analise de alimentos

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<p>Ministério da Educação</p><p>Universidade Tecnológica Federal do Paraná</p><p>Campus Dois Vizinhos</p><p>Informações da disciplina</p><p>por Conteúdo</p><p>Código Ofertado Disciplina/Unidade Curricular Modo de Avaliação</p><p>Modalidade</p><p>da</p><p>disciplina</p><p>Oferta</p><p>AA13ZO Análise De Alimentos Nota/Conceito E Frequência Presencial Semestral</p><p>Carga Horária</p><p>AT AP APS ANP APCC CHEAD CHE Total</p><p>2 2 0 0 0 0 0 60</p><p>AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).</p><p>AP: Atividades Práticas (aulas semanais).</p><p>ANP: Atividades não presenciais (horas no período).</p><p>APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).</p><p>APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).</p><p>CHEAD: Carga horária total em EAD.</p><p>CHE: Carga horária total extensionista.</p><p>Total: Carga horária total da disciplina em horas.</p><p>Objetivo</p><p>Determinar e interpretar as análises bromatológicas realizadas em alimentos destinados ao consumo animal e propor alimentos para compor dietas em</p><p>animais domésticos em função de sua qualidade nutricional e análises bromatológicas que levem em consideração a importância dos nutrientes para o</p><p>organismo.</p><p>Ementa</p><p>Conceito e importância da bromatologia. Estudo químico e nutricional dos constituintes fundamentais dos alimentos. Padronização, classificação e</p><p>armazenamento de alimentos. Propriedades principais dos nutrientes e sua importância para o organismo animal.</p><p>Conteúdo Programático</p><p>Ordem Ementa Conteúdo</p><p>1 Amostragem de alimentos. Realização de amostragem dos alimentos analisados.</p><p>2 Métodos de Avaliação de Alimentos. Método de Weende e Van Soest.</p><p>3 Matéria Seca e Umidade. Determinação da Matéria Seca dos Alimentos.</p><p>4 Cinzas ou matéria mineral. Determinação da Matéria Mineral e matéria orgânica.</p><p>5 Lipídeos. Análise de Extrato Etéreo e sua importância.</p><p>6 Proteína. Determinação do nitrogênio pelo método Kjedahl.</p><p>7 Carboidratos. Determinação da Fibra Bruta, FDN e FDA.</p><p>8 Extrato não nitrogenado. Cálculo do ENN, e seus constituintes.</p><p>9 Equações para Estimativas de qualidade. Determinação de valores de nutrientes através de</p><p>equações.</p><p>10 Minerais e Vitaminas. Técnicas de determinação de minerais e vitaminas.</p><p>11 Digestibilidade. Técnicas de Digestibilidade.</p><p>Bibliografia Básica</p><p>MACEDO, Gabriela Alves et al. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo, SP: Varela, 2005. 187 p. ISBN 85-85519-92-4.</p><p>ANDRIGUETTO, José Milton et al. Nutrição animal. 3 ed. São Paulo, SP: Nobel, 1983. v. ISBN 85-213-0170-7 (obra comp</p><p>SILVA, Dirceu Jorge da; QUEIROZ, Augusto César de. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3. ed. Viçosa: UFV- Universidade Federal de Viçosa, c2004. 235 p. ISBN 8572691057.</p><p>Bibliografia Complementar</p><p>BOBBIO, Paulo A.; BOBBIO, Florinda Orsatti. Química do processamento de alimentos. 2. ed. São Paulo, SP: Varela, 1992. 151 p.</p><p>HARRIS, Daniel C. Análise química quantitativa. 8. ed. Rio de Janeiro, RJ: LTC, 2012. xvii, 898 p. ISBN 9788521620426.</p><p>NELSON, David L.; COX, Michael M.; LEHNINGER, Albert L. Princípios de bioquímica de Lehninger. 5. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2011. xxx, 1273 p. ISBN 9788536324180.</p><p>BIOTECNOLOGIA nutricional na indústria de alimentação animal: anais do simpósio brasileiro Alltech. Curitiba, PR: Alltech do Brasil, 2005. 120 p.</p><p>ORDOÑEZ, Juan A. Tecnologia de alimentos. Vol.2. Ed. Artmed, Porto Alegre, 2005. 279 p.</p><p># Resumo da Alteração Edição Data Aprovação Data</p><p>1 Inserção no sistema Viviane Cavaler 11/09/2023 Fernando Kuss 07/12/2023</p><p>14/12/2023 10:30</p>