EERCICIO 1 UAN

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<p>UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP</p><p>INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – ICS</p><p>POLO CIDADE UNIVERSITÁRIA</p><p>EXERCÍCIO 1- ESTÁGIO OBBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO</p><p>ÁREA DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO</p><p>SÃO PAULO</p><p>2024</p><p>SUMÁRIO</p><p>EXERCÍCIO 1 –FREQUÊNCIA DOS GÊNEROS NOS CARDÁPIOS</p><p>1.1 INTRODUÇÃO</p><p>Levando em consideração o que o médico argentino Pedro Escudeiro trouxe, a alimentação deve seguir parâmetros para ser saudável. As quatro leis da alimentação ainda hoje são consideradas bases para o planejamento de cardápios que garantam crescimento, manutenção ou desenvolvimento adequado (FIUT, 2020). As leis da quantidade e qualidade trazem suprimento e variedade de gêneros, as leis de harmonia e adequação garantem distribuição e aplicabilidade correta dos alimentos, de acordo com as particularidades de cada individuo ou comunidade. Com isso, a alimentação saudável é definida como quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa e adequada para quem está ingerindo.</p><p>Manter a variedade de gêneros alimentícios ao ofertar uma dieta ou na elaboração de cardápios é de suma importância, já que é na diversidade dos produtos ingeridos que se obtém variedades de nutrientes para absorção pelo organismo. Um cardápio com os mesmos ingredientes ou preparações pode parecer mais prático, no entanto, a oferta nutricional acaba em desfalque e a qualidade e harmonia dão lugar a deficiência e desproporção.</p><p>Todo o processo de trabalho dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição parte do cardápio, pois é ele que vai guiar todas as etapas do fluxo de elaboração e produção das refeições e para isso devem ser considerados alguns fatores importantes, como as necessidades nutricionais e hábitos alimentares da clientela ou comensais, se há disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado, qual a disponibilidade das áreas e equipamentos da UAN e qual a estimativa do número de refeições, juntamente com o custo de produção (TEIXEIRA, 1997 apud NOVELLETO, PROENÇA, 2004).</p><p>A safra é o período que traz a melhor época de disponibilidade de determinado gênero alimentício no mercado. Uma das grandes vantagens de adquirir e consumir os produtos da safra, como as frutas, legumes e verduras é a maior qualidade e o menor preço para aquisição. Somado a isso, é utilizado menos agrotóxicos, já que não é necessário sua utilização para aumentar e acelerar a produção dos alimentos, pois são alimentos da época (MARTINS, 2015 apud SPINELLI, 2021).</p><p>Portanto, o planejamento correto e adequado dos cardápios é de extrema importância para o funcionamento da UAN, tanto no aspecto nutricional ofertado aos consumidores, como em estratégias para obtenção de produtos de qualidades e com bom preço. O nutricionista é responsável por essa elaboração, buscando informações quanto as safras dos alimentos, melhor momento de compra e fornecedor e também as características dos hábitos alimentares e contexto cultural local para assim oferecer uma alimentação de qualidade dentro da UAN.</p><p>1.2 Frequência de gêneros: analisar, qualitativamente, o cardápio de 30 dias da UAN utilizar o modelo abaixo</p><p>Alimentos</p><p>1ª semana</p><p>2ª semana</p><p>3ª semana</p><p>4ª semana</p><p>Saladas</p><p>Prato principal/OPÇÃO</p><p>Guarnição</p><p>Sobremesas</p><p>ITENS FIXOS: ARROZ/FEIJÃO, OVOS, ALFACE ETC</p><p>1.3 Conclusão: avaliar as repetições, seguindo as normas de elaboração de cardápios da ferramenta AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) e dar possíveis sugestões.</p><p>Obs: anexar o cardápio da UAN</p><p>2. REFERÊNCIAS</p><p>FIUT, Maria Angélica. Doenças Contemporâneas Relacionadas à Alimentação: Contribuições da Psicanálise. Editora Appris, 2020.</p><p>NOVELLETO, Debora Luciane.; PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa. O planejamento do cardápio pode interferir nas condições de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição. Nutrição em Pauta, v. 65, p. 36-40, 2004. Disponível em: https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2014/04/2004-Noveletto-e-Proen%C3%A7a.pdf. Acesso em: 20 de ago. de 2024.</p><p>SPINELLI, Mônica Glória Neumann et al. Sustentabilidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Saber Científico (1982-792X),v. 9, n. 1, p. 25-35, 2021.Disponívelem:https://periodicos.saolucas.edu.br/index.php/resc/article/view/1444/1168. Acesso em: 20 de ago. de 2024.</p>