Aula 6 Introducao lipideos

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<p>Lipídeos ou lipídios</p><p>BIOQUÍMICA</p><p>Profa. Dra. Keny Gonçalves Tirapeli</p><p>CONCEITO</p><p>• Grupo heterogêneo de moléculas orgânicas com característica</p><p>básica comum: Lipossolubilidade;</p><p>• Solúveis em solventes orgânicos; baixa solubilidade em água </p><p>hidrofóbicas, por isso encontrados compartimentalizados</p><p>• Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das</p><p>suas estruturas químicas.</p><p>• Substâncias gordurosas ao toque;</p><p>• Ácido graxo forma fundamental que origina os diferentes tipos de</p><p>lipídeos encontrados no organismo</p><p>Líquidos  Óleos vegetais</p><p>Sólidos  origem animal = gordura</p><p>CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS</p><p>• De acordo com a natureza química</p><p>Simples: por hidrólise dão origem somente a ácidos graxos e</p><p>álcool</p><p>Ex: triacilglicerol; ceras</p><p>Complexos: Apresentam outros grupos na molécula, além dos</p><p>ácidos graxos e álcoois</p><p>fosfolipídios, esteroides, glicolipídeos; esfingolipídeos;</p><p>FUNÇÕES LIPÍDEOS</p><p>Reserva Energética (9 Kcal/g);</p><p>Estruturais (barreira hidrofóbica</p><p>e camada lipoproteica);</p><p>Proteção física de órgãos</p><p>vitais;</p><p>Impermeabilizante;</p><p>Isolamento térmico;</p><p>Composição de membranas</p><p>celulares</p><p>Agentes emulsificantes</p><p>(ácidos biliares)</p><p>Veículo de vitaminas</p><p>lipossolúveis (A, D, E e K);</p><p>Hormonais;</p><p>Nos alimentos: textura, sabor,</p><p>palatabilidade, cor,</p><p>conservação;</p><p>Sinalizadores (hormônios,</p><p>mensageiros intracelulares)</p><p>LIPÍDEOS</p><p>Classes:</p><p>– Triacilgliceróis;</p><p>– Ceras;</p><p>–Fosfolipídeos (Glicerofosfolipídios</p><p>e Esfingolipídios);</p><p>- Glicolipídeos</p><p>– Esteroides</p><p>ÁCIDOS GRAXOS</p><p>• Unidade básica da maioria dos lipídios</p><p>• São ácidos carboxílicos (com um grupo carboxila - COOH) de</p><p>cadeia hidrocarbonada, cujo número de carbonos varia de 4 a</p><p>36.</p><p>• Propriedades: dependente do comprimento e grau de</p><p>insaturação da cadeia</p><p>• Sintetizados no organismo a partir da acetil-CoA</p><p>Caracterização básica</p><p>CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS</p><p>GRAXOS - OBTENÇÃO</p><p>Não-essenciais  SINTETIZADOS pelo organismo</p><p>• Sintetizados no metabolismo dos ácidos graxos. Ex:</p><p>esteroides (colesterol);</p><p>• Essenciais Obtidos EXCLUSIVAMENTE COM A DIETA</p><p>• Ácidos graxos poliinsaturados precursores das famílias</p><p>ômega-3 (ácido α-linolênico) e ômega-6 (ácido linoleico);</p><p>ÁCIDOS GRAXOS</p><p>• Apenas ligações simples na cadeia;</p><p>• Sólidos à temperatura ambiente</p><p>• Alimentos de origem animal são</p><p>geralmente ricos em ácidos graxos</p><p>saturados (carne bovina, porco, galinha,</p><p>gema do ovo; óleo de coco*).</p><p>• Uma ou mais duplas ligações na cadeia;</p><p>• Líquidos à temperatura ambiente (óleos</p><p>vegetais;</p><p>• Monoinsaturado: 1 ligação C=C;</p><p>• Poliinsaturado: 2 ou mais ligações C=C.</p><p>Não devem superar o máximo de 10% na</p><p>alimentação→ evitar doenças cardiovasculares</p><p>CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS</p><p>Número de carbonos (C) e</p><p>n° e posição de C=C</p><p>Qtde de lig.</p><p>duplas</p><p>quantidade</p><p>Localização</p><p>das lig. duplas</p><p>grupo terminal metila (CH3).</p><p>EXEMPLO DE ÁCIDOS GRAXOS</p><p>saturados</p><p>Mono</p><p>insaturados</p><p>Poli</p><p>insaturados</p><p>ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS:</p><p>ÔMEGA 3</p><p>• Linolênico</p><p>• Primeira dupla ligação no carbono 3 a partir do</p><p>radical metil do ácido graxo.</p><p>- composição das membranas biológicas;</p><p>-propriedades anti-inflamatórias;</p><p>-Prevenção de doenças coronarianas;</p><p>• Fontes: Peixes de águas frias e profundas,</p><p>oleaginosas, óleos vegetais, linhaça, atum,</p><p>salmão, sardinha.</p><p>Radical</p><p>metila (CH3)</p><p>Carbono 3</p><p>ÁCIDOS GRAXOS POLINSATURADOS:</p><p>ÔMEGA 6</p><p>Precursor das prostaglandinas,</p><p>convertido em ácido graxo</p><p>poliinsaturado  ácido araquidônico</p><p>Sinalizadores biológicos  estrutura</p><p>base de: metabólitos do ácido</p><p>araquidônico</p><p>• Linolêico</p><p>Prevenção de doenças coronarianas</p><p>Fontes: Óleos vegetais (soja, milho, girassol), oleaginosas</p><p>ÁCIDO GRAXO MONOINSATURADO</p><p>ÔMEGA 9</p><p>Oleico: produzido pelo organismo, contém apenas</p><p>uma dupla união;</p><p>• Azeitona, Azeite</p><p>• Óleos vegetais (canola)</p><p>• Abacate</p><p>• Amêndoa</p><p>• Amendoim</p><p>• Canola</p><p>• Girassol</p><p>MUFA</p><p>“Monoinsaturated</p><p>Fatty Acid”</p><p>ÁCIDOS GRAXOS</p><p>• Reações químicas:</p><p>• Esterificação</p><p>• Saponificação</p><p>• Hidrogenação</p><p>FORMAÇÃO DOS</p><p>TRIGLICERÍDEOS</p><p>• FUNÇÕES</p><p>alimentos</p><p>industrializados</p><p>Alimentos ricos em lipídeos expostos por</p><p>muito tempo ao oxigênio do ar → rançosos</p><p>(gosto e cheiro desagradáveis)</p><p>Aumenta prazo de validade, estabilidade, maciez</p><p>Converte ligações duplas cis</p><p>dos ácidos graxos em</p><p>ligações simples e aumenta</p><p>o ponto de fusão dos óleos,</p><p>(mais próximos do estado</p><p>sólido à temperatura</p><p>ambiente)</p><p>Os ácidos graxos trans</p><p>aumentam o nível de</p><p>triacilgliceróis e de LDL</p><p>no sangue e diminuem</p><p>o nível de HDL</p><p>REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO</p><p>FABRICAÇÃO DO SABÃO</p><p>Hidrólise (quebra com auxílio de água) em meio alcalino (básico), formando</p><p>um sal orgânico (sabão) e um álcool.</p><p>tensoativo ou</p><p>surfactante, reduz a</p><p>tensão superficial da</p><p>água, facilitador</p><p>entre superfi ́cies de</p><p>contato para</p><p>propiciar reações.</p><p>grupamento polar que interage com a água e outro apolar interage com a gordura,</p><p>arrasta durante lavagem</p><p>Triacilglicerol</p><p>• Armazenados nos</p><p>adipócitos</p><p>• Principal reserva de</p><p>energia</p><p>• Isolante térmico</p><p>• ≅ 90% alimentação</p><p>Oxidação de 1 grama de triacilgliceróis libera mais</p><p>do que o dobro de energia do que a oxidação</p><p>de 1 grama de carboidratos.</p><p>Obtenção de energia pela β-oxidação (ácidos</p><p>graxos convertidos em acetil-CoA;</p><p>Triacilgliceróis são ésteres de</p><p>ácidos graxos do glicerol</p><p>Triacilglicerídeos fonte energética mais rentável</p><p>do organismo</p><p>Armazenamos muito mais triacilglicerídeos que glicogênio</p><p>Pessoa de 70 Kg:</p><p>• 350 g de glicogênio armazenado→ 1.400 Kcal de energia;</p><p>• 10 Kg de triacilglicerídeo, fornecendo energia suficiente para</p><p>permanecer semanas em jejum.</p><p>Estoque de glicogênio: limitado; já o de triacilglicerídeo pode ser</p><p>expandido dependendo da ingesta calórica</p><p>Triacilglicerídeos fonte energética mais rentável</p><p>do organismo</p><p>triacilglicerídeo uma excelente reserva de combustível,</p><p>mas também pode levar a obesidade e ao diabetes</p><p>mellitus.</p><p>34,7</p><p>Mesmo IMC,</p><p>porém, a</p><p>composição</p><p>corporal é a</p><p>mesma?</p><p>DEPOSIÇÃO E DEGRADAÇÃO DE TRIACILGLICERÍDEO</p><p>CORRELACIONADO AO ESTADO DIETÉTICO</p><p>Deposição de triacilglicerol</p><p>no tecido adiposo</p><p>Triacilglicerol hidrolisados;</p><p>Ácidos graxos e glicerol liberados para a</p><p>corrente sanguínea;</p><p>Glicerol→ substrato para a</p><p>gliconeogênese;</p><p>No jejum prolongado ácidos graxos são</p><p>utilizados no fígado para formar corpos</p><p>cetônicos</p><p>Ceras</p><p>São ésteres de ác. graxo de cadeia longa com molécula de álcool</p><p>na extremidade encontrados:</p><p>Nas ceras presentes em:</p><p>• Folhas e frutos</p><p>Função impermeabilizante (evitam desidratação excessiva)</p><p>• Secreções de insetos</p><p>Ceras de abelhas</p><p>Secreção uropigiana das aves</p><p>Impermeabilização das penas</p><p>Funções :</p><p>Repele água;</p><p>Consistência firme;</p><p>Proteção de alguns pássaros e plantas tropicais;</p><p>Uso na indústria farmacêutica.</p><p>Pesquisadores da Embrapa Instrumentação de São Carlos (SP) desenvolveram um</p><p>método com o uso da cera de carnaúba, eles conseguiram aumentar a durabilidade</p><p>do alimento e reduzir do desperdício.</p><p>O segredo está em uma película que reveste a fruta. Os cientistas mergulharam os</p><p>alimentos na cera líquida feita com carnaúba, palmeira típica da região Nordeste.</p><p>Em meia hora, a substância seca e forma a camada protetora.</p><p>Para chegar à mistura, a equipe extraiu o pó da cera de carnaúba. Com a ajuda da</p><p>nanotecnologia, os pesquisadores quebraram as partículas em um tamanho mil</p><p>vezes menor do que a espessura de um fio de cabelo.</p><p>FOSFOLIPÍDEOS</p><p>GLICEROFOSFOLIPÍDIOS E ESFINGOLIPÍDIOS</p><p>Composição de membrana celular</p><p>Esteroides</p><p>• Não possuem ácidos graxos em sua estrutura.</p><p>• Funções metabólicas: precursores de hormônios</p><p>esteroides, vitamina D, ácidos e sais biliares</p><p>Hormônios esteroides</p><p>Hormônios sexuais  testosterona</p><p>e estradiol;</p><p>Hormônios adrenais </p><p>aldosterona e cortisol.</p><p>• O esterol mais comum é o COLESTEROL:</p><p>• Encontrado em todos os tecidos</p><p>animais</p><p>Consumo de lipídeos na</p><p>alimentação (insolúveis em</p><p>água)</p><p>Emulsificação pelos sais biliares</p><p>no intestino delgado formando</p><p>TAGs</p><p>Quebrados em DAGs, MAGs,</p><p>AGL e glicerol pelas lipases</p><p>Quilomícrons</p><p>caem na corrente</p><p>linfática e passam para a corrente</p><p>sanguíneaVoltam a ser TAGs na célula</p><p>epitelial, juntam-se com</p><p>apolipoproteínas, colesterol e</p><p>fosfolipídios, formando os</p><p>QUILOMICRONS</p><p>Absorvidos pelas células</p><p>epiteliais do intestino</p><p>Nos capilares desses tecidos, lipases</p><p>lipoproteicas quebram os TAGs em AGL</p><p>e glicerol e são absorvidos pelas células</p><p>alvo</p><p>No músculo AGL e glicerol são</p><p>oxidados para produção de energia</p><p>No tecido adiposo voltam a formar</p><p>TAG e são armazenados</p><p>Resumo digestão e absorção de lipídeos</p><p>DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS DA</p><p>DIETA</p><p>• Boca: (lipase lingual) sem papel efetivo;</p><p>• Estômago: lipase gástrica, peristaltismo;</p><p>• Intestino delgado: emulsificação dos lipídeos</p><p>(aumenta área de superfície para ação enzimática);</p><p>• Colecistocinina (CCK) (hormônio peptídeo):</p><p>contração da vesícula biliar, liberação da bile para o</p><p>duodeno e estímulo da secreção pancreática</p><p>(propriedade detergente dos sais biliares),</p><p>estimulando liberação de enzimas digestivas;</p><p>diminuição da motilidade gástrica;</p><p>• Secretina: induz pâncreas e fígado liberarem</p><p>bicarbonato (neutraliza o pH do conteúdo</p><p>intestinal);</p><p>• Enzimas pancreáticas:</p><p>• Lipase pancreática e colipase; quebra TAGS em</p><p>monoacilglicerol e ácidos graxos livres;</p><p>• Colesterol-esterase: quebra ésteres de colesterol</p><p>em colesterol e ácidos graxos livres;</p><p>• Fosfolipase: atuação em fosfolipídeos;</p><p>• Absorção: juntamente com os sais</p><p>biliares e as vitaminas lipossolúveis</p><p>(A, D, E K), formam micelas mistas</p><p>(facilita o transporte para a</p><p>membrana em borda em escova);</p><p>• Secreção dos lipídeos a partir dos</p><p>enterócitos: ressíntese de TAG e</p><p>ésteres de colesterol</p><p>• A mistura de lipídeos absorvida</p><p>pelos enterócitos migra para o</p><p>retículo endoplasmático:</p><p>biossíntese de lipídeos complexos.</p><p>Decomposição de grandes gotículas de gordura: ação enzimática, sais biliares (derivados do</p><p>colesterol), emulsificação das gorduras provenientes da dieta no intestino delgado, formação</p><p>de micelas menores</p><p>Produtos de hidrólise absorvidos no lúmen intestinal</p><p>Transporte de gorduras pelas lipoproteínas: fornecer aos diferentes tecidos do organismo os</p><p>lipídeos necessários para o metabolismo.</p><p>LIPOPROTEÍNAS</p><p>• Através da linfa  quilomícrons</p><p>• Através do sangue  sistema</p><p>cardiovascular  plasma VLDL, LDL, HDL</p><p>• Funcionam tanto para manter os lipídeos</p><p>solúveis no plasma quanto para fornecer</p><p>um mecanismo eficiente para disponibilizar</p><p>seu conteúdo lipídico para os tecidos</p><p>Núcleo central de lipídeos</p><p>hidrofóbicos envoltos por uma</p><p>capa de fosfolipídeos polares,</p><p>colesterol livre e apoproteínas</p><p>Lipídeos: insolúveis na fase aquosa → necessidade de</p><p>proteção para o transporte aos diversos órgãos</p><p>(moléculas anfipáticas -hidrofóbicas e hidrofílicas</p><p>→ lipoproteínas).</p><p>Diferem em tamanho e densidade</p><p>Quanto maior a porcentagem de proteínas e menor a de</p><p>triacilglicerideos, maior é sua densidade</p><p>Clark</p><p>5ª ed.</p><p>Quanto mais alto o</p><p>LDL e mais baixo o</p><p>HDL: maior o risco</p><p>de cardiopatia</p><p>isquêmica</p><p>HDL: TRANSPORTE REVERSO DO COLESTEROL</p><p>Prevenção da inflamação dos vasos sanguíneos</p><p>REPENSE SEUS HÁBITOS E ESTIMULE AS</p><p>PESSOAS AO SEU REDOR TAMBÉM!</p>