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21:17 52% teorico (8) 744 Finalmente, a Nutrição é umas das áreas que servem de base para a Tecnologia de Alimentos, pois tem a finalidade de pesquisar as necessidades básicas de nutrientes para cada pessoa, oferecendo à população conhecimentos dos princípios de nutrição indispensáveis à manutenção da saúde. Assim, a Tecnologia de Alimentos é uma área de atividade multidisciplinar, na qual podem atuar diversos profissionais. É uma área com grande perspectiva de crescimento, devido às tecnologias e às mudanças no estilo de vida da população, em busca de alimentos saudáveis, seguros e de preparo rápido e fácil. 1.1.1 Como surgiu a Tecnologia de Alimentos Em tempos bastante remotos, o homem sobrevivia da caça e da pesca e produzia seus alimentos, sem se preocupar com técnicas para aprimorar a produção. Com a descoberta do fogo, inconscientemente já estava praticando a defumação. Mais tarde, estava utilizando a defumação e a dessecação para aumentar a vida útil dos alimentos. Posteriormente, já utili- zava, como alimento, grande variedade de produtos, como ovos, frutas, sementes, pescados e animais. A domesticação dos animais permitiu aumentar a diversidade de alimentos, como o leite e produtos lácteos (leites fermentados e queijos) que se formavam por fermentação espontânea. A salga também foi um método de conservação desenvolvido em peixes e carnes. A necessidade de armazenamento dos alimentos produzidos, o transporte para lugares onde a colheita era escassa e a conservação desses alimentos despertaram uma grande preo- cupação e, assim, o desenvolvimento de técnicas para resolver esses problemas. maior impacto no plano tecnológico foi o acondicionamento de alimentos em recipientes lacrados, a fim de conservá-los por períodos mais longos. Esse foi o grande avanço científico para a indústria alimentícia, graças ao francês Nicolas Appert. Por outro lado, também a utiliza- ção do frio foi um avanço espetacular e muito importante. Era utilizado gelo para o transporte de peixes frescos a longas distâncias. Todos os procedimentos de conservação de alimentos foram beneficiados a partir da Revo- lução Industrial. progresso dos métodos de conservação prosseguiu até o século XX, com a melhoria das antigas técnicas descobertas (defumação, desidratação, emprego do frio, acondi- cionamento) e a criação de novas técnicas, utilizadas até os dias de hoje. 1.1.2 Aplicações e objetivos da Tecnologia de Alimentos A Tecnologia de Alimentos tem como objetivo a aplicação de técnicas e métodos para ela- boração, transformação, manipulação, utilização, processamento, acondicionamento, 22 2/44 armazenamento e comercialização de alimentos de uma forma nutritiva e saudável para a população, por meio do consumo de diversos produtos de origem animal, vegetal e mineral. É, portanto, uma tecnologia da conservação dos alimentos, visto que a grande maioria desses produtos é altamente perecível. Além deste objetivo principal, existem menos importantes, como a diversifi- cação dos alimentos a serem comercializ K do máximo aproveitamento dos recursos nutritivos existentes e outras de fontes ainda não exploradas. Vários fatores, como aumento da demanda de alimentos, mudança no perfil da população e