CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

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CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
INTRODUÇÃO A ÉTICA DO PROFISSIONAL EM GASTRONOMIA
GILMAR SANTANA LIMA
Planejamento de negócio na área do turismo
O planejamento é o momento de projetar ideias e estratégias para identificar problemas e a partir daí, criar um plano de ação. No que diz respeito a um plano referente ao turismo, algumas etapas precisam ser cumpridas para que seja um negócio de sucesso.
No primeiro momento, é preciso conhecer todo o espaço em torno e o público que pretende alcançar, em especial, a demanda turística que deverá ser atendida. Assim pensaremos no acolhimento desse público, antes mesmo de oferecer o produto a ser comercializado. O ambiente precisa proporcionar aconchego e que demonstre as características da culinária e do local, assim, faz com que o cliente, sinta-se mais a vontade e entender a proposta do estabelecimento.
No segundo momento, é elaborar o que se pretende alcançar, dentro da proposta de negócio naquela localidade. Vale ressaltar o processo de sazonalidade regional, pois em tempos propícios, o negócio poderá ganhar visibilidade, bem como, em momentos inoportunos poderá ter uma baixa comercial.
O próximo passo é pensar é definir suas estratégias de negócios e os seus objetivos. Qual o ramo a ser seguido? Qual o tipo de culinária a ser oferecido? Qual o menu a ser preparado? Assim, será oferecido de melhor qualidade para o público esperado, quando se pensa em uma organização estrutural com base nos serviços oferecidos.
Conseguinte, deve-se pensar na estrutura interna, com base na demanda, para que seja atendida da melhora maneira. A depender do tamanho do estabelecimento e a demanda a ser atendida, o corpo funcional, precisa esta equiparado, para que não deixe clientes sem ser atendido ou mesmo não ter insumos para a quantidade atendida.
Por fim, após pôr em prática, precisa-se avaliar se os seus objetivos foram alcançados. Em caso de positividade, pensar-se em ampliar talvez, a depender da demanda, ou se por acaso, algo não saiu como planejado, precisa de uma avaliação para uma possível ação corretiva, pois o sucesso de um negócio, se dá, pela importância de entender os pontos negativos e buscar estratégia para solucioná-los, pois o foco é o oferecimento da melhor qualidade e do melhor produto para os clientes.
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