Aula 03 Carboidratos

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01/10/2026
Carboidratos
Prof. Dra. Jessica de Souza Lima
CARBOIDRATOS Características Gerais
Função:
Substâncias orgânicas - hidratos de carbono, sacarídeos, oses, glicídios ou açúcares
Sua fórmula empírica é (CH2O)n 
Biomoléculas mais abundantes na natureza
Vegetais (amido e celulose) Animais (glicose e glicogênio)
Os animais não são capazes de sintetizar os carboidratos
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CARBOIDRATOS
Eles são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas
Ou sustância que por hidrólise fornecem esses compostos
CARBOIDRATOS Características Gerais
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CARBOIDRATOS Características Gerais
• Cadeia carbonada não ramificada
• Ligações C-C simples
• 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo
carbonila)
• Na extremidade: aldeído
• Outra posição: cetona
Todos os monossacarídeos, com exceção da di-hidroxiacetona, contêm um ou mais átomos de carbono
assimétricos.
CARBOIDRATOS Ciclização
Ciclização
mutarrotação
Cis Trans
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CARBOIDRATOS Características Gerais
O processo de “quebra” das moléculas de CHO para produção de energia ou
para a produção de moléculas menores de CHO é denominado HIDRÓLISE
CARBOIDRATOS Classificação
Carboidratos
Monossacarídeos Oligossacarídeos 
(Dissacarídeos) Polissacarídeos
Sacarose = glicose + frutose 
Maltose = glicose + glicose 
Lactose = glicose + galactose
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CARBOIDRATOS
Monossacarídeos
•Os monossacarídeos geralmente sabor adocicado
•Solúveis em água
•Não sofrem hidrólise
•Varia de 3 a 7 carbonos
•Mais abundante: D-glicose
•Classificação pelo número de Carbonos:
Trioses C3H6O3
Tetroses C4H8O4
*Pentoses C5H10O5
*Hexoses C6H12O6
Heptoses C7H14O7
CARBOIDRATOS
Três carbonos
D-gliceraldeído D-eritrose
Quatro carbonos
D-treose
Aldeídos
D-ribose
Cinco carbonos
D-lixoseD-arabinose D-xilose
Pentoses C5H10O5
Ribose  C5H10O5 forma o RNA
Desoxirribose C5H10O4 forma o DNA
D-manose D-glicose D-galactose
Epímero no C-2 Epímero no C-4
Seis carbonos
Epímeros: são açúcares que diferem entre si
apenas na configuração da hidroxila de um
carbono (rotação do carbono quiral)

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CARBOIDRATOS
Cetonas
Cinco carbonos
Seis carbonos
Três carbonos
Diidroxiacetona
Quatro carbonos
D-eritrulose
Ribulose
D-Frutose D-Sorbose D-TagatoseD-Psicose
CARBOIDRATOS Monossacarídeos
Glicose  C6H12O6
Frutose  C6H12O6
Manose  C6H12O6
Galactose C6H12O6
Hexoses C6H12O6
São monossacarídeos de 6 carbonos (glicose, frutose, manose e galactose)
Principais fontes de energia para os seres vivos
São os principais combustíveis das células
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CARBOIDRATOS Monossacarídeos
CARBOIDRATOS Monossacarídeos
Hexoses C6H12O6
Importância nas plantasMonossacarídeo 
Energia, respiração, amido, celulose e 
sacaroseGlicose
Energia, sacarose e açúcares de frutosFrutose
Mananas, glucomananas e glicoproteínasManose
Parede celular, glicoproteínas e membranas 
dos cloroplastosGalactose
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CARBOIDRATOS Oligossacarídeo
•Grupamento de dois a vinte monossacarídeos através de ligação glicosídica
•Solúveis em água
•Sofrem hidrólise
•Os mais importantes são os dissacarídeos
•Exemplo de trissacarídeos
Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose 
Maltose + H2O → glicose + glicose 
Sacarose + H2O → glicose + frutose 
Lactose + H2O → glicose + galactose
CARBOIDRATOS Polissacarídeo
Polissacarídeos
•Sofrem hidrólise produzindo grande quantidade de monossacarídeos
•Não solúveis em água
•Sofrem hidrólise
•Contêm mais de 20 unidades de monossacarídeos (iguais ou não)
Ex.
Celulose (vegetais)
Amido (vegetais)
Glicogênio (animais)
De acordo com a função os polissacarídeos classificam-se em energéticos e estruturais.
Polissacarídeos energéticos
Amido (vegetais), Glicogênio (animais)
Polissacarídeos estruturais
Quitina (animais), celulose (vegetais)
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CARBOIDRATOS Polissacarídeo
CARBOIDRATOS Polissacarídeo
Amido: reserva vegetal
amilopectina, um dos componentes do amido.
Amilopectina: Ramificada
Amilose: Linear
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CARBOIDRATOS celulose
Celulose: função estrutural e se organiza em fibras (resistência e sustentação). 
CARBOIDRATOS celulose
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CARBOIDRATOS celulose
CARBOIDRATOS Polissacarídeo
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