MAPA - Cozinha Internacional

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<p>MAPA Teórico</p><p>Acadêmico:</p><p>R.A.:</p><p>Nome do Preparo</p><p>Pastel de nata</p><p>1) Mise en place de utensílios:</p><p>· Bowls</p><p>· Rolo de macarrão</p><p>· Faca do chef</p><p>· Placa de corte branca</p><p>· Colher e sopa</p><p>· Garfo de mesa</p><p>· Fouet</p><p>· Panela média</p><p>· Panela pequena</p><p>· Forma de empadinhas</p><p>· Batedeira</p><p>· Saco plástico</p><p>· Pincel de silicone</p><p>· Faca de legumes</p><p>· Ramekins</p><p>· Concha</p><p>· Peneira pequena</p><p>· Assadeira</p><p>· Grade</p><p>· Prato de serviço</p><p>2) Mise en place de ingredientes:</p><p>Massa folhada:</p><p>· 200gr farinha de trigo</p><p>· 8gr açúcar refinado</p><p>· Água gelada Q.B</p><p>· 10gr manteiga</p><p>· 150gr de gordura para laminar ou manteiga</p><p>Recheio:</p><p>· 300gr açúcar</p><p>· 150ml de água</p><p>· 40gr farinha de trigo</p><p>· 100gr creme de leite fresco ou nata</p><p>· 3 un de gema</p><p>· 1 un de fava de baunilha</p><p>Finalização:</p><p>· 50gr framboesa fresca</p><p>· 50gr amora fresca</p><p>3) Plano de ataque do preparo.</p><p>Massa folhada:</p><p>1 – Em um bowl, coloque a farinha e o açúcar e mexa, acrescente metade da água e amasse. Em seguida, coloque a manteiga (10gr) e continue amassando até obter uma massa homogênea e que não grude na mão, se necessário, acrescente mais água até dar o ponto. Verifique o ponto de véu da massa, deixe descansar coberta com filme plástico, por 10 minutos e reserve.</p><p>2 – Abra a massa em retângulo, espalhe toda a gordura em 2/3 da massa. Em seguida faça uma dobra simples e cubra a massa, leve ao refrigerador e deixe descansar por 20 minutos.</p><p>3 – Retire a massa do refrigerador e abra-a novamente. Faça uma dobra simples e cubra a massa. Leve ao refrigerador e deixe descansar por 20 minutos.</p><p>Recheio:</p><p>1 – Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve par ao fogo médio por cinco minutos ou até ficar em ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar.</p><p>2 – Em uma panela aquecida em fogo médio, o creme de leite e a farinha, mexendo sempre, por cinco minutos ou até incorporar.</p><p>3 – Deixe a mistura esfriar e acrescente as gemas e a fava de baunilha, mexendo bem.</p><p>4 – Em seguida acrescente a calda, misture bem e reserve.</p><p>Preparo final:</p><p>1 – Abra a massa folhada e enrole igual um rocamabole.</p><p>2 – Corte a massa em fatias de 7 cm.</p><p>3 – Coloque a massa folhada dentro da forminha de empadinha e, com o dedo polegar, abra a massa até a borda da forma.</p><p>4 – Acrescente o recheio até a borda da forminha e leve ao forno pré-aquecido a 200°C, por 20 minutos, ou até dourar o creme.</p><p>5 – Desenforme e deixe esfriar em uma grade.</p><p>4) Cortes e fundos utilizados no preparo</p><p>Não foram utilizados cortes e fundos neste preparo.</p><p>Referências:</p><p>UNICESUMAR, Universidade (Maringá). Cozinha internacional: aulas conceituais. Aulas conceituais/2024. Professor Hugo Leonardo de Castro Alves. Disponível em: https://studeo.unicesumar.edu.br/#!/app/studeo/aluno/ambiente/disciplina/2024_EGRAD_GAS5E-51_EGRAD_GRAD_080_0140/aula-player/7034/aula_conceitual parte 1 e https://studeo.unicesumar.edu.br/#!/app/studeo/aluno/ambiente/disciplina/2024_EGRAD_GAS5E-51_EGRAD_GRAD_080_0140/aula-player/7034/aula_conceitual parte 2, acesso em 18.abr.2024.</p><p>UNICESUMAR, Universidade (Maringá). Cozinha internacional: Pastel de nata – In: UNICESUMAR(Maringá). Cozinha internacional. Lâmina fichário. Maringá 2024. (Módulo 51/2024). Professor Hugo Leonardo de Castro Alves.</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.png</p>