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Prova Impressa GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:954836) Peso da Avaliação 4,00 Prova 83152683 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 7/3 Nota 7,00 O Índice de Produtividade Individual (IPI) é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. Considerando um serviço de alimentação com 72 funcionários, que serve 4.500 refeições diárias, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o IPI: A 60. B 62,5. C 75. D 0,016. Para garantia do controle higiênico-sanitário em todas as etapas do processo de produção, os alimentos/preparações devem seguir um fluxo que evite cruzamentos e riscos de contaminação. Com o intuito de favorecer essa garantia de qualidade, os setores de produção (pré-preparo e cocção) e distribuição de alimentos devem contar com equipamentos em quantidade e dimensões adequadas. Sobre os equipamentos das áreas de produção e distribuição de alimentos, em unidades com um fluxo produtivo seguro, ordene os itens a seguir: I- Pass-throught. II- Balcão de distribuição. III- Fogão. IV- Processador de legumes.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A III - II - IV - I. B IV - III - I - II. C II - IV - I - III. D I - III - II - IV. O processo de contratação de colaboradores para UAN envolve uma série de etapas. Sobre as etapas de contratação, ordene os itens a seguir: I- O recrutamento tem o objetivo de atrair quantidade de candidatos satisfatória para a vaga e pode ser realizado interna ou externamente. II- A admissão consiste na decisão do processo seletivo, firmando-se pela assinatura do contrato de trabalho entre colaborador e empresa. III- A seleção é a etapa que corresponde a escolha do melhor candidato para ocupar a vaga ofertada. Podendo envolver entrevistas, testes, dinâmicas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II - III - I. B I - III - II. C II - I - III. D III - II - I. Nos estabelecimentos de produção de alimentos, são obedecidas Normas Regulamentadoras de Segurança e Medicina do Trabalho (NR), instituídas pela Portaria n° 3.214/78. De acordo com as as NRs e seus objetivos, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- NR-05 – CIPA. II- NR-06 – EPI. III- NR-07 – PCMSO. ( ) O empregador tem obrigação de fornecer, exigir seu uso, orientar quanto ao uso adequado e conservação, substituir sempre que danificado ou extraviado. ( ) É de elaboração e implementação obrigatórias, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 3 4 22/05/2024, 19:09 Avaliação Final (Objetiva) - Individual about:blank 1/3 ( ) Em sua composição precisam existir representantes do empregador e dos empregados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: https://www.camara.leg.br/proposicoesWeb/prop_mostrarintegra;jsessionid=9CFA236F73433A3AA30822052EF011F8.proposicoesWebExterno1? codteor=309173&filename=LegislacaoCitada. Acesso em: 21 set. 2021. A III - II - I. B II - III - I. C I - II - III. D II - I - III. Entre as atribuições do nutricionista como administrador de UAN está a elaboração de estratégias que visem minimizar o impacto ambiental das operações, através da gestão de resíduos e da prática da sustentabilidade. Com relação à sustentabilidade e à gestão de resíduos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção. ( ) A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles orgânicos ou inorgânicos. ( ) O lixo gerado em uma UAN é predominantemente inorgânico e corresponde a 60% do resíduo total. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - F - V. B F - F - V. C F - V - F. D V - V - F. O cardápio consiste na lista de preparações servidas em cada refeição, e o seu planejamento é o princípio de todo o serviço da UAN. Para elaboração de um cardápio pelo nutricionista, vários aspectos precisam ser avaliados. Com relação ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa CORRETA: A O valor dos insumos e ingredientes é o principal fator a ser avaliado durante a elaboração do cardápio, a fim de não ultrapassar o planejamento de custos da unidade. B A mão de obra disponível não é um fator que influencie no tipo de cardápio a ser elaborado. C No momento da elaboração do cardápio, pode-se utilizar os mesmos critérios tanto para coletividades sadias quanto para enfermas. D O cardápio elaborado pelo nutricionista deve levar em consideração as combinações de preparações e priorizar a oferta de alimentos saudáveis. A sigla UAN tem como significado Unidade de Alimentação e Nutrição e é caracterizada como o órgão da empresa ou unidade que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Com base nas atribuições do nutricionista em UAN, analise as sentenças a seguir: I- Deve atuar na UAN de forma a aprimorar a qualidade, tanto no âmbito do controle higiênico-sanitário como no controle das preparações dietéticas, na elaboração do cardápio, para uma melhor adequação nutricional das refeições servidas. II- A Resolução CFN nº 600/18 determina como atribuições do nutricionista de UAN: “planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; não cabendo ao profissional desta área de atuação realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas”. III- Corresponde a uma das atividades obrigatórias do nutricionista atuante no segmento de UAN: elaborar os cardápios de acordo com as necessidades e diagnóstico nutricional da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. Assinale a alternativa CORRETA: A As sentenças I e II estão corretas. B Somente a sentença II está correta. C As sentenças I e III estão corretas. 5 6 7 22/05/2024, 19:09 Avaliação Final (Objetiva) - Individual about:blank 2/3 D Somente a sentença III está correta. Em UAN, a coleta e estocagem de resíduos deve ser frequente, com objetivo de evitar a atração de vetores e pragas urbanas. Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa CORRETA: A É necessário que haja acessos separados para visitantes e pessoal do administrativo. B A existência de uma entrada exclusiva para fornecedores é obrigatória. C A posição geográfica da UAN não influencia na quantidade de vias de acesso. D A saída do lixo da UAN pode ocorrer pelo mesmo local de acesso das matérias-primas, desde que em horários diferenciados. O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento criado por nutricionistas, que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- O método AQPC confere benefícios não somente para UAN, como também ao comensal, pois avalia o cardápio do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário. PORQUE II- Essa avaliação das característica qualitativas do cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de alimentos etc.) permitem a análise de sua composição, auxiliando o nutricionista na avaliação dessa importante ferramenta de trabalho. Assinale a alternativa CORRETA: A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. B As asserções I e II são proposições falsas. C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. O Manual de Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) têm implementação regulamentada por legislações no Brasil. Com relação a essas ferramentas de gestão da qualidade, associe os itens, utilizandoo código a seguir: I- Manual de Boas Práticas. II- Procedimentos Operacionais Padronizados. III- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. ( ) Fundamenta-se na identificação dos perigos potenciais à Segurança dos Alimentos. Permite ações corretivas, prevenindo que um alimento ou refeição com algum perigo alcance o consumidor. ( ) Estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos, devendo estar sempre disponíveis aos funcionários para consulta, com o objetivo de executar suas instruções adequadamente. ( ) Documento que descreve as instalações físicas e os cuidados necessários para atender à legislação sanitária federal na realização do serviço de alimentação. É aplicável a qualquer estabelecimento que processe ou comercialize alimentos, mas, devido às características de cada um, este documento deve ser individualizado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A I - II - III. B II - I - III. C II - III - I. D III - II - I. 8 Revisar Conteúdo do Livro 9 Revisar Conteúdo do Livro 10 Revisar Conteúdo do Livro Imprimir 22/05/2024, 19:09 Avaliação Final (Objetiva) - Individual about:blank 3/3