Avaliação do Consumo Alimentar

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Aula 3 (parte II)
Avaliação do consumo alimentar e 
Tipos de dietas hospitalares 
Disciplina: Nutrição no 
Adulto e Idoso
Profa. Alex Camara
INQUÉRITOS ALIMENTARES
• Na escolha do método a ser utilizado, devemos estabelecer o que se pretende
avaliar: dieta habitual ou atual?
- Dieta habitual: média do consumo alimentar em um período de tempo (meses ou ano);
- Dieta atual: média do consumo alimentar em curto período de tempo.
• Na obtenção de informações sobre o consumo alimentar individual, as metodologias
foram classificadas segundo o período de tempo em:
- Prospectivos: registram informação presente;
- Retrospectivos: informação sobre o passado imediato ou de longo prazo
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RECORDATÓRIO DE 24H
• Obter Informações completas sobre os
alimentos e bebidas ingeridos por um
indivíduo durante um período de 24 horas.
• Este período pode ser referente ao DIA
ANTERIOR, desde o DESJEJUM à CEIA, ou às
24h precedentes à entrevista.
• Há tendência dos indivíduos em
subestimação de porções grandes e
superestimação de porções pequenas,
fenômeno conhecido como flat slope,
quando não se utiliza o recurso visual de
porções.
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• Propõe estimar a ingestão de alimentos ou
nutrientes de grupos de indivíduos.
• Devem ser utilizados 4 recordatórios de 24
horas para o mesmo indivíduo, em um
período amostral de 1 ano = estimar a
ingestão habitual de nutrientes
RECORDATÓRIO DE 24H
• Pessoalmente ou por telefone.
• Deve durar de 15 a 30 minutos.
• O entrevistador deve fazer
perguntas que estimulem e
ajudem a organizar a memória
do entrevistado sobre seu
consumo alimentar.
• O entrevistador não pode
induzir respostas.
• Para se conseguir descrições
adequadas alguns pontos
devem ser bastante explorados
pelo entrevistador como por
exemplo:
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✔ Tipo de alimento consumido –
leite integral ou desnatado;
✔ Preparação: frito ou cozido
✔ Nome comercial: biscoito Maria
✔ Ingredientes das preparações
✔ Características: diet, light, etc.
✔ Cuidado com preparações
regionais (ex.: cuscuz).
• Entrevistador pode utilizar de
medidas de ajuda para permitir
o cálculo das porções ingeridas
com maior exatidão, utilizando
kits de utensílios, manual com
registro fotográficos de
alimentos e outros.
EXEMPLO DE RECORDATÓRIO DE 24H
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Refeição Hora Local Alimentos ingeridos Quantidade
(med caseiras)
Observações
Desjejum 7h Casa Leite integral
Achocolatado
Açúcar
200ml
2 col sopa cheias
1 colher sopa cheia
Parmalat
Nescau
-
Colação 10h Trabalho Maça 1 und peq Gala
Almoço 13h Rua Arroz branco
Feijão preto
Sobrecoxa de 
frango
Cenoura cozida
Alface
Tomate
Ice Tea light
Mousse maracujá
2 col servir
1 concha média
1 und
2 col de sopa
1 prato sobremesa
2 rodelas
1 lata
2 col sopa
-
Sem carnes salgadas
Sem pele
-
-
-
Leão
-
Nome: ________________________________________________________
Data: ____/ ____/ _____ 
Dia da semana: __________
VANTAGENS E DESVANTAGENS DO RECORDATÓRIO DE 24H
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VANTAGENS
• Tempo de entrevista curto;
• Necessita apenas da memória
do entrevistado;
• Quantifica a ingestão
alimentar;
• Procedimento não modifica
padrões dietéticos dos
indivíduos;
• Altos índices de respostas;
• Único contato;
• Oferece valores da ingestão
habitual do indivíduo;
• Baixo custo.
DESVANTAGENS
• Tamanho das porções difícil de
ser calculado com precisão,
• Entrevistador bem treinado;
• Ingestão alimentar de 1 dia
pode não caracterizar o
consumo habitual de pessoas;
• Complicado com crianças,
extremos de idade (idosos e
crianças), pessoas com
problemas de memória,
escolaridade;
• Estabelecimento de diálogo.
REGISTRO DE ALIMENTOS OU DIÁRIO 
ALIMENTAR
• Avaliar a quantidade de alimentos (sólidos e líquidos) consumidos por pesagem ou por
observação das porções alimentares. Podendo ser:
 SEM PESAGEM: deve-se anotar o tamanho da porção em medidas caseiras
 COM PESAGEM: o indivíduo pesa todos os alimentos e registrados antes de
consumidos. Alimentos ingeridos fora de casa o registro é feito através de medidas
comparativas com os consumidos no domicílio.
• Registro de todos os alimentos consumidos durante um período determinado (3, 5 ou 7
dias). Períodos superiores podem comprometer a aderência ao método e
fidedignidade dos dados. Independente dos dias da semana, deve ser feito em dias
alternados e abrangendo 1 dia de fim de semana.
• O indivíduo anotará o nome da preparação, ingredientes, a marca do alimento e a
forma de preparação. Sobras também devem ser anotadas.
• Adição de sal, açúcar, óleo, azeite, molhos, se a casca do alimentos foi ingerida, versão
diet ou light e a forma de preparação também devem ser registrados.
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REGISTRO DE ALIMENTOS OU DIÁRIO 
ALIMENTAR
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X
• Para melhor estimar as porções
(método sem pesagem), o
participante poderá contar com
o auxílio de medidas caseiras
tradicionalmente utilizadas e
fotografias de alimentos (Auxílio
de livro contendo imagens).
• A pesagem direta é o método
mais preciso de quantificação de
nutrientes na dieta, porém
requer treinamento, esforço e
muita vontade de colaboração,
fatores que fazem com que seja
pouco utilizado.
EXEMPLO DE REGISTRO DE ALIMENTOS OU DIÁRIO
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Dia Hora Local Alimentos ingeridos Quantidade (med caseiras) Obs
Segunda 7:15
10:30
14:00
Casa
Faculdade
Casa 
Sucrilhos
Leite desnatado
Pão francês
Queijo branco
Café
Açúcar
Guaraná diet
Arroz
Feijão
Bife
Salada de maionese
Suco abacaxi
Açúcar
Bolo de chocolate light 
industrializado
6 colheres de sopa
½ xícara
1 unidade
1 fatia fina
1 xícara
2 col chá cheias
1 lata
1 ½ col de servir
1 concha (1/2 caldo e ½ 
caroço)
1 pedaço grande
1 prato de sobremesa raso
1 copo de requeijão
1 col de sobremesa
1 fatia pequena
Kellogs
Molico
-
Boa Nata
-
-
Antarctica
-
-
-
Batata, 
cenoura e 
maionese
-
Casa Suíça
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
▪ Método considerado mais
prático, econômico e informativo
da ingestão dietética,
amplamente utilizado em
estudos epidemiológicos que
correlacionam a dieta e a
ocorrência de doenças crônicas
não transmissíveis (DCNT).
▪ Possui basicamente 2
componentes: uma lista de
alimentos e um espaço, no qual o
indivíduo responderá com que
frequência consome cada
alimento.
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▪ A lista será constituída pelo
maior número possível de
alimentos que aportam
nutrientes à dieta.
▪ Quando o objetivo da pesquisa
for analisar um ou alguns
nutrientes, a lista de alimentos
pode ser elaborada pela
identificação daqueles com
maior conteúdo do nutriente
em questão.
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
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▪ O QFA pode obter informação
sobre o padrão alimentar e a
ingestão de alimentos ou
nutrientes específicos de forma:
✔ Quantitativa
✔ Semi-quantitativa
✔ Qualitativa
▪ O formato sugerido é o de
perguntas simples e fechadas,
com não menos de 5 e não mais
de 10 opções.
▪ Deve-se estabelecer a QFA de
acordo com o período de tempo
que vai ser coberto: semanal,
mensal, quinzenal ou anual.
▪ Um dos critérios para se eleger o
período de tempo são os
aspectos fisiológicos da doença
estudada, do metabolismo e do
fator dietético que está sendo
analisado. Ex.: consumo de cálcio
e osteoporose - requer uma
observação do consumo a longo
prazo.
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
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▪ QFA qualitativo:
✔ Prevê a coleta de informações sem a adição do tamanho de porções,
ou seja, um questionário simples
Alimento Frequência de consumo
nunca <1x/mes 1-3x/mês 1/sem 2-4/sem 1/dia
Leite 
Pão francês
Banana
Mamão
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
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▪ QFA semiquantitativo:
✔ Abre-se a possibilidade de especificar o tamanho de uma porção de
referência como parte de uma pergunta. Assim, por exemplo, a pergunta
seria: “Com que frequência uma xícara de leite é consumida?” ao invés de se
perguntar: “Quantas vezes o leite é consumido?”
Alimento Frequência de consumo
nunca <1x/mes 1-3x/mês 1/sem 2-4/sem 1/dia
Leite (1 xic chá)
Pão francês (1 und)
Banana ( 1 und)
Mamão (1/2 papaya)
QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR
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▪ QFA quantitativo:✔ Aqui teríamos a possibilidade de incluir o tamanho da porção de referência:
pequena, média ou grande de cada alimento e o entrevistador descreveria o
tamanho em geral consumido em relação à porção de referência,
normalmente com a ajuda de instrumentos visuais.
Alimento Quantas vezes 
você consome
Unidade Porção média Porção
N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 D S M A P M G
Leite 1 xícara
Pão 
francês 
1 unidade
Banana 1 unidade
Mamão ½ papaya
D = dia; S = semana M = mês A = ano P = pequena M = média G = grande
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
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TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 1
	Slide 2: Inquéritos alimentares
	Slide 3: Recordatório de 24h
	Slide 4: Recordatório de 24h
	Slide 5: Exemplo de Recordatório de 24h
	Slide 6: Vantagens e Desvantagens do Recordatório de 24h
	Slide 7: Registro de alimentos ou Diário alimentar
	Slide 8: Registro de alimentos ou Diário alimentar
	Slide 9: Exemplo de Registro de alimentos ou Diário
	Slide 10: Questionário de Frequência Alimentar
	Slide 11: Questionário de Frequência Alimentar
	Slide 12: Questionário de Frequência Alimentar
	Slide 13: Questionário de Frequência Alimentar
	Slide 14: Questionário de Frequência Alimentar
	Slide 15: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 16: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 17: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 18
	Slide 19
	Slide 20: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 21: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 22: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 23: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 24: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 25: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 26: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 27: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 28: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 29: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 30: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 31: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 32: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 33: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 34: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 35: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 36: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 37: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES
	Slide 38: TIPOS DE DIETAS HOSPITALARES