Importação de Bacalhau da Noruega

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Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O Brasil segue sendo um parceiro comercial de extrema relevância para a Noruega no setor de pescados. Até setembro 2021, o país recebeu a importação de cerca de 2.800 toneladas do autêntico Bacalhau da Noruega, o Saithe, considerado o mais nobre bacalhau do mundo, o que representa um aumento de 35% em relação a 2020. O Bacalhau da Noruega, o Saithe um dos peixes salgados secos mais comercializados por aqui, apresentou um aumento de 27% frente a 2020, o que representa um total de mais de 6.300 toneladas exportadas pelo país nórdico para o mercado brasileiro.
Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O Brasil segue sendo um parceiro comercial de extrema relevância para a Noruega no setor de pescados. Até setembro 2021, o país recebeu a importação de cerca de 2.800 toneladas do autêntico Bacalhau da Noruega, o Saithe, considerado o mais nobre bacalhau do mundo, o que representa um aumento de 35% em relação a 2020. O Bacalhau da Noruega, o Saithe um dos peixes salgados secos mais comercializados por aqui, apresentou um aumento de 27% frente a 2020, o que representa um total de mais de 6.300 toneladas exportadas pelo país nórdico para o mercado brasileiro.
Fonte: Disponível em Consumo de bacalhau da Noruega cresce 35% no Brasil | Monitor Mercantil
O processo de conservação é fundamental para preservação do sabor, textura, e evitar o mínimo de perdas originais das características do alimento. Sobre o método de conservação aplicado ao Bacalhau Saithe salgado seco para a importação é:
Nota: 10.0
	
	A
	
	Método conservação do alimento por congelamento
	
	B
	
	Método conservação do alimento por Liofilização
	
	C
	
	Método conservação do alimento por Refrigeração
	
	D
	
	Método conservação do alimento por Salga
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
É correto apenas o que se afirma em D Método de conservação salga
	
	E
	
	Método conservação do alimento por Branqueamento
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino, figura 01, produzindo mais em menos tempo. Por exemplo, um bovino pode se alimentar de pasto até ficar satisfeito, mas será que todo esse consumo o fez adquirir elementos essenciais para a engorda esperada? Por isso, a eficiência alimentar de bovinos foca na qualidade de ingestão menor, porém mais eficiente e nutritivo. Alimentos considerados mais nutritivos são denominados como alimentos concentrados. Estes ainda podem ser classificados em energéticos ou proteicos de acordo com a composição nutricional.
Figura 1. Eficiência alimentar de bovinos é uma ferramenta que está em teste na pecuária. – Foto: Fazenda Tamanduá.
Disponível em https://dicas.boisaude.com.br/alimentacao-de-bovinos-eficiencia-alimentar/acesso 22/05/2022
A partir do texto sobre a avaliação da eficiência alimentar, avalie as afirmações a seguir:
A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino produzindo mais em menos tempo
Porque
A eficiência alimentar de bovinos foca na qualidade de ingestão menor, porém mais eficiente e nutritivo. Alimentos considerados mais nutritivos são denominados como como alimentos concentrados.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
a primeira proposição e a segunda proposição são verdadeiras.
A proposição I é verdadeira porque A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino produzindo mais em menos tempo
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais. Para preservação de todas as suas propriedades, faz-se necessário que o processamento da carne seja simples como um corte, picagem ou moedura ou mais elaborados para aumentar o prazo de validade.
A partir dos conhecimentos sobre os processamentos da carne com objetivo de aumentar o prazo de validade, avalie as afirmações a seguir:
I. na conservação por enlatamento a matéria prima base é carne cozida, crua ou gordura conservadas em sal, açúcar e nitrito de sódio, enlatados cravados e submetidos a temperatura em autoclave;
II. Na Grécia antiga (450 A.C) um método de conservação da carne era baseado na técnica da desidratação, pois além de usarem a salga a carne era exposta ao sol;
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos à ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos;
IV. O Nitrito de Sódio é aplicado como um conservante junto com a desidratação da carne inibindo a formação de esporos de Clostridium botulinas em alimentos processados, além de manter a cor durante a estocagem do produto.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos a ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos; a coagulação das proteínas exteriores e formação de uma película formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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Com o uso crescente de alimentos processados desde o século XIX, houve significativo aumento na utilização de aditivos alimentares de diferentes níveis de segurança. Tradicionalmente, o sódio é utilizado como aditivo para desidratar ou amolecer alguns alimentos, dar textura, controlar processos de fermentação, acentuar o sabor, bem como conservá-los, devido à diminuição da atividade de água. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0 g de sal de cozinha. Contudo, acredita-se que a população, independente de classe social, consuma o dobro do que é recomendado, pois os produtos industrializados enlatados chegam a possuir cerca de vinte vezes mais cloreto de sódio que o produto natural. A tabela 01 apresenta alguns exemplos de quantidade de sódio utilizada como aditivo conservante em alimentos industrializados.
Disponível em. https://www.unifucamp.edu.br/wp-content/uploads/2019/06/editora-fucamp-livro-boscolli-3-2019.pdf
A partir dos dados da tabela 01 e com os conhecimentos a respeito da intolerância à Lactose, avalie as afirmações a seguir:
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
PORQUE
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha.]
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
 
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - oque equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O Desenho Técnico é definido como uma linguagem de gráfica aplicada a Indústrias para a apresentação e desenvolvimento dos Projetos e Fluxogramas Industriais. Para que esta linguagem seja compreendida internacionalmente, é importante a regulamentação em cada país. No Brasil, os padrões são estabelecidos por meio da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas). De forma padronizada, os equipamentos podem ser detalhados em suas vistas em corte e explodida, assim como o desenho isométrico pode ser útil na representação das tubulações.
CATAPAN, Márcio Fontana. Apostila de Desenho Técnico. UFPR, 2016.
 Sobre a interpretação, padronização e aplicação de desenho, com as vistas em corte, são:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
	
	A
	
	O plano de corte deve ser identificado por números ou letras maiúsculas e o sentido de observação por meio de setas.
	
	B
	
	Com base em um corte imaginário, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
Gabarito da correta: B Com base em um corte imaginário, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
A. O plano de corte deve ser identificado por letras maiúsculas e o sentido de observação por meio de setas.
C. representação de um objeto em 3 dimensões em um desenho capaz de mostrar características internas deste objeto.
D. Quando a localização for clara, ou quando for necessário distinguir entre vários planos de corte, a posição do plano de corte não precisa ser indicada.
E. Com base em um corte virtuais, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
	
	C
	
	Representação de um objeto em um único plano em um desenho capaz de mostrar características internas deste objeto.
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	
	Quando a localização for clara, ou quando for necessário distinguir entre vários planos de corte, a posição do plano de corte deve ser indicada por meio de linha estreita-traço-ponto, larga nas extremidades e na mudança de direção.
	
	E
	
	Com base em um corte reais, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A Pirâmide Alimentar é um instrumento de orientação nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover mudanças de hábitos alimentares, visando a saúde global do indivíduo. De acordo com PHILIPPI et al, um modelo de pirâmide alimentar, figura 01, de acordo com a disponibilidade de alimentos no Brasil, seria: -
· 1o nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
· 2o nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
· 3o nível: grupo do leite e produtos lácteos, grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas;
· 4o nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces
Figura 01. Proposta de Modelo de Pirâmide alimentar. PHILIPPI et al (1999). Disponível em https://www.scielo.br/j/rn/a/hvvYpQQRf9zb3ytTpsrVTQh/?format=pdf&lang=pt
De acordo com o modelo de pirâmide alimentar e a partir dos conhecimentos sobre grãos, sementes, oleaginosas e derivados, avalie as afirmações a seguir:
I. O consumo de oleaginosas é recomendado por especialistas da área médica e nutricional por fazer parte de uma dieta equilibrada, pois as oleaginosas têm na sua composição vários nutrientes benéficos a saúde.
II. É possível observar a recomendação do consumo de oleaginosas, grãos e sementes somente na forma in natura em todos os níveis da Pirâmide alimentar.
III. As oleaginosas são vegetais de que é possível extrair o óleo e que possui alto teor de ácidos insaturados, também conhecidos como gorduras do bem.
IV. São exemplos de oleaginosas as castanhas, o amendoim, as nozes, que poderiam ser consumidas como farinha no 1 ° nível da pirâmide alimentar e como óleo e gordura no 4° nível da pirâmide alimentar.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, II e IV
	
	E
	
	I, III e IV
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
Errada
II. É possível observar a recomendação do consumo de oleaginosas grãos e sementes de forma processada ou in natura em todos os níveis da Pirâmide alimentar
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O mel é um produto considerado essencial a saúde humana. É um alimento de alta qualidade, rico em energia e diversas substâncias benéficas ao equilíbrio do corpo humano. Na tabela 01 apresenta o conteúdo de minerais encontrados em méis claros e escuros e sua relação com as nossas necessidades diárias de ingestão.
Tabela 01. Composição de Mel Claros e Escuros.
Com base nas propriedades nutricionais do mel e as necessidades nutricionais humanas, avalie as asserções a seguir:
I. Para pessoas com deficiência de Potássio é recomendado o consumo de mel de coloração clara.
PORQUE
II. O Mel de coloração clara tem maior concentração de potássio quando comparado ao mel de coloração escura.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
I. Pessoas com deficiência de Potássio é recomendado o consumo de mel de coloração escuro.
 
PORQUE
 
II O Mel de coloração escura tem maior concentração de potássio quando comparado ao mel de coloração escura
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A representação de equipamentos é um processo muito utilizado na área industrial. É mais fácil entender como os equipamentos estão projetados, e seus componentes, quando utilizamos os desenhos em corte e as vistas explodidas. A partir de um desenho isométrico entendemos. Além disso, os fluxogramas apresentam o sequenciamento com as principais informações para o entendimento da operação em si.
Temos também, a vista explodida, também denominada de perspectiva explodida, que é uma imagem, um desenho técnico, que mostra as peças de um determinado equipamento separadamente e na sequência de montagem. Entendemos onde os equipamentos estão instalados com proporção dimensional. A Figura 01, apresenta a vista explodida de um trocador de calor.
Figura 1 – Representação de vista explodida de um trocador de calor de placas.
Fonte:https://www.vaportec.com.br/ind/2020/07/15/como-e-feito-um-trocador-de-calor/
Avalie as asserções a seguir em relação à perspectiva explodida.
I. As peças que compõem o equipamento são apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma “explosão”.
PORQUE
II. É possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento independente da sequência de montagem do equipamento.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda, uma proposiçãofalsa.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
A alternativa correta é a letra a porque C a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa.
A proposição I é verdadeira porque os equipamentos são apresentados separados, porém próximos aos seus lugares de origem.
A proposição II é falsa porque é possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento respeitando a sequência de montagem do equipamento.
 
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda uma proposição verdadeira.
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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As características particulares de cada pescado requerem cuidados específicos com sua conservação. A salga é um dos processos comuns utilizados para conservação de pescados. Nesse processo o sal utilizado em altas concentrações penetra no pescado e força a água presente a sair dos tecidos, promovendo a conservação do alimento pela redução de sua umidade. É também a operação que antecede os processos de secagem, defumação e de obtenção de produtos marinados. Um dos fatores que influi no desenvolvimento de bactérias é a atividade de água, que é a água disponível no alimento e utilizada pelos microrganismos para o seu crescimento. Assim, a adição de sal reduz a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano.
A partir dos conhecimentos a respeito características específicas a conservação dos pescados, avalie as afirmações a seguir:
I. A adição de sal será para a desidratação do pescado reduzindo assim a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano;
II. A salga, por ser um processo comum de desidratação, será necessário como um processo anterior para processos de conservação como defumação e secagem;
III. Considerando duas espécies de peixe, por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, a Truta terá um processo de deterioração natural mais acelerado que o Bacalhau.
IV. Quanto maior a atividade de água, mais água disponível para os microrganismos e, consequentemente, mais rápida a deterioração do alimento
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	II e IV
	
	D
	
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
ERRADA
III. considerando duas espécies de peixe por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, o Bacalhau terá um processo de deterioração natural mais acelerado que a Truta
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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“Parceria FURB e Electrolux resulta em inovação no mercado”.
A Universidade Regional de Blumenau (FURB) e a Electrolux do Brasil firmaram parceria e disponibilizaram no mercado uma geladeira com a nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, desenvolvida e lançada pela Electrolux, que mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo, conforme verificado em testes conduzidos na FURB e internamente na Electrolux. Com a inovação, o Refrigerador controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos. Os experimentos feitos com o “Refrigerador Top Freezer com AutoSense IF56B Black”, Figura 01 a, no Laboratório de Food Preservation & Innovation (LabFood) da FURB, utilizaram alimentos frescos, como por exemplo morangos, Figura 01 b, que são muito sensíveis e que facilmente estragam, mesmo quando mantidos em refrigeradores comuns.
Sobre o texto apresentado com a nova tecnologia AutoSense de conservação de alimentos, avalie as asserções a seguir.
A nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo,
Porque
Controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Gabarito da correta:
A nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo,
Porque
Controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Fonte: Disponível em Consumo de bacalhau da Noruega cresce 35% no Brasil | Monitor Mercantil
O processo de conservação é fundamental para preservação do sabor, textura, e evitar o mínimo de perdas originais das características do alimento. Sobre o método de conservação aplicado ao Bacalhau Saithe salgado seco para a importação é:
Nota: 10.0
	
	A
	
	Método conservação do alimento por congelamento
	
	B
	
	Método conservação do alimento por Liofilização
	
	C
	
	Método conservação do alimento por Refrigeração
	
	D
	
	Método conservação do alimento por Salga
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
É correto apenas o que se afirma em D Método de conservação salga
	
	E
	
	Método conservação do alimento por Branqueamento
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino, figura 01, produzindo mais em menos tempo. Por exemplo, um bovino pode se alimentar de pasto até ficar satisfeito, mas será que todo esse consumo o fez adquirir elementos essenciais para a engorda esperada? Por isso, a eficiência alimentar de bovinos foca na qualidade de ingestão menor, porém mais eficiente e nutritivo. Alimentos considerados mais nutritivos são denominados como alimentos concentrados. Estes ainda podem ser classificados em energéticos ou proteicos de acordo com a composição nutricional.
Figura 1. Eficiência alimentar de bovinos é uma ferramenta que está em teste na pecuária. – Foto: Fazenda Tamanduá.
Disponível em https://dicas.boisaude.com.br/alimentacao-de-bovinos-eficiencia-alimentar/acesso 22/05/2022
A partir do texto sobre a avaliação da eficiência alimentar, avalie as afirmações a seguir:
A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino produzindo mais em menos tempo
Porque
A eficiência alimentar de bovinos foca na qualidade de ingestão menor, porém mais eficiente e nutritivo. Alimentos considerados mais nutritivos são denominados como como alimentos concentrados.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
a primeira proposição e a segunda proposição são verdadeiras.
A proposição I é verdadeira porque A avaliação da eficiência alimentar pode auxiliar os pecuaristas na criação do bovino produzindo mais em menos tempo
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais. Para preservação de todas as suas propriedades, faz-se necessário que o processamento da carne seja simples como um corte, picagem ou moedura ou maiselaborados para aumentar o prazo de validade.
A partir dos conhecimentos sobre os processamentos da carne com objetivo de aumentar o prazo de validade, avalie as afirmações a seguir:
I. na conservação por enlatamento a matéria prima base é carne cozida, crua ou gordura conservadas em sal, açúcar e nitrito de sódio, enlatados cravados e submetidos a temperatura em autoclave;
II. Na Grécia antiga (450 A.C) um método de conservação da carne era baseado na técnica da desidratação, pois além de usarem a salga a carne era exposta ao sol;
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos à ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos;
IV. O Nitrito de Sódio é aplicado como um conservante junto com a desidratação da carne inibindo a formação de esporos de Clostridium botulinas em alimentos processados, além de manter a cor durante a estocagem do produto.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos a ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos; a coagulação das proteínas exteriores e formação de uma película formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
 Ler em voz alta
Com o uso crescente de alimentos processados desde o século XIX, houve significativo aumento na utilização de aditivos alimentares de diferentes níveis de segurança. Tradicionalmente, o sódio é utilizado como aditivo para desidratar ou amolecer alguns alimentos, dar textura, controlar processos de fermentação, acentuar o sabor, bem como conservá-los, devido à diminuição da atividade de água. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0 g de sal de cozinha. Contudo, acredita-se que a população, independente de classe social, consuma o dobro do que é recomendado, pois os produtos industrializados enlatados chegam a possuir cerca de vinte vezes mais cloreto de sódio que o produto natural. A tabela 01 apresenta alguns exemplos de quantidade de sódio utilizada como aditivo conservante em alimentos industrializados.
Disponível em. https://www.unifucamp.edu.br/wp-content/uploads/2019/06/editora-fucamp-livro-boscolli-3-2019.pdf
A partir dos dados da tabela 01 e com os conhecimentos a respeito da intolerância à Lactose, avalie as afirmações a seguir:
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
PORQUE
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha.]
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
 
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
 Ler em voz alta
O Desenho Técnico é definido como uma linguagem de gráfica aplicada a Indústrias para a apresentação e desenvolvimento dos Projetos e Fluxogramas Industriais. Para que esta linguagem seja compreendida internacionalmente, é importante a regulamentação em cada país. No Brasil, os padrões são estabelecidos por meio da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas). De forma padronizada, os equipamentos podem ser detalhados em suas vistas em corte e explodida, assim como o desenho isométrico pode ser útil na representação das tubulações.
CATAPAN, Márcio Fontana. Apostila de Desenho Técnico. UFPR, 2016.
 Sobre a interpretação, padronização e aplicação de desenho, com as vistas em corte, são:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
	
	A
	
	O plano de corte deve ser identificado por números ou letras maiúsculas e o sentido de observação por meio de setas.
	
	B
	
	Com base em um corte imaginário, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
Gabarito da correta: B Com base em um corte imaginário, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
A. O plano de corte deve ser identificado por letras maiúsculas e o sentido de observação por meio de setas.
C. representação de um objeto em 3 dimensões em um desenho capaz de mostrar características internas deste objeto.
D. Quando a localização for clara, ou quando for necessário distinguir entre vários planos de corte, a posição do plano de corte não precisa ser indicada.
E. Com base em um corte virtuais, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
	
	C
	
	Representação de um objeto em um único plano em um desenho capaz de mostrar características internas deste objeto.
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	
	Quando a localização for clara, ou quando for necessário distinguir entre vários planos de corte, a posição do plano de corte deve ser indicada por meio de linha estreita-traço-ponto, larga nas extremidades e na mudança de direção.
	
	E
	
	Com base em um corte reais, em planos virtuais, tem-se o detalhamento do que pode ser visto na superfície do plano exposto.
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A Pirâmide Alimentar é um instrumento de orientação nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover mudanças de hábitos alimentares, visando a saúde global do indivíduo. De acordo com PHILIPPI et al, um modelo de pirâmide alimentar, figura 01, de acordo com a disponibilidade de alimentos no Brasil, seria: -
· 1o nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
· 2o nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
· 3o nível: grupo do leite e produtos lácteos, grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas;
· 4o nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e doces
Figura 01. Proposta de Modelo de Pirâmide alimentar. PHILIPPI et al (1999). Disponível em https://www.scielo.br/j/rn/a/hvvYpQQRf9zb3ytTpsrVTQh/?format=pdf&lang=pt
De acordo com o modelo de pirâmide alimentar e a partir dos conhecimentos sobre grãos, sementes, oleaginosas e derivados, avalie as afirmações a seguir:
I. O consumo de oleaginosas é recomendado por especialistas da área médica e nutricional por fazer parte de uma dieta equilibrada, pois as oleaginosas têm na sua composição vários nutrientes benéficos a saúde.
II. É possível observar a recomendação do consumo de oleaginosas, grãos e sementes somente na forma in natura em todos os níveis da Pirâmide alimentar.
III. As oleaginosas são vegetais de que é possível extrair o óleo e que possui alto teor de ácidos insaturados, também conhecidos como gorduras do bem.
IV. São exemplos de oleaginosas as castanhas, o amendoim, as nozes, que poderiam ser consumidas como farinha no 1 ° nível da pirâmide alimentar e como óleo e gordura no 4° nível da pirâmide alimentar.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, II e IV
	
	E
	
	I, III e IV
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
Errada
II. É possívelobservar a recomendação do consumo de oleaginosas grãos e sementes de forma processada ou in natura em todos os níveis da Pirâmide alimentar
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O mel é um produto considerado essencial a saúde humana. É um alimento de alta qualidade, rico em energia e diversas substâncias benéficas ao equilíbrio do corpo humano. Na tabela 01 apresenta o conteúdo de minerais encontrados em méis claros e escuros e sua relação com as nossas necessidades diárias de ingestão.
Tabela 01. Composição de Mel Claros e Escuros.
Com base nas propriedades nutricionais do mel e as necessidades nutricionais humanas, avalie as asserções a seguir:
I. Para pessoas com deficiência de Potássio é recomendado o consumo de mel de coloração clara.
PORQUE
II. O Mel de coloração clara tem maior concentração de potássio quando comparado ao mel de coloração escura.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
I. Pessoas com deficiência de Potássio é recomendado o consumo de mel de coloração escuro.
 
PORQUE
 
II O Mel de coloração escura tem maior concentração de potássio quando comparado ao mel de coloração escura
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A representação de equipamentos é um processo muito utilizado na área industrial. É mais fácil entender como os equipamentos estão projetados, e seus componentes, quando utilizamos os desenhos em corte e as vistas explodidas. A partir de um desenho isométrico entendemos. Além disso, os fluxogramas apresentam o sequenciamento com as principais informações para o entendimento da operação em si.
Temos também, a vista explodida, também denominada de perspectiva explodida, que é uma imagem, um desenho técnico, que mostra as peças de um determinado equipamento separadamente e na sequência de montagem. Entendemos onde os equipamentos estão instalados com proporção dimensional. A Figura 01, apresenta a vista explodida de um trocador de calor.
Figura 1 – Representação de vista explodida de um trocador de calor de placas.
Fonte:https://www.vaportec.com.br/ind/2020/07/15/como-e-feito-um-trocador-de-calor/
Avalie as asserções a seguir em relação à perspectiva explodida.
I. As peças que compõem o equipamento são apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma “explosão”.
PORQUE
II. É possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento independente da sequência de montagem do equipamento.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda, uma proposição falsa.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
A alternativa correta é a letra a porque C a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa.
A proposição I é verdadeira porque os equipamentos são apresentados separados, porém próximos aos seus lugares de origem.
A proposição II é falsa porque é possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento respeitando a sequência de montagem do equipamento.
 
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda uma proposição verdadeira.
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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As características particulares de cada pescado requerem cuidados específicos com sua conservação. A salga é um dos processos comuns utilizados para conservação de pescados. Nesse processo o sal utilizado em altas concentrações penetra no pescado e força a água presente a sair dos tecidos, promovendo a conservação do alimento pela redução de sua umidade. É também a operação que antecede os processos de secagem, defumação e de obtenção de produtos marinados. Um dos fatores que influi no desenvolvimento de bactérias é a atividade de água, que é a água disponível no alimento e utilizada pelos microrganismos para o seu crescimento. Assim, a adição de sal reduz a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano.
A partir dos conhecimentos a respeito características específicas a conservação dos pescados, avalie as afirmações a seguir:
I. A adição de sal será para a desidratação do pescado reduzindo assim a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano;
II. A salga, por ser um processo comum de desidratação, será necessário como um processo anterior para processos de conservação como defumação e secagem;
III. Considerando duas espécies de peixe, por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, a Truta terá um processo de deterioração natural mais acelerado que o Bacalhau.
IV. Quanto maior a atividade de água, mais água disponível para os microrganismos e, consequentemente, mais rápida a deterioração do alimento
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	II e IV
	
	D
	
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
ERRADA
III. considerando duas espécies de peixe por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, o Bacalhau terá um processo de deterioração natural mais acelerado que a Truta
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
 Ler em voz alta
“Parceria FURB e Electrolux resulta em inovação no mercado”.
A Universidade Regional de Blumenau (FURB) e a Electrolux do Brasil firmaram parceria e disponibilizaram no mercado uma geladeira com a nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, desenvolvida e lançada pela Electrolux, que mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo, conforme verificado em testes conduzidos na FURB e internamente na Electrolux. Com a inovação, o Refrigerador controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos. Os experimentos feitos com o “Refrigerador Top Freezer com AutoSense IF56B Black”, Figura 01 a, no Laboratório de Food Preservation & Innovation (LabFood) da FURB, utilizaram alimentos frescos, como por exemplo morangos, Figura 01 b, que são muito sensíveis e que facilmente estragam, mesmo quando mantidos em refrigeradores comuns.
Sobre o texto apresentado com a nova tecnologia AutoSense de conservação de alimentos, avalie as asserções a seguir.
A nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo,
Porque
Controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Gabarito da correta:
A nova tecnologia “AutoSense” baseada em inteligência artificial, mantém os alimentos frescos por até 30% mais tempo,
Porque
Controla sua temperatura utilizando inteligência artificial, o que prolonga a duração dos alimentos.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda,uma proposição falsa.
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O Rolamento pode ser definido como peça utilizada em eixos diversificados, que permitem, ou não, um movimento. São diversas as aplicações industriais como em máquinas, equipamentos, sistemas de transportes etc. Na figura, 01 e 02 são exemplificados alguns modelos de rolamentos metálicos.
Figura 01: Rolamentos metálicos.
Disponível em https://www.abecom.com.br/o-que-e-rolamento/#4
Figura 02: Peça metálica maciço constituída de único metal.
Rolamento com a representação da vista em corte AA.
Disponível em http://www.simulacao.eesc.usp.br/dtm/curso1/aula_04.pdf
A vista em corte com a representação correta de hachura para a peça de rolamento metálico maciço constituído de um único metal é:
Nota: 10.0
	
	A
	
	
	
	B
	
	
	
	C
	
	
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Gabarito da correta: Vista em corte apresenta as hachuras para a parte maciça do metal em geral que estão no mesmo plano.
	
	D
	
	
	
	E
	
	
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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A carne é uma fonte de proteína com alto valor biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do complexo B e de minerais. Para preservação de todas as suas propriedades, faz-se necessário que o processamento da carne seja simples como um corte, picagem ou moedura ou mais elaborados para aumentar o prazo de validade.
A partir dos conhecimentos sobre os processamentos da carne com objetivo de aumentar o prazo de validade, avalie as afirmações a seguir:
I. na conservação por enlatamento a matéria prima base é carne cozida, crua ou gordura conservadas em sal, açúcar e nitrito de sódio, enlatados cravados e submetidos a temperatura em autoclave;
II. Na Grécia antiga (450 A.C) um método de conservação da carne era baseado na técnica da desidratação, pois além de usarem a salga a carne era exposta ao sol;
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos à ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos;
IV. O Nitrito de Sódio é aplicado como um conservante junto com a desidratação da carne inibindo a formação de esporos de Clostridium botulinas em alimentos processados, além de manter a cor durante a estocagem do produto.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
III. Uma forma de conservação é submeter os alimentos a ação da fumaça e calor para que proporcionam o realce do sabor dos alimentos; a coagulação das proteínas exteriores e formação de uma película formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos orgânicos
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
 Ler em voz alta
A representação de equipamentos é um processo muito utilizado na área industrial. É mais fácil entender como os equipamentos estão projetados, e seus componentes, quando utilizamos os desenhos em corte e as vistas explodidas. A partir de um desenho isométrico entendemos. Além disso, os fluxogramas apresentam o sequenciamento com as principais informações para o entendimento da operação em si.
Temos também, a vista explodida, também denominada de perspectiva explodida, que é uma imagem, um desenho técnico, que mostra as peças de um determinado equipamento separadamente e na sequência de montagem. Entendemos onde os equipamentos estão instalados com proporção dimensional. A Figura 01, apresenta a vista explodida de um trocador de calor.
Figura 1 – Representação de vista explodida de um trocador de calor de placas.
Fonte:https://www.vaportec.com.br/ind/2020/07/15/como-e-feito-um-trocador-de-calor/
Avalie as asserções a seguir em relação à perspectiva explodida.
I. As peças que compõem o equipamento são apresentadas separadas, porém próximas aos seus lugares de origem, como se houvesse uma “explosão”.
PORQUE
II. É possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento independente da sequência de montagem do equipamento.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda, uma proposição falsa.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
A alternativa correta é a letra a porque C a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa.
A proposição I é verdadeira porque os equipamentos são apresentados separados, porém próximos aos seus lugares de origem.
A proposição II é falsa porque é possível compreender como é realizada a montagem das peças e o funcionamento do equipamento respeitando a sequência de montagem do equipamento.
 
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda uma proposição verdadeira.
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
 Ler em voz alta
As características particulares de cada pescado requerem cuidados específicos com sua conservação. A salga é um dos processos comuns utilizados para conservação de pescados. Nesse processo o sal utilizado em altas concentrações penetra no pescado e força a água presente a sair dos tecidos, promovendo a conservação do alimento pela redução de sua umidade. É também a operação que antecede os processos de secagem, defumação e de obtenção de produtos marinados. Um dos fatores que influi no desenvolvimento de bactérias é a atividade de água, que é a água disponível no alimento e utilizada pelos microrganismos para o seu crescimento. Assim, a adição de sal reduz a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano.
A partir dos conhecimentos a respeito características específicas a conservação dos pescados, avalie as afirmações a seguir:
I. A adição de sal será para a desidratação do pescado reduzindo assim a quantidade de água disponível, tornando mais difícil o desenvolvimento bacteriano;
II. A salga, por ser um processo comum de desidratação, será necessário como um processo anterior para processos de conservação como defumação e secagem;
III. Considerando duas espécies de peixe, por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, a Truta terá um processo de deterioração natural mais acelerado que o Bacalhau.
IV. Quanto maior a atividade de água, mais água disponível para os microrganismos e, consequentemente, mais rápida a deterioração do alimento
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	II e IV
	
	D
	
	I, II e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
ERRADA
III. considerando duas espécies de peixe por exemplo o Bacalhau com 80,2% de água e Truta com 78,2% de água, o Bacalhau terá um processo de deterioração natural mais acelerado que a Truta
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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Brasil desperdiça 40 mil toneladas de alimentos por ano, segundo “Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO)”. Cerca de 30% de toda nossa produção, em média 40 mil de toneladas por ano, é perdida comercialmente. Nosso país está entre os cinco maiores produtores agropecuários do mundo. Porém, está entre os dez que mais desperdiçam alimentos durante toda etapa pós-colheita. A perda da produção acontece:
· 10% no campo,
· 50% no manuseio e transporte,
· 30% na comercialização e abastecimento e
· 10% no varejo (supermercados) e consumidor final.
Disponível em https://agenciabrasil.ebc.com.br/economia/noticia/2016-06/brasil-desperdica-40-mil-toneladas-de-alimento-por-dia-diz-entidadeA partir dessas informações e com o conhecimento dos fatores que influenciam na conservação das hortaliças, verduras e frutas pós-colheita, avalie as afirmações a seguir:
I. As frutas, assim como as hortaliças, são produtos que não se conservam por longos períodos e sua perda pode ocorrer em apenas um dia. Após a colheita elas necessitam de oxigênio pois continuam a respirar.
II. As frutas e hortaliças são altamente perecíveis em função do seu alto teor de água e fragilidade de estrutura, podendo sofrer deterioração em etapas como colheita e manejo.
III. As perdas associadas as etapas de colheita e varejo podem somar um desperdício anual de 8 mil toneladas
IV. No Brasil o principal desperdício de alimento está associado a etapa de manuseio e transporte acarretando, 30mil toneladas ano de perda da produção nacional.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e II
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, II e III
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
ERRADA
IV. No Brasil o principal desperdício de alimento está associado a etapa de manuseio e transporte acarretando, 30 12mil toneladas ano de perda da produção nacional
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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Com o uso crescente de alimentos processados desde o século XIX, houve significativo aumento na utilização de aditivos alimentares de diferentes níveis de segurança. Tradicionalmente, o sódio é utilizado como aditivo para desidratar ou amolecer alguns alimentos, dar textura, controlar processos de fermentação, acentuar o sabor, bem como conservá-los, devido à diminuição da atividade de água. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0 g de sal de cozinha. Contudo, acredita-se que a população, independente de classe social, consuma o dobro do que é recomendado, pois os produtos industrializados enlatados chegam a possuir cerca de vinte vezes mais cloreto de sódio que o produto natural. A tabela 01 apresenta alguns exemplos de quantidade de sódio utilizada como aditivo conservante em alimentos industrializados.
Disponível em. https://www.unifucamp.edu.br/wp-content/uploads/2019/06/editora-fucamp-livro-boscolli-3-2019.pdf
A partir dos dados da tabela 01 e com os conhecimentos a respeito da intolerância à Lactose, avalie as afirmações a seguir:
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
PORQUE
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha.]
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
I.O consumo de sódio na população excede a recomendação máxima, independente da região ou classe social.
 
II. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), o consumo máximo recomendado de sódio por dia/pessoa é de cerca de 1,70g - o que equivale a aproximadamente 5,0g de sal de cozinha
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Questão 9/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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Os fluxogramas de processos industriais utilizam símbolos e notações que podem variar de acordo com o local, empresa ou simulador. Na Figura 01 é exemplificado o Fluxograma processo Industrial de separação do Butanol e água por meio da destilação com a aplicação do simulador COCO (Cape-Open to Cape-Open), Figura 02 Simbologia aplicada a programação - COCO;
Figura 01. Fluxograma de Processo Industrial Obtenção do Butanol – Processo de Separação por Destilação. Disponível em https://simuladorcoco.files.wordpress.com/2013/08/captura_de_tela.png
Simbologia aplicada a programação - COCO (Cape-Open to Cape-Open). Fonte Rota 1. P.13 e 14
A partir dos conhecimentos a respeito de representação, simbologia e interpretação de diagramas aplicadas aos projetos de engenharia, avalie as afirmações a seguir.
I. Na simulação representada pelo COCO (Cape-Open to Cape-Open), para a sequência do processo da linha 70 será necessário a aplicação de um resfriador.
II. Na simulação representada pelo COCO (Cape-Open to Cape-Open), para o fluxo de processo da separação da água, linha n. 97, é observada a aplicação de uma coluna de destilação.
III. Na simulação representada pelo COCO (Cape-Open to Cape-Open), para a separação da água, da corrente n. 82, é observada a aplicação de uma coluna de destilação.
IV. A simulação representada pelo COCO (Cape-Open to Cape-Open) indica que o fluxo de processo, linha 70, vem do trocador de calor para o decantador.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
III. Na simulação representada pelo COCO (Cape-Open to Cape-Open), para a separação da água, da corrente n. 82, é observada a aplicação de uma coluna de destilação.
IV. A simulação representada pelo COCO (Cape-Open to Cape-Open) indica que o fluxo de processo, linha 70, vem do trocador de calor para o decantador
	
	D
	
	I, II e IV
	
	E
	
	I, III e IV
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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O mercado de ovos processados, figura 01, vem crescendo no Brasil nos últimos anos. A praticidade de uso, valor nutricional e conservação estão entre os fatores-chave para esse aumento de demanda. No Brasil, o consumo do ovo é elevado pois faz parte do cardápio do brasileiro.
Figura 01: Produção de ovos processados.
São características da composição e classificação do ovo, exceto:
Nota: 10.0
	
	A
	
	A classificação do ovo em relação a qualidade avalia fatores como integridade, limpeza, forma da casaca, câmara de ar fixa e características físicas da gema e da clara. São agrupados em A, B e C.
	
	B
	
	Ovos frescos apresentam um pH na faixa de 7,6 a 8,7 e no armazenamento na faixa de (9,6-9,7).
	
	C
	
	Os ovos, para comercialização, podem possuir pesos entre 45 a 60g. E para a classificação de peso, são agrupados nos tipos 1, 2, 3 ou 4. Se não se enquadrem nesses tipos, são considerados impróprios para consumo e destinados ao uso comercial na indústria
	
	D
	
	O ovo de galinha é composto de 75% da água, 13% de proteína, 12% de gordura e pequenas quantidades de hidratos de carbono, minerais e vitaminas.
	
	E
	
	A clara é constituída de lipídios, proteínas e pequenas quantidades de hidratos de carbono e minerais
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
A gema é constituída de lipídios, proteínas e pequenas quantidades de hidratos de carbono e minerais
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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No século XIX, Pasteur provou que a contaminação de alimentos se dava pelos microrganismos presentes no ar, a esse processo deu origem a pasteurização. Esse é o processo aplicado para a conservação do leite, figura 01, onde é elevado a temperaturas de 70 a 75°C por 15 s e logo em seguida essa temperatura é reduzida a 4°C. Esse choque térmico mata a maioria dos microrganismos nocivos já presentes no leite, mas poupando uma parte dos “probióticos”, os famosos lactobacilos vivos que ajudam a regular a flora intestinal.
Figura 01. Processo de pasteurização
Disponível em: https://curiosidadealeatoria.wordpress.com/2013/02/24/uht-e-pasteurizacao-qual-a-diferenca/
A partir dos conhecimentos a respeito de processos de conservação ao leite paraa comercialização, avalie as afirmações a seguir:
I. O processo de conservação pela pasteurização consiste em elevar a temperatura do leite de 72 ºC a 75 ºC, por 15s, seguido da rápida refrigeração, que chamamos de processo rápido, seguido de uma temperatura 4 °C até seu envase.
II. O processo de pasteurização mata a maioria dos microrganismos nocivos já presentes no leite, incluindo os “probióticos” os famosos lactobacilos vivos que ajudam a regular a flora intestinal.
III. O processo de pasteurização, foi descoberto no século XIX, por Pasteur onde provou que a contaminação de alimentos se dava pelos microrganismos presentes no ar.
IV. A figura 01 representa a troca térmica durante o processo de pasteurização do leite com a água aquecida, e em seguida é resfriado com água em baixas temperatura e em ambos sem contato entre os líquidos.
É correto apenas o que se afirmar em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e II
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	III e IV
	
	D
	
	I, III e IV
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
porque I, III e IV estão corretas...
Erradas II
O processo de pasteurização mata a maioria dos microrganismos nocivos já presentes no leite, incluindo mas poupando uma parte os “probióticos” os famosos lactobacilos vivos que ajudam a regular a flora intestinal
	
	E
	
	I, II e IV
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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INTOLERÂNCIA À LACTOSE
Segundo pesquisa do Instituto Datafolha (2017), cerca de 53 milhões de brasileiros relatam sentir algum sintoma desconfortável associado ao consumo de produtos lácteos. Os sintomas de intolerância à lactose surgem quando a quantidade de lactose que chega no intestino é superior a capacidade intestinal de hidrolisá-la. A lactose, principal carboidrato do leite, está presente apenas no leite de mamíferos. A lactose é uma importante fonte de energia durante o primeiro ano de vida de um ser humano, fornecendo quase metade da necessidade energética total em crianças. Quando identificado a intolerância à lactose, uma fonte alternativa é necessária para a nutrição. Na indústria alimentícia, a lactose pode ser encontrada em várias aplicações como, por exemplo, biscoitos, queijos, iogurtes, etc, e ainda em diversas concentrações de lactoses, conforme exemplificado na tabela 01.
Tabela 01. Quantidade de lactose em alimentos industrializados.
Fonte: https://www.anad.org.br/intolerancia-a-lactose/. Acesso em 07/06/2022
A partir dos dados da tabela 01 e com os conhecimentos a respeito da intolerância à Lactose, avalie as afirmações a seguir:
I. Um indivíduo com dieta restritiva de ingestão de lactose limitada a 10g/diárias não poderá consumir mais que 2 copos de leite de vaca desnatado”.
PORQUE
II. Os sintomas de intolerância à lactose surgem quando a quantidade de lactose que chega no intestino é superior a capacidade intestinal de hidrolisá-la.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
A proposição I é verdadeira porque dois copos chegarão no limite de 10g diárias de lactose para uma dieta de restrição a lactose.
 
A proposição II Os sintomas de intolerância à lactose surgem quando a quantidade de lactose que chega no intestino é superior a capacidade intestinal de hidrolisá-la
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas
Questão 8/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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Segundo o Jornal da Cana, o Brasil é considerado um dos maiores produtor de cana-de-açúcar e em produção e exportação de açúcar. Os açúcares são alimentos que estão no topo da cadeia alimentar e fornecem 13% da energia de que precisamos. Podem ser extraído de diversas fontes, sendo que no Brasil a principal fonte é a cana-de-açúcar.
Sobre a produção de açúcar e os conhecimentos explorados em rota de estudo, avalie as asserções a seguir.
I. As Usinas realizam um rígido controle de qualidade da cana-de-açúcar, desde o recebimento da matéria prima até o processamento. Os principais ensaios realizados são: Brix, Pol, Pureza e açúcares redutores.
PORQUE
II. A composição química da cana de açúcar pode variar em função das condições climáticas, da natureza do solo, com a classe do fertilizante, idade da cana e adubo correto.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Nota: 10.0
	
	A
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
a primeira proposição e a segunda proposição são verdadeiras.
A proposição I é verdadeira porque As Usinas realizam um rígido controle de qualidade da cana de açúcar desde o recebimento da matéria prima até o processamento. Os principais ensaios realizados são: Brix, Pol, Pureza e açúcares redutores.
	
	B
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	C
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
	
	D
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
	
	E
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 10/10 - Tecnologia Orgânica - Agroindústria e Madeireira
 
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Em relação à identificação da instrumentação apresentada em alguns fluxogramas de processos, os símbolos são padronizados, assim como a nomenclatura, sendo que a primeira letra indica a variável medida e as letras subsequentes descrevem funcionalidades adicionais do instrumento, de acordo com AISI/ISA, 2009. Na figura 01, é exemplificado um fluxograma de processo e instrumentação geral.
Figura 01. Documentação Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial . Fonte. Disponível em https://www.professores.uff.br/ninoska/wp-content/uploads/sites/57/2017/08/Aula02_Instrumen_Nomenclat_2sem2014.pdf
A partir dos conhecimentos a respeito de identificação da instrumentação aplicadas a fluxogramas de processos industriais. avalie as afirmações a seguir:
I. No Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial, Figura 01, a FC representa uma válvula de controle de temperatura;
II. No Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial, Figura 01, as siglas FC e FV representam controlador e válvula de Fluxo;
III. O instrumento indicado na LT134 refere-se transmissão de iluminação para o processo no Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial, Figura 01.
IV. A representação de instrumentação PC130 no Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial, Figura 01, indica que o processo químico necessita de um controle de pressão.
É correto apenas o que se afirma em:
Nota: 10.0
	
	A
	
	I e IV
	
	B
	
	II e III
	
	C
	
	II e IV
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta alternativa está correta porque:
II. No Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial, Figura 01. As siglas FC e FV, representam controlador e válvula de Fluxo;
IV. A representação de instrumentação PC130 no Diagrama de Processo e Instrumentação Industrial, Figura 01 indica que o processo químico necessita de um controle de pressão.
Rota do estudo 1: p. 19, 20
ANSI/ISA-5.1 (tradução livre de Marco Antonio Ribeiro). Símbolos e Identificação de Instrumentação, 2009.
	
	D
	
	I, II e IV
	
	E
	
	I, III e IV
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