prova confeitaria

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<p>Prova Impressa</p><p>GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:989985)</p><p>Peso da Avaliação 2,00</p><p>Prova 86798601</p><p>Qtd. de Questões 10</p><p>Acertos/Erros 8/2</p><p>Nota 8,00</p><p>O Egito contribuiu para que houvesse um marco na história da panificação na Idade Antiga. Os</p><p>egípcios passaram a preparar o pão e eles também foram os inventores da panificação artística. Nesse</p><p>contexto, os cereais ganham especial importância e há indícios que demonstram que o cultivo de</p><p>grãos ocorria já há 4.000 a.C.</p><p>Quanto aos aspectos relacionados ao cultivo, à utilização e ao consumo de grãos no Egito na Idade</p><p>Antiga e na Europa na Idade Média, associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I. Egito - Idade Antiga.</p><p>II. Europa - Idade Média.</p><p>( ) Espelta, trigo e cevada.</p><p>( ) Fabricação de pão e cerveja.</p><p>( ) Escassez de grãos.</p><p>( ) Regulamentação de preços, tamanho e peso do pão.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A II, I, II, I.</p><p>B II, I, I, II.</p><p>C I, II, I, II.</p><p>D I, I, II, II.</p><p>E II, II, I, II.</p><p>Os primeiros registros da confeitaria estão associados à panificação, ainda no Período Neolítico. Com</p><p>o tempo, o deslocamento da população fez com que os homens passassem a cultivar os grãos em áreas</p><p>com maior número de habitantes e os grãos era uma de suas fontes de energia.</p><p>Com relação aos tipos de grãos que eram cultivados e permitiam produzir pão e cerveja e,</p><p>posteriormente, massas doces, assinale a alternativa correta:</p><p>A Eram cultivadas somente a aveia e a cevada.</p><p>B Eram cultivados a espelta, a cevada e o trigo.</p><p>C Eram cultivados a espelta, as gramíneas e a aveia.</p><p>D Eram cultivadas somente a linhaça dourada e o gergelim.</p><p>E Eram cultivadas somente a espelta e a cevada.</p><p>VOLTAR</p><p>A+ Alterar modo de visualização</p><p>1</p><p>2</p><p>16/09/2024, 21:27 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 1/5</p><p>A confeitaria é uma arte. Os doces vêm transformando a vida da humanidade desde o Período</p><p>Neolítico, em que há registros da confecção dos alimentos doces vinculados à panificação.</p><p>Com relação aos aspectos que marcaram o cultivo de grãos para preparação de farinhas por parte do</p><p>povo egípcio, assinale a alternativa correta:</p><p>A</p><p>A trituração dos grãos era feita com tecnologia de ponta, permitindo que a farinha não tivesse</p><p>nenhum resíduo mineral (vindo de pedras) e fazendo com que a técnica fosse bastante moderna</p><p>para a época.</p><p>B A farinha era fabricada por meio de um processo de secagem natural ao sol e trituração posterior.</p><p>A trituração era feita em um moinho com maquinário específico para fabricação da farinha.</p><p>C</p><p>A farinha era fabricada em casa, utilizando-se de técnicas rudimentares em que os grãos eram</p><p>processados por um almofariz de pedra e, posteriormente, passavam pela peneira para que se</p><p>pudesse obter uma farinha fina.</p><p>D A farinha era produzida por pequenas fábricas familiares, porém, com altos padrões e</p><p>indicadores de qualidade.</p><p>E A farinha era fabricada em grandes fábricas, cujo maquinário era rudimentar e se utilizava de</p><p>pedras para o processo de trituração dos grãos até que virassem um pó fino (farinha).</p><p>No decorrer da história da humanidade, o homem passou a cultivar grãos para permitir ao homem</p><p>uma forma de se alimentar. Inicialmente, os grãos eram consumidos crus, mas, após a descoberta do</p><p>primeiro tempero utilizado pelo homem - o fogo, o homem percebeu que poderia transformar o sabor</p><p>dos alimentos. Enquanto houve a transição entre os períodos históricos, outros alimentos passaram a</p><p>ser consumidos, além do pão, tais como carnes de variados tipos.</p><p>Quanto aos outros tipos de alimentos que surgiram como fonte de alimento para o homem, classifique</p><p>V para as opções verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) Centeio, trigo e cevada.</p><p>( ) Carnes como as de ovelhas, cabras, porcos e vaca.</p><p>( ) Arroz, milho e outros condimentos.</p><p>( ) Sal e vegetais.Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A V, V, V, F.</p><p>B V, V, V, V.</p><p>C V, F, V, F.</p><p>D F, F, F, F.</p><p>E V, V, F, F.</p><p>3</p><p>4</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>16/09/2024, 21:27 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 2/5</p><p>A confeitaria possui utensílios específicos para que se possa produzir as receitas desejadas. Esses</p><p>utensílios são utilizados para moldar e facilitar o trabalho do confeiteiro, especialmente, no momento</p><p>de dar o toque final ao que foi produzido.</p><p>Sobre os utensílios utilizados na confeitaria, assinale a alternativa INCORRETA:</p><p>A Bico de confeitar, balança e bailarina.</p><p>B Batedeira, bico de confeitar e aros de bolo.</p><p>C Batedeira, balança e bailarina.</p><p>D Aros de bolo, aros de entremet e aros de bicicleta.</p><p>E Bailarina, manga para bico de confeitar e balança.</p><p>Na Idade Antiga, o povo egípcio inventou o forno fechado, possibilitando uma mudança na</p><p>preparação e no sabor do pão. Em função dessa invenção e pela transformação ocorrida na forma de</p><p>prepará-lo, o pão passou a ser utilizado na sociedade egípcia de outra forma. Já na Idade Média, há</p><p>uma forma com a apresentação e não como os alimentos eram preparados.</p><p>Acerca da importância do pão na sociedade egípcia da Idade Antiga e na Europa da Idade Média,</p><p>associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I. Sociedade Egípcia - Idade Antiga.</p><p>II. Europa - Idade Média.</p><p>( ) Diminuição do consumo de pães.</p><p>( ) O pão tinha a função de moeda.</p><p>( ) Os homens que trabalhavam na construção das pirâmides eram pagos com pães.</p><p>( ) O pão foi o motivo de combates sangrentos.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A II, I, I, II.</p><p>B II, II, I, II.</p><p>C I, II, I, II.</p><p>D I, II, II, I.</p><p>E I, I, II, II.</p><p>As artes e a indústria surgiram entre os séculos V e XV quando houve um período marcado pela</p><p>escassez de insumos para produzir alimentos. No entanto, houve um avanço com relação à</p><p>panificação, o que influenciaria mais tarde a confeitaria.</p><p>Com relação aos marcos ocorridos na panificação e na confeitaria, associe os itens, utilizando o</p><p>código a seguir:</p><p>5</p><p>6</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>7</p><p>16/09/2024, 21:27 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 3/5</p><p>I. Panificação.</p><p>II. Confeitaria.</p><p>( ) O desenvolvimento da área é marcado pela regulamentação da produção de pães.</p><p>( ) Avanços tecnológicos na área auxiliaram na melhoria de fornos e ingredientes.</p><p>( ) A classe trabalhadora passa a se reunir formando associações de profissionais da área sem que</p><p>estivessem sob o controle da realeza.</p><p>( ) A área foi mantida sob o controle da realeza, pois somente os pâtissiers poderiam produzir tortas</p><p>e pastelões recheados.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A II, I, I, I.</p><p>B I, I, I, II.</p><p>C II, II, II, I.</p><p>D II, I, II, I.</p><p>E I, II, I, II.</p><p>Dentre as diferentes áreas de atuação na gastronomia, a panificação é uma das que possui um dos</p><p>alimentos mais consumidos pelo homem: o pão. Na escala de produtos de maior consumo no Brasil e</p><p>no mundo, encontra-se o trigo.</p><p>Sobre os aspectos que podem ter impactado no cultivo do trigo no mundo no decorrer do tempo,</p><p>influenciando o seu consumo, associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I. Período Neolítico.</p><p>II. Idade Antiga.</p><p>( ) O povo egípcio inventa o forno fechado.</p><p>( ) Transição e mudança de sociedades nômades para a comunidade sedentária.</p><p>( ) Transição entre o desenvolvimento e a reestruturação de antigas tecnologias.</p><p>( ) O povo egípcio passa a produzir o pão e dá início à padaria artística.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A I, I, II, II.</p><p>B I, II, I, II.</p><p>C II, I, I, II.</p><p>D II, II, I, I.</p><p>E II, I, II, II.</p><p>A panificação é rica em possibilidades, pois é possível produzir um pão utilizando diferentes técnicas</p><p>e ingredientes. Os ingredientes mais utilizados e dos quais se têm registro na história da panificação</p><p>são o trigo ou espelta e a cevada. O trigo é um cereal que possibilita elaborar um pão com</p><p>características únicas. Além disso, o cultivo do trigo ocorreu ainda na Antiguidade, há mais de 9.000</p><p>anos.</p><p>8</p><p>9</p><p>16/09/2024, 21:27 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 4/5</p><p>Com relação às propriedades que permitem a identificação do trigo, classifique V para as sentenças</p><p>verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) É um cereal da família das gramíneas e possui glúten.</p><p>( ) É um cereal que requer o processamento para que se tenha acesso aos seus nutrientes.</p><p>( ) É um cereal considerado o rei dos cereais.</p><p>( ) É um cereal da família dos pseudocereais e possui baixo teor calórico.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A F, F, V, V.</p><p>B F, F, V, F.</p><p>C V, V, V, F.</p><p>D V, F, F, V.</p><p>E F, V, F, V.</p><p>Para poder fazer as produções na área de confeitaria, alguns utensílios são necessários. Para tanto, é</p><p>importante que o confeiteiro saiba quais utensílios serão necessários para cada produção, visando ao</p><p>mise-en-place adequado.</p><p>Conforme a função dos utensílios, associe os itens, utilizando o código a seguir:I. Aros de bolo.</p><p>II. Balança.</p><p>III. Bailarina.</p><p>IV. Batedeira.</p><p>( ) São utilizados no momento de levar um bolo ao forno e auxiliar em sua montagem.</p><p>( ) Utiliza-se com o intuito de porcionar os ingredientes de forma adequada.</p><p>( ) Utiliza-se para misturar as massas e preparar merengues e outras produções da confeitaria.</p><p>( ) Utiliza-se para ser possível apoiar os bolos e facilitar a decoração.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>A II, I, IV, III.</p><p>B IV, II, III, I.</p><p>C I, II, III, IV.</p><p>D I, II, IV, III.</p><p>E III, II, I, IV.</p><p>10</p><p>Imprimir</p><p>16/09/2024, 21:27 Avaliação I - Individual</p><p>about:blank 5/5</p>