Apostila de Recheios com Capa

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Recheios 
ÍNDICE
2
5 - APRESENTAÇÃO
6 - MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
8 - RECHEIOS CREMOSOS OU CREMES
9 = RECHEIO DE MENTA
10 - RECHEIO TRUFADO DE COCO QUEIMADO
11 - RECHEIO TRUFADO DE MORANGO
12 - RECHEIO 5 LEITES
13 - RECHEIO DE MARACUJÁ
14 - RECHEIO DE PRESTÍGIO
15 - RECHEIO DE CASTANHA
16 -RECHEIO DE GANACHE DE MENTA
17 - RECHEIO DE PÊSSEGO
18 - RECHEIO CREME DE PAÇOCA
19 - RECHEIO DE DAMASCO
20 - RECHEIO BABÁ DE MOÇA DE MARACUJÁ
21 - RECHEIO DE LARANJA
22 - RECHEIO DE DIAMANTE NEGRO
24 - RECHEIO ROMEU E JULIETA
25 - RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM MORANGOS
26 - RECHEIO DE DOCE DE ABACAXI
27 - RECHEIO DE AMEIXA COM COCO
28 - RECHEIO CREMOSO DE NOZES
29 - RECHEIO ESTROGONOFE DE NOZES
30 - RECHEIO CREME BELGA
31 - RECHEIO CREME DE PÊSSEGO
32 - RECHEIO CREMOSO BICHO DE PÉ TRUFADO
33 - RECHEIO DE KIT KAT
34 - RECHEIO CREME DE MOÇA COM VODKA 
35 - RECHEIO DE COCO
Recheios 
ÍNDICE
3
36 - RECHEIOS MOUSSES
37 - RECHEIO MOUSSE DE NUTELLA
38 - RECHEIO MOUSSE DE MARACUJÁ
39 - RECHEIO MOUSSE DE OREO
40 - RECHEIO MOUSSE DE LAKA
41 - RECHEIO MOUSSE CREME DE PISTACHE
42 - RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO AO RUM
43 - RECHEIO MOUSSE DE CEREJA
44 - RECHEIO MOUSSE 5 LEITES
45 - RECHEIO MOUSSE GAROTO
46 - RECHEIO DELÍCIA DE MORANGO
47 - RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
48 - RECHEIO MOUSSE DE MORANGO
49 - RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE
50 - RECHEIO BUTTERCREAM TRADICIONAL
51 - RECHEIO MOUSSE BRANCO COM OREO
52 - RECHEIO MOUSSE TALENTO 
53 - RECHEIO DE NINHO TRUFADO
54 - RECHEIO DE NATA COM MORANGOS
55 - RECHEIO CROCANTE COM CHOCOLATE
57 - RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ
58 - RECHEIO MOUSSE RAFAELLO
59 - RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO
60 - RECHEIO MOUSSE DE CREME CHEESE
61 - RECHEIO MOUSSE DE MOÇA 
62 - RECHEIO MOUSSE DE DOCE DE LEITE 
63 - RECHEIO MOUSSE DE QUEIJO 
64 - RECHEIO MOUSSE DE CAFÉ
Recheios 
ÍNDICE
4
65 - RECHEIOS FIRMES E COBERTURAS
66 - RECHEIO 4 LEITES
67 - RECHEIO CREME DOS DEUSES
68 - RECHEIO DE PISTACHE
69 - RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS
70 - RECHEIO DE MORANGO
71 - RECHEIO CAPUCCINO
72 - RECHEIO DE NINHO
73 - RECHEIO DE LIMÃO
74 - RECHEIO DE BRIGADEIRO
75 - RECHEIO DE MIRTILO
76 - RECHEIO CREME BASE
77 - RECHEIO DE CHOCOLATE COM CAFÉ
78 - RECHEIO DE CREME DE AVELÃ (TIPO NUTELLA)
79 - RECHEIO MORENINHO
80 - RECHEIO CHURROS CREMOSO
81 - RECHEIO DE OVOMALTINE
82 - RECHEIO DE DOCE DE LEITE
83 - RECHEIO COMEMORE
84 - RECHEIO DE BRIGADEIRO DE NINHO TRUFADO
85 - RECHEIO DE CREAM CHEESE
86 - RECHEIO BASE ECONÔMICO
87 - RECHEIO GOTINHAS DE COBERTURA 
88 - RECHEIO CROCANTE CREMOSO
89 - RECHEIO DE BRIGADEIRO DE PAÇOCA
90 - RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CHURROS
91 - RECHEIO DE NUTELLA CREMOSO
92 - RECHEIO BICHO DE PÉ
93 - GELEIA DE DAMASCO
94 - GELEIA DE MORANGO
95 - GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
96 - GELEIA DE ABACAXI
97 - GELEIA DE PIMENTA
98 - FORNECEDORES
100 - TABELA DE GRAMAGEM
Recheios 6
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
Aposto que você já deve ter ouvido ou falado frases como essas: 
"Lave as mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer!" ou "Limpe o seu 
quarto!" ou "Não jogue lixo no chão!", dentre várias outras. Pois é, desde 
crianças somos instruídos a cuidar da limpeza de nosso próprio corpo e do 
ambiente onde vivemos. Muitas vezes isso parece chato e sem 
necessidade, e às vezes até acabamos por não dar atenção a atitudes 
higiênicas em nosso dia-a-dia. O problema é que essas atitudes podem 
fazer grande diferença na nossa saúde e na das pessoas ao nosso redor. 
Manter apenas as mãos limpas não basta. É importante que os alimentos 
sejam lavados corretamente. Além de todos os cuidados com a higiene 
pessoal e dos próprios alimentos, manter o ambiente limpo também é 
importante. O local de armazenamento dos alimentos deve ser limpo, 
seco, fresco e sem contato com animais e insetos. Os alimentos devem ser 
guardados bem fechados.
É importante tomar alguns cuidados ao se manusear e conservar os 
alimentos, evitando-se doenças causadas por contaminação alimentar. As 
contaminações comuns podem ser de substâncias químicas, 
microrganismos ou resíduos de objetos e insetos. Para reduzir e impedir os 
riscos disso acontecer há algumas práticas que devem ser incorporadas à 
rotina e transformadas em hábito, especialmente antes e durante o 
preparo de alimentos:
• Lavar as mãos adequadamente;
• Evitar tossir e espirrar próximo aos alimentos;
• Manter animais longe da cozinha;
• Lavar os utensílios adequadamente;
• Prender o cabelo se necessário;
• Manter as unhas curtas;
• Manter o ambiente higienizado.
• Mantenha a cozinha sempre limpa, sem restos alimentares no chão, na
pia, na mesa ou no fogão;
Recheios 7
MANUAL BÁSICO DE HIGIENE E BOAS PRÁTICAS
• Retire sempre o lixo, não deixe acumular, e mantenha os recipientes
fechados;
• Utilize apenas panos de prato limpos; se estiverem sujos, lave-os;
• Higienize a geladeira e o freezer duas vezes por mês.
Não deixe restos de comida e bebida caídos. Verifique seu bom 
funcionamento.
Recheios 
RECHEIOS CREMOSOS OU CREMES
Os recheios cremosos, mais chamados de cremes de texturas mais 
fluidas devem ser usados com muita cautela para bolos e sobremesas, para 
uso de bolos não devem ser usadas camadas muito grossas por isso são 
ideias para camadas de bolos mais finas intercaladas com recheios, para uso 
mais grosso deve ser usado um barreira de conteção com misturas mais 
firmes, como ganaches e recheio firmes, os cremes já deixam as massa mais 
úmidas, o que deve-se atentar também para o cuidado nas caldas, usando o 
mínimo possível apenas nos casos muito necessários, para uso em 
sobremesas e taças deve se atentar para usar com combinações mais 
firmes ou crocantes trazendo um combinação perfeita de texturas.
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Recheios 
RECHEIO DE MENTA
INGREDIENTES 
• 2 latas de leite condensad
• 2 caixinhas de creme de leite
• 15g de amigo de milho (1 colher de sopa)
• 15g de manteiga (1 colher de sopa)
• 300ml de leite líquido
• 1 colher de sopa de saborizante de menta
MODO DE PREPARO
• Dissolva o amido de milho no leite
• Acrescente na panela o amido dissolvido, a manteiga, o creme de leite e o leite
condensado, misture bem antes de levar ao fogo
• Mexa até o ponto de recheio cremoso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO TRUFADO DE COCO QUEIMADO
INGREDIENTES DO BRIGADEIRO DE COCO QUEIMADO
• 200 g de açúcar granulado (1 xícara)
• 150 g de coco seco ralado (1 e 1/2 xícaras)
• 395 g de leite condensado (1 lata/caixa)
• 200 g de leite de coco ou de vaca (1 xícara de chá)
• 20 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Dissolva a farinha de trigo no leite e misture tudo fora do forno
• Cozinhe até ponto de recheio e reserve.
INGREDIENTES DO GANACHE
• 300 g de chocolate branco
• 400 g de creme de leite (2 caixinhas)
MODO DE PREPARO
• Leve ao microondas até dissolver
• Coloque na geladeira por 03 horas e depois junte com a primeira parte
• Misture até ficar homogêneo .
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão, microondas 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO TRUFADO DE MORANGO
INGREDIENTES
• 500 g de morango picados ao meio (2 caixinhas)
• 400 g de chocolate branco picadinho
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
MODO DE PREPARO
• Afervente o morango sozinho em uma panela tampada e retire do fogo.
• Derreta o chocolate branco picado no microondas, de 20 em 20 segundos. Mexa
nos intervalos para dissolver bem
• Acrescente os morangos e misture bem
• Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelarem geladeira de um dia para o
outro, ou deixe congelar 4 horas em freezer
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, microondas, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO 5 LEITES
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 200g de leite em pó
• 100ml de leite de coco
• 100 ml de leite líquido
MODO DE PREPARO
• Dissolva o leite em pó no leite condensado
• Acrescente na panela com os outros ingredientes e mexa até ponto de recheio
mole
• Desligue assim que começar a soltar da panela e deixe esfriar para uso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE MARACUJÁ
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INGREDIENTES
• 395 g de Leite Condensado (1 caixa)
• 200 gde Creme de Leite (1 caixinha)
• 110 ml do sumo de maracujá sem caroço (1/2 xícara)
MODO DE PREPARO
• Passe o sumo na peneira separando o caroço
• Bata o sumo e creme de leite e o leite condensado no liquidificador de 4 a 5
minutos
• Em seguida, coloque na panela e mexa até ponto de recheios, caindo em blocos.
DICA: Depois de dar o ponto você pode acrescentar os caroços inteiros. 
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 
RECHEIO DE PRESTÍGIO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 latas)
• 200 g de côco ralado (2 xícaras)
• 100 ml de água (1/2 xícara)
MODO DE PREPARO
• Deixe o coco de molho na água por 30 minutos
• Depois leve ao fogo com os outros ingredientes e mexa até começar a soltar do
fundo da panela ou até cair em blocos da colher.
• Desligue o fogo cubra com plástico e deixe esfriar .
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE CASTANHA
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 200 ml de leite líquido (1 xícara)
• 8 g de amido de milho (1 colher de sopa)
• 150 g de xerém de castanha torrada (1 e 1/2 xícaras)
• 10 gotas de essência de castanha (opcional)
MODO DE PREPARO
• Dissolva o amido de milho maizena no leite, leve para panela com leite
condensado e creme de leite
• Mexa até dar ponto de recheio (até cair em blocos)
• Acrescente o xerém de castanhas e as gotas de essência após desligar, quando
desligar acrescente as castanhas xerém e as gotas de essência
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE GANACHE DE MENTA
INGREDIENTES
• 600g de chocolate em barra ao leite
• 200g de creme de leite (1 caixa)
• 100 ml de licor de menta (1/2 xícara rasa)
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate de 30 em 30s no microondas, mexendo nos intervalos
• Misture o creme de leite e o licor de menta
• Cubra com plástico filme, deixe descansar pelo menos 6h em temperatura
ambiente para usar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 30 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE PÊSSEGO
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 8 g de amido de milho (1 colher de sopa)
• 1 gema
• 40 g de margarina (1 colher de sopa)
• 450 g de pêssego em calda (1 lata)
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o pêssego
• Leve ao fogo até o ponto de recheio, caindo em blocos.
• Deixe esfriar e acrescente os pêssegos picados e escorridos
Dica: Se quiser um creme mais aveludado acrescente 2 colheres de creme de leite no 
final do preparo 
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO CREME DE PAÇOCA
INGREDIENTES
• 250 ml de creme de leite (1 e 1/4 caixinha)
• 250 ml de leite (1 xícara e 2 colheres)
• 100 g de pasta de amendoim (1/2 xícara)
• 190 g de pó para creme de confeiteiro (1 e ½ xícaras)
• 100 g de paçoca rolha (1/2 xícara)
• 100 g de doce de leite (1/4 de 1 lata de leite condensado cozido na panela de
pressão por 50 minutos)
• 150 g de chantilly batido
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e a pasta de amendoim, até
ferver.
• Assim que ferver, despeje o pó para creme de confeiteiro e mexa até engrossar.
• Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos.
• Desligue o fogo e adicione a paçoca rolha e o doce de leite.
• Transfira para um recipiente e deixe esfriar.
• Bata na batedeira para ficar cremoso.
• Incorpore o chantilly com o auxílio de um fuê.
• Mantenha na geladeira até o momento de utilizar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela, fuê, panela de pressão 
Equipamentos: Fogão, batedeira, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 3 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE DAMASCO
INGREDIENTES
• 200 g de damasco seco (1 e 1/2 xícara)
• 220 mL de água filtrada (1 xícara)
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 80 g de margarina (2 colheres de sopa)
• 40 g de leite em pó instantâneo, preferencialmente ninho (4 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo baixo o damasco com a água e deixe ferver por cerca de 10
minutos, ou até o damasco ficar macio
• Retire do fogo e bata no processador ou liquidificador, até formar uma pasta
• Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o leite em pó, mexendo sempre
até dar ponto de brigadeiro mole
• Retire do fogo e acrescente a pasta de damasco reservada e misture
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO BABÁ DE MOÇA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 50 ml de sumo de maracujá ou geléia com semente (1/4 de xícara)
• 5 gemas peneiradas
• 40 g de manteiga (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
• Dissolva muito bem a farinha detrigo no leite condensado.
• Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
• Transfira para um refratário, cubra com plástico filme e deixe esfriar.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE LARANJA
INGREDIENTES
• 80 ml de água (1/3 de xícara)
• 12 g de gelatina branca em pó sem sabor (1 colher de sopa rasa)
• 480 ml de suco de laranja (2 xícaras bem cheias)
• 5 ovos passados na peneira
• 20 g de amido de milho (2 colheres de chá cheias)
• 270 g de açúcar (1 e 1/4 xícaras)
• 200 mL de creme de leite (1 caixinha)
MODO DE PREPARO
• Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve.
• Numa panela, coloque o suco de laranja, os ovos peneirados (não raspe a peneira
- jogue fora), o amido e o açúcar.
• Misture, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
• Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até derreter.
• Tire do fogo e junte o creme de leite.
• Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio firmar para uso.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela 
Equipamentos: Fogão, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE DIAMANTE NEGRO
INGREDIENTES
• 250 g de chocolate ao leite nobre ou meio amargo
• (você pode também colocar 125 g de chocolate ao leite e 125 g de chocolate meio
amargo)
• 200 mL de creme de leite (1 caixinha)
• 100 g de açúcar (1/2 xícara de chá)
• 6 g de manteiga ou 20 g margarina (1/2 colher de sopa)
Modo de Preparo
• Coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo baixo, até formar uma calda bem
bonita e bem brilhante.
• Mexer até caramelizar.
• Continuar mexendo até os gruminhos dissolverem e ficarem lisinhos e brilhantes.
• Forma-se uma calda bem amarela.
• Adicionar a manteiga ou margarina (preferencialmente com sal) e mexer.
• Opcionalmente, pode-se adicionar castanha neste momento.
• Quando a mistura atingir o ponto, desligar o fogo.
• Deve-se dar o choque térmico em uma superfície fria untada com manteiga ou
margarina (pode ser pedra de mármore ou de granito).
• Jogar o caramel0 na superfície.
• Esperar esfriar até o ponto de quebrar.
• Enquanto esfria o caramelo, derreter o chocolate no microondas de 30 em 30
segundos, mexendo nos intervalos, para que ele se derreta completamente.
• Adicionar metade do creme de leite ao chocolate, mexendo bem até virar um
crème lisinho e brilhoso.
• Colocar mais um pouco de creme de leite, deixando na caixa apenas uma colher
se sopa.
• Deixar descansar e ver se o caramelo já secou.
• Se estiver seco, bater com a faca até ele ir quebrando e formando os pedacinhos
crocantes e pequenos.
• Triturar todo o caramelo.
• Acrescentar ao chocolate cerca de 3 colheres de sopa do caramelo picado,
podendo adicionar mais ou menos um pouco, de acordo com seu gosto.
• Levar à geladeira por cerca de 30 minutos, para ganhar consistência cremosa.
• Pode acrescentar mais caramelos picados por cima, se desejar.
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Recheios 23
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela 
Equipamentos: Fogão, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
RECHEIO DE DIAMANTE NEGRO
Recheios 
RECHEIO ROMEU E JULIETA
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata/caixa)
• 200 mL de creme de leite (1 caixinha)
• 50 g saco de queijo parmesâo ralado (1 saco)
• 100 g de goiabada em pedaços
• 40 g de margarina (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes (menos a goiabada) e mexa até o ponto de
recheios, caindo em blocos.
• Desligue o fogo e deixe esfriar.
• Após frio, misture os pedaços de goiabada cortados em cubinhos.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM MORANGOS
INGREDIENTES
• 2 latas de leite condensado (395g cada)
• 300 ml de leite
• raspas da casca de 2 limões (opcional)
• 350 g de morangos picados
MODO DE PREPARO
• Em uma panela grande e de fundo grosso misture o leite condensado e o leite.
• Cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo.
• Deixe esfriar e junte as raspas de limão e o morango.
Dica: O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira até a 
montagem. 
Utensílios: Espátula de silicone, panela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 5 dias
• Congelado: 15 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE DOCE DE ABACAXI
INGREDIENTES 
• 500g de abacaxi maduro picado
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• ⅓ de xícara de chá de leite
• 1 colehr de chá de essência de baunilha (opcional)
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo baixo o abacaxi com o açúcar, por cerca de 10 minutos ou até
ficar em consistência de geléia.
• Retire do fogo e reserve.
• À parte, leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a
essência.
• Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
• Deixe esfriar e junte com o abacaxi reservado.
• Misture bem e já pode usar.
Utensílios: Espátula de silicone, panela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dias
• Na geladeira: 5 dias
• Congelado: 15 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO DE AMEIXA COM COCO
INGREDIENTES
• 2 latas de leite condensado
• 1 xícara de chá de coco ralado
• 2 xícaras de chá de ameixa sem caroço
• 2 xícaras de chá de água
• 3 colheres de sopa de amido de milho
MODO DE PREPARO
• Bata as ameixas com a água grosseiramente no liquidificador
• Leve o restante dos ingredientes ao fogo para cozinhar
• Deixe esfriar e já pode usar.
Utensílios: Espátula de silicone, panela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dias
• Na geladeira: 5 dias
• Congelado: 15 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
27
Recheios 
RECHEIO CREMOSO DE NOZES
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado(1 lata)
• 300 ml de leite (1 e 1/3 de xícaras)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 100 g de doce de leite (1/2 xícara)
• 100 g de nozes trituradas (1 xícara)
• 30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa rasas)
• 15 ml de essência de nozes (1 colher de chá)
• 30 ml de rum (2 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Dissolva a farinha de trigo no leite líquido
• Coloque todos ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa sem parar até ficar
cremoso e grossinho
• Deixe esfriar e use para rechear o bolo
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 15 dias
Congelamento: Semprecongelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO ESTROGONOFE DE NOZES
INGREDIENTES
• 300 g (1 e 1/2 caixa) de creme de leite fresco
• 20 g (1 e 1/4 colher de chá) de açúcar refinado
• 200 g (1/2 lata de leite condensado na pressão por 50 minutos) de doce de leite
• 150 g (1 e 1/2 xícara de chá) de nozes picadas
MODO DE PREPARO
• Bater na batedeira o creme de leite fresco gelado e o açúcar refinado até montar
o Chantilly ou ( 350 g de Chantilly bater gelado)
• Depois misture o doce de leite e as nozes e mexa delicadamente, pronto para
uso.
Utensílios: espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Batedeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias
• Congelado: 30 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
29
Recheios 
RECHEIO CREME BELGA
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 500 ml de leite (2 e 1/3 xícaras)
• 2 gemas
• 60 g (4 colheres de sopa) de açúcar
• 16 g (2 colheres de sopa) de amido de milho
• 200 g (1 caixinha) de creme de leite
MODO DE PREPARO
• Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o leite, o açúcar e o
amido.
• Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e cozinhar bem, deixando no
ponto de brigadeiro de enrolar
• Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
• Use frio na montagem do bolo.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 15 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
30
Recheios 
RECHEIO CREME DE PÊSSEGO
INGREDIENTES
• 150 g de pêssegos em calda (1/3 da lata)
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
• 20 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa rasa)
• 60 g de gemas peneiradas (3 unidades)
• 48 g de amido de milho (6 colheres de sopa)
• 100 g de coco ralado (2 pacotes de 50 g)
MODO DE PREPARO
• Bata no liquidificador o pêssego com um pouco da calda (o necessário para bater
no liquidificador), até virar um purê.
• Bata a maizena com creme de leite e as gemas leve para panela com o leite
condensado, a manteiga e o coco ralado.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar bem firme
• Desligue o fogo e acrescente o purê de pêssego.
• Transfira para um recipiente.
• Cubra com papel filme e deixe esfriar na geladeira.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 3 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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INGREDIENTES
• 800 g de leite condensado
• 400 g de creme de leite
• 70 g de nesquik
• 100 g de chocolate branco
• 1 colher de sopa de pasta saborizante morango (usei dagustosia mec3)
MODO DE PREPARO
• Acrescente tudo na panela, exceto o chocolate
• Mexa até dar ponto de recheio mole.
• Retire do fogo e adicione o chocolate
• Mexa até dissolver completamente.
Utensílios: Panela, espátula de silicone
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 
RECHEIO CREMOSO BICHO DE PÉ TRUFADO
32
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
• 2 tabletes de kit kat picados
• 50g de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO
• Dissolva o chocolate em pó no leite condensado ou no creme de leite até
dissolver por completo
• Leve para panela junto com o a manteiga e o chocolate ao leite
• Mexa bem até o ponto de recheio cremoso, quando cai em fio reto.
• Deixe esfriar coberto com um plástico.
• Depois de frio acrescente os kit kat picados.
Utensílios: Panela, espátula de silicone
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 
RECHEIO DE KIT KAT
33
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme
• 50ml de vodka
MODO DE PREPARO
• Adicione o leite condensado e o creme de leite ao fogo médio, até dar o ponto
recheio
• Após adicionar a vodka.
Utensílios: Panela, espátula de silicone
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 dias
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 
RECHEIO CREME DE MOÇA COM VODKA 
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INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• a mesma medida da lata de leite líquido
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de coco ralado
MODO DE PREPARO
• Em uma panela acrescente o leite condensado, o leite e o creme de leite.
• Leve ao fogo e mexa até engrossar.
• Desligue o forno e espera esfriar uns 20 minutos
• Ainda morno acrescente o coco ralado e mexa bem.
• Aguarde esfriar para usar.
Dica: Se você gosta mais de coco pode usar o pacote maior, senão pode usar o 
menor de coco ralado.
Utensílios: Panela, espátula de silicone
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 
RECHEIO DE COCO
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Recheios 36
RECHEIOS MOUSSES
Os mousses tem uma característica leve e aerada e podem ser usados em 
sobremesas e bolos, mas com alguns cuidados importantes para uso, em 
bolos deve se atentar para os mousses que levam chantilly que devem ficar 
na geladeira até o momento de serem servidos, os bolos podem até ficar em 
temperatura ambiente por algumas horas mas se o local for muito quente 
esse tempo deve ser reduzido, e os bolos devem ser preensados na 
geladeira para descanso mínimo de 8 horas aonde devem ficar firmes, para 
uso em sobremesas e taças devem ser montados já diretamente no local 
aonde serão servidos a fim de que não se manipule depois de descansado e 
não percam as bolhinhas de ar e conseqüentemente a sua leveza, caso os 
mousses levem chocolate na sua composição podem ser servidos em 
temperatura ambiente depois de atingirem a consistência desejada.
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE NUTELLA
INGREDIENTES
• 100g de Chocolate em barra meio amargo em pedaços
• 90 g de Nutella (2 colheres de sopa bem cheias)
• 100 mL de Creme de Leite (1/2 caixinha)
• 2 colheres de sopa bem cheias de Chantilly batido
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate meio amargo (pode ser em banho Maria, ou no microondas
de 20 em 20 segundos)
• Coloque o creme de leite e mexa bem, fazendo um ganache de chocolate
• Acrescente as colheres de Nutella mexendo bem
• Após misturar, coloque as colheres de chantilly e misture delicadamente
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela. 
Equipamentos: Fogão, microondas. 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 100 ml de sumo de maracujá com caroço (7 colheres de sopa)
• 220 mL de chantilly batido (1 xícara)
MODO DE PREPARO
• Leve o leite condensado e o creme de leite para panela, mexa até ponto de
brigadeiro de enrolar firme
• Desligue o fogo e agregue o sumo do maracujá com caroço, continue a misturar
e espere esfriar
• Depois de frio, acrescente o chantilly batido e misture delicadamente
• Mantenha gelado para uso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tigela 
Equipamentos: Fogão, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE OREO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (1 lata)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 10 bolachas óreo sem recheio
• 200 mL de chantilly batido (1 copo)
MODO DE PREPARO
• No fogo, leve a panela com o leite condensado e o creme de leite, até ponto de
recheio mole
• Desligue o fogo, depois agregue as bolachas sem recheio levemente trituradas e
misture
• Depois de frio acrescente o chantilly batido misturando delicadamente
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
39
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE LAKA
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado gelado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite gelado (200g)
• 1 caixinha de chantilly líquido gelado (200ml)
• 4 colheres (de sopa) de leite em pó
• 1 colher (de sopa) de emulsificante
• 400g de chocolate branco laka
MODO DE PREPARO
• Coloque o chocolate branco em um recipiente e leve ao microondas de 30 em 30
segundos até o chocolate derreter por completo.
• Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chantilly líquido e o emulsificante
na batedeira, bata por 5 minutos.
• Adicione o leite em pó e chocolate derretido e bata mais alguns segundos.
• Está pronto para usar.
• Se preferir guarde um tempinho na geladeira antes de utilizar.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela
Equipamentos: Geladeira, Batedeira, microondas
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
40
Recheios 
RECHEIO MOUSSE CREME DE PISTACHE
INGREDIENTES
• 1 colher de sopa da pasta saborizante de pistache (usei gustosia)
• 1 caixa de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite liquido
• 1 colher de sopa de margarina
• 100g de chantilly batido
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes na panela, exceto o chantilly e misture até dar
ponto recheio mole.
• Depois de frio, acrescente o chantilly batido e mistura delicadamente
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela
Equipamentos: Geladeira, Batedeira
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
41
Recheios 
RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO AO RUM
INGREDIENTES
• 250g de chocolate meio amargo
• 100g de creme de leite
• 1/2 colher de sopa de rum
• 1/2 colher de sobremesa de emulsificante
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça no microondas ou no fogão
(só não deixe ferver).
• Acrescente o chocolate picado ou ralado e misture no creme de leite quente, até
obter uma mistura homogênea.
• Depois de derretido, acrescente o emulsificante e o rum e misture muito bem.
• Leve à geladeira para ele esfriar e ficar mais consistente.
• Transfira para a tigela da batedeira e bata até clarear e dobrar de volume.
• Volte à geladeira até ficar consistente.
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão, geladeira, microondas, batedeira
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
42
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE CEREJA
INGREDIENTES
• 250 ml de água quente
• 250 ml de água fria
• 1 caixa de gelatina de cereja
• 1 xícara de chá de leite integral
• 1 xícara de chá de calda de cereja
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara de chá de cerejas em calda bem picadas
MODO DE PREPARO
• Preparar a gelatina, conforme as instruções da embalagem.
• Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a cereja
• Reserve o creme
• Misture as cerejas picadas delicadamente.
Utensílios: Tijela, espátula de silicone 
Equipamentos: Liquidificador
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE 5 LEITES
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 200g de leite em pó
• 100ml de leite de coco
• 100 ml de leite líquido
• 200 ml de chantili gelado
MODO DE PREPARO
• Dissolva o leite em pó no leite condensado
• Acrescente na panela com os outros ingredientes e mexa até ponto de recheio
mole
• Deixe esfriar
• Bata o chantili e misture delicadamente com o recheio feito na panela.
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão, batedeira
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
44
Recheios 
RECHEIO MOUSSE GAROTO
INGREDIENTES 
• 200g de Chocolate Garoto ao Leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 colheres de sopa de chantilly batido
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate por 3o segundos no microondas e depois acrescente o
creme de leite e leve ao microondas por mais 1 minuto, de 3o em 30 segundos.
• Mexa bem até derreter por completo o chocolate.
• Deixe descansar por 3o minutos e acrescente o chantilly batido e misture bem.
• Cubra e leve a geladeira para descansar de 2 a 4 horas.
• Após o tempo na geladeira já está pronto para uso.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela
Equipamentos: Microondas, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 horas.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
45
Recheios 
RECHEIO DELÍCIA DE MORANGO
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 500 g de morango picados ao meio (2 caixinhas)
• 440 mL de chantilly batido (2 xícaras)
MODO DE PREPARO
• Cozinhe a lata de leite condensado por 50 minutos na panela de pressão depois
de pegar pressão para fazer o doce de leite
• Corte o morango em pedacinhos e reserve
• Misture o doce de leite com o chantilly e os morangos e use para bolos gelados
Utensílios: Panela de pressão, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
46
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 200g de creme de leite (1 caixa)
• 200 g de chocolate branco derretido
• 200 g de manteiga sem sal (1 xícara)
• 220 ml de chantilly batido (1 xícara)
MODO DE PREPARO
• Bata na batedeira o leite condensado e a manteiga até formar um creme
esbranquiçado e fofo
• Acrescente o chocolate derretido, o creme de leite e bata por mais 5 minutos.
• Acrescente o chantilly e misture delicadamente.
• Coloque o mousse para gelar por no mínimo 4 horas ou até ficar firme para usar
em bolos.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Batedeira, microondas, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE MORANGO
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
• 200 g de morango picado (2 xícaras de chá)
• 20 g de gelatina sabor morango (1 caixinha)
• 8 g de gelatina em pó sem sabor (2 colheres de sopa rasas)
• 3 xícaras de chá de água (680 ml)
• 200 ml de Chantilly batido, medir antes de bater (1 xícara de chá rasa)
MODO DE PREPARO
• Coloque no liquidificador o leite condensado, creme de leite e o morango. Bata
bem.
• Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e
a água, mexa bem.
• Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de
morango.
• Bata, deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
48
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 150 g de chocolate ao leite picado
• 150 g de chocolate meio amargo picado
• 75 g de chocolate em pó (1/2 xícara)
• 220 ml de leite (1 xícara)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
• 198 g de leite condensado (1/2 lata)
• 8 g de amido de milho (1 colher de sopa)
• 15 g de gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa rasa)
• 110 ml de água (1/2 xícara de chá)
• 220 ml de chantilly batido, medido antes de bater (1 xícara)
MODO DE PREPARO
• Coloque em uma tigela o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo, o creme
de leite e derreta no microondas de 30 em 30 segundos e reserve.
• Dissolva a gelatina na água e deixe hidratar e reserve.
• Misture o amido ao leite líquido e depois ao chocolate em pó e leve para panela
com leite condensado até ponto de recheio firme.
• Desligue o fogo e acrescente os chocolates derretidos.
• Esquente a gelatina 30 segundos no microondas.
• Acrescente a gelatina ainda morna ao recheio na panela.
• Depois de frio acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 3 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
49
Recheios 
RECHEIO BUTTERCREAM TRADICIONAL
INGREDIENTES
• 226 g de manteiga com sal em temperatura ambiente (1 xícara)
• 15 ml de essência de baunilha (1 colher de sopa)
• 15 ml de leite (1 colher de chá)
• 600 g de açúcar de confeiteiro peneirado (3 xícaras)
MODO DE PREPARO
• Bata a manteiga na batedeira.
• Vá adicionando a essência de baunilha, o sal e o leite.
• Com a batedeira ligada na velocidade baixa, vá adicionando o açúcar de
confeiteiro aos poucos (se desejar uma consistência mais macia, não é necessário
colocar todo o açúcar, assim como se desejar uma consistência mais firme,
coloque mais).
• Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos,
aproximadamente.
• Retire e coloque sobre um recipiente com tampa.
• Refrigere ou aplique em seguida
Utensílios: Espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Batedeira, geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
50
Recheios 
RECHEIO MOUSSE BRANCO COM OREO
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 160 g de leite em pó (1 e 1/2 xícaras)
• 250 g de chantilly (aproximadamente 1 xícara e 2 colheres de sopa)
• 90 g de biscoito Oreo levemente triturado (1 pacote)
MODO DE PREPARO
• Misture o leite condensado com o leite em pó até virar uma massa consistente.
• Incorpore o Chantilly na batedeira
• Adicione o biscoito.
• Misture tudo, até incorporar.
• Leve à geladeira por 1 hora para ganhar consistência.
• Após este tempo, recheio bolo.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Geladeira 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
51
Recheios 
RECHEIO MOUSSE TALENTO 
INGREDIENTES
• 500 g de chocolate branco
• 15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
• 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
• 100 g de amêndoas torradas e moídas (1 xícara)
• 100 g de granola (1 xícara)
• 200 g de chantilly batido (1 xícara)
• 75 g de uvas-passas pretas (1/2 xícara)
• 75 g de uvas-passas brancas (1/2 xícara)
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos
• Adicione a manteiga e, em seguida, o creme de leite.
• Misture bem
• Acrescente as amêndoas, as passas reservadas e a granola
• Misture bem e reserve na geladeira por aproximadamente 25 minutos ou em
temperatura ambiente por cerca de 1 hora e 30 minutos
• Ao ganhar um pouco de consistência, adicione o chantilly
• Misture bem e deixe gelar por 20 minutos antes de utilizar
Utensílios: Espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Geladeira, microondas 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 8 horas.
• Na geladeira: 2 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
52
Recheios 
RECHEIO DE NINHO TRUFADO
INGREDIENTES 
• 500ml de chantilly gelado
• 1 leite condensado
• 400g de chocolate branco
• 200g de leite ninho em pó
• 1 colher de sobremesa de emulsificante
MODO DE PREPARO
• Leve para bater na batedeira o chantilly até o ponto firme e reserve.
• Derreta 200g do chocolate no microondas de 20 e 20 segundos até se derreter
por completo e reserve.
• Na batedeira em velocidade baixa a média acrescente aos poucos o leite em pó e
o leite condensado até ficar um creme cremoso.
• Acrescente o chocolate derretido e continue batendo.
• Nesse momento coloque o emulsificante até se misturar por completo e desligue
a batedeira.
• Pique as outras 200g do chocolate branco e misture com uma espátula.
• Armazene na geladeira.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Geladeira, microondas, batedeira
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 horas.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
53
Recheios 
RECHEIO DE NATA COM MORANGOS
INGREDIENTES
• 600g de Nata
• 2 bandejas de morango (600g)
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
MODO DE PREPARO
• A Nata deve esta bem gelada quando for bater.
• Bata em velocidade média na batedeira a nata e o açúcar e fique atenta para não
passar do ponto, o ponto correto é quando a nata começa a grudar toda no
batedor da batedeira.
• Acrescente os morangos picadosem pedaços grandes e misture bem.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Batedeira
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 horas
• Na geladeira: 2 dias
• Congelado: 7 dias (sem o morango)
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
54
Recheios 
RECHEIO CROCANTE COM CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA O CARAMELO
• 170 g de açúcar refinado
• 20 g de manteiga sem sal
• 40 g de castanha de caju triturada
MODO DE PREPARO DO CARAMELO
• Leve o açúcar ao fogo baixo para médio e vá mexendo até derreter
• Adicione a manteiga e mexa até se dissolver
• Adicione a castanha, misture e desligue o fogo
• Coloque num mármore / granito ou numa assadeira para secar
• Após secar pode soltar e ir quebrando o caramelo e reserve.
INGREDIENTES PARA O GANACHE 
• 200g de chocolate ao leite, blend ou meio amargo
• 100g de creme de leite
MODO DE PREPARO DO GANACHE
• Leve o chocolate para derreter no microondas de 30 em 30 segundos até
derreter por completo.
• Acrescente o creme de leite, misture bem.
• Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA O CHANTILLY
• 100ml de chantilly
MODO DE PREPARO DO CHANTILLY
• O chantilly deve está bem gelado, o mesmo deve ficar na geladeira por pelo
menos 12 horas antes de bater.
• Bata em velocidade baixa até a alta em ponto firme.
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Recheios 
MONTAGEM
• Misture o crocante de caramelo ao ganache
• Vá aos poucos adicionando o chantilly
• O crocante e o ganache devem está em temperatura ambiente para não alterar a
textura.
• Leve na geladeira por umas 2 horas antes de usar.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela
Equipamentos: Batedeira, microondas, fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 horas
• Na geladeira: 3 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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RECHEIO CROCANTE COM CHOCOLATE
Recheios 
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 creme de leite
• suco de 1 maracujá
• 200ml de chantilly (bem gelado)
• 200g de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
• Misture bem o leite condensado, o creme de leite e o suco do maracujá e reserve
por uns 30 minutos.
• Bata o chantilly até o ponto bem firme.
• Depois vá acrescentando aos poucos a mistura que estava reservada ao chantilly.
• Acrescente o chocolate nobre picado e misture.
• Leve a geladeira para descansar por umas 2 horas antes de usar.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela
Equipamentos: Batedeira
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 horas
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE RAFAELLO
INGREDIENTES 
• 200 ml de chantilly
• 100 ml de leite de coco
• 40g de leite em pó Ninho
• 200g de creme de leite
• 1 colher de sobremesa de emulsificante
• 1 leite condensado
• 200g de chocolate branco
• 6g de gelatina
• 3 colheres de sopa de água
• 100g de coco ralado ou em flocos
• 30g de amêndoas trituradas
MODO DE PREPARO
• Leve a batedeira o chantilly, o leite de coco, o leite ninho em pó e o creme de
leite e bata em velocidade média a alta até o ponto firme (use todos os
ingredientes gelados)
• Acrescente o emulsificante e bata até incorporar.
• Em velocidade baixa acrescente o leite condensado na batedeira.
• Derreta o chocolate de 20 em 20 segundos, até derreter por completo. (pode
derreter o chocolate antes, para não está quente na hora de colocar na
batedeira)
• Acrescente na batedeira até se misturar por completo.
• Hidrate a gelatina com a água por uns 30 segundos e depois leve ao microondas
por 20 segundos e misture bem para dissolver.
• Deixe esfriar e acrescente na batedeira, bata até se misturar.
• Coloque o coco ralado e as amêndoas e misture bem com uma espátula.
• Leve a geladeira por umas 2 horas antes de usar.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela
Equipamentos: Batedeira, microondas
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 horas
• Na geladeira: 3 dias
• Congelado: 7 dias
58
Recheios 
RECHEIO MOUSSE MEIO AMARGO
INGREDIENTES BRIGADEIRO CREME
• ½ lata de leite condensado
• ½ caixa de creme de leite
• 50 g de chocolate em pó 50% cacau
MODO DE PREPARO
• Misture tudo e leve ao fogo até ponto firme de recheio.
INGREDIENTES
• 500g de chocolate meio amargo
• 200g de creme de leite
• 200g de chantilly gelado
• 200g de Brigadeiro Creme
MODO DE PREPARO
• Leve o chocolate meio amargo de 30 em 30 segundos no microondas até
derreter por completo.
• Acrescente o creme de leite e misture,
• Acrescente o brigadeiro creme e misture bem.
• Bata o chantilly bem gelado em velocidade alta até soltar do globo, depois
misture com a primeira parte do recheio delicadamente para não tirar o ar do
mousse.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela
Equipamentos: Batedeira, fog]ao, microndas
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico 
filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE CREME CHEESE
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INGREDIENTES RECHEIO CREMOSO TRUFADO DE CREAM CHEESE
400 g de leite condensado
200 g de creme de leite
300 g de cream cheese
200 ml leite integral
100 g de chocolate em barra branca
10 g de amido de milho
10 g de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
• Dissolva a farinha de trigo ao leite integral.
• Coloque na panela com o leite
condensado e o creme de leite, adicione o cream cheese e aguarde o ponto de
recheio.
Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e mexa até dissolver.
Cubra com plástico filme e descanse por no mínimo 8h.
INGREDIENTES
• 200 g Recheio Cremoso Trufado de Cream Cheese
• 130 g de chantili batido
• 100 g de chocolate branco
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate de 20 em 20 segundos no microondas até se derreter por
completo.
• Misture ao recheio cremoso de cream cheese
• Por fim acrescente o chantili batido e misture.
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico
filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou desembalar.
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE MOÇA 
INGREDIENTES RECHEIO CREME DE MOÇA CREMOSO 
• 395 g de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
MODO DE PREPARO
• Misture os dois ingredientes na panela e mexa até o ponto de recheio firme.
INGREDIENTES MOUSSE
• 420 g de creme de moça cremoso
• 75 g de chantili
MODO DE PREPARO
• Bata o chantilli até ponto firme e depois misture os dois ingredientes
delicadamente.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela
Equipamentos: Batedeira, fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE DOCE DE LEITE 
INGREDIENTES COBERTURA DE MOUSSE DE DOCE DE LEITE
• 395g de leite condensado cozida (doce de leite)
• 200 g de chantili batido
MODO DE PREPARO
• Leve a lata de leite condensado na panela de pressão por 50 minutos após pegar
pressão, espere esfriar antes de usar.
• Bata o chantili na batedeiras e depois acrescente o chantili batido bem firme e
misture delicadamente
• Caso seja necessário deixe descansar por 1 hora na geladeira para ponto.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela de pressão
Equipamentos: Batedeira, fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em potehermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
62
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE QUEIJO 
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 50 g de queijo ralado
• 100 g de chantilly batido
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes menos o chantily e leve ao fogo até ponto de
recheiocfirme
• Desligue o fogo e cubra co plástico filme até esfriar
• Bata o chantili em velocidade alta até o ponto firme
• Depois acrescente o recheio de queijo já frio e misture delicadamente.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela
Equipamentos: Batedeira, fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
63
Recheios 
RECHEIO MOUSSE DE CAFÉ
INGREDIENTES
• 4 gemas de ovos
• 200 g de açúcar
• 300 ml de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 ½ colheres de sopa de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de gelatina sem sabor dissolvida em 60ml de água
• 480 ml de chantili
MODO DE PREPARO
• Bata as gemas com o açúcar, adicione o amido de milho misture e adicione o
leite.
• Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, aguarde ficar morno.
• Bata o chantili e reserve.
• Coloque no creme morno, o café, a essência de baunilha e a gelatina, misture até
ficar homogênea.
• Adicione a mistura em temperatura ambiente ao chantili e misture com o fuê até
obter um creme fofinho.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela
Equipamentos: Batedeira, fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 1 dia
• Na geladeira: 4 dias
• Congelado: 7 dias
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
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Recheios 65
RECHEIOS FIRMES E COBERTURAS
As coberturas e recheios firmes, são perfeitos para decoração, 
detalhes e rechear bolos altos com camadas grosas, devemos nos atentar 
para quando forem usados em cobeturas e tenham ingredientes rígidos, 
estes devem ser mais triturados para que não fiquem grosseiros, como 
nozes, pistache, chocolate, cookies, quando forem usados para recheios 
grossos não tem problema que estejam maiores, as recheios firmes usados 
em camadas de bolos mais altos, devem ser prensados com acetato por no 
mínimo 6 horas na geladeira, podem ser servidos em temperatura 
ambiente e tem uma validade maior que os mousses e cremes, estes 
também podem ser usados com frutas intercalando os recheios, caso 
utlizem frutas que soltam muito liquido como morango, usar 
preferencialmente fechados sem cortes para aumento da validade também 
ou usar as frutas como géleia que já secam um pouco da água quando 
levadas ao fogo com açúcar.
Recheios 
RECHEIO 4 LEITES
INGREDIENTES
• 200g de creme de leite (1 xícara)
• 300g de leite condensado (1 e 1/2 xícaras)
• 200g de leite em pó (2 xícaras)
• 150g leite integral (2/3 de xícara cheia)
MODO DE PREPARO
• Adicione os 4 leites em uma panela ainda fora do fogo.
• Misture todos ingredientes.
• Quando a mistura estiver homogênea leve ao fogo, mexendo sempre.
• Espere dar ponto de recheio firme, que é um ponto antes do brigadeiro de
enrolar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
66
Recheios 
RECHEIO CREME DOS DEUSES
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 Lata)
• 2 gemas de ovos
• 10 gotas de essência de baunilha ou de côco
• 8 g de amido de milho (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
• Dissolva bem o amido de milho para que não crie "caroço"
• Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando bem antes de
ir ao fogo
• Leve ao fogo e deixe dar ponto de recheio firme, que é um ponto antes do
brigadeiro de enrolar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
67
Recheios 
RECHEIO DE PISTACHE
INGREDIENTES
• 790 g (2 latas) de leite condensado
• 400 g (2 caixas) de creme de leite
• 30 g (1 colher de sopa) de pasta saborizante sabor pistache (uso gustosia mec)
• 180 g (1 e 1/2 xícara de chá) de pistache picado
MODO DE PREPARO
• Leve todos ingredientes para panela mexa até o ponto de recheio firme, que é
um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo e cubra com plástico filme e deixe esfriar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
68
Recheios 
RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite(2 caixas)
• 60 g de pasta saborizante de frutas vermelhas (2 colheres de sopa). Uso gustosia
mec.
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e deixe dar o ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo, agregue a pasta saborizante e misture
• Cubra com plástico e deixe esfriar
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
69
Recheios 
RECHEIO DE MORANGO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 latas)
• 2 colheres de sopa de pasta saborizante de morango (uso gustosia mec)
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e deixe dar o ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo agregue a pasta saborizante e mistura
• Cubra com plástico e deixe esfriar
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 7 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
70
Recheios 
RECHEIO CAPUCCINO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 200 ml de leite líquido (1 xícara rasa)
• 24 g de café solúvel (3 colheres de sopa)
• 16 g de amido de milho (2 colheres de sopa)
• 60 g de chocolate pó 50% (4 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Bata no liquidificador o creme de leite, o leite líquido, chocolate em pó, café e
amido
• Junte ao leite condensado na panela e espere ponto de recheio firme, que é um
ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo, cubra com plástico e espere esfriar
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
71
Recheios 
RECHEIO DE NINHO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 90 g de leite em pó (6 colheres de sopa)• 80 g de margarina (2 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Dissolva o leite em pó no creme de leite de preferência no liquidificador
• Junte ao leite condensado e a margarina e leve ao fogo
• Espere dar o ponto de recheio firme, que é um ponto antes do brigadeiro de
enrolar.
• Desligue o fogo, cubra com plástico filme e espere esfriar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
72
Recheios 
RECHEIO DE LIMÃO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 120 mL de sumo de limão (8 colheres de sopa)
• 5 gotas de corante gel verde limão
MODO DE PREPARO
• Coloque o leite condensado e creme de leite na panela até ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo e acrescente o sumo do limão e o corante e misture.
• Cubra com plástico e deixe esfriar.
Dica: O ponto ideal do brigadeiro é quando tirar um pouco de massa da colher e ao 
soltar na panela, não junta com o resto 
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
73
Recheios 
RECHEIO DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 120 g de achocolatado, preferencialmente nescau (8 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Coloque o leite condensado, creme de leite e o nescau na panela até ponto de
recheio firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo, cubra com plástico e deixe esfriar
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 4 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 30 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
74
Recheios 
RECHEIO DE MIRTILO
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 60 g de pasta saborizante de mirtilo (2 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite e deixe dar o ponto de recheio
firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo, agregue a pasta saborizante e misture
• Cubra com plástico e deixe esfriar
Utensílios: Panela, espátula de silicone 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
75
Recheios 
RECHEIO CREME BASE
INGREDIENTES 
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 8 g de amido de milho (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO 
• Em uma panela leve todos os ingredientes, até o ponto de recheio firme, que é
um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Desligue o fogo e cubra o creme com saco plástico, para não criar película
• Espere esfriar para rechear o bolo.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
76
Recheios 
RECHEIO DE CHOCOLATE COM CAFÉ
INGREDIENTES
• 2 latas de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara de chá de leite líquido integral
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
• 3 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de amido de milho
• 100g de chocolate em barra (opcional)
MODO DE PREPARO
• Bata no liquidificador o creme de leite, o chocolate em pó, o café solúvel e o
amido de milho dissolvido no leite.
• Leve na panela junto com o leite condensado e o ingredientes batidos, até o
ponto de recheio firme, que é um ponto antes do brigadeiro de enrolar.
• Caso use o chocolate em barra picado, acrescente quando o recheio começar a
borbulhar.
• Desligue o fogo e cubra o creme com saco plástico, para não criar película
• Espere esfriar para rechear o bolo.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador
Validade: 
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
77
Recheios 
RECHEIO DE CREME DE AVELÃ (TIPO NUTELLA)
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de avelã torradas e sem casca
• 100g de chocolate amargo
• 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• ½ xícara de chá de açúcar refinado
• ½ colher de café de extrato de baunilha
MODO DE PREPARO
• Torre as avelãs e retire as cascas
• Leve as avelãs ao processador até ficar uma pasta cremosa
• Derreta o chocolate amargo de 30 em 30 segundos no microondas até derreter
por completo
• Adicione o chocolate derretido as avelãs, o cacau em pó e a baunilha.
• Misture por completo e utilize.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador
Validade: 
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
78
Recheios 
RECHEIO MORENINHO
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
• 1 lata de creme de leite sem soro (300g)
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o leite condensado por 50 minutos após pegar pressão.
• Deixe esfriar bem antes de usar.
• Bata o leite condensado, o chocolate em pó e o creme de leite na batedeira.
• Leve a geladeira por umas 2 a 4 horas até esfriar antes de usar para rechear.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela de pressão
Equipamentos: Batedeira, fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
79
Recheios 
RECHEIO CHURROS CREMOSO
INGREDIENTES
• 395 g de Leite condensado
• 10 g de Canela em pó
• 200 ml de creme de leite
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o leite condensado por 50 minutos após pegar pressão.
• Adicione todos na panela ligue o forno e mexa até dar ponto de recheio firme.
• Desligue o fogo e coloque para esfriar coberto com plástico, use frio.
Utensílios: Espátula de silicone, tijela, panela de pressão
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 3 dias.
• Na geladeira: 5 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
80
Recheios 81
RECHEIO DE OVOMALTINE
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixinhas)
• 40 g de margarina (1 colher de sopa)
• 50 g chocolate pó 50% (1/3 de xícara)
• 100 g de Ovomaltine (1 xícara)
• 5 g de sal (1 pitada)
MODO DE PREPARO
• Dissolva o chocolate em pó com o creme de leite e coloque na panela.
• Coloque o leite condensado, a margarina e a pitada de sal na panela e cozinhe em
fogo médio, mexendo sempre, até o ponto de recheio firme.
• Depois de desligar o fogo, acrescente o ovomaltine e misture.• Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme para não criar crosta.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 82
RECHEIO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
• 1185 g de leite condensado (3 latas)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 40g de margarina (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
• Coloque duas latas na panela de pressão e cubra com água até três dedos acima
das latas;
• Leve pra cozinhar. Quando a panela pegar pressão, marque 40 minutos;
• Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair
naturalmente;
• Coloque na geladeira e deixe esfriar por completo;
• Depois que o doce de leite esfriar por completo, bata na batedeira até
completamente uniforme, coloque na panela as duas latinhas de doce de leite,
uma lata de leite condensado, uma caixa de creme de leite e uma colher de
margarina, ou seja, coloque todos os ingredientes na panela mexendo em
movimento de oito com cuidado pra não queimar;
• Mexa até o ponto de recheio firme.
• Cubra com plástica filme para esfriar antes de usar.
Obs.: Geralmente cozinho as latinhas um dia antes de utilizar
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 83
RECHEIO COMEMORE
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 lata)
• 200g de chocolate meio amargo melken
• 5 g de sal (1 pitada)
MODO DE PREPARO
• Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos depois
de pegar pressão
• Coloque o doce de leite na batedeira com o sal e bata até um creme uniforme,
por fim acrescente o chocolate derretido 30 em 30 segundos no microondas e
misture, deixe descansar até esfriar, coberto com plástico filme.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 84
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE NINHO TRUFADO
INGREDIENTES
• 02 caixinhas de leite condensado
• 02 caixinhas de creme de leite
• 100g de chocolate branco
• 10 colheres de sopa de leite em pó
MODO DE PREPARO
• Dissolva o leite em pó no creme de leite
• Misture os demais ingredientes menos o chocolate em barra e leve ao fogo
médio sem parar de mexer.
• Desligue o fogo assim que atingir o ponto de recheio firme.
• Acrescente o chocolate em barra picado, misture
• Cubra com plástico filme e espere esfriar para uso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 85
RECHEIO DE CREAM CHEESE
INGREDIENTES
• 400 g de creme de leite (2 caixas)
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 300g de cream cheese (1 pote)
• 50 g de leite em pó, preferencialmente ninho (5 colheres de sopa)
• 30 mL de sumo de limão (2 colheres de sopa)
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes menos o sumo do limão e o cream cheese leve ao
fogo até começar a soltar do fundo da panela.
• Desligue o fogo, acrescente o cream cheese e ligue o fogo novamente até voltar
a dar ponto de recheio firme.
• Com o fogo desligado acrescente o sumo do limão e misture.
• Espere descansar coberto com plástico filme até esfriar para uso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 86
RECHEIO BASE ECONÔMICO
INGREDIENTES
• 790 g (2 latas) de leite condensado
• 220 mL (1 xícara de chá) de leite líquido (250ml)
• 02 colheres de sopa de amido de milho
• 03 gemas peneiradas
• 01 colher de chá de baunilha
MODO DE PREPARO
• Dissolva o amido no leite líquido
• Leve todos os ingredientes menos a baunilha ao fogo médio até o ponto de
recheio firme.
• Desligue o recheio e acrescente a baunilha
• Coloque plástico filme até esfriar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 
RECHEIO GOTINHAS DE COBERTURA 
INGREDIENTES PARA O CREME DE MOÇA
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO
• Misture bem os dois ingredientes e leve ao fogo até o ponto de recheio caindo
em blocos.
INGREDIENTES
• 200g de creme de moça
• 500g de chocolate meio amargo
• 50g de chocolate em pó 50% cacau
• 100g de creme de leite ou meia caixa
MODO DE PREPARO
• Leve o chocolate ao microondas de 30 em 30 segundos até derreter por
completo
• Acrescente o creme de leite e o chocolate em pó e misture bem
• Acrescente o creme de moça até se mistura por completo.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, microondas
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
87
Recheios 
RECHEIO CROCANTE CREMOSO
INGREDIENTES
• 2 latas e meia de leite condensado
• 2 caixinhas e meia de creme de leite
• 150 g de amendoim crocante
MODO DE PREPARO
• Misture leite condensado e creme de leite em uma panela e ligue o fogo
mexendo até ponto de recheio firme
• Desligue o fogo cubra o recheio e deixe esfriar
• Após frio acrescente o amendoim crocante.
Utensílios: Panela, espátula de silicone
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 7 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
88
Recheios 89
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE PAÇOCA
INGREDIENTES
• 01 Caixinha de creme de leite
• 01 caixa de leite condensado
• 50g de amendoim torrado moído ou farofa de amendoim
MODO DE PREPARO
• Misture todos ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo sempre mexendo
até dar ponto de recheio firme.
• Cubra com plástico filme e deixe esfriar para uso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 90
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CHURROS 
INGREDIENTES
• 01 Caixinha de creme de leite
• 01 caixa de leite condensado
• 50g de leite em pó
• 50g de farinha de trigo
• 10g de canela em pó
• 100g de doce de leite
MODO DE PREPARO
• Misture todos ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo sempre mexendoaté dar ponto de recheio firme.
• Cubra com plástico filme até esfriar.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 91
RECHEIO DE NUTELLA CREMOSO
INGREDIENTES
• 395 g de leite condensado (1 caixa)
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 395 mL (1 medida da lata de leite líquido)
• 15 g de farinha de trigo sem fermento (1 colher de sopa)
• 60 g de chocolate em pó (5 colheres de sopa)
• 140 g de nutella ou creme de avelã (1 pote pequeno)
MODO DE PREPARO
• Dissolva a farinha de trigo no leite líquido
• Misture o leite condensado, o cremede leite, o chocolate em pó, o leite e a
farinha e leve ao fogo baixo mexendo sempre até dar ponto de recheio firme e
deixe esfriar.
• Por fim acrescente a nutella e misture
• Cubra com plástico filme e deixe descansar para uso.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 92
RECHEIO BICHO DE PÉ
INGREDIENTES
• 790 g de leite condensado (2 latas)
• 400 g de creme de leite (2 caixinhas)
• 40 g de margarina (1 colher)
• 60 g de Nesquik (4 colheres)
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes na panela e misture.
• Depois que todos os ingredientes estiverem misturados, leve ao fogo baixo
mexendo devagar, com cuidado para não queimar.
• Mexa até o ponto de recheio firme
• Desligue e coloque em uma tigela, cobrindo com plástico filme para não criar
crosta.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: 
• Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em plástico filme.
• Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir ou
desembalar.
Recheios 
GELEIA DE DAMASCO
INGREDIENTES
• 500 g de damasco
• 500 g de acúçar (2 e 1/2 xícaras)
• 440 ml Água (2 xícaras)
MODO DE PREPARO
• Em uma panela coloque os damasco
• Adicione na panela água para cobrir os damasco
• Cozinhe até que comece a secar
• Retire do fogo e leve ao liquidificador ou multiprocessador e bata os damascos
• Acrescente o açúcar e leve ao fogo até o ponto de geléia.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão, liquidificador ou multiprocessador 
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
93
Recheios 94
GELEIA DE MORANGO
INGREDIENTES
• 350 g de morangos maduros
• 130 g de açúcar
• 1 colher (de chá) de suco de limão
MODO DE PREPARO
• Coloque os morangos e o açúcar em uma panela, vá amassando os morangos.
Você pode usar um garfo, pois não precisa ficar em pedaços tão pequenos.
• Deixe reservado por alguns minutos para que o açúcar entre em contato com o
suco do morango.
• Coloque o suco de limão e leve ao fogo baixo
• Deixe cozinhar por alguns minutos, sempre observando se não está grudando na
panela.
• O ponto da geleia é quando ela estiver em uma consistência cremosa e já possa
ver o fundo da panela tranquilamente.
• Desligue nesse momento.
• Despeje em potes de vidro, de preferência, espere que esteja bem fria para
poder fechar, caso contrário pode formar gotículas de água.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 95
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
• 350g de frutas vermelhas variadas, pode se usar morango, amora, framboesa e
outras que você quiser.
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ¼ xícara (chá) de água
• 1 limão espremido
MODO DE PREPARO
• Corte as frutas em pedaços pequenos para facilitar a absorção de açúcar.
• Coloque o açúcar (pode usar o cristal, demerara, mascavo ou até o adoçante
culinário), coloque a água e o suco de limão.
• Leve a panela para o fogo baixo, mexa, tampe e depois de 30 minutos veja se
está no ponto.
• O ponto da geleia é quando todos os ingredientes estão dissolvidos e é possível
ver o fundo da panela.
• Coloque em potes com uma boa vedação e você pode usar sua geleia em até 15
dias.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 96
GELEIA DE ABACAXI
INGREDIENTES
• 1 abacaxi picado
• 700 gramas açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO
• Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela e deixe o açúcar derreter.
• Adicione a água e o suco de limão, tampe e deixe por 20 minutos em fogo baixo
• Mexa bem a mistura e quando estiver soltando do fundo da panela desligue e
deixe esfriar
• Coloque em potes de vidro e guarde por até 15 dias.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 97
GELEIA DE PIMENTA
INGREDIENTES
• 2 Pimentas Dedo de Moça
• 200ml de Suco de Laranja
• 1 Xícara (chá) de Açúcar
• 1 Maçã Grande Ralada s/ Casca
• 1 Dente Alho Inteiro
• Sal a gosto
MODO DE PREPARO
• Primeiramente corte todas as pimentas ao meio e retire as semente.
• Coloque em uma panela todos os ingredientes
• Misture bem até que o açúcar fique diluído e então deixe cozinhando em fogo
baixo por 25 minutos
• Sempre fique de olho na mistura para que ela não queime.
• Espere esfriar e coloque em potes de vidro com vedação para prolongar o tempo
de conservação.
Utensílios: Panela, espátula de silicone, tijela 
Equipamentos: Fogão
Validade: 
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.
Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em 
plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir 
ou desembalar. 
Recheios 
FORNECEDORES
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Polpas de Frutas – Marca Oba Oba - @distribuidorasolfoodservice
Chocolate em Pó - @chefconfeiteiro
Chocolate Barra- Melken, Sicao, Genuine, Norcau
Cortador de Brownie – Caparroz - @santeqstore
Batedeira – Philips Planetária PHP 500 Turbo 12 Velocidades
Forno Modelo PRP 004- @santeqstore, Cupom de Desconto - 
COMEMORE
Panela Mexedora Amadinha - @santeqstore, Cupom de 5% Desconto – 
COMEMORE
Dolmã e Vestimenta - @bule.atelie
Pasta Saborizante - @gustosiamec3
Manteiga - Itacolomy, Natural da Vaca
Farinha de Trigo – Finna, dona |Maria (Sem Fermento)
Açúcar- Refinado União
Açúcar Impalpável- Mix
Fermento Químico- Dr Okther
Leite Condensado- Moça, Itambé, Camponesa
Creme Culinário Ourolac - @distribuidorasolfoodservice
Corante em gel- Mago, Mix e ice Berg
Desmoldante – Pró 100
Embalagem Fornéavel - @ecopack, @sulformas
Bico 1A para decoração
Bico 1M para decoração
Bico Pétala para decoração
FORMAS FORNEAVÉIS - www.galvanoteck.com.br
https://www.instagram.com/galvanotekembalagens/
FORMASDE ALUMÍNIO - www.lojascaparroz.com.br
https://www.instagram.com/caparrozformas
FORMA FORNÉAVEL PAPELÃO www.sulformas.com.br, 
www.ecopackpro.com/produtos
https://www.instagram.com/ecopackbrasil/ , 
https://www.instagram.com/sulformas/
Recheios 99
FORNECEDORES
FORNO SANTEQ - Santeq.com.br 
https://www.instagram.com/santeqstore/ CUPOM DE DESCONTO 
COMEMORE
 MANGA DE CONFEITAR - Lojassantoantonio.com.br 
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
ESPATULA - www.lojasantoantonio.com.br 
https://www.instagram.com/lojasantoantonio
BATEDEIRA Philco modelo 500 php, 11velocidades,mais turbo 
https://philco.com.br/
https://www.instagram.com/philcobrasil/
LIQUIDIFICADOR - https://philco.com.br/ 
www.instagram.com/philcobrasil
Recheios 
TABELA DE GRAMAGEM
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	1
	Apostila de Recheios
	Página 1
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