A autora Cervato, da Escola de Saúde Pública da USP e colaboradores têm desempenhado papel significativo na produção de conhecimento cientifico a respeito de educação alimentar e nutricional. Dentre suas publicações, podemos citar Educação nutricional para adultos e idosos: uma experiência positiva em Universidade Aberta para a Terceira Idade (2005).
Segundo a autora, quais os principais elementos chave que constituem a EAN?
Ensino e aprendizagem, técnicas de planejamento e avaliação.
Ensino de leis da alimentação, proporcionalidade.
Atuação multiprofissional de saúde e planos alimentares sadios.
Aprendizagem de receitas nutritivas e elaboração.