AULA - BIODISPONIBILIDADE

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<p>Profª. Jéssica Souza</p><p>BIODISPONIBILIDADE</p><p>Proporção em que determinada substância</p><p>é absorvida, alcançando a circulação e</p><p>tornava-se disponível no sitio de ação e a</p><p>razão na qual isto ocorria (FDA).</p><p>A presença do nutriente no alimento ou</p><p>na dieta não garante a sua utilização</p><p>pelo organismo.</p><p>Na década de 80 Nutrição</p><p>A utilização da biodisponibilidade</p><p>dependeria de alguns fatores como:</p><p> Forma química do nutriente na ocorrência</p><p>natural;</p><p> Quantidade ingerida;</p><p> Presença de agentes ligantes ou de outros</p><p>nutrientes ingeridos juntos;</p><p> Mecanismos homeostáticos que regulam a</p><p>absorção dos micronutrientes, principalmente.</p><p>BIODISPONIBILIDADE</p><p>Sinergia</p><p>Antagonismo</p><p>Bioconversão</p><p>• É a proporção</p><p>do nutriente</p><p>ingerido que</p><p>estará</p><p>disponível</p><p>para a</p><p>conversão em</p><p>sua forma</p><p>ativa.</p><p>Bioeficácia</p><p>• É a eficiência</p><p>com a qual os</p><p>nutrientes</p><p>ingeridos são</p><p>absorvidos e</p><p>convertidos</p><p>na forma</p><p>ativa do</p><p>nutriente</p><p>Bioeficiência</p><p>• É a proporção</p><p>da forma</p><p>ativa</p><p>convertida do</p><p>nutriente</p><p>absorvido que</p><p>atingirá o</p><p>tecido alvo.</p><p>BIODISPONIBILIDADE</p><p>A biodisponibilidade de nutrientes refere-se:</p><p> Quantitativa</p><p> Qualitativa</p><p>O uso metabólico dos nutrientes para</p><p>suprir as funções fisiológicas dos</p><p>tecidos está em razão das condições</p><p>de ingestão, EN e tipo dieta.</p><p>Correlacionar a quantidade de nutrientes ou</p><p>outras substâncias presentes na alimentação com</p><p>o estado de saúde do indivíduo.</p><p>FIBRA ALIMENTAR</p><p> Compostos de origem vegetal constituídos por polissacarídeos e</p><p>substâncias indigeríveis pelo organismo humano.</p><p> Apresentam inúmeros benefícios: funcionamento do intestino,</p><p>controle glicêmico...</p><p> Pode atuar na redução da biodisponibilidade de</p><p>determinadosminerais:</p><p> Diminuição do tempo de trânsito intestinal > redução na absorção de</p><p>nutrientes da dieta;</p><p> Capacidade de algumas fibras de se ligarem a minerais e eletrólitos</p><p>aumentando sua excreção;</p><p> Formação de quelatos entre os componentes da fibra e os minerais.</p><p>FIBRA ALIMENTAR</p><p> Celulose pode reter os íons metálicos do zinco e cálcio.</p><p> As hemiceluloses têm capacidade de captar íons metálicos</p><p>diminuindo a absorção de ferro e zinco.</p><p> Fibras solúveis (gomas e mucilagens...), retem minerais por</p><p>meio da formação de complexos entre os metais e os grupos</p><p>carboxílicos dos polissacarídeos.</p><p>Fibra solúvel Fibra insolúvel</p><p>FIBRA ALIMENTAR</p><p> Os frutanos (frutooligossacarídeos, inulina), polióis</p><p>melhoram a absorção de minerais, como: ferro,</p><p>magnésio e cálcio.</p><p> A fermentação bacteriana da fibra que acontece no intestino,</p><p>resulta na produção de AGCC, diminuindo o pH luminal e</p><p>elevando a concentração de minerais ionizados como cálcio,</p><p>aumentando a solubilidade, e estimulando a difusão dos</p><p>minerais.</p><p>FATORES ANTINUTRICIONAIS</p><p> São normalmente produzidos pelo metabolismo</p><p>das plantas e, quando consumidas, diminuem o</p><p>valor nutritivo de outras substâncias presentes</p><p>na alimentação ou causam toxicidade no</p><p>organismo.</p><p> Exemplos: os fitatos, os oxalatos e os inibidores</p><p>de tripsina.</p><p>OXALATO</p><p> Oxalatos comprometem a absorção de cálcio,</p><p>magnésio e zinco.</p><p> A precipitação de cálcio pode contribuir para a formação de</p><p>cálculos renais</p><p> Formação do complexo fibra-mineral-oxalato, que</p><p>são mais difíceis de se romperem no trato</p><p>gastrintestinal que os complexos oxalato-mineral ou</p><p>fibra-mineral.</p><p>FITATO</p><p> O fitato (ácido fítico) é encontrado na cobertura da</p><p>semente de grãos e leguminosas</p><p> Pode se ligar a íons metálicos, principalmente o</p><p>cálcio, cobre, ferro e zinco, formando complexos</p><p>insolúveis no pH fisiológico intestinal, reduzindo a</p><p>absorção destes nutrientes.</p><p> Também pode formar complexos</p><p>com as proteínas.</p><p>INIBIDORES DE TRIPSINA</p><p> Tripsina é uma enzima que atua na digestão de</p><p>proteínas, hidrolisando aminoácidos.</p><p> Os inibidores de tripsina interferem na digestão das</p><p>proteínas e reduzem a quantidade desse nutriente que</p><p>seria absorvido.</p><p> As leguminosas apresentam esses inibidores de tripsina.</p><p> Métodos que reduzir a quantidade</p><p>dessas substâncias nos alimentos:</p><p>cozimento, remolho.</p><p>TANINOS</p><p> Capacidade de se ligarem principalmente ao ferro</p><p>não-heme e zinco, pela união com os grupos</p><p>hidroxila e carboxila durante a digestão, reduzindo a</p><p>absorção destes minerais no lúmen intestinal.</p><p> Podem formar complexos com proteínas, o que</p><p>explicaria a baixa digestibilidade das proteínas de</p><p>leguminosas.</p><p>VITAMINA A</p><p> A ingestão alimentar adequada de lipídeos e vitamina E</p><p>favorece a absorção de carotenoides (precursores de vit</p><p>A)</p><p> A limitação de proteínas e zinco na dieta, compromete a</p><p>biodisponibilidade de vitamina A, pois limita a produção</p><p>de RBP (proteína ligadora de retinol).</p><p>VITAMINA B1 - TIAMINA</p><p> A biodisponibilidade de tiamina é prejudicada pela ingestão de</p><p>álcool, pois o etanol inibe o processo ativo de absorção da</p><p>tiamina;</p><p> As tiaminases diminuem a biodisponibilidade de tiamina, pois</p><p>degradam rapidamente essa vitamina. Podem ser encontradas</p><p>em peixes crus, mariscos e microrganismos.</p><p>ÁCIDO FÓLICO</p><p> O zinco aumenta a biodisponibilidade do ácido fólico, pois</p><p>os conjugados de folato são hidrolisados no intestino</p><p>delgado pela hidrolase pteroilpoliglutamato, uma</p><p>metaloenzima dependente de zinco;</p><p> A vitamina B12 aumenta a biodisponibilidade do ácido</p><p>fólico, pois essa vitamina é necessária para a atividade da</p><p>enzima metionina sintetase, que dimetila o</p><p>metiltetraidrofolato para o folato mais biodisponível.</p><p>VITAMINA C</p><p> O ácido ascórbico é facilmente oxidado pelo calor e</p><p>essa oxidação pode ser acelerada pela presença do</p><p>cobre e pelo pH alcalino, fazendo com que a vitamina</p><p>C seja perdida.</p><p>CÁLCIO</p><p> A biodisponibilidade de cálcio com outros minerais:</p><p> Interação com o ferro: cálcio inibe a absorção do ferro.</p><p> Interação com sódio: quanto maior for o consumo de sódio na dieta,</p><p>maior será a excreção de cálcio.</p><p> Interação com zinco: quanto maior a presença de cálcio na dieta</p><p>menor a absorção de zinco.</p><p> Interação com metionina: quanto maior o consumo de metionina,</p><p>maior a excreção de cálcio.</p><p>CÁLCIO</p><p> A vitamina D aumenta a biodisponibilidade de cálcio, pois a</p><p>absorção de cálcio é regulada pelo calcitriol, metabolito ativo da</p><p>vitamina D, que age aumentando a absorção intestinal e</p><p>reduzindo a excreção de cálcio.</p><p> Os oxalatos, frações de fibras dietéticas e ácidos graxos saturados</p><p>diminuem a biodisponibilidade do cálcio, pois ligam-se ao</p><p>mineral e formam complexos insolúveis no lúmen intestinal,</p><p>dificultando sua absorção.</p><p>FERRO</p><p> A absorção de ferro é intensificada pela co-ingestão de vit. C,</p><p>pois o ácido ascórbico reduz o ferro férrico (Fe +3) em ferroso</p><p>(Fe +2)</p><p> Ferro não heme (princ. vegetais verdes escuros): o ácido</p><p>da secreção gástrica intensifica a solubilidade e a</p><p>mudança do ferro para seu estado iônico no lúmen</p><p>intestinal favorece a absorção.</p><p>FERRO</p><p> Fatores que interferem na absorção de ferro no intestino:</p><p> Ácido ascórbico: intensifica a absorção, formando um quelato com o</p><p>ferro que permanece solúvel no pH alcalino no intestino delgado</p><p>inferior.</p><p> Proteínas animais: carne de boi, vitela, carne de porco, cordeiro,</p><p>fígado.</p><p> Lactoferrina: intensifica a absorção. Encontrada no leite materno,</p><p>aumenta a biodisponibilidade do ferro do leite.</p><p> Lactoalbumina: proteína do soro do leite, pode melhorar a absorção.</p><p> Grau de acidez gástrica: intensifica ou não a solubilidade do ferro.</p><p>Acloridria, hipocloridria ou substâncias alcalinas (antiácidos...),</p><p>interferem na absorção de ferro não-heme.</p><p>FERRO</p><p> Fatores que interferem na absorção de ferro no intestino:</p><p> Secreções gástricas: parecem aumentar a absorção de ferro heme.</p><p> Estados fisiológicos como gravidez e crescimento: estimulam a</p><p>absorção de ferro, pois necessitam de maior formação sanguínea.</p><p> Fitatos e oxalatos: inibem a absorção.</p><p> Taninos: reduzem a absorção de ferro não-heme.</p><p> Motilidade intestinal: quanto maior a motilidade intestinal, menor</p><p>tempo de absorção de ferro, diminuindo a absorção. O tempo de</p><p>contato diminui e o trânsito intestinal acelerado remove</p><p>rapidamente o quimo da área de maior acidez intestinal.</p><p>ZINCO</p><p> O cobre e o cádmio em excesso diminuem a biodisponibilidade</p><p>do zinco, pois competem pela mesma proteína carreadora</p><p>diminuindo a entrada de zinco nas células, comprometendo sua</p><p>absorção.</p><p> O fitato diminui a biodisponibilidade do zinco, pois liga-se de</p><p>modo irreversível ao mineral no lúmen intestinal diminuindo sua</p><p>absorção.</p><p> O cálcio em excesso diminui a biodisponibilidade do zinco, pois</p><p>atenua o efeito do fitato, formando um complexo cálcio-zinco-</p><p>fitato, sendo mais insolúvel que aquele formado com cada</p><p>elemento separadamente com o fitato.</p><p>Considerações dos fatores nutricionais</p><p>Conhecendo as interações que acometem a</p><p>absorção dos nutrientes, deve-se adotar</p><p>alternativas para a preparação e consumo dos</p><p>alimentos, para evitar problemas na</p><p>biodisponibilidade.</p><p>Atendar ao estado nutricional do indivíduo, as</p><p>populações de risco e às questões biológicas que podem</p><p>interferir na biodisponibilidade dos nutrientes.</p><p>Referências</p><p> COZZOLINO, Silvia Maria Franciscato; COZZOLINO, Silvia Maria</p><p>Franciscato (Org.). Biodisponibilidade de nutrientes. 4. ed rev, amp.</p><p>Barueri-SP: Manole, 2012. 1334 p.</p><p> DUTRA-DE-OLIVEIRA, José Eduardo; MARCHINI, J. Sérgio. Ciências</p><p>nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008,</p><p>2014. 760 p.</p><p> EMBRAP. Interação entre minerais. Disponível</p><p>em:<https://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc114/05interac</p><p>ao.html>. Acessado em 26 de fevereiro de 2021.</p><p> ESCOTT-STUMP, S.; MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L. Krause –</p><p>alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,</p><p>2012.</p><p>https://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc114/05interacao.html</p>