Importância dos Cereais na Alimentação

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<p>Internal</p><p>Internal</p><p>Internal</p><p>Larissa Peres Limberg- RA 2002897</p><p>Cereais</p><p>Os cereais contém grande quantidades de carboidratos e são a pricipal fonte de energia dos humanos.</p><p>Tem como principal objetivo a fabricação de farinhas, farelos e aveias.</p><p>Arroz: Durante a sua parbolização ocorre a migração de nutrientes contidos nas camadas mais externas para o interior do grão.</p><p>Soja: Tem o maior interesse industrial, é separada em óleo e farelo, para produção de ração. A parte extraida da farinha desengordurada é utilizada para a produção de concentrado protéico de soja.</p><p>Malte: Tem como principal utilização a produção de cerveja e destilados, também é usado para fabricar farinhas ou flocos para panificação, na produção de remédios e em produtos dietéticos. O amido do malte é transformado em açúcar e no processo de fermentação esse açúcar é transformado em álcool pela utilização das leveduras.</p><p>Trigo: Tem como pricipal a obtenção da farinha, no endosperma está o amido que formará a farinha; na casca vamos obter o farelo e o gérmen (tem maior valor nutricional) é usado para ração animal. O trigo mole é usado na fabricação de bolos e biscoitos, já o tigo duro para pães e o furum para massas.</p><p>No processo de extração da farinha é perdido alguns nutrientes, então, geralmente é adicionada de tiamina, riboflavina, niacina, ferro e ácido fólico. O trigo é o único cereal que tem glúten em quantidade suficiente para obter-se o produto que chamamos de pão.</p><p>Uma das coisas que vem se desenvolvendo é a separação do trigo em amido (carboidrato) e glúten (proteína). Sendo o glúten utilizado como fortificante em formulações de pães, para melhorar sua qualidade. E o amido utilizado como adoçantes, em confeitos e xaropes.</p><p>Aveia: São separados entre flocos médios e finos e na moagem temos a farinha e o farelo. A farinha é usada na área de panificação e confeitaria e o farelo é rico em uma fibra soúvel denominada ß-glucana, pode ser usado em pães e biscoitos, por indivíduos com problemas nos níveis de colesterol.</p><p>Temos a soja como a principal matéria prima de origem vegetal produzida no Brasil, segue a produção dos ultimos 3 anos.</p><p>Internal</p><p>Internal</p><p>Internal</p><p>image1.png</p><p>image2.png</p><p>image3.png</p><p>image4.png</p>