Seminário_thiago_final[1][1]

Prévia do material em texto

<p>Seminário:</p><p>“Alimentos e biodiversidade brasileira”</p><p>Leites e derivados.</p><p>Davi</p><p>Fabiane Roberta</p><p>Fábio Braga</p><p>Franciele</p><p>João Pedro Virginio</p><p>Isabelli Alves</p><p>Lyivia</p><p>Leonardo Yoshio</p><p>Nathan</p><p>Michele Pereira</p><p>Professor: José Thiago</p><p>Nutrição - FMU</p><p>Leite</p><p>O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em</p><p>água. Os elementos sólidos representam aproximadamente</p><p>12 a 13% do leite e a água aproximadamente 87%. Os</p><p>principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura),</p><p>carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas.</p><p>Primeiro</p><p>processamento do</p><p>leite</p><p>Pasteurização Ultrapasteurização</p><p>Tipos de leite</p><p>Integral Semidesnatado Desnatado Zero lactose Fortificado Enriquecido</p><p>O leite é uma fonte nutritiva rica em uma</p><p>variedade de macro e micronutrientes</p><p>essenciais para o crescimento,</p><p>desenvolvimento e manutenção da saúde.</p><p>É importante observar que a composição específica</p><p>de nutrientes do leite pode variar entre leites</p><p>integrais, desnatados ou semidesnatados, bem</p><p>como entre diferentes marcas e métodos de</p><p>processamento.</p><p>Diferenças nutricionais</p><p>Vaca Cabra Ovelha Búfala</p><p>Proteínas 2,93g 3,33g 5,5g 3,82g</p><p>Lipídios 3,23g 4,42g 7g 7,02g</p><p>Carboidratos 5,92g 3,52g 5g 5,31g</p><p>Lactose 4,82g 4,51g 4,75g 4,79g</p><p>Cálcio 107mg 155mg 193mg 180mg</p><p>Quantidades encontradas em 100g de leite.</p><p>Macronutrientes:</p><p>Proteínas: O leite é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade, contendo principalmente caseína e</p><p>proteínas do soro do leite (como a lactoalbumina e lactoglobulina).</p><p>Carboidratos: O principal carboidrato encontrado no leite é a lactose, um dissacarídeo composto por</p><p>glicose e galactose.</p><p>Lipídios (Gorduras): O leite contém uma variedade de lipídios, incluindo ácidos graxos saturados,</p><p>insaturados e colesterol.</p><p>Micronutrientes:</p><p>Vitaminas: O leite é uma fonte de várias vitaminas essenciais, incluindo vitamina A,</p><p>vitamina D, vitamina B12, riboflavina (vitamina B2) e niacina (vitamina B3).</p><p>Minerais: O leite é uma fonte significativa de cálcio, fósforo, potássio,</p><p>magnésio e zinco. O cálcio e o fósforo são essenciais para a saúde</p><p>óssea e dental, enquanto o potássio desempenha um papel na função</p><p>muscular e na pressão arterial.</p><p>Laticínios</p><p>Queijos</p><p>Iogurte</p><p>Requeijão</p><p>Sorvete</p><p>Manteiga</p><p>Ricota</p><p>Diferenças nutricionais</p><p>Quantidades encontradas em 100g de leite.</p><p>Creme de leite</p><p>(25% de gordura)</p><p>Manteiga Queijo coalho Iogurtes</p><p>Proteínas 1,95g 0,39g 23,7g 3,12g</p><p>Lipídios 23,7g 74,4g 25,9g 2,17g</p><p>Carboidratos 4,16g 0,52g 1,94g 10,9g</p><p>Cálcio 82,7mg 5,78mg 731mg 128mg</p><p>Impactos Ambientais</p><p>Formação e manutenção de pastagens</p><p>Instalações para criação do gado</p><p>Emissão de gases causadores do Efeito Estufa</p><p>Tratamento das vacas e bezerros</p><p>Arroz Doce</p><p>O arroz doce é uma sobremesa que</p><p>transcende fronteiras e unifica</p><p>culturas através do mundo culinário.</p><p>Esta delícia cremosa e reconfortante</p><p>tem uma história rica e diversificada</p><p>que percorre diversos cantos do</p><p>mundo.</p><p>A jornada do arroz doce através das</p><p>culturas do mundo é um testemunho</p><p>da nossa capacidade de</p><p>compartilhar e apreciar tradições</p><p>culinárias únicas. Cada variação</p><p>conta uma história de sabores,</p><p>histórias e vínculos culturais. À</p><p>medida que você saboreia essa</p><p>sobremesa, lembre-se das muitas</p><p>mãos e corações que a moldaram ao</p><p>longo dos séculos, transformando-a</p><p>em um tesouro culinário universal.</p><p>Receita</p><p>Ingredientes:</p><p>1 xícara de arroz</p><p>500 ml de água quente para cozinhar o arroz</p><p>600 ml de leite quente</p><p>1 caixa de leite condensando</p><p>200 g de creme de leite</p><p>Canela em pó a gosto</p><p>Modo de</p><p>Preparo</p><p>Cozinhe o arroz em fogo baixo até ficar macio.</p><p>Aqueça o leite separadamente em uma panela até</p><p>ferver.</p><p>Quando o arroz estiver cozido, acrescente o leite</p><p>quente e vá mexendo para não grudar no fundo da</p><p>panela.</p><p>Incorpore o leite condensado e a canela na quantidade</p><p>de sua preferência e vá mexendo até engrossar.</p><p>Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture</p><p>por mais alguns minutos e está pronto para servir.</p><p>Fotos reais do arroz doce</p><p>Slide 1: Seminário:</p><p>Slide 2</p><p>Slide 3</p><p>Slide 4</p><p>Slide 5</p><p>Slide 6</p><p>Slide 7</p><p>Slide 8</p><p>Slide 9</p><p>Slide 10</p><p>Slide 11</p><p>Slide 12</p><p>Slide 13</p><p>Slide 14</p><p>Slide 15: Fotos reais do arroz doce</p>