Modelo para envio de atividades práticas - ATD 2

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<p>UNIVERSIDADE METROPOLITANA DE SANTOS</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA</p><p>CURSO DE GRADUAÇÃO</p><p>ATD 2 – Atividade prática sobre taxa de absorção de óleo</p><p>Paula Aparecida Alves Viana Couto</p><p>(1) Preparação escolhida</p><p>Bife de frango a milanesa (empanado com trigo, ovo e farinha de rosca)</p><p>(2) Calcular o óleo absorvido e a taxa de absorção de óleo. Apresentar todos os resultados na tabela abaixo:</p><p>Panela</p><p>com óleo - antes da fritura (g)</p><p>447 g</p><p>com óleo - após fritura (g)</p><p>414 g</p><p>Prato com papel absorvente</p><p>seco (g)</p><p>348 g</p><p>com óleo (g)</p><p>392 g</p><p>Peso da preparação pronta (g)</p><p>325 g</p><p>Óleo absorvido (g)</p><p>12 g</p><p>Taxa de absorção do óleo (%)</p><p>3,69%</p><p>· Cálculo para o preenchimento dos campos acima</p><p>peso da panela antes: 447 g</p><p>peso da panela após fritar: 414 g</p><p>447 – 415: 33g</p><p>Peso prato com papel absorvente + óleo: 392 g</p><p>Peso prato com papel seco: 348 g</p><p>392 – 348: 44</p><p>Logo: 44 – 33: 11 g</p><p>100 g --- X</p><p>325 g --- 12</p><p>Então:</p><p>1200 – 325X</p><p>X= 1200/325</p><p>X = 3,69%</p><p>(3) Resumo de 5-10 linhas sobre as características que os óleos fornecem sobre as preparações. Essas informações precisam ser referenciadas com fontes/referências científicas além do material didático apresentado no moodle. Utilizar as fontes/referências sugeridas no Plano de ensino do componente curricular.</p><p>Os óleos ou gorduras por muitas vezes são taxados como vilões, pois seu consumo em excesso acarreta prejuízos ao organismo, porém esses ingredientes têm como função na preparação culinária trazer maciez ou crocância, aperfeiçoar a textura, servir como “liga” entre os ingredientes, e conferir sabor do alimento. São importantes fontes calóricas na nossa alimentação, pois fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo humano, além de serem protetores e transportadores de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), por exemplo. Entretanto, é importante saber escolher o melhor tipo e dosar a quantidade a ser utilizada, pois o uso excessivo pode trazer muitos malefícios à saúde, como já dito anteriormente.</p><p>Referências:</p><p>SETIC-UFSC. Nutrição é na Cozinha! Disponível em: <https://nutricaoenacozinha.ufsc.br/t3ep4-oleos-e-gorduras/>.</p><p>NA. Aprenda a utilizar óleos e gorduras na alimentação de forma saudável | GZH. Disponível em: <https://gauchazh.clicrbs.com.br/geral/noticia/2013/06/aprenda-a-utilizar-oleos-e-gorduras-na-alimentacao-de-forma-saudavel-4165882.html#:~:text=De%20acordo%20com%20a%20especialista>. Acesso em: 27 ago. 2024.</p><p>(4) Realizar a análise sensorial desta preparação com dois degustadores</p><p>A degustação do preparo foi realizada por 3 pessoas, uma criança de 5 anos, uma criança de 10 anos e uma idosa de 64 anos, optei por ter pessoas de diferentes faixa etária para poder verificar o que mais agrada cada um, porém ambos chegaram em um consenso em relação ao preparo, apresentação, paladar, textura, todos aprovaram o preparo com nota máxima, o relato foi que o preparo não apresentava óleo em excesso ocasionando desconforto estomacal, nem cheiro de fritura, dois acreditaram que o processo teria sido feito em fritadeira elétrica tipo herfray.</p><p>1- Desgostei muito   2- Desgostei    3- Indiferente 4- Gostei   5- Gostei muito</p><p>Atributo</p><p>Nota de 1 a 5</p><p>Comente o que mais gostou e o que menos gostou em relação a cada atributo</p><p>Aparência</p><p>5</p><p>A aparência dourada chamou muita atenção de todos</p><p>Aroma</p><p>5</p><p>Gostaram, pois não apresentava cheiro de fritura.</p><p>Sabor</p><p>5</p><p>Ambos falaram que o sabor estava perfeito.</p><p>Textura ou consistência</p><p>5</p><p>Textura ótima, crosta crocante, macio por dentro</p><p>Aceitação geral</p><p>5</p><p>A aceitação fui unanime.</p><p>(5) Anexar as fotos das etapas de preparação.</p><p>Av. Conselheiro Nébias, nº 536. Santos – São Paulo</p><p>www.unimesvirtual.com.br	 3</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.jpeg</p><p>image4.jpeg</p><p>image5.jpeg</p><p>image6.jpeg</p><p>image7.jpeg</p><p>image8.jpeg</p><p>image9.jpeg</p><p>image10.jpeg</p><p>image11.jpeg</p><p>image12.jpeg</p><p>image13.jpeg</p><p>image14.jpeg</p><p>image15.jpeg</p><p>image16.jpeg</p><p>image17.jpeg</p><p>image18.jpeg</p><p>image19.jpeg</p><p>image1.png</p>