Temas contemporâneos em Nutrição Clínica e Coletiva

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O termo Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs) foi estabelecido no ano de 2008 e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, que não estão incluídas em nosso cardápio habitual. No Brasil, existem pela menos 3 mil espécies de plantas alimentícias, sendo que estimativas indicam que pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam alimentícias. Nesse sentido, considerando as PANCs, analise as sentenças a seguir.
I- A maioria das PANCs são cultivadas, necessitando de cuidados, assim como demais cultivos.
II- O cultivo das PANCs apresenta baixo custo e impacto ambiental por não serem necessários maquinários, agrotóxicos e nem grandes volumes de água ou espaços para cultivo.
III- As PANCs correspondem a mais sustentabilidade para os sistemas vivos uma vez que são espe´cies com grande importa^ncia ecolo´gica, econo^mica, nutricional e cultural, que auxiliam uma melhor distribuic¸a~o e produc¸a~o dos alimentos, aliando-se a` rusticidade e fácil manejo.
IV- Do ponto de vista nutricional, as PANCs apresentam-se como alimentos integrais por serem fonte de vitaminas essenciais e fibras.
V- Apesar de seu potencial nutritivo, devido à falta de conhecimento por parte da população, muitas dessas plantas são caracterizadas como ervas daninhas, consideradas como mato e ignoradas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As sentenças II, III e V estão corretas.
B
As sentenças II e IV estão corretas.
C
As sentenças II, III e IV estão corretas.
D
As sentenças I, II e III estão corretas.
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Os alimentos funcionais têm despertado interesse devido à importância que a Nutrição tem adquirido frente à prevenção e manejo das doenças crônicas não transmissíveis, todavia, sabe-se que estabelecer relações de causa e efeito dentro da área da Nutrição é complexo, devido a diferentes fatores envolvidos, como genética, estilo de vida, atividade física, estresse). Nesse sentido, merecem destaque os alimentos funcionais e suas aplicações que apresentam forte respaldo científico. Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alho.
II- Brócolis.
III- Soja e derivados.
(    ) Ação estrogênica (reduz efeitos menopausa); ação anticâncer (próstata, mama, útero); ação hipolipemiante e prevenção da osteoporose.
(    ) Ação anticâncer (próstata, mama, intestino).
(    ) Ação antioxidante; ação hipolipemiante; ação anticoagulante; ação hipotensora; ação antibiótica e antifúngica.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
I - II - III.
B
III - II - I.
C
II - I - III.
D
I - III - II.
3
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base nesse conceito, analise as sentenças a seguir:
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o.
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a satisfação do paciente com o atendimento recebido.
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados (louça, talheres, guardanapo).
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar.
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
Somente a sentença I está correta.
B
As sentenças I, III e V estão corretas.
C
As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
D
As sentenças II, III e V estão corretas.
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A formação do Nutricionista, na maioria das vezes, não aprofunda conhecimentos técnicos relacionados ao empreendedorismo, requerendo do profissional que deseja empreender buscar qualificação adicional no tema. Estudar empreendedorismo fornece subsídios adequados para que o processo de empreender seja realizado com uma lógica que permita o sucesso do “negócio”. Com base no tema empreendedorismo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) São duas as fases do processo de empreender: identificar e avaliar a oportunidade e desenvolver o plano de negócios.
(    ) Os conhecimentos técnicos necessários ao empreendedor estão relacionados a` administração, gestão e liderança.
(    ) A capacitação pode ser obtida através de cursos, livros e especializaço~es.
(    ) Um plano de negócios, ou seja, um planejamento detalhado, é fundamental para um empreendimento de sucesso.
(    ) O empreendedor e´ definido em termos de comportamentos e atitudes, não de características de personalidade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - V - F - F - F.
B
F - V - V - V - V.
C
V - F - V - V - F.
D
V - V - F - V - F.
5
A cirurgia bariátrica é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, são várias as técnicas cirúrgicas possíveis de serem utilizadas.
Assinale a alternativa CORRETA quanto ao procedimento considerado restritivo e metabólico e nele o estômago é transformado em um tubo, com capacidade de 80 a 100 mililitros (ml):
A
Derivação biliopancreática.
B
Banda gástrica ajustável.
C
Gastroplastia redutora com derivação gastrojejunal em y-de-roux (gryr).
D
Gastrectoma vertical.
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A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta prevalência e impacto deletério na saúde, qualidade de vida e recursos financeiros. O nutricionista apresenta papel fundamental no manejo dietoterápico da obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de pacientes candidatos à cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, seguindo alguns critérios. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(  ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 kg/m², independentemente da presença de comorbidades.
(    ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 40 kg/m² após terem recebido acompanhamento psicológico, independente de comorbidades.
(    ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 35 kg/m² na presença de comorbidades que tenham obrigatoriamente a classificação “grave” por um médico especialista na respectiva área da doença.
(    ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, independente do IMC, apenas apresentando comorbidades.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V - F.
B
V - V - V - V.
C
V - F - F - V.
D
F - V - V - F.
7
A programação metabólica é caracterizada por processos pelos quais estímulos externos desencadeiam ou “programam” adaptações fisiológicas no indivíduo ainda nas fases críticas do desenvolvimento: período da gestação e o início da vida. Em estudos sobre os mecanismos epigenéticos envolvidos na suscetibilidade ao desenvolvimento da obesidade destacam-se três hipóteses que buscam explicar a programação metabólica da obesidade. Nesse contexto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Hipótese intrauterina mediada por suprimento.
II- Hipótese de ganho de peso pós-natal acelerado.
III- Hipótese de incompatibilidade.
(    ) Hipótese que sugere que vivenciar uma “incompatibilidade” de desenvolvimento entre um ambiente perinatal subótimo e um ambiente infantil obesogênico está relacionado a uma predisposição maior ao desenvolvimento de obesidade e suas comorbidades.
(    ) Hipótese que propõe uma associaçãoentre rápido ganho de peso na infância e risco aumentado de obesidade e doenças cardiovasculares ao longo da vida. Esse ganho acelerado pode se dar em resultado de uma dieta com excesso de proteínas.
(    ) Hipótese sugere que a exposição intrauterina a um excesso de suprimentos energéticos, principalmente glicose, causa alterações permanentes do feto que levam à obesidade na vida pós-natal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
III - II - I.
B
I - II - III.
C
III - I - II.
D
II - III - I.
8
A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer de comer uma refeição saborosa e atrativa aos benefícios dos nutrientes. Nesse estilo de cozinha, dá-se enfoque à qualidade dos ingredientes utilizados, tanto em relação a sua origem, como também adequado armazenamento. As técnicas de preparo são definidas visando o maior aproveitamento dos nutrientes dos alimentos, a fim de evitar perdas por oxidação.
Com base nas preparações elaboradas pela gastronomia funcional, assinale a alternativa CORRETA:
A
Biscoito de biomassa de banana verde.
B
Bolo de chocolate e chantilly.
C
Macarrão ao molho branco.
D
Arroz carreteiro.
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A alergia alimentar faz parte do grupo das reações adversas aos alimentos e é definida como uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala, que ocorre após a ingestão e/ou contato com determinados alimentos. As reações de hipersensibilidade são determinadas por proteínas que desencadeiam uma reação imunológica, a qual pode determinar várias síndromes clínicas. Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Manifestação clínica na pele.
II- Manifestação clínica no sistema cardiovascular.
III- Manifestação clínica sistêmica.
(    ) Resposta mediada por IgE: anafilxia por exercício dependente de alimento.
(    ) Resposta mediada por IgE: urticária, angiodema, rubor.
(    ) Resposta mediada por IgE: tontura e desmaio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
III - I - II.
B
II - III - I.
C
I - III - II.
D
II - I - III.
10
A alopecia é uma condição comum caracterizada pela queda total ou parcial de cabelos e/ou pelos de uma determinada área do corpo, sua etiologia está relacionada a distúrbios genéticos, congênitos, hormonais, processos inflamatórios, uso de medicamentos, fatores ambientais ou condições de saúde, entre elas a nutrição. Uma vez que o as células do folículo piloso têm um alto turnover (rotatividade), seu metabolismo requer elevado suprimento de nutrientes e energia. Uma privação calórica ou deficiência de proteínas, minerais, ácidos graxos essenciais e vitaminas pode levar a anormalidades estruturais, alterações de pigmentação ou perda de cabelo. Nesse sentido, considerando a carência de nutrientes ao aspecto capilar, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Vitamina B12.
II- Ferro.
III- Vitamina C.
IV- Cobre.
(    ) Hiperqueratose perifolicular, entupimento folicular e ondulação.
(    ) Despigmentação.
(    ) Hipopigmentação .
(    ) Queda difusa.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
III - I - IV - II.
B
III - IV - I - II.
C
I - II - III - IV.
D
II - III - I - IV.