MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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QUESTÃO 1
Quando se trabalha em laboratório de microbiologia, alguns procedimentos devem ser seguido, tanto pela segurança do manipulador, quanto pela confiabilidade do resultado final da análise, para que está não sofra nenhum tipo de contaminação externa.
 
Elaborado pela professora, 2020.
Leia atentamente a sequência de procedimentos a seguir que diz respeito a uma técnica do laboratório de microbiologia:
 
1° Flambar a alça bacteriológica e esperar seu resfriamento; 
2° Retirar a tampa do tubo e passar a boca pela chama do bico de Bunsen;
3° Com a utilização da alça bacteriológica, já esterilizada, retirar uma alíquota da amostra e transferi-la para um meio estéril;
4° Passar novamente a boca do tubo na chama do bico de Bunsen e fechá-lo;
5° Flambar a alça novamente para ser utilizada na próxima amostra ou dispensá-la.
Diante do exposto, assinale a alternativa que corresponda a técnica descrita:
Asséptica.
QUESTÃO 2
A possibilidade de cultivar microrganismos no laboratório é essencial no ramo de alimentos, pois permite o isolamento e caracterização morfológica, o estabelecimento de seus requisitos e metabolitos bioquímicos para sua identificação, utilização e controle, para tanto, são usados os meios de cultura.
 
Elaborada pela professora, 2020.
A respeito do termo meio de cultura podemos defini-lo como:
Formulações contendo quantidades adequadas de nutrientes para o crescimento de microrganismos.
QUESTÃO 3
A área de microbiologia de alimentos engloba estudos relativos aos microrganismos importantes para a garantia da inocuidade dos alimentos, bem como sua vida útil, processamento de produtos tradicionais e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com atributos sensoriais adequados a diferentes públicos consumidores. A presença de elevado número de microrganismos no alimento poderá causar a deterioração desse e consequentemente a redução da vida de prateleira.
 
TAVARES, F. O., PEREIRA, R. M. G. Microbiologia, Toxicologia e doenças transmitidas por Alimentos. Maringá – PR.: Unicesumar 2020.
 
Em relação a avaliação de microrganismos indicadores de contaminação, avalie as afirmativas:
 
I. A partir do desenvolvimento desses microrganismos, utilizando meios de cultura, temperatura e os tempos de incubação apropriados é possível realizar a contagem e estimar as condições gerais do alimento.
PORQUE
II. Poderá ser utilizada para este processo a contagem em placas, onde a deterioração pode ser detectada como número de microrganismo em UFC/g.
​A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.