Estudo dirigido Enzimas Parte 1 - Bioquímica de Alimentos II

Prévia do material em texto

‘’ 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II 
PROF. MARIA MANUELA CAMINO FELTES 
 
ESTUDO DIRIGIDO ENZIMAS: CONCEITOS, CLASSIFICAÇÃO, 
NOMENCLATURA, PRODUÇÃO, IMOBILIZAÇÃO 
 
1. Como os catalisadores aumentam a velocidade das reações químicas? Explique 
com o auxílio de um gráfico (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 
1, e o Fennema). 
 
2. Quanto às enzimas, indique (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 
1, e o Fennema): 
a. Definição bioquímica; 
b. Função biológica; 
c. Níveis estruturais, explicando cada um deles. 
 
3. Defina sítio ativo. (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 1, e o 
Fennema) 
 
4. Comente as vantagens e desvantagens do uso de enzimas para catalisar reações 
químicas, comparando com o emprego de catalisadores químicos. (Consultar o 
livro Biotecnologia Industrial, volume 1, e o Fennema) 
 
5. Diferencie enzimas monoméricas e oligoméricas. (Consultar o livro do 
Fennema) 
 
6. Quais são os modelos que explicam a especificidade da enzima pelo substrato? 
(Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 1, e o Fennema) 
 
7. Comente as características a seguir das enzimas, importantes para seu uso como 
catalisadores: a) especificidade, b) regulação, c) seletividade. (Consultar o livro 
Biotecnologia Industrial, volume 1, e o Fennema) 
 
8. Algumas enzimas requererem componentes não proteicos para apresentar 
atividade catalítica. A) Qual é o nome geral destes componentes? B) Como são 
divididos? C) Explique e dê exemplos de cada um deles. (Consultar o livro 
Biotecnologia Industrial, volume 1, e o Fennema) 
 
9. O que é sítio alostérico? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 1, e 
o Fennema). 
 
10. Indique a classificação e a nomenclatura das enzimas conforme a Enzyme 
Commission. Dê um exemplo de nomenclatura oficial de enzima, indicando o 
significado de cada dígito apresentado. Para responder esta questão, consulte o 
site da IUBMB. 
 
11. Defina atividade enzimática. Dê exemplo de atividade enzimática de hidrólise 
para lipase. (Para a definição de atividade enzimática, consultar o livro 
Biotecnologia Industrial, volume 1, e o Fennema; Para o exemplo de atividade 
enzimática, consultar artigos científicos, teses ou dissertações). 
 
12. Quais são os critérios que devem ser observados para a escolha da fonte de uma 
enzima de interesse? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volumes 1 e 3, 
e o Fennema). 
 
13. O que são isoformas das enzimas? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volumes 1 e 3, e o Fennema). 
 
14. O que são enzimas endógenas e exógenas? Qual é a sua importância no 
processamento de alimentos? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volumes 1 e 3, e o Fennema). 
 
15. Cite as vantagens da obtenção industrial de enzimas via microbiana, frente às 
enzimas de origem animal e vegetal. (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volume 3) 
 
16. Quais são os fatores que devem ser observados para a escolha do microrganismo 
produtor da enzima de interesse? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volume 3, e o Fennema). 
 
17. Descreva a obtenção de renina. (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volume 3) 
 
18. Descreva a obtenção do malte. (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volume 3) 
 
19. Descreva a extração das enzimas bromelina e papaína, relacionando as etapas do 
processamento com os aspectos teóricos sobre o tema. (Consultar o livro 
Biotecnologia Industrial, volume 3) 
 
20. Quais são os métodos existentes para o rompimento de células para a extração 
de enzimas intracelulares? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 
3) 
 
21. Quais são os critérios que devem ser observados para a escolha de um método 
de purificação de uma enzima? (Consultar o livro Biotecnologia Industrial, 
volume 3) 
 
22. Sobre enzimas imobilizadas, responda (Consultar o livro Biotecnologia 
Industrial, volume 3): 
a. O que são? 
b. Quais são os métodos existentes para a imobilização de enzimas? 
c. Comente as vantagens e desvantagens, quando em comparação às enzimas na 
forma livre. 
 
23. Comente os possíveis efeitos da imobilização sobre a atividade enzimática 
(Consultar o livro Biotecnologia Industrial, volume 3).