Alimentação hospitalar

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Unidade de alimentação e nutrição hospitalar
1)
O desenvolvimento de competências transversais e específicas está diretamente relacionado com as experimentações proporcionadas aos aprendizes. As competências envolvem um conjunto de conhecimentos, habilidades e atitudes. Nesse contexto, analise atentamente as alternativas apresentadas a seguir e identifique se são verdadeiras ou falsas.
( ) Conhecimento está relacionado com a habilidade de pôr determinadas tarefas em prática.
( ) Habilidades são características desenvolvidas no treinador e não no colaborador e, devido a isso, devem ser praticadas em pequenos grupos.
( ) Podemos dizer que as atitudes são os conhecimentos e as habilidades colocadas em prática, pois estabelecem o comportamento daquilo que se sabe e como o que se sabe é aplicado na prática.
( ) As competências específicas dependem das competências transversais para serem desenvolvidas.
( ) É esperado que o colaborador possa desenvolver suas competências como um diferencial no mercado de trabalho e como um forte aliado às atividades profissionais.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta de V para verdadeiro e F para falso:
Alternativas:
· F – V – V – V – F.
checkINCORRETO
· V – V – F – V – F.
· V – F – F – V – F.
· V – F – F – F – V.
· F – F – V – F – V.
CORRETO
Resolução comentada:
A terceira e a quinta afirmativas são verdadeiras.
A primeira, segunda e a quarta são falsas, veja:
Primeira – O conhecimento está relacionado à formação acadêmica, ao aprendizado aprendido em um curso, por exemplo.
Segunda – As habilidades são características que devem ser desenvolvidas no colaborador, e o tamanho do grupo não tem relação direta nesse sentido.
Quarta – Não existe essa dependência. Tanto as competências transversais quanto as específicas podem ser desenvolvidas em momentos diferentes, independentemente da ordem.
Código da questão: 62920
2)
Os treinamentos e a capacitação continuada são importantes para todos os serviços de alimentação, sejam os executados para coletividades sadias ou enfermas. Deve-se ter treinamento de boas práticas e, periodicamente, treinamentos de assuntos específicos, mediante identificação de uma necessidade emergente. Os treinamentos proporcionam uma série de benefícios. Qual das alternativas a seguir cita um dos benefícios que os treinamentos proporcionam ao colaborador?
Alternativas:
· Menor desperdício por conta de menor frequência de uso de produtos e equipamentos.
· Menos ausências no trabalho devido à elevada responsabilidade que lhe é atribuída.
· Aumento de produtividade e de lucros líquidos, pois ele passa a trabalhar mais.
· Desenvolvimento de competências transversais e específicas, proporcionando diferencial competitivo no mercado de trabalho.
checkCORRETO
· Redução de acidentes, pois o local obrigatoriamente adquire equipamentos de proteção individual para o colaborador.
Resolução comentada:
São diversos os benefícios adquiridos por meio da aplicação de treinamentos. No caso do colaborador, é evidente que os treinamentos o tornam mais apto a exercer determinadas tarefas e fornecem conhecimento, os quais permeiam o desenvolvimento das competências específicas e transversais, respectivamente.
Código da questão: 62918
3)
Os aspectos físicos presentes em UAN e UND devem seguir diretrizes específicas, considerando o tipo de serviço e os objetivos a serem atingidos. Em relação aos aspectos físicos nessas unidades, é correto afirmar que:
Alternativas:
· Local de porcionamento é onde as matérias-primas e insumos são selecionadas para uso no preparo ou manipulação. Deverá estar próximo à área de recebimento, para facilitar o procedimento.
· Em UAN o local de pré-preparo deve ser compartilhado, pois existe uma melhor utilização do espaço físico sem que haja comprometimento da segurança dos alimentos e preparações.
· O local de lavagem de utensílios em UAN deverá estar próximo ao local de consumo, para facilitar o recolhimento dos utensílios utilizados no salão de distribuição.
CORRETO
· O vestiário ou a sala de paramentação deverá estar localizado o mais longe possível da área produtiva, porque são locais de grande fluxo de pessoas e elevado risco de contaminação.
checkINCORRETO
· O local de preparo de alimentos destinados à clientela sadia e o local de manipulação de dietas enterais e fórmulas lácteas pode ser compartilhado, desde que os equipamentos e utensílios sejam segregados.
Resolução comentada:
Importante que o local destinado à lavagem e higienização de utensílios em UAN esteja próximo ao local de distribuição, pois minimiza o risco de acidentes e facilita o processo de higienização desses itens.
Código da questão: 62917
4)
A Terapia de Nutrição Enteral (TNE) é indicada para pacientes cujos requerimentos diários de nutrientes não são atingidos por diversos motivos, entre os quais podemos citar o comprometimento da via oral e/ou gastrointestinal. A TNE exige um elevado controle de qualidade que pode ser atestado e aplicado por meio de um roteiro de inspeção indicado na RDC n. 503/2021. O que significam as letras “I” e “N” nesse roteiro, respectivamente?
Alternativas:
· Inacessível e notável.
· Impróprio e necessário.
· Imprescindível e necessário.
checkCORRETO
· Imprescindível e neutro.
· Indevido e nulo.
Resolução comentada:
Imprescindível e necessário são as devidas identificações das letras “I” e “N”, respectivamente, itens que, quando não atendem ao disposto em regulamento específico, são passíveis de infrações e sanções sanitárias. As demais alternativas apresentam identificações incorretas a respeito dessas letras, cuja orientação está pautada na RDC nº 63/2000.
Código da questão: 62911
5)
O processo de desinfecção com uso de produtos químicos deverá ser cuidadoso quando aplicado em alimentos, porque existe o risco de contaminação química por inalação ou ingestão acidental. Com base nessa informação, julgue as afirmações a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Em hortifrútis é comum utilizar hipoclorito de sódio a 100 ou 200 ppm.
( ) Ovos devem ser higienizados no mínimo 24 horas antes do uso.
( ) Alimentos que serão consumidos crus devem ser higienizados.
( ) Alimentos que passaram pelo processo de cocção dispensam higienização prévia.
( ) No caso de hortifrútis não há necessidade de enxague, pois o hipoclorito evapora naturalmente.
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta.
Alternativas:
· V – V – F – V – V.
· F – V – F – V – F.
· V – V – F – F – V.
· V – F – V – V – F
checkCORRETO
· V – F – F – V – F.
Resolução comentada:
A primeira, terceira e a quarta afirmativas são verdadeiras.
A segunda e a quarta alternativa são falsas, veja:
Segunda – não é recomendado higienizar ovos devido à porosidade da casca. Eles deverão ser lavados imediatamente antes do uso.
Quinta – todo hortifrúti submetido à higienização deverá passar pelo enxague, para remoção dos resíduos de hipoclorito e para evitar que o produto penetre no alimento.
Código da questão: 62925
6)
O Sistema Único de Saúde (SUS) tem suas origens na Constituição Federal de 1988 e é regulamentado e estruturado pelas Leis Orgânicas da Saúde (LOS). As LOS também estabelecem as competências, princípios e diretrizes do SUS. Considerando a criação da Anvisa para atender assuntos de interesse à saúde, podemos inferir que ela foi estruturada e originada a partir de qual dos princípios a seguir?
Alternativas:
· Descentralização e regionalização.
checkCORRETO
· Equidade entre os usuários.
· Participação da comunidade.
· Prioridade para prevenção.
· Universalidade e integralidade.
Resolução comentada:
Devido à complexidade e a abrangência das atividades do SUS, houve a necessidade de criação da Anvisa, órgão responsável por assuntos de interesse à saúde, caracterizando, assim, um processo de descentralização e regionalização das ações para o atendimento das demandas locais e específicas. As demais alternativas apresentam diretrizes e princípios do SUS que não estão diretamente alinhados com a necessidade de atendimento às demandas específicas.
Código da questão: 628977)
A área de _________ é onde a verificação quali-quantitativa de insumos e ingredientes deverá acontecer. Essa etapa pode influenciar o _________, tendo em vista que nesse local acontecerá a modificação dessas matérias-primas. Em uma UND, a área de _________ dos alimentos deverá ser segregada da área destinada ao preparo de nutrição enteral e/ou fórmulas.
Assinale a alternativa que completa adequadamente as lacunas:
Alternativas:
· Recebimento; preparo; manipulação.
checkCORRETO
· Recebimento; armazenamento; limpeza.
· Armazenamento; preparo; recebimento.
· Armazenamento; porcionamento; dispensação.
· Montagem do serviço; pré-preparo; armazenamento.
Resolução comentada:
A área de recebimento é onde a verificação quali-quantitativa de insumos e ingredientes deverá acontecer. Essa etapa pode influenciar o preparo, tendo em vista que nesse local acontecerá a modificação dessas matérias-primas. Em uma UND, a área de manipulação dos alimentos deverá ser segregada da área destinada ao preparo de nutrição enteral e/ou fórmulas. As demais alternativas não se enquadram corretamente às descrições.
Código da questão: 62912
8)
Determinada empresa do setor alimentício precisou fazer um recall de bolachas após análise microbiológica indicar contaminação pela presença de bactérias heterotróficas em uma das máquinas. Após algumas ações, o problema persiste. O departamento de qualidade levantou três hipóteses em relação ao problema:
I. O aquecimento do produto sanitizante durante aplicação certamente resolveria o problema, pois potencializaria sua ação independemente do princípio ativo.
II. O produto sanitizante, mesmo na diluição recomendada pelo fabricante, é ineficaz, pois não é próprio para sistema Clean In Place (CIP).
III. Um biofilme de bactérias pode ter sido formado. Isso pode ter sido provocado pela presença de resíduos formados por conta do uso do sistema CIP, pois é um local de difícil acesso.
É verdadeira a afirmação que está contida em:
Alternativas:
· I e II, apenas.
· I, apenas.
· III, apenas.
· II e III, apenas.
checkCORRETO
· II, apenas.
Resolução comentada:
A afirmativa I está incorreta, porque alguns produtos sanitizantes são instáveis ou inflamáveis quando submetidos a altas temperaturas. As afirmativas II e III estão corretas, pois o produto para uso em sistema CIP deverá ser próprio para essa finalidade, e existe a possibilidade de formação de um biofilme devido à presença de resíduos dentro do equipamento, favorecendo o desenvolvimento de bactérias, especialmente do grupo heterotrófico.
Código da questão: 62908
9)
O feedback é elemento necessário para o fortalecimento das relações de trabalho e para um melhor desempenho das equipes. Considerando todos os aspectos envolvidos em um adequado modelo de feedback, é importante destacar que existem alguns pontos que merecem uma atenção redobrada quando ele acontece. Entre esses pontos, é correto o que está contido em qual alternativa?
Alternativas:
· Deve ser focado nas falhas identificadas e nas oportunidades de melhorias, tendo em vista que deve dispensar pouco tempo para que aconteça.
· O foco do feedback deve ser com base no comportamento da pessoa; é, portanto, impessoal.
checkCORRETO
· Deve ser iniciado com a exposição das melhorias que essa pessoa precisa apresentar.
· Toda equipe responde pelos comportamentos individuais, portanto, o feedback individual é pouco assertivo.
· Esse processo exige que o comunicador conduza todo o processo sem que o receptor do feedback possa interagir.
Resolução comentada:
O feedback deverá levar em consideração o comportamento que a pessoa externa para o ambiente de trabalho, e não as características pessoais. Isso porque o comportamento dela é o fator que impacta diretamente os resultados apresentados. Podemos exemplificar com uma pessoa explosiva, mas que executa todas as tarefas de maneira adequada. O fato de ela ser explosiva não deverá interferir na avaliação e no feedback, quando se tratar das tarefas executadas, pois não ocorre interferência direta dessa característica pessoal em seu comportamento profissional.
Código da questão: 62924
10)
A pessoa que ocupa o posto de treinador deverá apresentar algumas características, as quais estão relacionadas com o sucesso da operação. Essas características podem ser relativas a aspectos físicos, psicológicos, intelectuais, pedagógicos ou gerais. Nesse contexto, associe o aspecto apresentado com uma situação que devidamente o identifique.
Alternativas:
· I-B; II-C; III-A.
· I-B; II-A; III-C.
checkCORRETO
· I-A; II-C; III-B.
· I-C; II-B; III-A.
· I-C; II-A; III-B.
Resolução comentada:
O aspecto físico faz referência à articulação e clareza vocal, acuidade visual e auditiva e resistência à fadiga. O aspecto pedagógico está relacionado às estratégias de ensino adotadas pelo treinador e, neste caso, a síntese dos conteúdos apresenta essa característica, além de identificar um profissional disponível, democrático e com discurso agradável. Por fim, os aspectos gerais se relacionam com a apresentação e o marketing pessoal, o uso de gesticulação adequada, planejamento e organização do trabalho.
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