Métodos de Conservação de Alimentos - DESAFIO

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<p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS</p><p>DESAFIO</p><p>A conservação de alimentos pelo controle da umidade é um método antigo, utilizado pelo homem a fim de</p><p>aumentar a vida de prateleira dos alimentos e conferir-lhes características sensoriais agradáveis.</p><p>Você foi contratado por Cláudio, produtor responsável por estas frutas, para desenvolver um produto que</p><p>tenha a banana como matéria-prima, a fim de aumentar a vida de prateleira e reduzir as perdas, agregando</p><p>valor ao produto.</p><p>Após fazer algumas pesquisas, você voltou para uma reunião com esse produtor, que lhe fez algumas</p><p>perguntas:</p><p>a) Qual método de conservação você utilizaria para conservar as bananas por mais tempo e por quê?</p><p>b) Quais são os princípios de conservação do método escolhido? Explique</p><p>c) Quais equipamentos seriam necessários para desenvolver o produto?</p><p>Responda, a seguir, as dúvidas de Cláudio, mas lembre-se de que você está fazendo uma consultoria para</p><p>ele, logo deve apresentar respostas bastante explicadas sobre as perguntas de seu cliente.</p><p>Escreva sua resposta no campo abaixo:</p><p>a) Qual método de conservação você utilizaria para conservar as bananas por mais tempo e por</p><p>quê?</p><p>R. Uma opção é armazená-las em temperatura ambiente, em um local fresco e seco, como uma</p><p>despensa ou armário. Se as bananas já estiverem maduras e você quiser desacelerar o processo de</p><p>amadurecimento, você pode envolvê-las em papel filme ou jornal e deixá-las fora da luz solar direta.</p><p>Outra opção é congelar as bananas. Para isso, retire a casca, corte em rodelas ou pedaços e coloque</p><p>em um saco ou recipiente hermético antes de levar ao freezer. As bananas congeladas podem ser</p><p>usadas para fazer smoothies, sorvetes e outras sobremesas.</p><p>b) Quais são os princípios de conservação do método escolhido? Explique</p><p>R. As bananas liberam naturalmente um gás chamado etileno, que acelera o amadurecimento das</p><p>frutas. Portanto, é importante evitar deixá-las em locais quentes ou úmidos, pois isso pode acelerar</p><p>o processo de amadurecimento e deterioração.</p><p>Já quando congelamos as bananas não amadurecem porque o processo de congelamento</p><p>interrompe o processo natural de amadurecimento da fruta.</p><p>c) Quais equipamentos seriam necessários para desenvolver o produto?</p><p>R. Seriam necessários papel filme ou jornal para envolve-las, e um local fresco e seco.</p><p>Na opção de congela-las, precisaria de um saco ou um recipiente hermético e um congelador.</p><p>Padrão de resposta esperado</p><p>a) A desidratação, por ser um método simples e de custo acessível ao produtor. As bananas</p><p>desidratadas adquirem características sensoriais agradáveis e bem aceitas pelo</p><p>consumidor. Além disso, a redução da umidade promove o aumento significativo da vida de</p><p>prateleira desse alimento.</p><p>b) A desidratação consiste na redução da atividade de água do alimento, de cerca de 0,9</p><p>para 0,6. Essa condição de atividade de água resulta no mínimo ou, ate mesmo, em</p><p>nenhum crescimento de microrganismos, e, por isso, as bananas seriam conservadas por</p><p>meses. Vale ressaltar, ainda, que, para garantir a eficiência do processo de desidratação,</p><p>seria essencial que as bananas secas fossem embaladas de forma adequada, com barreira</p><p>à umidade, a fim de evitar a absorção desta, que há no ambiente, para o produto.</p><p>c) Para a desidratação das bananas, seria necessário um forno desidratador, com bandejas</p><p>perfuradas e circulação de ar. Após a desidratação, as bananas deveriam ser embaladas</p><p>em plásticos que apresentassem barreira à umidade.</p>