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Métodos de conservação inhame O processamento iniciou-se com a lavagem dos tubérculos sendo realizada com água potável corrente em seguida, a sanitização com solução clorada por 15 minutos, deixando-as secar de forma natural. Dando seguimento houve o descasque e corte das rodelas em 1,5 cm de espessura cada. No entanto, o uso da adição de acido ascórbico diminui as reações enzimáticas tanto quanto a limosidade do inhame (XU et al., 2013) 1. Pré-Lavagem = Agua corrente para tirar sujeiras mais grosseiras 2. Descasque e corte 3. Sanitização = Imersão em agua clorada à 200mg/L por 15 minutos 4. Tratamento com ácido ascórbico (opcional, ou colocar apenas à vácuo e congelamento) 5. Embalagem de polietileno a vácuo e congelamento (Vi mais vantagem nesse) Partes que penso colocar no slide Bibliografia: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/15828 http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pminimo.htm#:~:text=As%20ra%C3%ADzes%20selecionadas%20s%C3%A3o%20lavadas,em%20%C3%A1gua%20contendo%20200%20mg. http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pminimo.htm#:~:text=As%20ra%C3%ADzes%20selecionadas%20s%C3%A3o%20lavadas,em%20%C3%A1gua%20contendo%20200%20mg.
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