Avaliação I - Individual-Temas contemporâneos em nutrição clínica e alimentação coletiva (19444)

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770860)
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Prova 52409514
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
A cirurgia bariátrica é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, são 
várias as técnicas cirúrgicas possíveis de serem utilizadas.
Assinale a alternativa CORRETA quanto ao procedimento considerado restritivo e metabólico e nele 
o estômago é transformado em um tubo, com capacidade de 80 a 100 mililitros (ml):
A Banda gástrica ajustável.
B Gastroplastia redutora com derivação gastrojejunal em y-de-roux (gryr).
C Gastrectoma vertical.
D Derivação biliopancreática.
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos 
pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover 
a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base 
nesse conceito, analise as sentenças a seguir:
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das 
preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o.
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a 
satisfação do paciente com o atendimento recebido.
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. 
Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, 
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técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios 
utilizados (louça, talheres, guardanapo).
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, 
cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no 
atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar.
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e V estão corretas.
B Somente a sentença I está correta.
C As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
D As sentenças I, III e V estão corretas.
A programação metabólica é caracterizada por processos pelos quais estímulos externos 
desencadeiam ou “programam” adaptações fisiológicas no indivíduo ainda nas fases críticas do 
desenvolvimento: período da gestação e o início da vida. Em estudos sobre os mecanismos 
epigenéticos envolvidos na suscetibilidade ao desenvolvimento da obesidade destacam-se três 
hipóteses que buscam explicar a programação metabólica da obesidade. Nesse contexto, associe os 
itens, utilizando o código a seguir:
I- Hipótese intrauterina mediada por suprimento.
II- Hipótese de ganho de peso pós-natal acelerado.
III- Hipótese de incompatibilidade.
( ) Hipótese que sugere que vivenciar uma “incompatibilidade” de desenvolvimento entre um 
ambiente perinatal subótimo e um ambiente infantil obesogênico está relacionado a uma 
predisposição maior ao desenvolvimento de obesidade e suas comorbidades.
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( ) Hipótese que propõe uma associação entre rápido ganho de peso na infância e risco aumentado 
de obesidade e doenças cardiovasculares ao longo da vida. Esse ganho acelerado pode se dar em 
resultado de uma dieta com excesso de proteínas.
( ) Hipótese sugere que a exposição intrauterina a um excesso de suprimentos energéticos, 
principalmente glicose, causa alterações permanentes do feto que levam à obesidade na vida pós-
natal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II.
B I - II - III.
C III - II - I.
D II - III - I.
A mucosa intestinal é a principal interface entre o sistema imunológico e o ambiente externo. O 
diálogo entre hospedeiro e bactéria na interface da mucosa intestinal desempenha papel fundamental 
no desenvolvimento do sistema imunológico, já que a microbiota intestinal elicia mecanismos 
imunológicos inatos e adaptativos que cooperam para proteger o hospedeiro e manter a homeostase 
intestinal. A composição da microbiota intestinal varia substâncialmente entre os indivíduos, contudo 
é dinâmica e suscetível a mudanças. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- Os hábitos alimentares, estilo de vida, idade e genótipo do hospedeiro podem afetar a composição 
da microbiota intestinal. A exposição a antibióticos, anti-inflamatórios, analgésicos e 
anticoncepcionais pode ser responsável por alterar a microbiota intestinal, a depender da 
farmacocinética, da dosagem e do modo de administração.
PORQUE
II- Os anticoncepcionais são a classe de medicamentos mais amplamente reconhecida como 
prejudiciais pois agem de forma não seletiva, contra todos os microrganismos do hospedeiro.
Assinale a alternativa CORRETA:
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A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da
primeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
C A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
D As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira.
A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta prevalência e impacto 
deletério na saúde, qualidade de vida e recursos financeiros. O nutricionista apresenta papel 
fundamental no manejo dietoterápico da obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de 
pacientes candidatos à cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos 
de obesidade grave, seguindo alguns critérios. Com base no exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 kg/m², 
independentemente da presença de comorbidades.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 40 kg/m² após 
terem recebido acompanhamento psicológico, independente de comorbidades.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 35 kg/m² na 
presença de comorbidades que tenham obrigatoriamente a classificação “grave” por um médico 
especialista na respectiva área da doença.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, independente do 
IMC, apenas apresentando comorbidades.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F.
B V - F - V - F.
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C V - V - V - V.
D V - F - F - V.
A formação do Nutricionista, na maioria das vezes, não aprofunda conhecimentos técnicos 
relacionados ao empreendedorismo, requerendo do profissional que deseja empreender buscar 
qualificação adicional no tema. Estudar empreendedorismo fornece subsídios adequados para que o 
processo de empreender seja realizado com uma lógica que permita o sucesso do “negócio”. Com 
base no tema empreendedorismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) São duas as fases do processo de empreender: identificar e avaliar a oportunidade e desenvolver 
o plano de negócios.
( ) Os conhecimentos técnicos necessários ao empreendedor estão relacionados a` administração, 
gestão e liderança.
( ) A capacitação pode ser obtida através de cursos, livros e especializaço~es.
( ) Um plano de negócios, ou seja, um planejamento detalhado, é fundamental para um 
empreendimento de sucesso.
( ) O empreendedor e´ definido em termos de comportamentos e atitudes, não de características de 
personalidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:A F - V - V - V - V.
B F - V - F - F - F.
C V - V - F - V - F.
D V - F - V - V - F.
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Em nutrição e estética, tem-se também um direcionamento para as unhas, sendo que a aparência delas 
é um bom indicador de alterações metabólicas que ocorrem no corpo uma vez que estas estão em 
contato com o periósteo do osso falangeano. A Síndrome das Unhas Frágeis (SUF) é o distúrbio mais 
comum envolvendo as unhas, caracterizado por uma alteração na sua consistência. As alterações na 
apresentação das unhas podem estar ligadas a carências de vitaminas e minerais. Com base no 
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As deficiências de micronutrientes mais comumente encontradas nas unhas estão relacionadas 
às vitaminas do complexo B, às vitaminas lipossolúveis, como A, E e K; e aos minerais como zinco, 
ferro, cobre e selênio, além dos ácidos graxos essenciais.
( ) As deficiências na unha podem correr em consequência de patologias, tais como desnutrição, 
anorexia, anemia, cirrose hepática, doenças disabsortivas e doença celíaca.
( ) A suplementação oral com vitaminas (especialmente vitamina D), oligoelementos (especialmente 
sódio) e aminoácidos (especialmente fenilalanina) tem sido recomendada no manejo das unhas 
frágeis.
( ) O profissional nutricionista deve diagnosticar as carências dos micronutrientes que originam as 
unhas frágeis, apenas com exame físico do paciente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B V - F - F - V.
C V - V - F - F.
D V - V - V - V.
O novo modo de se alimentar da contemporaneidade impacta não só em aspectos relacionados à 
cultura alimentar, mas também à saúde. Muitos dos alimentos industrializados e prontos para 
consumo que ganham cada dia mais espaço na mesa dos brasileiros, compõe refeições 
desbalanceadas, hipercalóricas, ricas em açúcares, gorduras e aditivos alimentares. Uma pesquisa 
realizada em 2010 pela FIESP/ITAL sobre o perfil de consumo alimentar no Brasil, o “Projeto Brasil 
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Food Trends 2020”, apontou alguns dos principais motivos dos consumidores ao optarem por 
alimentos industrializados. 
Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Confiabilidade e qualidade.
 
B Saudabilidade e bem-estar.
C
Praticidade e conveniência.
 
D
Sensorialidade e prazer.
 
O termo “alimento funcional” surgiu na década de 1980 quando os alimentos passaram a ser 
relacionados à saúde, além do ato de nutrir, como sinônimos de bem-estar e redutores de riscos de 
doenças, tornando-se meios para uma melhor qualidade de vida. Com base no exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) De acordo com alguns estudos, os brasileiros foram os pioneiros no processo de regulação dos 
alimentos funcionais.
( ) A definição de alimento funcional e sua nomenclatura difere de acordo com os países entre: 
nutracêuticos, alimentos para uso médico, alimentos para uso saudável, entre outros.
( ) De acordo com a Anvisa, Alimento funcional é: “todo alimento ou ingrediente que ale´m das 
func¸o~es nutricionais ba´sicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabo´licos e/ou 
fisiolo´gicos e/ou efeitos bene´ficos a` sau´de, devendo ser seguro para consumo sem supervisa~o me
´dica”.
( ) Alimentos funcionais são industrializados e contêm grandes quantidades de nutrientes, 
principalmente, micronutrientes, como o zinco e proteína.
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( ) Os alimentos funcionais que são reconhecidos atualmente apresentam potencial benefício no 
manejo de doenças cardiovasculares, hepáticas, distúrbios endócrinos, obesidade, câncer, entre 
outras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V - V.
B F - V - V - F - V.
C F - V - F - V - F.
D V - V - F - V - V.
O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as 
definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de 
Nutricionistas (CFN). Nesse sentido, merecem destaque aspectos do Código de Ética relacionados à 
associação, divulgação, indicação ou venda de produtos, de marcas de produtos, de serviços, de 
empresas ou de indústrias pelo nutricionista. Sobre esses aspectos, descritos no Código de Ética, 
analise as sentenças a seguir:
I- É vedado ao nutricionista prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem 
intencionalmente para divulgar marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, 
fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias 
ligadas às atividades de alimentação e nutrição de modo a não direcionar escolhas, visando preservar 
a autonomia dos indivíduos e coletividades e a idoneidade dos serviços.
II- É vedado ao nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins 
comerciais, de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios,
equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e 
nutrição.
III- É direito do nutricionista condicionar sua atividade profissional à venda casada de produtos 
alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de 
alimentação e nutrição.
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IV- É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas ou indústrias 
ligadas à área de alimentação e nutrição quando configurar conflito de interesses. Excetua-se o caso 
de o nutricionista ser contratado pela empresa ou indústria que concedeu tal patrocínio ou vantagem 
financeira.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e IV estão corretas.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I, II e III estão corretas.
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