[LOG]C3U1S1A1_3

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Educação 
Profissional 
Paulista
Técnico em 
Logística
Exposição
A gestão de estoque é uma atividade estratégica para 
companhias, porque abrange desde a satisfação dos 
clientes (falta de estoque, pontualidade na entrega) 
até os resultados da empresa (lucro ou prejuízo). 
Importância da gestão de estoque
© Getty Images
Exemplos
• Organização de insumos necessários para 
o funcionamento de um restaurante;
• Planejamento de compras semanais para 
casa no supermercado.
Momento 
de debate © Getty Images
1
2
3
4
Formação de estoques do 
serviço de alimentação escolar 
oferecido aos estudantes
Quais tipos de refeição (exemplo: café, 
almoço/jantar) são servidos diariamente? Qual é 
o número de estudantes que as consomem?
Quais são os principais alimentos e ingredientes 
utilizados? Quais são perecíveis e não 
perecíveis?
Como são organizados os estoques e como são 
feitas as previsões e as entregas para garantir 
as refeições diárias?
Descreva as etapas do fluxo e do processo que 
garantem a chegada e o armazenamento dos 
ingredientes e dos insumos no estoque da sua 
escola ou da escola mais próxima. 
Entreviste os responsáveis pela merenda escolar 
na sua escola e pergunte sobre:
Exposição
Identifique como se 
dará o suprimento dos 
itens selecionados: 
processo de compra e 
entrega dos alimentos 
e insumos.
Monitore as validades 
dos produtos, as 
quantidades e as 
necessidades de 
reposição.
Identifique as 
necessidades dos 
usuários ou clientes: 
Itens e quantidades 
necessárias para a 
preparação das 
refeições.
Organize o estoque de 
forma adequada: 
alimentos perecíveis e 
não perecíveis. 
Verifique a quantidade 
necessária e uma 
quantidade adicional 
de reserva.
Criação do processo de estoques: pontos importantes
1 2 3 4
Saiba mais
O controle de estoques é crucial na cadeia de 
suprimentos, especialmente para garantir a 
entrega de refeições nas escolas públicas em 
todo o país.
Saiba mais acessando as informações abaixo:
BRASIL. Ministério da Educação. Alimentação e 
nutrição. 18 ago. 2023. Disponível em: 
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-
informacao/acoes-e-
programas/programas/pnae/pnae-
alimentacao-e-nutricao. Acesso em: 21 dez. 2023.
FNDE. PNAE (Programa Nacional de Alimentação 
Escolar). YouTube, 27 jun. 2017. Disponível em: 
https://youtu.be/OGNvyi2CWoI?si=IxIT8q3lCk4g1W
E7. Acesso em: 21 dez. 2023.
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
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https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
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https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/pnae-alimentacao-e-nutricao
https://youtu.be/OGNvyi2CWoI?si=IxIT8q3lCk4g1WE7
https://youtu.be/OGNvyi2CWoI?si=IxIT8q3lCk4g1WE7
Referências da aula
BERTAGLIA, P. R. Logística e abastecimento da cadeia de suprimentos. São 
Paulo: Saraiva, 2023.
CANAL DE LOGÍSTICA. Gestão de estoque principais funções. YouTube, 5 
abr. 2021. Disponível em: 
https://youtu.be/MXoxyra2Vfs?si=R56_td9rBjAmpbwO. Acesso em: 21 dez. 
2023.
PAOLESCHI, B. Almoxarifado e gestão de estoques. São Paulo: Érica, 2019.
TADEU, H. F. B. (org.). Gestão de estoques: fundamentos, modelos 
matemáticos e melhores práticas aplicadas. São Paulo: Cengage
Learning, 2010. 
Identidade visual: Imagens © Getty Images
https://youtu.be/MXoxyra2Vfs?si=R56_td9rBjAmpbwO
Educação 
Profissional 
Paulista
Técnico em 
Logística
Educação 
Profissional 
Paulista
Técnico em 
Logística
Conceitos e fundamentos da gestão de 
estoques
Código da aula: [LOG]C3U1S1A2
Fundamentos de controle de 
estoques
Aula 2
Exposição
Recurso didático
Duração da aula
Competências da Unidade (técnicas e socioemocionais)
Objetivo da aula
Conhecer os fundamentos da gestão de estoques, sua relevância, suas 
aplicações e as ferramentas utilizadas pelas organizações.
• Aplicar os conceitos da Logística nos processos logísticos de um 
departamento e na integração com as demais áreas da empresa;
• Trabalhar em equipe, comunicar-se de forma assertiva, identificar e 
analisar problemas.
• Recurso audiovisual para exibição de vídeos e imagens.
45 minutos.
Exposição
O que aprendemos na aula anterior?
Fundamentos da gestão de estoques.
Relevância da gestão de estoques nas organizações 
e sua integração com a cadeia de suprimentos.
Construção de planejamento e estoque a partir de 
exemplo – merenda escolar (Plano Nacional de 
Alimentação Escolar – PNAE).
Exposição
• Fornecedores trabalhando com nível de estoque 
mínimo.
• Produtos com ciclo de vida cada vez mais curto.
• Variação da demanda dos produtos, o que dificulta a 
previsão de estoques.
• Pressão por redução de itens em estoque, bem como 
dos custos de armazenagem.
• Otimização do fluxo de caixa versus imobilizado em 
estoques.
• Satisfação do cliente e agilidade de entrega similar ou 
maior que a da concorrência.
Desafios na gestão de estoque
© Getty Images
Exposição
As estratégias para administração de estoques são baseadas no mercado de 
atuação das empresas, fundamentadas nas necessidades dos clientes e nos 
movimentos da concorrência.
Estratégias para administração de estoque
Lote econômico
de compra
Determina a quantidade ideal de 
um produto a ser encomendada, 
considerando os custos de 
pedido e de manutenção de 
estoque. O objetivo é reduzir os 
custos totais.
Estoques mínimo
e máximo
Estabelecem nível mínimo 
e máximode estoque para 
cada item com base na 
demanda. Minimiza o 
excesso ou a falta do item 
em estoque.
Estoque de 
segurança
Estoque adicional para lidar com 
variações imprevisíveis na 
demanda ou na oferta de 
determinado item. Essa 
ferramenta ajuda a evitar a falta 
de produtos e a garantir um bom 
atendimento ao cliente.
Exposição
As estratégias para administração de estoques são baseadas no mercado de 
atuação das empresas, fundamentadas nas necessidades dos clientes e nos 
movimentos da concorrência.
Estratégias para administração de estoque
Controle de 
rotatividade de 
itens críticos 
Similar ao giro de estoques, essa 
estratégia visa acelerar a 
rotatividade de estoques de 
itens críticos antes que se 
tornem obsoletos ou percam sua 
validade. O objetivo é minimizar 
perdas devido à obsolescência.
Giro de estoques 
Controla a movimentação 
de itens em estoque num 
determinado período 
(diário, semanal, mensal, 
anual).
Just In Time (JIT) 
Essa estratégia busca reduzir ao 
máximo os níveis de estoque, 
recebendo produtos ou materiais 
apenas quando são necessários. 
O objetivo é minimizar os custos 
de armazenamento e o 
desperdício.
Exposição
Objetivos da gestão de estoque
Os objetivos e as políticas de estoque devem estar alinhados 
ao planejamento estratégico da empresa ou à organização, 
que por sua vez segue as dinâmicas do mercado em que 
atua.
Vamos verificar alguns desses objetivos nos próximos slides.
Exposição
Atendimento ao cliente: garantir que os produtos estejam 
disponíveis quando os clientes precisarem deles. 
Melhoria da eficiência operacional: alocar recursos de forma 
mais eficaz.
Redução de custos e maximização do giro de estoques:
minimizar os custos associados ao estoque, como 
armazenamento, obsolescência e custos de pedido. 
Maximização de lucros: estoques excessivos amarram 
capital de giro, que poderia ser investido de forma mais 
produtiva em outros lugares.
Objetivos da gestão de estoque
Exposição
Otimização da cadeia de suprimentos: coordenação eficiente 
com fornecedores, transporte e distribuição.
Gestão de riscos: reduzir risco de falta de produtos devido a 
problemas na cadeia de suprimentos, como atrasos de 
fornecedores.
Controle de qualidade: manter estoques em boas condições 
garante que os produtos estejam prontos para uso ou venda 
quando necessário.
Sustentabilidade: a redução de estoques excessivos e o controle 
de obsolescência também podem contribuir para objetivos de 
sustentabilidade, pois reduzem o desperdício e o impacto 
ambiental.
Objetivos da gestão de estoque
Exposição
• Nível de serviço e satisfação do cliente.
• Estoque regular.
• Estoque de segurança para atender a picos de consumo 
ou contingenciamentos com fornecedores e transporte.
• Estoque para atender à sazonalidade.
• Equilíbrio de fluxo de caixa.
• Integração com as demais áreas da empresa.
Pontos críticos da gestão de estoque
© Getty Images
BAIXAR IMAGEM 
GETTY
Exposição Integração com as demais áreas da empresa
Elaborado especialmente para o curso.
Exposição
Elaborado especialmente para o curso.
Estratégias de gestão de estoque vs. resultados financeiros
Vamos 
fazer uma
atividade
A rede de lanchonetes Sanduba, fundada em Bauru/SP por 
Osvaldo, expandiu-se rapidamente devido à popularidade 
de seus sanduíches inovadores. Apesar do crescimento 
inicial, a rede agora enfrenta desafios, como queda no lucro, 
falta de estoque e perda de produtos por vencimento. 
Clientes notam diferenças na qualidade dos lanches 
comparados à loja matriz. Preocupado, Osvaldo decidiu 
contratar uma consultoria externa para ajudar a reverter a 
situação e melhorar a gestão do negócio.
Você será o novo consultor do sr. Osvaldo.
Atividade prática: rede de 
lanchonetes Sanduba
Registro
O arquivo da atividade com informações adicionais está disponível no AVA
Relato fictício elaborado especialmente para o curso. 
Vamos 
fazer uma
atividade
Analisando o caso, 
responda às questões:
Qual é a estratégia de estoques utilizada 
atualmente pela rede Sanduba: centralizada 
ou descentralizada?
Responda às perguntas usando como 
apoio o documento disponível para 
download no slide anterior. Qual é o consumo mensal estimado de salsicha 
para toda a rede Sanduba? Seja por excesso de 
estoque ou por vencimento da validade, qual é a 
perda mensal desse produto?
Qual é o estoque mensal em cada unidade e 
quais são as perdas mensais da rede para os 
seguintes produtos:
• carne moída;
• embalagem de hambúrguer.
Resolução em grupos com registro 
individual
30 min
Registro
1
2
3
Exposição
• Estoque mínimo: quantidade mínima que garante o 
abastecimento das necessidades da empresa.
• Estoque máximo: quantidade somada ao estoque mínimo. 
Conhecido também como estoque de segurança.
• Estoque de ruptura: nível de estoque zero. Não há estoque 
para atender aos pedidos. O valor de estoque é negativo.
Conceitos sobre estoques
Exposição
• Estoque médio: quantidade de itens em estoque que atende 
aos pedidos. Composto pelo estoque mínimo, estoque de 
segurança e estoque em trânsito.
• Estoque em trânsito: quantidade encomendada que saiu do 
fornecedor e está em movimentação até o estoque de 
destino.
• Giro de estoque: definido como a quantidade de vezes que 
um estoque se movimenta num determinado período.
Conceitos sobre estoques
Exposição
Elaborado especialmente para o curso.
Atividades de 
apoio integrado à 
gestão de estoques
A gestão de estoques é uma atividade 
interligada com outras áreas, pois está 
sincronizada com a área de 
suprimentos, depende do 
processamento dos pedidos das filiais e 
também da distribuição e dos 
transportes para a recepção e o envio 
de itens.
Vamos 
fazer uma
atividade
Análise dos dados
Em aula 
Individual
Com base nos conceitos anteriores e tomando como base que o 
estoque será centralizado, complete a tabela abaixo:
Considere o custo por kg da carne bovina moída como R$ 35,00.
Considere o custo por unidade da embalagem de hambúrguer como R$ 1,60.
Estoque 
mínimo
Estoque 
máximo
Qual é o giro de 
estoque em 12 
meses?
Carne bovina 
moída
Embalagem de 
hambúrguer