EXERCICIO 5 - UAN - setembro (1)

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<p>Nutrição</p><p>EXERCÍCIO 5</p><p>Erik Roberto de Souza Ramos</p><p>RA 2193451</p><p>Polo de Matrícula – Limeira</p><p>Estágio UAN</p><p>09 de setembro de 2024</p><p>SUMÁRIO</p><p>1-INTRODUÇÃO .................................................................................... ...................... 3</p><p>2-EXERCÍCIO..................................................................................................................4 3-CONCLUSÃO.............................................................................................................10</p><p>1- INTRODUÇÃO</p><p>A política de compras é um conjunto de diretrizes comerciais estabelecidas para otimizar o processo de aquisição de bens e serviços, alinhando-o à estratégia de negócios da empresa. Essas diretrizes ajudam a tomar decisões sobre o que e quando comprar, ajustando pedidos e gerenciando os valores dos produtos em estoque com base em um planejamento financeiro de compras. Trata-se de um componente crucial da gestão de materiais, cuja função é assegurar o fornecimento adequado de insumos e serviços, determinar as quantidades necessárias e garantir o armazenamento correto.</p><p>Essa política pode ser segmentada em três principais etapas:</p><p>· Compras;</p><p>· Recebimento;</p><p>· Armazenamento.</p><p>O pedido de compras é a compilação detalhada de todos os materiais necessários para a execução do planejamento, com base em um período específico (semanal, quinzenal, mensal, semestral etc.). Os fornecedores são identificados e, conforme os produtos que comercializam, é elaborado um quadro que lista os materiais e gêneros alimentícios com as respectivas quantidades. É fundamental considerar o volume das entregas em relação à capacidade de armazenamento da unidade, evitando a falta de espaço, além de levar em conta a localização da unidade e possíveis desafios logísticos no transporte dos produtos.</p><p>No setor de compras, o objetivo é adquirir produtos com qualidade, considerando:</p><p>· O melhor custo-benefício;</p><p>· O tempo adequado (entrega dentro dos prazos e horários estipulados);</p><p>· O fornecedor mais adequado (aquele que oferece o melhor serviço pelo preço mais competitivo).</p><p>Geralmente, o processo de compras em uma unidade começa com o nutricionista responsável registrando, em uma "ficha de pedido de compras", os itens necessários, com base nas demandas de produção e manutenção de estoque.</p><p>Cardápio semanal de 02/09 a 06/09</p><p>Refeições estimadas – total 170</p><p>Dia</p><p>Prato principal</p><p>Prato principal2</p><p>Guarnição</p><p>Salada</p><p>Salada</p><p>Salada</p><p>Arroz</p><p>Feijão</p><p>Sobremesa</p><p>Bebida</p><p>02</p><p>Filé de coxa</p><p>Assada com ervas</p><p>Copa de</p><p>Lombo</p><p>Chuchu</p><p>Gratinado</p><p>Alface</p><p>Almeirão com cebola</p><p>Tomate</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Canjica/</p><p>Laranja/</p><p>Gelatina</p><p>Suco Uva</p><p>03</p><p>Bife Suíno</p><p>Strogonoff de Carne</p><p>Macarrão</p><p>Espaguete ao Pesto de</p><p>Rúcula</p><p>Alface com</p><p>Manga</p><p>Acelga com</p><p>Cenoura</p><p>Palitinho de</p><p>Legumes</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Abacaxi/ Sagu/</p><p>Gelatina</p><p>Suco</p><p>Limão</p><p>04</p><p>´</p><p>Bisteca</p><p>Suína</p><p>Filé de</p><p>Frango</p><p>Abobrinha</p><p>Sauté e tomate cereja</p><p>Alface com cebola</p><p>Repolho colorido</p><p>Abóbora assada com</p><p>alecrim</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Salada de</p><p>Frutas/</p><p>Gelatina</p><p>Suco abacaxi</p><p>05</p><p>Carne em Cubos</p><p>Isca de</p><p>Peixe</p><p>Empanada</p><p>Batata Chips</p><p>Alface</p><p>Acelga marinada</p><p>com Shoyu e gergelim</p><p>Chuchu cozido</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Spumone de</p><p>Limão/</p><p>Melancia/</p><p>Gelatina</p><p>Suco</p><p>Laranja</p><p>06</p><p>Moída</p><p>Primavera</p><p>Panqueca de Batata</p><p>Doce com</p><p>Frango e</p><p>Milho</p><p>Virado de Couve</p><p>Alface</p><p>Salada de Laranja</p><p>Vinagrete</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Pudim de</p><p>Leite/Mamão Gelatina</p><p>Suco</p><p>Limão</p><p>Cardápio dia 02/09 – segunda feira – refeições estimadas - 170</p><p>Filé de coxa assada com ervas</p><p>Filé de coxa de frango</p><p>Manjericão</p><p>Alecrim</p><p>Lombo ao molho</p><p>Lombo Suíno</p><p>Extrato de Tomate</p><p>Chuchu gratinado</p><p>Chuchu</p><p>Leite</p><p>Farinha de trigo</p><p>Óleo</p><p>Queijo Mussarela</p><p>Salada de alface</p><p>Alface</p><p>Almeirão com cebola</p><p>Almeirão</p><p>Cebola</p><p>Salada de tomate</p><p>Tomate</p><p>Arroz</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Feijão carioca</p><p>Canjica</p><p>Canjica</p><p>Açúcar refinado</p><p>Laranja</p><p>Laranja</p><p>Gelatina</p><p>Gelatina em pó</p><p>Suco de Uva</p><p>Polpa de caju</p><p>Açúcar refinado</p><p>Cardápio dia 03/09 – Terça feira – Refeições estimadas - 170</p><p>Tonkatsu Assado</p><p>Bife Suíno</p><p>Strogonoff de Carne</p><p>Carne</p><p>Leite</p><p>Amido de milho</p><p>Mostarda</p><p>Extrato de tomate</p><p>Macarrão espaguete ao pesto de rúcula</p><p>Macarrão</p><p>Rúcula</p><p>Pimenta do reino</p><p>Óleo</p><p>Cebola</p><p>Alface com Manga</p><p>Alface</p><p>Manga</p><p>Acelga com Cenoura</p><p>Acelga</p><p>Cenoura</p><p>Palitinho de legumes</p><p>Cenoura</p><p>Pepino</p><p>Arroz</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Feijão carioca</p><p>Sagu</p><p>Sagu</p><p>Açúcar refinado</p><p>Abacaxi</p><p>Abacaxi</p><p>Gelatina</p><p>Gelatina em pó</p><p>Suco de Limão</p><p>Suco concentrado</p><p>Açúcar refinado</p><p>Cardápio dia 04/09 – Quarta feira – refeições estimadas - 170</p><p>Bisteca Suína</p><p>Bisteca Suína</p><p>Filé de Frango</p><p>Peito de Frango sem Osso</p><p>Abobrinha Sauté com Tomate Cereja</p><p>Abobrinha</p><p>Tomate Cereja</p><p>Alface com Cebola</p><p>Alface</p><p>Cebola</p><p>Salada de Laranja</p><p>Laranja</p><p>Vinagrete</p><p>Tomate</p><p>Pepino</p><p>Cebola</p><p>Arroz</p><p>Arroz branco</p><p>Feijão carioca</p><p>Feijão carioca</p><p>Salada de Frutas</p><p>Maçã</p><p>Mamão</p><p>Laranja</p><p>Banana</p><p>Gelatina</p><p>Gelatina em pó</p><p>Suco de Abacaxi</p><p>Suco concentrado</p><p>Açúcar refinado</p><p>2- EXERCÍCIO: Utilizar como padrão a tabela a seguir.</p><p>CARNES</p><p>Produto</p><p>Per capita</p><p>(g)</p><p>% e número de</p><p>refeições</p><p>Dia do pedido</p><p>Dia recebimento</p><p>Dia do uso</p><p>Quantidade a ser comprada</p><p>Copa lombo</p><p>100</p><p>340</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>02/09 e 03/09</p><p>34kg 16,65</p><p>Filé de Coxa</p><p>100</p><p>170</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>03/09</p><p>17g 8,50</p><p>Coxão Mole</p><p>100</p><p>170</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>04/09</p><p>17kg 19,90</p><p>Bisteca Suína</p><p>100</p><p>170</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>05/09</p><p>17kg 15,04</p><p>Peito de</p><p>Frango s/ osso</p><p>100</p><p>170</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>06/09</p><p>17kg 15,17</p><p>HORTIFRUTI</p><p>Produto</p><p>Per capita</p><p>(g)</p><p>Número de</p><p>refeições</p><p>Dia do pedido</p><p>Dia recebimento</p><p>Dia do uso</p><p>Quantidade a ser comprada</p><p>Chuchu</p><p>47,05</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>03/09</p><p>8kg</p><p>Rúcula</p><p>5,88</p><p>170</p><p>28/08</p><p>01/09</p><p>03/09</p><p>1kg</p><p>Manjericão</p><p>2,94</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>0,5kg</p><p>Mussarela</p><p>11,76</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>03/09</p><p>2kg</p><p>Alface</p><p>47,05</p><p>510</p><p>26/08 e 28/08</p><p>28/08 e 02/09</p><p>03 e 04/09</p><p>24kg</p><p>Alecrim</p><p>1,17</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>03/09 e 04/09</p><p>0,2kg</p><p>Almeirão</p><p>17,64</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>3kg</p><p>Cebola</p><p>13,52</p><p>510</p><p>26/08 e 28/08</p><p>28/08 e 02/09</p><p>02 e 03/09</p><p>6,9kg</p><p>Tomate</p><p>58,82</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>10kg</p><p>Cenoura</p><p>23,52</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>02/09</p><p>4kg</p><p>Pepino</p><p>17,64</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>02/09</p><p>3kg</p><p>Cebolinha</p><p>1,47</p><p>510</p><p>26 e</p><p>28/08</p><p>28/08 e 2/09</p><p>02 e 3/09</p><p>0,750kg</p><p>Salsa</p><p>1,47</p><p>510</p><p>26 e</p><p>28/08</p><p>28/08 e 02/09</p><p>02 e 3/09</p><p>0,750kg</p><p>Acelga</p><p>11,76</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>02/09</p><p>2kg</p><p>Alho</p><p>2,94</p><p>510</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 e 3/09</p><p>1,5kg</p><p>Abobrinha</p><p>58,82</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>02/09</p><p>10kg</p><p>Abóbora Cabotia</p><p>35,29</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>6kg</p><p>Repolho</p><p>17,64</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>3kg</p><p>Repolho roxo</p><p>17,64</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>3kg</p><p>Tomate Cereja</p><p>11,76</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>2kg</p><p>Manga</p><p>5,88</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>02/09</p><p>1kg</p><p>Laranja</p><p>94,11</p><p>170</p><p>26/08 e 28/08</p><p>28/08 e 02/09</p><p>02 e 03/09</p><p>16kg</p><p>Mamão</p><p>11,76</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>2kg</p><p>Maçã</p><p>11,76</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>2kg</p><p>Banana</p><p>17,64</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>03/09</p><p>3kg</p><p>Abacaxi</p><p>29,41</p><p>170</p><p>28/08</p><p>02/08</p><p>02/09</p><p>5kg</p><p>ESTOCÁVEIS</p><p>Produto</p><p>Per capita</p><p>(g)</p><p>Número de</p><p>refeições</p><p>Dia do pedido</p><p>Dia recebimento</p><p>Dia do uso</p><p>Quantidade</p><p>a ser comprada</p><p>Arroz branco</p><p>58,82</p><p>510</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>30kg</p><p>Feijão</p><p>35,29</p><p>510</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>18kg</p><p>Leite</p><p>11,76</p><p>340</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>4 litros</p><p>Pimenta reino</p><p>0,29</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>0,05kg</p><p>Vinagre</p><p>2,94</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 03/09</p><p>1,5l</p><p>Farinha de trigo</p><p>5,88</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>1kg</p><p>Óleo</p><p>17,64</p><p>510</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>9 litros</p><p>Canjica</p><p>2,94</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>0,5kg</p><p>Açúcar</p><p>11,76</p><p>510</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>6kg</p><p>Gelatina em pó</p><p>1,47</p><p>510</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>0,750kg</p><p>Sagu</p><p>1,47</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>0,250kg</p><p>Macarrão</p><p>35,29</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>6kg</p><p>Amido de Milho</p><p>2,94</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>0,5kg</p><p>Extrato de Tomate</p><p>2,94</p><p>340</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>1kg</p><p>Mostarda</p><p>2,94</p><p>170</p><p>26/08</p><p>28/08</p><p>02/09</p><p>0,5kg</p><p>sal</p><p>4,7</p><p>510</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>2,4kg</p><p>azeite</p><p>1,47</p><p>541</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>750ml</p><p>Suco concentrado sabores</p><p>44,11</p><p>510</p><p>25/08</p><p>28/08</p><p>02 e 03/09</p><p>22,5kg</p><p>3- CONCLUSÂO:</p><p>A gestão de compras e o controle de estoque são elementos cruciais para o sucesso das organizações, uma vez que podem contribuir para a redução de custos e o aumento dos lucros. Portanto, ter um conhecimento abrangente de todo o processo, desde a elaboração dos cardápios até a política de compras, o recebimento e a armazenagem, é essencial para garantir o cumprimento do orçamento acordado entre as partes. Uma gestão eficiente de compras tem um impacto direto na qualidade dos serviços prestados. Com uma boa gestão, é possível adquirir materiais a preços mais competitivos, sem comprometer os padrões de qualidade e quantidade, assegurando as melhores condições para a empresa.</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>FONSECA, K. Z; SANTANA, G. R. Guia Prático para Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição. Cruz das Almas - BA, 2012.</p><p>JUNIOR, M. K. Guia Prático para Gerenciamento de Unidade de Alimentação e Nutrição. Curitiba, 2008. Disponível em: . Acesso em 10 de setembro de 2024.</p><p>OLIVEIRA, M. da S. Gestão Setorial - Compras e Recebimento. São Paulo. Ebook. Diponível em:</p><p>. Acesso em 10 de setembro de 2024.</p><p>SEBRAE. Gestão de Compras e Estoques. 2015. Disponível em:</p><p>. Acesso em 10 de setembro de 2024.</p><p>2</p><p>2</p><p>image1.jpg</p>