Desafio ovos beneficiamento e armazenagem

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Desafio ovos beneficiamento e armazenagem
A produção de ovos processados é uma alternativa que facilita a chegada do produto aos consumidores com as qualidades biológicas preservadas. Porém, existem outras opções para garantir o consumo seguro desse alimento. 
Imagine que você foi chamado a uma granja que produz ovos distribuídos para diversos pontos de venda do estado de Santa Catarina. No entanto,a produção tem aumentado e sido do maior que a demanda de compra, o que resultou em perda do produto por deterioração.
Quais as medidas que você indicaria ao proprietário da granja para aumentar a vida de prateleira dos produtos?
a) Apresente uma alternativa relacionada ao armazenamento dos ovos in natura.
b) Descreva uma forma de processamento desses produtos que pode ser considerada.
Lembre-se de dar explicações bem detalhadas, pois é a forma como está explicando para o proprietário da granja as opções que ele tem.
a) Para aumentar a vida de prateleira desses ovos, poderia ser realizado um investimento em câmaras frigoríficas com controle de temperatura e umidade. As temperaturas reais de armazenamento dependerão de quanto tempo os ovos serão armazenados. Temperaturas mais baixas são benéficas em caso de armazenamento mais longo, pois desaceleram o desenvolvimento embrionário mais do que as temperaturas mais elevadas. Durante o armazenamento, a umidade é perdida por meio da casca do ovo para a atmosfera da sala. Para controlar a troca de umidade entre o ovo e o ambiente, é ideal que a câmara seja mantida em uma umidade entre 75-80%. 
b) Uma das formas de processamento de ovos é a pasteurização. Esse processo pode ser realizado com o ovo inteiro, a gema ou somente a clara. Os ovos devem ser pasteurizados em trocadores de calor de placas: em temperaturas de 60°C/3,5 minutos para ovo integral, valores de 61°C/3,5 minutos para gema e valores de 57°C/3,5 minutos para clara. A pasteurização garante a eliminação dos microrganismos patogênicos e parte dos deteriorantes. Trata-se de uma forma de aumentar a vida de prateleira do produto, além de facilitar a utilização dele.