Lista de exercicios - indicadores de preparo - GABARITO

Prévia do material em texto

LISTA DE EXERCÍCIOS – GABARITO
1) Maria comprou 1 000 g de abóbora. Para fazer uma sopa, foram retiradas cascas e sementes, restando 550 g. Qual o FC da preparação?
PB = 1 000 g
PL = 550 g
FC ?
FC = PB/PL FC = 1000/550 FC = 1,818 FC = 1,82
2) Identificado o FC que Maria terá ao usar a abóbora, quantos quilos ela precisará para servir 250, per capta 80g.
FC = 1,82
PL = 0,080 x 250 = 20 kg
PB = ?
PB = FC X PL PB = 1,82 X 20 PB = 36,4 Kg
3) Uma UAN precisou fazer a mesma preparação de abóbora. Sabendo que o FC = 1,82 e a quantidade total a comprar de abóbora são 62kg, defina o per capita líquido da preparação.
FC = 1,82
PB = 62Kg
PL = ?
PL = PB/FC PL = 62/1,82 PL = 34,06Kg PL = 34,1 Kg
4) Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem cascas e sementes). Considerando que o FC do mamão é 1,6 e da maça 1,2, que quantidade de cada fruta deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoas?
1° Passo – Calcular os PBs:
Mamão
PB = FC x PL PB = 1,6 x 20 g PB = 32 g
Maçã
PB = FC x PL PB = 1,2 X 20 g PB = 24 g
2° Passo – Calcular para 30 pessoas
Mamão = 32g X 30 pessoas = 960 g = 0,96 Kg
Maçã = 24g X 30 pessoas = 720 g = 0,72 Kg
5) Pedro percebeu que 200 g de batata crua e limpa resultou em 145 g de batata frita. Qual o IC da batata frita?
Peso batata crua = 200 g
Peso batata frita = 145 g
IC = peso do alimento cozido/ peso do alimento cru 
IC = 145/200 IC = 0,725 IC = 0,73
Se quisesse saber peso do alimento cozido ou peso líquido usaria:
Peso cozido = IC x peso líquido
Peso líquido = peso cozido/ IC
6) João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125 g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado é 0,85 e o seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada?
Pronto = 125g Comensais = 80 IC frango grelhado = 0,85 FC = 1,30
1° Calcular o peso líquido (cru) pela fórmula do IC:
IC = peso do alimento cozido/ peso do alimento cru 
Peso alimento cru ou PL= peso cozido/ IC 
125/0,85 PL = 147,058 g PL = 147,06 g
2° Calcular o PB através do FC
FC = PB/PL
PB = FC X PL PB = 1,30 X 147,06 PB = 191,178 g PB = 191,18 g
3° Calcular para 80 pessoas
PB para uma pessoa = 191,18 g
PB total = 191,18 x 80
PB total = 15.294,4 g /1000 PB total = 15,3 Kg de filé de frango
7) Marta deixou 300 g de feijão de remolho por 8 horas e, ao final, percebeu que o feijão pesava 790 g. Qual o IR do feijão?
P seco = 300 g
P reidratado = 790 g
IR = 790 g / 300g IR = 2,633 IR = 2,63
8) Quantos kg de feijão cru, Marta precisa para atender 500 pessoas, onde a porção servida é de 50g por pessoa e o IR do feijão é 2,63?
Peso do alimento seco (cru) ? 500 comensais Porção 50g IR 2,63
Peso do alimento seco (cru) = peso alimento reidrato/IR
Peso do alimento seco (cru) = 50g de feijão cozido/2,63
Peso do alimento seco (cru) = 19,011g 
Peso do alimento seco (cru) total = 19,011g x 500 pessoas = 9.505,5 g /1000
Peso do alimento seco (cru) total = 9,5055 ------ > 9,51 Kg
Ou para saber o:
Peso reidratado = IR x peso seco (líquido)
Peso líquido = peso reidratado/ IR
REGRA DE ARREDONDAMENTO:
Vamos considerar outro exemplo: ao arredondar 3,4742 para a terceira casa decimal, podemos notar que a casa de condição está ocupada pelo número 2 5, aumentaremos uma unidade na última casa decimal. Ao arredondar 47,886 para a segunda casa decimal, notamos que 6 > 5; assim, o resultado do arredondamento é 47,89;
· Se o algarismo na casa de condição for 5, aumentaremos uma unidade na última casa decimal, a não ser que esse 5 seja o último algarismo do número ou seja seguido apenas por zeros. Nesse caso, ao arredondar 2,7450001, por exemplo, para a segunda casa decimal, temos 2,75 como resultado. Ao arredondar 2,745000 para a segunda casa decimal, temos 2,74 como resultado.