Química na Abordagem do Cotidiano Tito e Canto Vol 3-286-288

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Capítulo 10 Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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Atividade máxima
A
tiv
id
ad
e 
en
zi
m
át
ic
a
Temperatura37 °C
321
H
C
NH2
CH3
CHCH3
O
C H
654
H
C
NO2
O
C OH
CH3
CHCH3 CH2
Exercícios essenciais A critério do(a) professor(a) esta lista de exercícios 
poderá ser realizada em classe ou em casa.Resolva em seu caderno
R
ep
ro
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uç
ão
 p
ro
ib
id
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 A
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. 1
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C
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10
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98
.
 3.4 Enzimas
Cata	li	sa	dor	é	uma	subs	tân	cia	que	aumen	ta	a	velo	ci	da	de	de	uma	rea	ção	quí	mi	ca,	sem	ser	
efe ti va men te c on su mi da n ela.
Nos	seres	vivos	são	encon	tra	das	pro	teí	nas	que	atuam	como	cata	li	sa	do	res	em	rea	ções	quí	mi-
cas	essen	ciais	à	vida.	São	as	enzi	mas.
Enzimas	são	cata	li	sa	do	res	bio	ló	gi	cos,	ou	seja,	subs	tân	cias	que	aumen	tam	a	velo	ci	da	de	
de	rea	ções	bio	quí	mi	cas	sem	serem	efe	ti	va	men	te	con	su	mi	das	nessas	reações.
A	 tem	pe	ra	tu	ra	 de	ação	das	 enzi	mas	 é	uma	 carac	te	rís	ti	ca	 inte	res	san	te.	 Quando	ele	va	mos	 a	
tem pe ra tu ra, sua ati vi da de atin ge um ponto máxi mo depois do qual, con ti nua ndo o aque ci men to, 
a	ati	vi	da	de	come	ça	a	dimi	nuir	(analise	o	gráfico	abaixo).	O	aumen	to	da	tem	pe	ra	tu	ra	aumen	ta	a	
velo	ci	da	de	das	 rea	ções	 quí	mi	cas,	 po is	 pro	mo	ve	um	 aumen	to	da	 ener	gia	 ciné	ti	ca	 das	 molé	cu	las	
rea gen tes. No entan to, o aque ci men to exa ge ra do pro vo ca a des na tu ra ção das pro teí nas,	isto	é,	a	
alteração	de	sua	estrutura	tridimensional.	Como	as	enzi	mas	são	pro	teí	nas,	elas	podem	ser	des-
na	tu	ra	das	com	o	aque	ci	men	to,	per	dendo	sua	ati	vi	da	de	cata	lí	ti	ca.
b Gráfi co da ati vi da de de uma enzi ma do 
orga nis mo huma no em fun ção d a tem peratu ra.
O m áxi mo d e a ti vi da de c orres ponde 
aproximadamente à te m pe ra tu ra c or po ral, 3 7 ° C. 
Acima disso, come ça a haver a des na tu ração 
proteica, que se torna tanto mais prejudicial quan-
to maior for a tem pe ra tura.
 19. (Uerj) Um estudante recebeu um quebra-cabeça que contém peças numeradas de 1 a 6, repre-
sentando partes de moléculas.
Para montar a estrutura de uma unidade fundamental de uma proteína, ele deverá juntar três 
peças do jogo na seguinte sequência:
 a) 1, 5 e 3 b) 1, 5 e 6 c) 4, 2 e 3 d) 4, 2 e 6
 3.5 Hidrólise de proteínas
A hidró li se de uma pro teí na	con	sis	te	no	rom	pi	men	to	das	liga	ções	pep	tí	di	cas	e	na	
consequente	for	ma	ção	de	ami	noá	ci	dos		livres.
No	orga	nis	mo	huma	no,	a	hidró	li	se	das	pro	teí	nas	que	inge	ri	mos	em	nossa	ali	men	ta	ção	ocor	re	
sob	catálise	enzimática.
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O
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O
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O
n
 s
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c
c
O
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Exercícios adicionais Seu (sua) professor(a) indicará o melhor momento 
para realizar os exercícios deste bloco. Resolva em seu caderno
HO
O
O ONH2 H
N
O
O
NH2
OH 1
O
H2N OH
O
O
NH2
NH OH
glicina alanina dipeptídio
#
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 20. (UFPE) Dentre os elementos abaixo, qual está 
presente apenas em alguns dos aminoácidos cons-
tituintes das proteínas?
 a) carbono d) oxigênio
 b) hidrogênio e) enxofre
 c) nitrogênio 
 21. (UFMG) A estrutura primária das proteínas é formada 
pela polimerização de sequências definidas de ami-
noácidos, conforme representado pela equação:
NHH
O
OH
C
n
R
H
Cn NH2
R
H
C# C OH (n 2 1) H2O1
O
Essa estrutura primária é mantida unida por:
 a) ligações iônicas. 
 b) ligações covalentes.
 c) ligações de van der Waals.
 d) ligações de hidrogênio.
 24. (UnB-DF) 
Em pesquisa conduzida em 2005 na Universidade 
de Brasília, realizou-se com sucesso, de forma 
inédita, o acoplamento entre duas importantes 
técnicas: a microscopia de força atômica (MFA) e 
a espectrometria de massa (EM). Essa nova abor-
dagem permitiu a medida precisa da massa molar 
de diversos oligômeros da proteína ribonuclease A, 
por EM, e, ao mesmo tempo, a visualização da 
topografia desses oligômeros, por MFA, tudo em 
um mesmo suporte. Um oligômero é a união de 
diversas unidades moleculares da proteína, por 
meio de ligações não covalentes, formando um 
complexo proteico. Uma proteína é um polímero 
formado por diversas unidades de aminoácidos 
ligados por meio de ligações peptídicas. A figura 
acima, que mostra a reação entre o aminoá cido 
glicina e o aminoácido alanina, formando um di-
peptídio, exemplifica como uma ligação peptídica 
pode ser formada.
A partir dessas informações, julgue os itens que se 
seguem em certos ou errados.
 22. (PUC-RJ) Considere a glicina, que é uma importante 
substância para o funcionamento bioquímico dos 
mamíferos, e responda às seguintes questões:
CH2(NH2) k COOH
 a) Qual o nome da glicina segundo a IUPAC?
 b) Quais as funções orgânicas que podem ser iden-
tificadas nessa molécula?
 c) Considere a reação entre duas moléculas de glici-
na e escreva a reação de formação do dipeptídeo 
e água.
 23. (Uesb-BA) Tanto as carnes “vermelhas” quanto as 
carnes “brancas” são alimentos ricos em macromo-
léculas formadas pela união de moléculas de:
 a) glicose. 
 b) sacarose. 
 c) aminoácidos.
 d) vitaminas.
 e) sais minerais.
 1. A reação de formação de uma ligação peptídica é 
um exemplo de reação entre um grupo ácido car-
boxílico e um grupo amina, formando um grupo 
amida.
 2. Na reação mostrada, uma molécula de água é 
consumida para se obter o produto formado.
 3. As informações do texto permitem inferir que 
um oligômero proteico é um complexo em que 
diversas unidades moleculares unem-se por meio 
de ligações intermoleculares, como ligações de 
hidrogênio e dipolos permanentes. 
 Enunciado comum às questões 25 e 26.
O aspartame, um adoçante sintético, é um éster 
metílico do L-aspartil-L-fenilalanina, cuja estrutura 
é assim representada:
Com base nessas informações, julgue em verdadeiras 
ou falsas as afirmações dos exercícios 25 e 26.
 25. (UFT-TO) A molécula do aspartame apresenta, entre 
outras funções, a de cetona.
Capítulo 10 Noções sobre alguns compostos presentes em seres vivos
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glicina glicina
O2
C
O
H3N CH2
1
1
O2
C
O
H3N CH2
1
#
1 H2O# CH3N CH2
1
O2
C
O
CH2
O
N
H
H3N
1
O2
C
O
C
CH3
H
L-alanina
(fórmula estrutural plana)
HOOC
NH2
CHCH2 COOH
I
HO
O
O NH2
OH H
O
H
N
OH
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 d
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19
98
.
NH2
CHCH2 COOH
CH3
CHCH3
II
NH2
CHCH2CH2CH2NH2 CH2 COOH
III
HO
NH2
CHCH2 COOH
IV
 1o descascar e mergulhar as espigas em água fervente 
por alguns minutos;
 2o resfriá-las em água corrente;
 3o conservá-las na geladeira.
A preservação do sabor original do milho verde 
pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo 
seguinte argumento:
 a) O choque térmico converte as proteínas do milho 
em amido até a saturação; este ocupa o lugar do 
amido que seria formado espontaneamente.
 b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam 
a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão 
de oxigênio e a oxidação da glicose.
 c) As enzimas responsáveis pela conversão desses 
carboidratos em amido são desnaturadas pelo 
tratamento com água quente.
 d) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos 
grãos, convertem esses carboidratos em amido, 
são destruídos pelo aquecimento.
 e) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alte-
rando o meio de dissolução onde ocorreria espon-
taneamente a transformação desses carboidratos 
em amido. 
 29. (Fuvest-SP) O grupo amino de uma molécula de 
aminoácido pode reagir com o grupo carboxila de 
outra molécula de aminoácido (igual ou diferente), 
formando um dipeptídeo com eliminação de água, 
como exemplificado para a glicina:
Analogamente, de uma mistura equimolar de glicina 
e L-alanina, poderão resultar dipeptídeos diferentes 
entre si, cujo número máximo será:
 a) 2 d) 5
 b) 3 e)6
 c) 4 
Dado:
 26. (UFT-TO) A hidrólise do aspartame produz dois ami-
noácidos, cujas estruturas são assim representadas:
 27. (UFMG) Os aminoácidos são os blocos construtivos 
das proteínas, as quais são agentes indispensáveis 
para as funções biológicas. Os aminoácidos têm como 
fórmula geral a estrutura abaixo.
R
NH2
CH COOH
 1. As cadeias laterais, R, dos aminoácidos podem ser 
classificadas como apolares ou polares.
 Considerando as estruturas das cadeias laterais, 
R, dos aminoácidos I, II, III e IV, determine qual 
deles apresenta a cadeia lateral:
	 •	menos polar de todas;
	 •	com maior caráter ácido;
	 •	com maior caráter básico.
 2. A formação de proteínas e peptídeos ocorre pela 
ligação covalente entre aminoácidos, que leva à 
formação de um grupo amida.
 Escreva a estrutura de um peptídeo formado pela 
ligação entre os aminoácidos II e IV, em qualquer 
ordem.
 28. (Enem-MEC) O milho verde recém-colhido tem um 
sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, 
um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão 
doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsá-
veis pelo sabor adocicado são convertidos em amido 
nas primeiras 24 horas.
Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar 
o seguinte procedimento em três etapas: