Bases da Nutrição: Digestão e Absorção

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BASES FISIOLÓGICAS 
DA NUTRIÇÃO
Prof. Me Silvano Piovan
ROTEIRO DE AULAS
• UN 01: FISIOLOGIA DO SISTEMA GASTROINTESTINAL
• UN 02: FISIOLOGIA DAS FASES GÁSTRICA E INTESTINAL
• UN 03: O PAPEL DOS NUTRIENTES NA HOMEOSTASIA DO 
ORGANISMO
• UN 04: FISIOLOGIA DO SISTEMA ENDÓCRINO
UN 01: FISIOLOGIA DO SISTEMA GASTROINTESTINAL
•Processo Digestivo;
•Digestão e Absorção de Proteínas;
•Digestão e Absorção de Carboidratos;
•Digestão e Absorção de Lipídeos.
Processo Digestório
•O processo digestivo é a conversão enzimática de
substâncias complexas presentes na dieta para uma
forma que pode ser absorvida;
•Processo extremamente eficiente;
•Um adulto normal absorve ∼95% dos lipídeos
presentes na dieta;
•Para que a absorção seja eficaz, a digestão deve
acontecer corretamente.
Digestão de carboidratos e gorduras 
Digestão de proteínas e gorduras
Digestão de carboidratos, gorduras e 
polipeptídeos
Nenhuma digestão
Enzimas 
digestivas
Digestão e Absorção de Proteínas:
Características das Proteínas:
• Controlam praticamente todos os processos que ocorrem 
em uma célula;
• São as macromoléculas biológicas mais abundantes;
• Subunidades monoméricas relativamente simples: 
aminoácidos;
• Construídas a partir do mesmo conjunto de 20 
aminoácidos;
• Os aminoácidos se ligam de modo covalente em uma 
sequência linear característica.
Digestão de
proteínas
Digestão de
proteínas
Digestão de Proteínas:
A digestão e absorção de proteínas ocorrem através de 
quatro grandes vias:
1ª Enzimas luminais do estômago e do pâncreas 
podem hidrolisar proteínas a peptídeos e, então, a 
aminoácidos.
2ª Enzimas luminais digerem as proteínas a 
peptídeos e enzimas presentes na MBE digerem os 
peptídeos a aminoácidos.
Digestão de Proteínas
3ª Enzimas luminais podem digerir proteínas a 
peptídeos, e eles mesmos podem ser captados como 
oligopeptídeos pelos enterócitos. Digestão posterior 
destes oligopeptídeos por enzimas citosólicas.
4ª Enzimas luminais digerem proteínas 
provenientes da dieta em oligopeptídeos, os quais são 
captados pelos enterócitos e transportados 
diretamente para o sangue. 
Absorção de Proteínas:
•As proteínas podem ser absorvidas na forma de:
-Aminoácidos;
-Dipepitídeos;
-Tripepitídeos;
-Oligopepitídeos.
Absorção de
proteínas
Digestão e Absorção de Carboidratos:
Característica dos Carboidratos:
• São as biomoléculas mais abundantes na Terra;
• A maior parte é formada durante a fotossíntese que converte 
CO2 e H2O em celulose e outros tipos de carboidratos.
• Carboidratos, como açúcar e amido, são os principais elementos 
da dieta em muitas partes do mundo;
• Sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria 
das células não fotossintéticas;
• Fórmula empírica: (CH2O)n;
• Alguns contêm nitrogênio, fósforo ou enxofre.
Tipos de Carboidratos encontrados na dieta:
•Amido;
•Açúcar;
•Celulose;
•Glicogênio;
•Amilose;
•Amilopectina;
• Lactose;
•Pectina.
Monossacarídeos:
Dissacarídeos:
Polissacarídeos:
Amido
Amilose
Celulose
Digestão de
Carboidratos
Absorção de
Carboidratos
Digestão e Absorção de Lipídeos:
Característica dos Lipídeos:
• Os lipídeos são insolúveis em água; 
• As gorduras e os óleos, utilizados de modo quase universal 
como formas de armazenamento de energia nos organismos 
vivos, são derivados de ácidos graxos;
• Os ácidos graxos são derivados de hidrocarbonetos, com 
estado de oxidação extremamente baixo;
• A oxidação celular de ácidos graxos (a CO2 e H2O) é 
altamente exergônica.
Lipídeos:
ColesterolTriacilglicerol
Digestão de Lipídeos:
Digestão de Lipídeos:
Digestão de Lipídeos:
Absorção de
Lipídeos