Matéria, Energia e Vida Desafios contemporâneos das Juventudes (47)

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O quadro 3.8 apresenta, de maneira mais geral, os sais minerais, suas funções e fontes:
Sal mineral Funções Fontes
cálcio
Atua na formação de tecidos, ossos e dentes; age na 
coagulação do sangue, na oxigenação dos tecidos 
e na contração muscular; combate as infecções e 
mantém o equilíbrio de ferro no organismo; atua na 
assimilação da vitamina C.
Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, cou-
ve, chicória, feijão, lentilha, amendoim, castanha-de-
-caju, sardinha e salsa.
cobalto
Age junto com a vitamina B12, estimulando o cresci-
mento e combatendo as afecções cutâneas.
Está contido na vitamina B12, em laticínios, carnes, no 
fígado e no tomate.
fósforo
Atua na formação de ossos e dentes; é indispensável 
para o sistema nervoso e o sistema muscular; junto 
com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo.
Carnes, miúdos, aves, peixes, ovos, leguminosas, 
queijos, cereais integrais, castanhas, cacau, aveia, 
lentilhas e gérmen de trigo.
ferro
É indispensável na formação do sangue; atua no 
transporte do oxigênio para todo o organismo.
Fígado, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, 
frutas secas, azeitona, feijão e salsa.
iodo
Faz funcionar a glândula tireoide; ativa o funcionamen-
to cerebral; permite que os músculos armazenem oxi-
gênio e evita que a gordura se deposite nos tecidos.
Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, 
ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, frutos do 
mar e vegetais.
cloro
Constitui os sucos gástricos e pancreáticos e atua na 
pressão osmótica.
Sal de cozinha, carne, queijo e peixe defumado.
potássio
Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do 
coração e o sistema muscular; contribui para a forma-
ção das células.
Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, 
espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre 
de maçã e arroz integral.
magnésio
Atua na formação de tecidos, ossos e dentes; ajuda a 
metabolizar os carboidratos; controla a excitabilidade 
neuromuscular e participa da atuação das vitaminas 
do complexo D.
Frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, 
agrião, espinafre, cebola, tomate, mel, cacau, 
chocolate, castanhas, queijo e soja.
manganês
Importante para o crescimento e intervém no aprovei-
tamento de cálcio, fósforo e vitamina B1.
Cereais integrais, amendoim, nozes, feijão, arroz 
integral, banana, alface, beterraba, milho e frutas.
silício
Age na formação de vasos e artérias e é responsável 
pela sua elasticidade; atua na formação da pele, das 
membranas, das unhas e dos cabelos; combate as 
doenças da pele e o raquitismo.
Amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona e 
cebola.
flúor
Forma o esmalte dos dentes e participa da formação 
dos ossos; previne a dilatação das veias, cálculos da 
vesícula biliar e paralisia.
Água fluoretada.
cobre
Age na formação da hemoglobina (pigmento verme-
lho do sangue).
Fígado, centeio, lentilha, figo seco, banana, damasco, 
passas, ameixa, batata, espinafre e sardinha.
sódio
Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o 
que pode formar cálculos biliares ou nefríticos; previ-
ne a coagulação sanguínea.
Todos os vegetais (principalmente salsão, cenoura, 
agrião e cebolinha verde), queijo, nozes, aveia e 
sal de cozinha.
enxofre
Facilita a digestão, é desinfetante e participa 
do metabolismo das proteínas.
Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, 
couve-flor, agrião, laranja e abacaxi.
selênio
Atua na absorção da vitamina E, no metabolismo da 
gordura e é antioxidante.
Castanha-do-pará, carnes, frutos do mar, atum e 
bacalhau.
zinco
Atua no controle cerebral dos músculos e na assimi-
lação da vitamina A; ajuda na respiração dos tecidos; 
participa do metabolismo das proteínas e dos carboi-
dratos; tem atividade antimicrobiana e antiacne.
Carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas, nozes, leve-
do de cerveja, soja, castanhas e queijo.
Elaborado com base em: FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2004; 
BIESALSKI, H. K.; GRIMM, P. Nutrição: texto e atlas. Porto Alegre: Artmed, 2007.
 # Quadro 3.8 – Sais minerais, suas funções e fontes.
O estudo da toxicidade de certos minerais é de suma importância também, pois, sob o ponto de vista nutri-
cional, dependendo da quantidade, sais minerais que são listados como microelementos ou traços podem se 
tornar venenosos. É o caso, por exemplo, do mercúrio (Hg), do chumbo (Pb), do cádmio (Cd), do arsênio (As) e 
do flúor (F).
91Alimentos e subst‰ncias para manter a saœde e o bem-estar
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 Açúcar: ingestão limitada
Na linguagem comum, quando falamos em açúcar na nossa ali-
mentação, estamos nos referindo principalmente à sacarose.
Como vimos nas discussões sobre a dieta do frango e da bata-
ta-doce, a sacarose é um carboidrato do tipo dissacarídeo, for-
mado pela união de dois monossacarídeos: a-glicose e frutose. 
A fi gura 3.35 representa a fórmula estrutural da sacarose e dos 
monossacarídeos que a constituem, sendo a a-glicose um anel 
de seis membros e a frutose, um anel de cinco membros.
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# Figura 3.36 – O açúcar refi nado que consumimos é obtido a partir da cana-de-açúcar. Nas fotos: a) obtém-se a garapa 
de cana; b) o açúcar é refi nado nas usinas; c) é ensacado e distribuído aos estabelecimentos comerciais.
Atualmente, o consumo médio de açúcar no mundo ultrapassa os limites da quantidade recomendada pela 
OMS: cerca de 10% das calorias ingeridas por dia. Além de cáries, o açúcar em excesso leva ao ganho de peso, 
o que se torna mais grave porque produtos açucarados geralmente também contêm gorduras. A obesidade, por 
sua vez, pode gerar outras doenças.
ONDE ESTÁ O AÇÚCAR
Recomendação diária e quanto há de açúcar em alguns alimentos.
Para uma dieta de 2 mil calorias, a pessoa pode consumir até 50 gramas de açúcar.
1 barra de chocolate
(70 gramas) 
5 33 gramas de açúcar
1 copo de refrigerante
(200 ml) 
5 21 gramas
de açúcar
1 bola de sorvete
(80 gramas) 
5 15 gramas 
de açúcar
1 fatia de bolo de chocolate(60 gramas) 
5 20 gramas 
de açúcar
2 colheres (sopa) de 
achocolatado em pó 
(25 gramas)
5 20 gramas 
de açúcar
4 bolachas recheadas
(40 gramas)
5 15 gramas 
de açúcar
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# Figura 3.37 – 
Quanto de 
açúcar há nos 
principais doces 
que consumimos? 
Os elementos 
não estão 
representados em 
proporção. Cores 
fantasia.
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Frutosea-glicose
# Figura 3.35 – A estrutura da sacarose, 
principal componente do açúcar comum.
ARTICULAÇÃO DE IDEIAS
1. Considerando as informações apresentadas no texto anterior, qual é a quantidade de açúcar que você consome 
em um dia? Seu consumo está dentro ou fora do recomendável?
2. Proponha três ações que podem ajudar na diminuição do consumo de açúcar diário.
(a) (b) (c)
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