Slide feijão caupi

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<p>PPG AN</p><p>Jussilene Alves Amorim; Joyce Lopes Macedo; Maria do Perpétuo Socorro</p><p>Carvalho Martins; Abdias Jean; Paulo Humberto Moreira Nunes; Maurisrael de</p><p>Moura Rocha; Maria do Carmo de Carvalho e Martins</p><p>COMPOSTOS FENÓLICOS E FLAVONÓIDES TOTAIS E ATIVIDADE</p><p>ANTIOXIDANTE EM CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI (Vigna Unguiculata)</p><p>BIOFORTIFICADOS COM ZINCO</p><p>Introdução:</p><p>Valor nutritivo:</p><p>Elevado teor de</p><p>proteínas;</p><p>fibras alimentares;</p><p>Carboidratos;</p><p>Compostos fenólicos</p><p>A análise de atividade antioxidante e de</p><p>compostos bioativos nas cultivares de feijão-</p><p>caupi biofortificado com zinco tornam-se</p><p>importantes para fundamentar novas pesquisas</p><p>na área de alimentos.</p><p>Objetivo:</p><p>Quantificar compostos bioativos e atividade antioxidante in</p><p>vitro de duas cultivares de feijão-caupi biofortificado com zinco.</p><p>Metodologia:</p><p>Moinho de martelos</p><p>(modelo MML-100</p><p>Astecma – Brasil)</p><p>Armazenadas sob</p><p>refrigeração a</p><p>8 °C para</p><p>análises posteriores</p><p>Extrato</p><p>aquoso (EA) a 10%</p><p>Amostra de EA de feijão</p><p>verde-aracê (EAFV10%)</p><p>Amostra de EA de feijão</p><p>branco-imponente (EAFB10%)</p><p>Conteúdo de Zinco foi</p><p>respectivamente:</p><p>4,81±0,44 e 4,68±0,83</p><p>mg/100 g.</p><p>Teste de</p><p>Folin-Ciocalteu</p><p>Fenóis totais Flavonoides totais</p><p>Método</p><p>Cloreto de alumínio.</p><p>Atividade antioxidante</p><p>DPPH</p><p>(2,2 difenil-1-picril-hidrazila)</p><p>Capacidade antioxidante total</p><p>Teste do</p><p>fosfomolibdato</p><p>Resultados:</p><p>O EAFB10% apresentou média de teor de fenóis totais (4µEq de Ácido</p><p>Gálico/g de feijão) significativamente maior (p</p>