação do hábito 
alimentar. Assinale a afirmativa que melhor caracteriza esse 
método 
a) Utilizado para saber quantas vezes por dia, semana ou mês, o 
indivíduo come determinado alimento. 
b) Exige pouco tempo e pode-se quantificar a ingestão. 
c) Envolve maior compreensão por parte do paciente, que fica com 
a incumbência de anotar tudo o que come e bebe. 
d) Inclui o controle das sobras e do desperdício. 
e) O consumo resulta da quantidade total dos alimentos registrados 
no primeiro dia, menos a quantidade encontrada no último dia da 
investigação. 
 
28. Julgue o item abaixo, acerca de métodos de avaliação do 
consumo de alimentos. 
Em estudos epidemiológicos, resultados da aplicação de 
questionários de frequência alimentar (QFA) permitem 
classificar indivíduos segundo, por exemplo, quartis de 
consumo. Esse procedimento possibilita a análise de 
tendência de risco segundo o grau de exposição e de 
diferenças entre concentrações extremas de ingestão. 
( ) Certo 
( ) Errado 
 
29. Em uma empresa, a partir do resultado do exame médico 
anual, constatou-se que 45% dos funcionários 
apresentavam algum tipo de doença crônica não 
transmissível. A partir dessa informação, a nutricionista, 
recém-contratada, verificou a necessidade de realizar um 
programa de educação nutricional, a fim de melhorar os 
hábitos alimentares e a qualidade de vida dos funcionários. 
Sabe-se que, nessa empresa, trabalham pessoas de todos 
os níveis socioeconômicos; sendo que alguns não sabem 
ler ou escrever. Com a finalidade de planejar o programa de 
educação nutricional, é necessário conhecer os hábitos 
alimentares dos funcionários, para que o conteúdo do 
programa seja mais adequado ao público-alvo. Para isso, é 
mais indicado: 
a) aplicar o recordatório de 24 horas. 
b) aplicar o questionário de frequência alimentar. 
c) pedir que os funcionários façam o registro alimentar em três dias 
da semana. 
d) aplicar o questionário socioeconômico. 
e) analisar os exames bioquímicos dos funcionários. 
 
 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
B B D B A A A CT. ED. CT. 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A D E C C D CT. D B D 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 
ED. A D B A B B CT. B