Roteiro de aulas Presenciais - Planejamento de Cardápio nos Ciclos da Vida

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<p>Roteiros</p><p>Planejamento de Cardápios nos Ciclos da Vida</p><p>Orientações gerais sobre as aulas práticas/relatório e atividades obrigatórias</p><p>� Leia atentamente todos os roteiros.</p><p>� As normas para entrada nos laboratórios devem ser respeitadas, caso contrário</p><p>o aluno não poderá participar das aulas (leia as orientações para aulas práticas da</p><p>disciplina, disponíveis no AVA, e as regras básicas de segurança abaixo).</p><p>� Para elaboração do relatório, leia com atenção o manual de orientações de aulas</p><p>práticas disponível no AVA.</p><p>� O relatório deve ser elaborado individualmente, seguindo as normas da ABNT.</p><p>� O prazo para postagem do relatório é de 7 dias a contar da última aula prática da</p><p>disciplina, sendo realizada uma única postagem.</p><p>� Observar se o arquivo do relatório foi corretamente anexado, se não está corrompido,</p><p>em branco, se está disponível e se corresponde à disciplina correta. Relatórios com tais</p><p>erros/falhas não serão considerados para a correção e será atribuída nota zero.</p><p>� Do relatório fazem parte as atividades obrigatórias as quais só poderão ser anexadas</p><p>vistadas pelo(a) professor(a) responsável pela(s) aula(s) prática(s).</p><p>� O(A) aluno(a) deve imprimir as folhas com as questões, responder no campo destinado</p><p>e entregar ao docente para vistar durante a aula prática.</p><p>� O(A) professor(a) responsável pela prática deve vistar preferencialmente as atividades</p><p>sempre após o final do período de aula correspondente.</p><p>� O(A) professor(a) não assinará folhas em branco sob nenhuma circunstância.</p><p>� Folhas com assinaturas do docente rasuradas não serão aceitas.</p><p>� Relatórios que não contarem com as atividades obrigatórias não serão validados.</p><p>� O(A) aluno(a) deve anexar somente as atividades referentes às aulas práticas que</p><p>participou, da mesma forma que deve descrever no relatório somente os procedimentos</p><p>que participou.</p><p>� O número de atividades obrigatórias varia de acordo com a carga horária de cada</p><p>disciplina prática.</p><p>� Será confrontado o relatório e questões entregues com a frequência registrada em</p><p>sistema, por esse motivo não deixar de registrar frequência no polo. A nota é proporcional</p><p>à frequência registrada em sistema.</p><p>� O relatório deve ser confeccionado na seguinte ordem, 1 capa; 2 atividades</p><p>obrigatórias; 3 resultados e discussão; 4 referências.</p><p>� Estão descritas na tabela abaixo as orientações para confecção de cada uma das</p><p>etapas necessárias ao relatório.</p><p>� Para maiores informações/orientações consulte (AVA>disciplina>manual de</p><p>orientações para a prática).</p><p>ITEM CRITÉRIOS PONTUAÇÃO</p><p>ATIVIDADES</p><p>OBRIGATÓRIAS</p><p>� Respostas devem estar a caneta.</p><p>� Não apresentar rasuras.</p><p>� Vistadas pelo(a) Docente.</p><p>� Anexar somente as atividades obrigatórias referentes aos</p><p>roteiros de prática que realizou.</p><p>� Atividades entregues sem a assinatura do(a) professor(a) serão</p><p>consideradas como ausência do(a) aluno(a) na aula prática.</p><p>6,0</p><p>RESULTADOS E</p><p>DISCUSSÃO</p><p>� Descrever os resultados por roteiro realizado, relacionando os</p><p>achados à teoria e referenciando-os.</p><p>� Anexar desenhos, fotos, diagramas, esquemas, tabelas, dentre</p><p>outros recursos que melhor ilustrem e descrevam os resultados.</p><p>3,0</p><p>ELEMENTOS PRÉ-</p><p>TEXTUAIS (CAPA)</p><p>E PÓS-TEXTUAIS</p><p>(REFERÊNCIAS)</p><p>� Apresentar capa conforme modelo disponibilizado, contendo</p><p>nome, RA, polo de matrícula, polo de prática, data das aulas e</p><p>nome do(a) docente e disciplina.</p><p>� Apresentar em ordem alfabética as referências utilizadas</p><p>seguindo normas da ABNT.</p><p>1,0</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Recomendações Nutricionais nos</p><p>Ciclos da Vida</p><p>ROTEIRO 1</p><p>Objetivo: verificar o conhecimento do aluno em relação aos grupos de alimentos e ao</p><p>uso e aplicação da lista de substituição dos alimentos.</p><p>Exercício:</p><p>O cardápio a seguir se baseia em uma dieta de 1500 kcal. Diante dos seus conhecimentos</p><p>sobre Grupos de Alimentos e Lista de substituição, reelabore o cardápio mantendo o valor</p><p>calórico similar, de acordo com o grupo alimentar semelhante.</p><p>Obs.: Utilizar a lista de substituição anexa.</p><p>CARDÁPIO:</p><p>Refeição Alimento/Preparação Medida usual</p><p>Substituições/</p><p>quantidade</p><p>Café da Manhã</p><p>07h00</p><p>Leite desnatado com achocolatado</p><p>Pão de forma integral com requeijão</p><p>Mamão formosa</p><p>1 copo</p><p>1 colher de sopa 1 fatia</p><p>½ colher de sopa req</p><p>1 fatia</p><p>Lanche da manhã</p><p>10h00</p><p>Maçã 1 unidade</p><p>Almoço</p><p>12h30</p><p>Arroz integral com feijão</p><p>Peixe assado com mandioca</p><p>Salada de alface com tomate:</p><p>- Alface</p><p>- Tomate Temperada com:</p><p>- Azeite de oliva</p><p>- Limão</p><p>6 colheres de sopa</p><p>1 concha</p><p>1 filé /4 colheres de</p><p>sopa mandioca</p><p>1 folha</p><p>1 fatia</p><p>1 colher de chá</p><p>1 unidade</p><p>Lanche da tarde</p><p>15h00</p><p>Iogurte com banana e aveia:</p><p>- Iogurte</p><p>- Banana</p><p>Aveia</p><p>1 copo</p><p>1 unidade</p><p>colheres de sopa</p><p>Jantar</p><p>19h00</p><p>Macarrão ao sugo:</p><p>- Macarrão</p><p>- Molho de tomate</p><p>- Queijo parmesão ralado</p><p>Salada de vagem e cenoura</p><p>temperada com azeite:</p><p>- Vagem</p><p>- Cenoura</p><p>- Azeite</p><p>4 colheres de sopa</p><p>1 und. picado</p><p>2 colheres de sopa</p><p>1 colher de sopa</p><p>1 colher de sopa</p><p>1 colher de chá</p><p>Ceia</p><p>21h30</p><p>Chá com biscoitos e margarina:</p><p>- Chá</p><p>- Biscoito</p><p>Margarina</p><p>1 xíc. de chá</p><p>6 unidades</p><p>1 colher de chá</p><p>ANEXO 1</p><p>Pães, Cereais, Raízes e Tubérculos. (n=46) 1 porção = 150 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Amido de milho - maisena 40,0 2 ½ colheres de sopa</p><p>Arroz branco cozido 125,0 4 colheres de sopa</p><p>Arroz integral cozido 140,0 4 colheres de sopa</p><p>Batata cozida 175,0 1 ½ unidade</p><p>Batata doce cozida 150,0 1 ½ colheres de servir</p><p>Batata frita tipo “chips” (salgadinho) 27,0 1/3 pacote</p><p>Batata frita (fatia) 50,0 2 colheres de servir</p><p>Batata frita (palha) 29,0 1 colher de servir</p><p>Batata frita (palito) 58,0 1 1/3 colher de servir</p><p>Batata sauteé 130,0 2 ½ colheres de servir</p><p>Biscoito tipo “aveia e mel” 30,0 5 unidades</p><p>Biscoito tipo “bono cracker” 32,0 8 unidades</p><p>Biscoito tipo “cookies” com gotas de</p><p>chocolate/ coco</p><p>30,0 6 unidades</p><p>Biscoito tipo “cream cracker” 32,5 5 unidades</p><p>Biscoito de leite 32,5 5 unidades</p><p>Biscoito tipo “maçã e canela” 33,0 6 unidades</p><p>Biscoito tipo “maizena” 35,0 7 unidades</p><p>Biscoito tipo “maria” 35,0 7 unidades</p><p>Biscoito recheado tipo “alpino” 30,0 2 unidades</p><p>Biscoito recheado chocolate/doce de leite/</p><p>morango</p><p>34,0 2 unidades</p><p>Biscoito tipo “salclic” integral 30,0 6 unidades</p><p>Biscoito salgado tipo “triggy” 34,5 7 unidades</p><p>Biscoito tipo “waffer” chocolate/morango/</p><p>baunilha</p><p>30,0 3 unidades</p><p>Bolo de chocolate industrializado - mistura</p><p>em pó</p><p>50,0 1 fatia</p><p>Cará/inhame cozido/ amassado 126,0 3 ½ colher de sopa</p><p>Cereal matinal tipo “sucrilhos” 43,0 1 xícara de chá</p><p>Farinha de mandioca 48,0 3 colheres de sopa</p><p>Farinha de milho 48,0 4 colheres de sopa</p><p>Farofa de farinha de mandioca 37,0 ½ colher de servir</p><p>Flocos de milho tipo “polentina/milharina” 45,0 2 ½ colheres de sopa</p><p>Macarrão cozido 105,0 3 ½ colheres de sopa</p><p>Mandioca cozida 96,0 3 colheres de sopa</p><p>Milho verde em conserva (enlatado) 142,0 7 colheres de sopa</p><p>Pãozinho caseiro 55,0 ½ unidade</p><p>Pão de forma tradicional tipo “pullman” 43,0 2 fatias</p><p>Pão de queijo 40,0 1 unidade</p><p>Pão francês 50,0 1 unidade</p><p>Pão hot dog 75,0 1 ½ unidade</p><p>Pão tipo bisnaguinha 80,0 4 unidades</p><p>Pipoca com sal 22,5 2 ½ xícara de chá</p><p>Polenta frita 60,0 1 ½ fatia</p><p>Polenta sem molho 200,0 2 fatias</p><p>Purê de batata 135,0 2 colheres de servir</p><p>Torrada salgada tipo “bi tost” 40,0 4 unidades</p><p>Torrada fibras tipo “fibratost” 45,0 4 unidades</p><p>Torrada glúten 50,0 5 unidades</p><p>Torrada (pão francês) 33,0 6 fatias</p><p>ANEXO 2</p><p>Hortaliças (n= 50)</p><p>1 porção = 15 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Abóbora cozida (menina, japonesa, moranga) 53,0 1 ½ colheres de sopa</p><p>Abobrinha cozida 81,0 3 colheres de sopa</p><p>Acelga cozida 85,0 2 ½ colheres de sopa</p><p>Acelga crua (picada) 90,0 9 colheres de sopa</p><p>Agrião 130,0 22 ramos</p><p>Aipo cru 80,0 2 unidades</p><p>Alcachofra (coração) cozido 40,0 ½ unidade</p><p>Alcachofra cozida 35,0 ¼ unidade</p><p>Alface 120,0 15 folhas</p><p>Almeirão 65,0 5 folhas</p><p>Aspargos em conserva 80,0 8</p><p>unidades</p><p>Aspargos frescos cozidos 73,0 6 ½ unidades</p><p>Berinjela cozida 60,0 2 colheres de sopa</p><p>Beterraba cozida 30,0 3 fatias</p><p>Beterraba crua ralada 42,0 2 colheres de sopa</p><p>Brócolis cozido 60,0 4 ½ colheres de sopa</p><p>Broto de alfafa cru 50,0 1 ½ copo americano</p><p>Broto de bambu cru 60,0 ¾ unidade</p><p>Broto de feijão cozido 81,0 1 ½ colher de servir</p><p>Cenoura cozida (fatias) 35,0 7 fatias</p><p>Cenoura cozida (picada) 36,0 ¾ colher de servir</p><p>Cenoura crua (picada) 36,0 1 colher de servir</p><p>Chuchu cozido 57,0 2 ½ colheres de sopa</p><p>Cogumelo em conserva 63,0 9 unidades</p><p>Couve-de-bruxelas cozida 40,0 2 ½ unidades</p><p>Couve-flor cozida 69,0 3 ramos</p><p>Couve-manteiga cozida 42,0 1 colher de servir</p><p>Ervilha em conserva 13,0 1 colher de sopa</p><p>Ervilha fresca 19,5 1 ½ colher de sopa</p><p>Ervilha torta (vagem) 11,0 2 unidades</p><p>Escarola 83,0 15 folhas</p><p>Espinafre cozido 60,0 3 colheres de sopa</p><p>Jiló cozido 40,0 1 ½ colher de sopa</p><p>Mostarda 83,0 8 folhas</p><p>Palmito em conserva 100,0 2 unidades</p><p>Pepino japonês 130,0 1 unidade</p><p>Pepino picado 116,0 4 colheres de sopa</p><p>Picles em conserva 108,0 5 colheres de sopa</p><p>Pimentão cru fatiado (vermelho/verde) 70,0 10 fatias</p><p>Pimentão cru picado (vermelho/verde) 72,0 3 colheres de sopa</p><p>Rabanete 102,0 3 unidades</p><p>Repolho branco cru (picado) 72,0 6 colheres de sopa</p><p>Repolho cozido 75,0 5 colheres de sopa</p><p>Repolho roxo cru (picado) 60,0 5 colheres de sopa</p><p>Rúcula 83,0 15 folhas</p><p>Salsão cru 38,0 2 colheres de sopa</p><p>Tomate caqui 75,0 2 ½ fatias</p><p>Tomate cereja 70,0 7 unidades</p><p>Tomate comum 80,0 4 fatias</p><p>Vagem cozida 44,0 2 colheres de sopa</p><p>ANEXO 3</p><p>Frutas. (n= 41)</p><p>1 porção = 35 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Abacate 24,0 ¾ colher sopa</p><p>Abacaxi 65,0 ½ fatia</p><p>Acerola 128,0 1 xícara das de chá</p><p>Ameixa-preta 15,0 1 ½ unidade</p><p>Ameixa-vermelha 70,0 2 unidades</p><p>Banana-prata 43,0 ½ unidade</p><p>Caju 81,0 1 unidade</p><p>Caqui 50,0 ½ unidade</p><p>Carambola 110,0 1 unidade</p><p>Cereja 48,0 12 unidades</p><p>Damasco seco 63,0 9 unidades</p><p>Fruta-do-conde 35,0 ¼ unidade</p><p>Goiaba 50,0 ¼ unidade</p><p>Jabuticaba 68,0 17 unidades</p><p>Jaca 66,0 2 bagos</p><p>Kiwi 60,0 ¾ unidade</p><p>Laranja-da-baía/seleta 80,0 4 gomos</p><p>Laranja-pera/lima espremida para chupar 75,0 1 unidade</p><p>Limão 126,0 2 unidades</p><p>Maçã 60,0 ½ unidade</p><p>Mamão formosa 110,0 1 fatia</p><p>Mamão papaya 93,0 1/3 unidade</p><p>Manga bordon 55,0 ½ unidade</p><p>Manga haden 55,0 ¼ unidade</p><p>Manga polpa batida 50,0 5 colheres sopa</p><p>Maracujá (suco puro) 50,0 5colheres das de sopa</p><p>Melancia 115,0 1 fatia</p><p>Melão 108,0 1 fatia</p><p>Morango 115,0 9 unidades</p><p>Nectarina 69,0 ¾ unidade</p><p>Pêra 66,0</p><p>½ unidade</p><p>Pêssego 85,0 ¾ unidade</p><p>Suco de abacaxi com açúcar 83,0 ½ copo plástico</p><p>Suco de laranja (puro) 79,0 ½ copo plástico</p><p>Suco de melão 85,0 ½ copo requeijão</p><p>Suco de tangerina 82,0 ½ copo plástico</p><p>Suco de uva (industrializado) com açúcar 133,0 ½ copo plástico</p><p>Tangerina 84,0 6 gomos</p><p>Uva comum 50,0 11 bagos</p><p>Uva itália 50,0 4 bagos</p><p>Uva rubi 50,0 4 bagos</p><p>Vitamina (mamão, maça, banana, açúcar, leite) 70,0 ½ copo plástico</p><p>ANEXO 4</p><p>Leguminosas (n= 7)</p><p>1 porção = 55 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Ervilha seca cozida 72,5 2 ½ colheres de sopa</p><p>Feijão branco cozido 48,0 1 ½ colher de sopa</p><p>Feijão cozido (50% de caldo) 86,0 1 concha</p><p>Feijão cozido (somente grãos) 50,0 2 colheres de sopa</p><p>Grão-de-bico cozido 36,0 1 ½ colheres de sopa</p><p>Lentilha cozida 48,0 2 colheres de sopa</p><p>Soja cozida 43,0 1 colher de servir</p><p>ANEXO 5</p><p>Carne Bovina, Suína, Peixe, Frango, Ovos (n= 31) 1 porção = 190 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Atum enlatado tipo “desfiado” 80,0 2 colheres de sopa</p><p>Atum enlatado tipo “sólido” 90,0 2 colheres de sopa</p><p>Bacalhoada 75,0 ½ porção</p><p>Bife à role 110,0 1 unidade</p><p>Bife grelhado 64,0 1 unidade</p><p>Camarão cozido 160,0 20 unidades</p><p>Camarão frito 80,0 10 unidades</p><p>Carne cozida 80,0 1 fatia</p><p>Carne cozida de peru tipo “blanquet” 150,0 10 fatias</p><p>Carne cozida de peru tipo “rolê” 180,0 12 fatias</p><p>Carne moída refogada 90,0 5 colheres de sopa</p><p>Espetinho de carne 92,0 2 unidades</p><p>Frango assado inteiro 100,0</p><p>1 pedaço de peito ou 1 coxa grande</p><p>ou 1 sobrecoxa</p><p>Frango filé à milanesa 80,0 1 unidade</p><p>Frango filé grelhado 100,0 1 unidade grande</p><p>Frango sobrecoxa cozida com molho 100,0 1 unidade</p><p>Hambúrguer caseiro 90,0 1 unidade</p><p>Hambúrguer industrializado 90,0 1 unidade</p><p>Lingüiça de porco cozida 50,0 1 gomo</p><p>Manjuba frita 106,0 10 unidades</p><p>Merluza cozida 200,0 2 filés médios</p><p>Merluza defumada 190,0 3 filés</p><p>Nugget de frango 72,0 4 unidades</p><p>Omelete simples 74,0 1 unidade</p><p>Ovo frito 100,0 2 unidades</p><p>Ovo pochê 100,0 2 unidades</p><p>Peixe espada cozido 100,0 1 porção</p><p>Porco lombo assado 80,0 1 fatia</p><p>Salame 75,0 11 fatias</p><p>Salsicha 60,0 1 ½ unidade</p><p>Sardinha escabeche 50,0 1 unidade</p><p>ANEXO 6</p><p>Produtos lácteos (n= 23) 1 porção = 120 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Cream cheese 77,5 2 ½ colheres de sopa</p><p>Iogurte de frutas 140,0 1 pote</p><p>Iogurte natural 400,0 2 copo de requeijão</p><p>Iogurte polpa de frutas 120,0 1 pote</p><p>Iogurte polpa de frutas com geleia 130,0 1 pote</p><p>Iogurte polpa de frutas "ninho soleil" 120,0 1 pote</p><p>Leite em pó integral 30,0 2 colheres de sopa</p><p>Leite semidesnatado "molico" 27,8 2 colheres de sopa</p><p>Leite tipo B 182,0 1 ½ copo de requeijão</p><p>Molho branco com queijo 62,5 2 ½ colheres de sopa</p><p>Queijo de minas 50,0 1 ½ fatia</p><p>Queijo mussarela 45,0 3 fatias</p><p>Queijo parmesão 30,0 3 colheres de sopa</p><p>Queijo pasteurizado tipo “polenguinho” 35,0 2 unidade</p><p>Queijo pasteurizado tipo “sandwich in” 40,0 2 fatias</p><p>Queijo petit suisse de morango 90,0 2 potes</p><p>Queijo prato 40,0 2 fatias</p><p>Queijo provolone 35,0 1 fatia</p><p>Requeijão cremoso 45,0 1 ½ colher de sopa</p><p>Ricota 100,0 2 fatias</p><p>Sobremesa láctea tipo “pudim de leite” 90,0 1 pote</p><p>Suflê de queijo 50,0 1 fatia</p><p>ANEXO 7</p><p>Óleos e Gorduras (n=14) 1 porção = 73 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Azeite de dendê 9,2 ¾ colher de sopa</p><p>Azeite de oliva 7,6 1 colher de sopa</p><p>Bacon (gordura) 7,5 ½ fatia</p><p>Banha de porco 7,0 ½ colher de sopa</p><p>Creme vegetal 14,0 1 colher de sopa</p><p>Halvarina 19,7 1colher de sopa</p><p>Manteiga 9,8 ½ colher de sopa</p><p>Margarina culinária 10,0 1/10 tablete</p><p>Margarina líquida 8,9 1 colher de sopa</p><p>Margarina vegetal 9,8 ½ colher de sopa</p><p>Óleo vegetal composto de soja e oliva 8,0 1 colher de sopa</p><p>Óleo vegetal de girassol 8,0 1 colher de sopa</p><p>Óleo vegetal de milho 8,0 1 colher de sopa</p><p>Óleo vegetal de soja 8,0 1 colher de sopa</p><p>ANEXO 8</p><p>Açúcares (n = 8) 1 porção = 110 kcal</p><p>ALIMENTOS PESO (g) MEDIDA CASEIRA</p><p>Açúcar mascavo fino 25,0 1 colher de sopa</p><p>Açúcar mascavo grosso 27,0 1 ½ colher de sopa</p><p>Açúcar refinado 28,0 1 colher de sopa</p><p>Dextrosol 32,5 2 ½ colher de sopa</p><p>Doce industrializado tipo goiabada 45,0 ½ fatia</p><p>Glucose de milho (Karo) 40,0 2 colheres de sopa</p><p>Mel 37,5 2 ½ colheres de sopa</p><p>Nidex 30,0 6 medidas</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Planejamento ADULTO –</p><p>Distribuição de Macronutrientes e</p><p>Micronutrientes e VCT</p><p>ROTEIRO 2</p><p>Objetivo: Estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para o</p><p>indivíduo adulto.</p><p>Material: Tabelas de Composição de Alimentos (TACO e TBCA), Calculadora e DRIs.</p><p>Obs.: Vide anexo</p><p>Exercício:</p><p>Após realizar o atendimento de um indivíduo de 34 anos, 172 cm e 69 kg, você deverá:</p><p>1. Calcular o recordatório alimentar: energia, macronutrientes (gramas e % do VCT) e</p><p>micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e fibras. Calcular a % da distribuição por refeições.</p><p>Comparar com as recomendações nutricionais.</p><p>2. Elaborar um plano alimentar para o indivíduo considerando as necessidades</p><p>nutricionais. Calcular valores de energia, macronutrientes (gramas e % do VCT,</p><p>micronutrientes (Ca, Fe, Vitamina C) e fibras. Calcular a % de distribuição por refeições.</p><p>Para os macronutrientes utilizar os seguintes valores (proteína de 0,8 a 1,2 g/kg/dia;</p><p>CHO de 45 a 65% do VET; Lip de 20 a 35% do VET).</p><p>Cardápio</p><p>Alimento/Refeição Peso (g/ml)</p><p>Café da manhã</p><p>Leite desnatado 165,0</p><p>Café (solúvel) 3,0</p><p>Açúcar refinado 5,0</p><p>Biscoito de água e sal 32,0</p><p>Geleia de Frutas 8,0</p><p>Requeijão 12,0</p><p>Suco de laranja (natural)</p><p>165,0</p><p>Lanche</p><p>Banana-prata 55,0</p><p>Almoço</p><p>Macarrão 75,0</p><p>Molho ao sugo (tomate) 60,0</p><p>Queijo parmesão ralado 7,0</p><p>Brócolis cozido 20,0</p><p>Óleo de soja 5,0</p><p>Lanche</p><p>Bolo simples 60,0</p><p>Suco de maracujá 165,0</p><p>Açúcar refinado 5,0</p><p>Jantar</p><p>Alface 40,0</p><p>Tomate 50,0</p><p>Ervilha (enlatada) 54,0</p><p>Azeite de oliva 5,0</p><p>Arroz branco cozido 75,0</p><p>Feijão-preto cozido 34,0</p><p>Carne assada 90,0</p><p>Batata cozida 70,0</p><p>Vagem cozida 40,0</p><p>Suco de laranja (natural) 240,0</p><p>Ceia</p><p>Iogurte polpa fruta 140,0</p><p>Alimento</p><p>Per</p><p>capita</p><p>(g)</p><p>Calorias</p><p>(Kcal)</p><p>Prot. (g)</p><p>CH</p><p>(g)</p><p>Lip. (g)</p><p>Vit.</p><p>C(mg)</p><p>Cálcio</p><p>(mg)</p><p>Ferro</p><p>(mg)</p><p>TOTAL</p><p>Kcal</p><p>%</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Planejamento GESTANTE</p><p>ROTEIRO 3</p><p>Objetivo: Estabelecer as diretrizes básicas para o planejamento dietético para o indivíduo</p><p>adulto.</p><p>Material: Tabelas de Composição de Alimentos (TACO,TBCA), Calculadora e DRIs.</p><p>Obs.: Vide anexo</p><p>Responda:</p><p>1. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta</p><p>constipação intestinal?</p><p>2. Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que apresenta</p><p>pirose?</p><p>3. Uma gestante 28 anos 165 cm, PPG 60 kg procura orientação nutricional. Na consulta</p><p>ela está na 18ª semana gestacional e relata estar seguindo o cardápio recomendado por</p><p>uma amiga que foi publicado no “O Globo”. Você deverá realizar a análise qualitativa</p><p>e quantitativa (energia, proteína, lipídios, ferro, cálcio, ácido fólico, fibras) e diante da</p><p>análise realizada sugira modificações neste cardápio justificando cada item incluído</p><p>ou excluído do cardápio de acordo com as orientações referentes ao planejamento de</p><p>cardápio para gestantes. E deverá propor um plano alimentar para a gestante.</p><p>Café da Manhã</p><p>- 1 copo de leite ou iogurte ou 1 fatia de queijo branco</p><p>- 2 fatias de pão de centeio ou integral ou 1 pão francês</p><p>- 1 fruta (suco ou porção)</p><p>Lanche Manhã</p><p>- Frutas (suco ou porção)</p><p>Almoço</p><p>- 3 a 4 colheres de sopa de arroz integral ou branco ou uma porção pequena de massa</p><p>- 1 porção pequena de carne vermelha ou frango ou peixe</p><p>- 1 porção de verduras e legumes crus e cozidos</p><p>- 1 fruta (de preferência rica em vitamina C: acerola, laranja, morango)</p><p>Lanche</p><p>- 1 copo de leite ou vitamina (de frutas com leite) ou 1 iogurte</p><p>- 3 a 4 biscoitos salgados ou torradas</p><p>Jantar</p><p>- Salada mista (verduras, legumes e folhas)</p><p>- 1 porção de carne, de preferência frango ou peixe sem pele ou</p><p>- Sopa de legumes, verduras e canja</p><p>Ceia</p><p>- 1 copo de leite ou 1 iogurte</p><p>- 1 porção de fruta</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Planejamento LACTENTE</p><p>ROTEIRO 4</p><p>Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para lactente</p><p>em estudos de casos.</p><p>Obs.: Vide Anexo</p><p>Exercícios:</p><p>1. Caso:</p><p>Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está representado abaixo:</p><p>� 6h: leite materno livre demanda</p><p>� 9h: pera raspadinha</p><p>� 11h: sopa de legumes e feijão peneirada e caldo de carne (prato pequeno)</p><p>� 11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno)</p><p>� 13h: leite materno</p><p>� 14h: leite materno</p><p>� 15h: ½ maçã</p><p>� 15 às 18h: leite materno livre demanda</p><p>� 18h: igual ao almoço</p><p>� Após 18h: leite materno livre demanda</p><p>Comente sobre o esquema alimentar citado. Qual seria sua conduta diante deste caso?</p><p>2. Caso:</p><p>Criança de 7 meses, eutrófica. Pela ficha da anamnese, o esquema alimentar foi o seguinte:</p><p>� 7h: leite materno livre demanda</p><p>� 10h: ½ fruta amassada</p><p>� 12h: papa de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou outros</p><p>temperos) – a criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa</p><p>� 15h: leite materno livre demanda</p><p>� 18h: igual ao almoço + 1 potinho de Danoninho</p><p>� 21h: leite materno livre demanda</p><p>Faça comentários sobre o esquema alimentar apresentado e descreva sua conduta.</p><p>Guia alimentar para crianças menores de 2 anos, Ministério da Saúde, 2018</p><p>Sociedade Brasileira de Pediatria</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Planejamento PRÉ-ESCOLAR</p><p>ROTEIRO 5</p><p>Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para PRÉ-ESCOLAR</p><p>em estudos de casos.</p><p>Obs.: Vide Anexo</p><p>Exercício:</p><p>� Avalie (qualitativo) o cardápio (semanal) de uma escola particular.</p><p>� Proponha duas preparações (receitas) que possam ser ofertadas no lanche e almoço.</p><p>Para cada receita, apresente os ingredientes (quantidades em medidas caseiras e gramas),</p><p>modo de preparo e cálculo do valor calórico, macronutrientes e micronutrientes (Fe, Ca,</p><p>Vit. C) por porção (determinar tamanho da porção e rendimento).</p><p>CARDÁPIO PRÉ-ESCOLAR</p><p>DIA DA</p><p>SEMANA</p><p>Segunda Terça Quarta Quinta Sexta</p><p>DESJEJUM</p><p>Suco de</p><p>melancia</p><p>Minipão</p><p>bisnaguinha</p><p>com geleia</p><p>Leite com</p><p>banana e cereal</p><p>Suco de pera</p><p>Pão de forma</p><p>com queijo</p><p>muçarela</p><p>Leite com café</p><p>(clarinho)</p><p>Bolo de fubá</p><p>Salada de</p><p>frutas com</p><p>aveia</p><p>ALMOÇO</p><p>Salada de</p><p>acelga</p><p>Rocambole de</p><p>frango</p><p>Arroz com</p><p>beterraba,</p><p>ervilha seca</p><p>Purê de batata</p><p>Suco de limão</p><p>Goiabada</p><p>Salada de</p><p>alface com</p><p>tomate</p><p>Macarrão a</p><p>bolonhesa</p><p>Batata corada</p><p>Suco de laranja</p><p>Pera</p><p>Salada de</p><p>agrião</p><p>Isca de fígado</p><p>acebolada</p><p>Arroz, feijão-</p><p>preto</p><p>Farofa de ovos</p><p>Suco de</p><p>abacaxi</p><p>Mexerica</p><p>Salada de</p><p>alface</p><p>Strogonofe de</p><p>frango</p><p>Arroz</p><p>parboilizado</p><p>Batata palha</p><p>Suco de manga</p><p>Banana</p><p>Salada de</p><p>escarola com</p><p>tomatinho</p><p>Omelete de</p><p>legumes</p><p>Macarrão</p><p>com molho de</p><p>salsicha</p><p>Suco de goiaba</p><p>Laranja</p><p>LANCHE DA</p><p>TARDE</p><p>Biscoito de</p><p>morango</p><p>Suco de maçã</p><p>Bolo de milho</p><p>Chá-mate</p><p>Frutas no</p><p>espeto com mel</p><p>Torrada com</p><p>geleia</p><p>Iogurte</p><p>Pão de queijo</p><p>Suco de frutas</p><p>JANTAR</p><p>Risoto de carne</p><p>com legumes</p><p>Fruta</p><p>Sopa</p><p>Minestrone</p><p>Fruta</p><p>Salada de</p><p>couve</p><p>Arroz,</p><p>panqueca de</p><p>frango</p><p>Fruta</p><p>Salada de</p><p>cenoura</p><p>Arroz, frango</p><p>moído com</p><p>milho e</p><p>cenoura</p><p>Fruta</p><p>Sopa creme de</p><p>legumes com</p><p>frango</p><p>Fruta</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Planejamento ESCOLAR</p><p>ROTEIRO 6</p><p>Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para ESCOLAR</p><p>em estudos de casos.</p><p>Obs.: Vide Anexo</p><p>Exercício:</p><p>1. Caso: Criança fase escolar</p><p>� Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando classe de alfabetização,</p><p>frequenta escola particular no período vespertino (das 12h30 às 17h30).</p><p>� Leva lanche de casa para escola.</p><p>� Pratica natação 2 vezes por semana pela manhã, além da aula de educação física na</p><p>escola 1 vez por semana.</p><p>� No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga no videogame ou</p><p>assiste TV.</p><p>Dados Antropométricos:</p><p>� Peso atual: 26 kg, Altura: 126 cm, Atividade física moderada (ativo). Assim:</p><p>� Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia.</p><p>� Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C.</p><p>Considere:</p><p>Criança, sexo masculino, 6 anos, 26 kg, 126 cm, atividade moderada (ativo).</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Planejamento ADOLESCENTES</p><p>ROTEIRO 7</p><p>Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para ADOLESCENTE</p><p>em estudos de casos.</p><p>Obs.: Vide Anexo</p><p>Exercício:</p><p>1. Caso: Adolescente</p><p>� Adolescente do sexo masculino de 17 anos, com IMC 20,0 (próximo ao P50), tem 1,80</p><p>m de altura, peso 65 Kg.</p><p>� Treina futebol no time da escola 3 x por semana.</p><p>� Costuma omitir o café da manhã, pois diz não sentir fome nesse horário.</p><p>� Não gosta de consumir frutas, legumes e verduras.</p><p>Assim:</p><p>� Planejar a dieta deste adolescente, exemplificando com um cardápio de 1 dia.</p><p>� Calcule: energia, macronutrientes (carboidratos, lipídeos e proteínas) zinco, cálcio,</p><p>vitamina A e vitamina C.</p><p>Atenção:</p><p>� Elaborar no mínimo 5 refeições/dia.</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula:</p><p>Planejamento PESSOA IDOSA</p><p>ROTEIRO 8</p><p>Objetivo: Exercitar e aplicar as diretrizes para o planejamento dietético para pessoa</p><p>idosa em estudos de casos.</p><p>Exercício:</p><p>1. Caso: Pessoa Idosa</p><p>� Dr. Jorge é um médico aposentado, tem 84 anos, pesa 80 kg, mede 1,72 cm e mora</p><p>com a mulher. Há um ano vem apresentando dispneia ao mínimo esforço, o que reduziu</p><p>suas atividades e como consequência apresentou também um quadro de depressão. A</p><p>medicação que está tomando interage negativamente nas sensações de paladar e olfato;</p><p>por este motivo, só escolhe alimentos ricos em açúcar e gordura: pudim, empadinhas,</p><p>bolinhos fritos etc.</p><p>Assim:</p><p>� Elabore um cardápio adequado considerando os seguintes micronutrientes: Cálcio,</p><p>Vitamina A e C, Fibras.</p><p>Responda:</p><p>� Que tipos de sugestões você tem para dar sobre as compras e preparo regular</p><p>das refeições?</p><p>Instituto de</p><p>Ciências da Saúde</p><p>Disciplina: Planejamento de Cardápios nos Ciclos</p><p>da Vida</p><p>Título da Aula: Preparo e per capita de refeições</p><p>nos diferentes ciclos da vida</p><p>ROTEIRO 9</p><p>1. Usar uniforme (cabelo preso, touca, sapato fechado e baixo, jaleco de manga</p><p>comprida, máscara, sem adornos, sem cílios postiços, unhas curtas e sem esmalte e base,</p><p>barba e bigode raspados);</p><p>2. Separar os utensílios e ingredientes necessários à execução do experimento, reunindo</p><p>todos em um só local;</p><p>3. Sempre transportar os alimentos e utensílios em bandejas;</p><p>4. Escolher utensílios com capacidade de acordo com o experimento a executar;</p><p>5. Usar o material adequado (tábua, faca, trinchante, entre outros) para limpar, cortar</p><p>os alimentos;</p><p>6. Anotar todos os resultados no roteiro da aula;</p><p>7. Proceder a higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar nos</p><p>devidos lugares.</p><p>Objetivos: Calcular as quantidades dos ingredientes (alimentos) para cada preparação do</p><p>cardápio. Preparar as refeições para os diferentes ciclos de vida. Café da manhã e almoço.</p><p>Calcular o VET, Cálcio, Ferro, Vitamina A, Vitamina C, Ácido Fólico e Densidade Energética</p><p>das preparações.</p><p>Materiais/equipamentos Quantidade – 30 alunos = 6 grupos</p><p>Achocolatado 1 colher sopa</p><p>Açúcar 4 colheres sopa</p><p>Alface 1 pé</p><p>Alho 2 cabeças</p><p>Arroz branco 800 g</p><p>Banana-prata 4 unidades</p><p>Batata 3 unidades</p><p>Café 100 g</p><p>Carne bovina (alcatra) 300 g</p><p>Carne bovina (lagarto) 200 g</p><p>Cebola 4 unidades</p><p>Cenoura 3 unidades</p><p>Creme de leite 1 unidade</p><p>Feijão (carioquinha) 500 g</p><p>Leite integral (fluído) 1 litro</p><p>Maçã 4 unidades</p><p>Margarina 1 unidade pequena</p><p>Óleo 1 xícara</p><p>Pão francês 2 unidades</p><p>Pão tipo “bisnaguinha” 1 pacote</p><p>Requeijão 1 unidade pequena</p><p>Sal Quantidade suficiente</p><p>Tomate 3 unidades</p><p>Vinagre 4 colheres sopa</p><p>Assadeira 1 unidade</p><p>Balanças 6 unidades</p><p>Colheres 6 unidades</p><p>Copos 6 unidades</p><p>Facas 6 unidades</p><p>Frigideiras 2 unidades</p><p>Garfos 6 unidades</p><p>Panelas 4 unidades</p><p>Panelas de pressão 4 unidades</p><p>Pratos 6 unidades</p><p>GRUPOS</p><p>Cada grupo deverá elaborar as preparações abaixo de acordo com o quadro 1:</p><p>1. Almoço – Pré-escolar</p><p>2. Almoço – Adolescente</p><p>3. Almoço – Adulto</p><p>4. Almoço – Pessoa Idosa</p><p>5. Café da manhã – pré-escolar e adulto</p><p>6. Café da manhã – adolescente e pessoa idosa</p><p>a) Para o cálculo das refeições, considerar a utilização de: óleo, vinagre, cebola, alho,</p><p>sal e açúcar.</p><p>b) Considerar as características do ciclo de vida para realizar o porcionamento.</p><p>c) Pesar todos os alimentos que serão utilizados crus e cozidos.</p><p>Quadro 1: Preparações de acordo com a faixa etária</p><p>Preparação Pré-escolar Adolescente Adulto Pessoa Idosa</p><p>Entrada Salada de tomate</p><p>Salada de alface</p><p>com tomate</p><p>Salada de alface</p><p>com tomate</p><p>Salada de tomate</p><p>Almoço</p><p>Arroz e caldo</p><p>de feijão</p><p>Arroz e caldo</p><p>de feijão</p><p>Arroz e caldo</p><p>de feijão</p><p>Arroz e caldo</p><p>de feijão</p><p>Carne desfiada Bife grelhado Bife grelhado Carne de panela</p><p>Guarnição</p><p>Purê de batata com</p><p>cenoura</p><p>Batata corada Cenoura sauté Cenoura refogada</p><p>Sobremesa Maçã</p><p>Maçã com creme</p><p>de leite</p><p>Maçã Maçã cozida</p><p>Café da</p><p>manhã</p><p>Leite puro</p><p>Leite com</p><p>achocolatado</p><p>Café com leite Café com leite</p><p>Pão de leite Pão francês Pão francês Pão de leite</p><p>margarina requeijão margarina Requeijão</p><p>Banana-prata</p><p>amassada</p><p>Banana-prata Banana-prata</p><p>Banana-prata</p><p>cozida</p><p>Cada grupo deverá elaborar as preparações abaixo, conforme divisão:</p><p>Arroz</p><p>Ingredientes para os grupos 1, 2, 3: Cada grupo deverá elaborar a preparação</p><p>1 xícara de chá de arroz</p><p>1 dente de alho espremido</p><p>1 colher de sobremesa de óleo de soja 2 xícaras de chá de água fervente</p><p>¼ de cebola pequena picada 1 g de sal</p><p>Modo de Preparo:</p><p>1. Ferver a água;</p><p>2. Escolher, lavar e escorrer o arroz;</p><p>3. Aquecer o óleo em uma panela. Acrescentar a cebola e o alho;</p><p>4. Deixar dourar;</p><p>5. Juntar o arroz e refogar;</p><p>6. Adicionar a água fervente e o sal;</p><p>7. Deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, ou até o arroz</p><p>ficar seco e soltinho.</p><p>Arroz pastoso</p><p>Ingredientes para grupo 4:</p><p>1 xícara de chá de arroz</p><p>1 dente de alho espremido</p><p>1 colher de sobremesa de óleo de soja</p><p>3 xícaras de chá de Água fervente</p><p>¼ de cebola pequena picada</p><p>1 colher (café) sal</p><p>Modo de Preparo:</p><p>Ferver a água;</p><p>Escolher, lavar e escorrer o arroz;</p><p>Aquecer o óleo em uma panela. Acrescentar a cebola e o alho;</p><p>Deixar dourar;</p><p>Juntar o arroz e refogar;</p><p>Adicionar a água fervente e o sal.</p><p>Se necessário, acrescentar mais água;</p><p>Deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, ou até que o arroz</p><p>esteja bem cozido, em consistência de pasta.</p><p>Feijão</p><p>Ingredientes para os grupos 1, 2, 3 e 4: Cada grupo deverá elaborar a preparação</p><p>100 g de feijão</p><p>a) Pesar os ingredientes, lavar, colocar o feijão de remolho em 500 mL de água quente</p><p>por 30 minutos;</p><p>b) Escorrer a água;</p><p>c) Submeter à cocção (calor úmido sob pressão). Após levantar fervura (eliminação do</p><p>vapor da panela), abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos;</p><p>d) Após o cozimento, temperar com óleo, alho e sal.</p><p>Se necessário, levar ao fogo novamente.</p><p>Purê de Batata e cenoura</p><p>Grupo 1</p><p>Descascar uma batata e uma cenoura.</p><p>Levar ao fogo até amolecer.</p><p>Amassar, levar ao fogo com os temperos: óleo, alho, cebola e sal.</p><p>Batata Corada</p><p>Grupo 2</p><p>2 batatas.</p><p>3 colheres (sopa) de óleo.</p><p>½ colher (café) rasa de sal.</p><p>Pré-aqueça o forno a 200 ºC.</p><p>Lave as batatas cruas. Retire a casca e corte em cubos.</p><p>Untar uma assadeira com óleo.</p><p>Coloque as batatas já cortadas.</p><p>Regue-as com óleo.</p><p>Leve ao forno até dourar.</p><p>Cenoura sauté</p><p>Grupo 3</p><p>1 cenoura.</p><p>½ colher (café) rasa de sal.</p><p>Lave a cenoura crua.</p><p>Retire a casca e corte em cubos.</p><p>Cozinhe em água até amolecer.</p><p>Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.</p><p>Junte a cenoura e o sal e refogue por 4 minutos.</p><p>Cenoura refogada</p><p>Grupo 4</p><p>1 cenoura.</p><p>½ colher (café) rasa de sal.</p><p>Lave a cenoura crua.</p><p>Retire a casca e corte em cubos.</p><p>Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho, leve ao fogo baixo, após dourar os</p><p>temperos acrescente a cenoura, ½ xícara de água e deixe cozinhar até amolecer, se necessário</p><p>acrescente mais água.</p><p>Bife grelhado</p><p>Grupos 2 e 3</p><p>Alcatra em bife – 100 g.</p><p>1 dente de alho espremido. Óleo – 1 colher sopa.</p><p>Preparo:</p><p>Temperar o bife com sal, alho.</p><p>Em uma frigideira, adicionar o óleo e grelhar.</p><p>Carne desfiada</p><p>Grupo 1</p><p>200 g de lagarto.</p><p>Cebola.</p><p>Alho.</p><p>Sal.</p><p>1 colher de sobremesa de óleo.</p><p>Em uma panela de pressão, colocar a carne com 300 ml de água, deixar cozinhar por 30</p><p>minutos.</p><p>Desfiar a carne.</p><p>Colocar em uma panela o óleo, a cebola e o alho, após dourar acrescente a carne desfiada</p><p>e o sal.</p><p>DISCUSSÃO:</p><p>1. Discutir todos os resultados, visualizando os tamanhos de porções e peso. Os</p><p>resultados deverão ser apresentados no relatório individual.</p><p>ANEXOS</p><p>Nome: RA: Data: / /</p><p>ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 1</p><p>1. Calcule e analise o recordatório alimentar do café da manhã e do almoço (utilizar a</p><p>tabela TACO ou TBCA)</p><p>Alimento</p><p>Per</p><p>capita</p><p>(g)</p><p>Calorias</p><p>(Kcal)</p><p>Prot.</p><p>(g)</p><p>CH</p><p>(g)</p><p>Lip.</p><p>(g)</p><p>Vit. C</p><p>(mg)</p><p>Cálcio</p><p>(mg)</p><p>Ferro</p><p>(mg)</p><p>Pão francês 50g</p><p>Leite integral 160ml</p><p>Queijo</p><p>prato 60g</p><p>Melão 120g</p><p>Açúcar 10g</p><p>Café infusão 50ml</p><p>Arroz branco s/ óleo 160g</p><p>Feijão s/ óleo 80g</p><p>Carne se boi assada 120g</p><p>Mandioca frita 90g</p><p>Almeirão crú 40g</p><p>Tomate salada 60g</p><p>Óleo de soja 10ml</p><p>Azeite 10ml</p><p>Suco de laranja 160ml</p><p>Banana nanica 120g</p><p>TOTAL (g)</p><p>Kcal</p><p>%</p><p>Visto Docente:</p><p>Nome: RA: Data: / /</p><p>ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 2</p><p>1. Como nutricionista responsável por elaborar cardápios para uma creche ou berçário,</p><p>explique como você planejaria as refeições para crianças menores de 2 anos, considerando</p><p>suas necessidades nutricionais específicas e estágios de desenvolvimento.</p><p>2. Quais são as características da alimentação do lactente na formulação do cardápio?</p><p>Visto Docente:</p><p>Nome: RA: Data: / /</p><p>ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 3</p><p>1. Elabore o café da manhã e o almoço para um adolescente: Valor calórico 1750 kcal;</p><p>Proteina de 28 a 42 g/dia; lipídeos de 20 a 35% e CHO de 45 a 65%.</p><p>Alimento</p><p>Per</p><p>capita</p><p>(g)</p><p>Calorias</p><p>(Kcal)</p><p>Prot.</p><p>(g)</p><p>CH</p><p>(g)</p><p>Lip.</p><p>(g)</p><p>Vit. C</p><p>(mg)</p><p>Cálcio</p><p>(mg)</p><p>Ferro</p><p>(mg)</p><p>TOTAL (g)</p><p>Kcal</p><p>%</p><p>Visto Docente:</p><p>Nome: RA: Data: / /</p><p>ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 4</p><p>1. Comente como você promoveria escolhas saudáveis e a variedade nos alimentos</p><p>oferecidos, considerando as preferências e os comportamentos alimentares dos</p><p>adolescentes.</p><p>2. O planejamento de cardápios para adultos é uma tarefa complexa que requer</p><p>consideração cuidadosa das necessidades nutricionais individuais, preferências</p><p>alimentares, restrições dietéticas e metas de saúde pessoal. Ao criar cardápios para</p><p>adultos, os nutricionistas devem levar em conta uma série de fatores para garantir que</p><p>as refeições sejam balanceadas, variadas e adequadas para promover a saúde e o bem-</p><p>estar geral. Comente.</p><p>Visto Docente:</p><p>Nome: RA: Data: / /</p><p>ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 5</p><p>1. Como nutricionista responsável por elaborar um cardápio adequado para uma</p><p>instituição de pessoas idosas, explique como você planejaria as refeições levando em</p><p>consideração as necessidades nutricionais específicas dessa faixa etária. Inclua uma</p><p>descrição dos tipos de alimentos, nutrientes essenciais e considerações dietéticas</p><p>importantes a serem abordadas no cardápio.</p><p>2. Considerando a questão anterior, discuta como você garantiria a variedade, a</p><p>qualidade e a adequação das porções para promover a saúde e o bem-estar das pessoas</p><p>idosas.</p><p>Visto Docente:</p><p>Nome: RA: Data: / /</p><p>ATIVIDADE OBRIGATÓRIA 6</p><p>1. Elabore o lanche da tarde e o jantar para uma pessoa idosa: Valor calórico 1350 kcal;</p><p>Proteina de 30 a 41g/dia; lipídeos de 20 a 35% e CHO de 45 a 65%.</p><p>Alimento</p><p>Per</p><p>capita</p><p>(g)</p><p>Calorias</p><p>(Kcal)</p><p>Prot.</p><p>(g)</p><p>CH</p><p>(g)</p><p>Lip.</p><p>(g)</p><p>Vit. C</p><p>(mg)</p><p>Cálcio</p><p>(mg</p><p>Ferro</p><p>(mg)</p><p>TOTAL (g)</p><p>Kcal</p><p>%</p><p>Visto Docente:</p>