A cozinha do exército do Comando Militar do Sudeste

Prévia do material em texto

<p>A cozinha do exército do Comando Militar do Sudeste.</p><p>O Exercito Brasileiro alimenta mais de 370.000 militares diariamente, no exército do Comando Militar do Sudeste ( CMSE) normalmente é servido 500 refeições por dia. os trabalhadores da cozinha é composta por cabos, sargentos, soldados um funcionário civil e um Major que é o chefe operacional onde ele fica dentro de um aquário localizado na própria cozinha observando o trabalho , se estão trabalhando na maneira correta e se estão cumprindo todos os procedimentos.</p><p>No exército houve uma grande quebra de paradigma, aos 20 anos atrás se pegava aquele soldado que não sabia marchar atirar ele era colocado na cozinha.</p><p>Ao passar do tempo foi percebido que era nítido a necessidade de uma pessoa capacitada, porque a comida implica na segurança daquele usuário que está preparando a refeição.</p><p>A comida que é preparada, será praticamente a mesma que será servida tanto para um soldado quanto para um major, o que será diferenciado é onde essa comida será servida.</p><p>O soldado comerá a comida na linha de servir e o major na bandeja arrumada.</p><p>Na área limpa o serviço é todo setorizado, onde há vários box que é feito uma determinada atividade:</p><p>· Setor das sobremesas</p><p>· Setor das saladas</p><p>· Setor de preparação de carnes, onde há forno combinada, uma chapa, fogão , char broiler e panelas.</p><p>Sempre é feito diariamente uma carne vermelha e uma carne branca.</p><p>E a preocupação da criação de um parto colorido e saudável, com carboidratos, proteínas, verduras e legumes</p><p>No exército os refeitórios são separados por cada tipo de postos.</p><p>Há um refeitório para os soldados e um para sub- tenentes e sargentos (onde há uma diferença na louças onde é usado copos de vidros o prato um pouco mais rebuscado), a linha de servir dos dois são praticamente as mesmas,</p><p>Há um para capitães e tenente e outro para oficiais superiores, majores coronéis e generais, que nos dias em que há visitas eles usam talheres e louças de melhor qualidade e taças.</p><p>Os horários de servir as refeições são diferenciados pelo tamanho dos efetivos:</p><p>· 11:30 o comandante da guarda traz a guarda para almoçar e assim os demais soldados almoçam, os subtenentes e sargentos que tem uns números grandes, cerca de 200.</p><p>· Já nos refeitórios dos capitães, tenentes e oficiais superiores o almoço começa às 12h e termina às 13h</p><p>REFLEXÃO PARA A PROFISSÃO PARA NUTRICIONISTA</p><p>· Bom conhecimento nas boas práticas, organização e cumprimentos de segurança na área de cozinha e refeitório e segurança ao manusear os alimentos.</p><p>· Boas Práticas de Fabricação/Manipulação de Alimentos tem-se o enfoque em procedimentos que devem ser adotados por serviços de</p><p>alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos manipulados na UAN.</p><p>· Além disto, para adequada atuação é necessário que o profissional se atente aos seguintes aspectos:</p><p>1) Identificação dos fatores de riscos associados ao ambiente de uma UAN;</p><p>2) Postura do profissional em Nutrição frente as conformidades e não conformidades destacadas;</p><p>3) Apresentação dos aspectos legais e procedimentos que fundamentem a prática de ações educacionais e monitoramento nestes espaços (FONSECA e DE SANTANA, 2012</p>