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Água esestruturada não é o que as pessoas reivindicam.
Não acredite no hype, diz a cientista
 (Manki
Kim/Unsplash)Tradução
Existe uma "quarta fase de água"? De tempos em tempos, você pode ver pessoas falando sobre os
benefícios para a saúde da chamada água hexagonal, ou água estruturada, ou água da zona de
exclusão (ZE).
Há algumas semanas, o site Poosh de Kourtney Kardashian estava aprofundando um "filtro de água
estruturado" de US$ 2.500. No fim de semana passado, até o Sydney Morning Herald, da Austrália,
entrou em ação, executando uma história agora excluída sobre as virtudes da “água estruturada”.
Então, o que se passa?
Como professor de química, posso dizer-lhe que "EZ water" é um absurdo. Mas vamos falar sobre o que
é suposto ser, e como é suposto funcionar.
O que é água EZ?
A água EZ tem suas origens em observações de Gerald Pollack, professor de bioengenharia da
Universidade de Washington. Ele estava estudando o comportamento da água perto de superfícies
"hidrofílicas", que são feitas de materiais com uma atração muito forte pela água.
Pollack descobriu que a água afasta objetos como microesferas plásticas, sal e até moléculas de
corantes da região próxima de uma superfície muito hidrofílica.
A explicação de Pollack para esse comportamento é que a estrutura da água muda na "zona de
exclusão".
Enquanto as moléculas de água são feitas de dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio (com a
fórmula familiar H2O), Pollack acredita que a água EZ tem um átomo de hidrogênio extra e um átomo de
https://unsplash.com/photos/12Kb5ynfxso
https://www.the-sun.com/entertainment/5814713/kourtney-ripped-urging-fans-to-buy-2-5k-filter/
https://www.pollacklab.org/research
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oxigênio extra (fórmula H3O2). Essa mudança supostamente resulta em uma carga elétrica negativa e
um arranjo de rede hexagonal em camadas de átomos na água.
Superfícies hidrofílicas existem nas células dos corpos humanos, por isso alguns argumentaram que a
água EZ é "mais natural" do que a água comum e, portanto, deve ter múltiplos benefícios para a saúde.
Alegações de saúde tênue
O agora excluído artigo do Sydney Morning Herald entrevistou um suposto especialista em ciência da
estrutura da água chamado Rob Gourlay.
Ele faz muitas reivindicações comuns de água estruturada: é mais natural, tem carga elétrica negativa,
flui para nossas células mais rapidamente do que a água comum e tem muitos outros supostos
benefícios para a saúde.
Embora o artigo não tenha mencioná-lo, uma rápida busca revela o cargo de Robert Gourlay como
"cientista-chefe" de uma empresa chamada Phi'on, que vende dispositivos de estruturação de água.
Do plausível ao absurdo
Vamos dar uma olhada nessas afirmações. Alguns deles são plausíveis, enquanto outros são absurdos.
Sabemos que a água se comporta de forma diferente perto de uma interface com outra substância,
porque não está mais apenas interagindo com outras moléculas de água. A tensão superficial é um
exemplo familiar desse fenômeno.
Também sabemos que a água se comporta de forma diferente se estiver confinada em um espaço muito
pequeno, em uma escala de bilionésimos de um metro.
Como tal, não há nenhuma razão especial para ser imediatamente cético em relação às descobertas
experimentais de Pollack sobre o comportamento da água na "zona de exclusão". Eles são realmente
interessantes, e muitos aspectos foram reproduzidos.
Mas as explicações de Pollack para o comportamento não têm base.
Siga os átomos
Se a água de alguma forma se transformasse em uma forma de H3O2, a aritmética simples mostra que
transformar duas moléculas de H2O em uma de H3O2 deixaria um átomo de hidrogênio extra flutuando.
Esperamos ver este hidrogênio liberado como gás H2. Alternativamente, a reação precisaria trazer
oxigênio extra do ar. Um experimento simples mostraria que nenhum deles acontece.
A água EZ, apesar de todas as suas propriedades interessantes, não pode ser nada além de H2O.
Pollack não propõe a estrutura H3O2 em uma publicação revisada por pares, e outras explicações foram
apresentadas para explicar seus achados experimentais publicados.
E a estrutura hexagonal para H3O2 que Pollack propõe, se estável e rígida, não fluiria como um líquido.
https://web.archive.org/web/20220730111003/http://www.smh.com.au/lifestyle/health-and-wellness/better-than-tap-the-science-behind-structured-water-20220725-p5b4bn.html
https://www.phion.com.au/about-us/
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A água não tem memória
Mas suponha que a água na zona de exclusão tivesse alguma estrutura especial. Poderia ser
engarrafado e manter suas propriedades?
Todos os sinais apontam para não.
Na água com um pH neutro (nem ácido nem alcalino), cerca de uma molécula em cada bilhão tem um
átomo de hidrogênio extra que saltou de outra molécula. Isso cria um H3O + íon carregado
positivamente e um OH – íon carregado negativamente.
Os prótons extras (H +) que fazem H3O + íons são altamente móveis – eles saltam rapidamente de uma
molécula para outra. Isso acontece tão rápido que cada um dos átomos de hidrogênio em uma
determinada molécula de água é substituído 1.000 vezes por segundo.
Há também atrações de curta duração entre os átomos de oxigênio em uma molécula e os átomos de
hidrogênio em uma molécula vizinha chamada "ligações de hidrogênio". Na água líquida à temperatura
ambiente, essas ligações duram apenas um milionésimo de um milionésimo de segundo.
O movimento rápido dos átomos de hidrogênio, e a cintilação dentro e fora das ligações de hidrogênio,
significa que qualquer estrutura em água EZ se dissiparia muito rapidamente. A granel, a água esqueceu
seus vizinhos dentro de picossegundos e trocou seus átomos de hidrogênio em milissegundos. Por isso
é que é líquido.
Experimentos usando pulsos de laser intensos para interromper a estrutura da água também mostram
que ele se recupera dentro de picossegundos. Portanto, qualquer estrutura de água a granel que seja
diferente do tipo usual que flui de nossas torneiras não dura muito mais do que alguns milionésimo de
milionésimo de segundo.
A água é água
Então, o que tudo isso soa? Simplificando, não é possível comprar qualquer outro tipo de água do que a
água normal. Você pode mudar o pH, você pode alterar os íons e gases dissolvidos, mas não a própria
água.
Os comerciantes de óleo de cobra que vendem produtos de água estruturados usam palavras que
geralmente são sem sentido e são, na melhor das hipóteses, baseadas em interpretações errôneas e
abusos dos experimentos de Pollack.
Pollack se distancia da maioria das empresas que vendem produtos de água estruturados. Ele tem sua
própria empresa de água estruturada, que entre outros produtos vende um "filtro de água sem filtro".
Timothy Schmidt, professor de química, UNSW Sydney.
Este artigo é republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo
original.
https://aip.scitation.org/doi/10.1063/1.1288690
https://theconversation.com/profiles/timothy-schmidt-1367789
https://theconversation.com/institutions/unsw-sydney-1414
https://theconversation.com/
https://theconversation.com/dont-fall-for-the-snake-oil-claims-of-structured-water-a-chemist-explains-why-its-nonsense-188159
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