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Iniciado em sábado, 30 nov 2024, 14:35
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 30 nov 2024, 15:41
Tempo
empregado
1 hora 6 minutos
Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 10- BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DIA 29/11/2024 A 01/12/2024 - VALOR 6,0 PONTOS
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Questão 1
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
A palavra “enzima” foi cunhada pelo cientista alemão W. Kühne em 1878, baseado no termo grego “enzyme”, que significa
“na levedura”. Esse termo foi utilizado para descrever substâncias biológicas encontradas na levedura, que possuíam a
capacidade de catalisar reações químicas (DALA-PAULA, 2021).
 
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.
 
( ) As enzimas são compostas por sequências específicas de nucleotídeos, formando uma estrutura tridimensional única.
( ) Cada tipo de enzima é codificado por um gene específico, e pequenas alterações na sequência de aminoácidos não
afetam suas propriedades catalíticas.
( ) As enzimas são catalisadores biológicos altamente específicos que aceleram as reações químicas nas células.
( ) A enzima amilase atua na quebra de proteínas em moléculas menores, como a maltose.
( ) As enzimas desempenham um papel fundamental apenas na produção de energia nas células.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-F-F-F-F.
b. V-V-V-V-V.
c. F-F-V-F-F.
d. V-F-V-F-V.
e. F-V-V-V-F.
Sua resposta está correta.
Questão 2
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
A descoberta dos ácidos nucleicos é resultado de diversos trabalhos científicos realizados por diferentes pesquisadores ao
longo do tempo. Em 1869, o bioquímico suíço Friedrich Miescher foi o primeiro a isolar uma substância ácida a partir dos
núcleos de células brancas do sangue. Ele chamou essa substância de nucleína, e posteriormente foi renomeada para
ácido nucleico.
 
Considerando o texto sobre ácidos nucleicos, analise as afirmações:
 
I. Friedrich Miescher foi o primeiro a descobrir a estrutura em dupla hélice do DNA.
II. O termo “nucleína” foi utilizado originalmente para se referir ao ácido ribonucleico (RNA).
III. James Watson e Francis Crick propuseram a estrutura em dupla hélice do DNA com base apenas em seus próprios
experimentos sem a contribuição de outros pesquisadores.
IV. Os ácidos nucleicos são responsáveis por armazenar, transmitir e expressar informações genéticas nos seres vivos.
V. Os ácidos nucleicos são compostos por unidades menores chamadas nucleotídeos, e existem três tipos principais: DNA,
RNA e nucleídeos.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I está correta.
b. Apenas II e III estão corretas.
c. Apenas I, III e IV estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas II e IV estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 3
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Além disso, a respiração também desempenha um papel na síntese de compostos secundários e compostos de aroma,
que contribuem para as características sensoriais do fruto, como sabor e odor. Muitos dos compostos intermediários da
respiração são utilizados em reações de síntese desses compostos, como açúcares, ácidos orgânicos e compostos voláteis.
 
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.
 
( ) A taxa de respiração pós-colheita dos frutos é influenciada apenas pela temperatura, e não pela umidade ou outros
fatores ambientais.
( ) Os frutos climatéricos apresentam um aumento acentuado na taxa respiratória e produção de etileno durante o
processo de amadurecimento.
( ) Os frutos climatéricos podem continuar a amadurecer mesmo após serem colhidos, enquanto os frutos não climatéricos
têm um ponto de colheita crítico após o qual não amadurecerão.
( ) A taxa de respiração pós-colheita é a mesma em todos os tipos de frutos.
( ) O etileno é um hormônio vegetal responsável por desencadear e regular as mudanças fisiológicas e bioquímicas
associadas ao amadurecimento.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. V-V-V-V-V.
b. F-V-V-V-F.
c. F-F-F-F-F.
d. F-F-V-F-V.
e. V-F-V-F-V.
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
De acordo com Dala-Paula (2021) a classificação dos carboidratos pode ser feita com base no tipo de grupo funcional
presente em sua estrutura.
 
Considerando o texto, analise as afirmações:
 
I. Se um carboidrato possui o grupo funcional aldeído (-CHO), ele será classificado como uma cetose.
II. O sufixo “ose” em um carboidrato indica a presença de um grupo funcional cetona.
III. O grupo funcional aldeído é composto por um carbono ligado a um oxigênio e a um hidrogênio.
IV. O grupo funcional cetona é composto por um carbono ligado a dois grupos carbonila.
V. O termo “ald” no nome de um carboidrato indica a presença de um grupo funcional aldeído.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas II e III estão corretas.
b. Apenas I, II e V estão corretas.
c. I, II, III, IV e V estão corretas.
d. Apenas III, IV e V estão corretas.
e. Apenas I, II e IV estão corretas.
Sua resposta está incorreta.
Questão 5
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Após o abate, a carne passa por diferentes processos de transformação, como o resfriamento, maturação, corte e
embalagem. Durante o resfriamento, ocorre a dissipação do calor residual e a redução da temperatura muscular, afetando
a atividade enzimática e a maciez da carne.
 
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.
 
( ) A maturação da carne ocorre durante o período de rigor mortis, quando o músculo está rígido devido à formação de
ligações cruzadas entre as proteínas contráteis.
( ) A maturação da carne é um processo enzimático controlado que visa melhorar a maciez, sabor e aroma da carne,
através da ação de enzimas proteolíticas que degradam as proteínas musculares.
( ) Durante a maturação da carne, ocorre uma redução da rigidez muscular e aumento da maciez devido à ação de
enzimas lipolíticas que degradam as proteínas musculares.
( ) As enzimas proteolíticas calpaína e catepsina são responsáveis por quebrar as proteínas contráteis em fragmentos
menores durante a maturação da carne.
( ) A maturação da carne não tem impacto significativo na textura, sabor e maciez da carne, sendo um processo apenas de
natureza bioquímica.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-F-F-F-F.
b. V-F-V-F-V.
c. F-V-F-V-F.
d. F-V-V-V-F.
e. V-V-V-V-V.
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Os aminoácidos são compostos orgânicos que funcionam como os blocos de construção das proteínas. Eles são moléculas
formadas por um grupo amino (-NH2), um grupo carboxílico (-COOH), um átomo de hidrogênio (-H) e uma cadeia lateral
radical R que varia de um aminoácido para outro.
 
Sobre os aminoácidos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
 
(  ) A forma L é a mais comum nos organismos vivos e é utilizada na síntese de proteínas.
(  ) A forma D é mais comum na natureza e é encontrada principalmente em proteínas bacterianas.
(  ) A maioria dos aminoácidos presentes nas proteínas são “D-aminoácidos”.
(  ) Os “L-aminoácidos” têm o grupo amino posicionado à esquerda do carbono alfa, quando observados na estrutura
bidimensional.
(  ) A alanina D possui a mesma configuração absoluta dos substituintes ao redor do carbono quiral que a alanina L.
 
Assinale a alternativa correta.
a. V-F-F-V-V.
b. F-F-F-F-F.
c. V-V-V-V-F.
d. F-V-V-V-F.
e.V-V-V-V-V.
Sua resposta está correta.
Questão 7
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Os monossacarídeos são carboidratos de unidades mais simples e indivisíveis dessas moléculas. São compostos por uma
única unidade de açúcar e são classificados de acordo com o número de átomos de carbono que possuem (DALA-PAULA,
2021; PARKIN, 2019; MACEDO, 2015; SILVA, 2018).
 
Considerando o texto, analise as afirmações:
 
I. A glicose é utilizada como combustível para a produção de ATP, a moeda de energia das células, e também regula os
níveis de açúcar no sangue.
II. A frutose é menos doce que a glicose e, portanto, não é frequentemente utilizada como adoçante em alimentos e
bebidas.
III. Assim como a glicose, a frutose é uma fonte de energia para as células e é metabolizada para a produção de ATP.
IV. A galactose é obtida pela quebra da sacarose durante a digestão e é convertida em glicose no fígado para ser usada
como fonte de energia pelas células.
V. A glicose, a frutose e a galactose são todas metabolizadas de forma semelhante pelas células, levando à produção de
energia na forma de ATP.
 
É correto o que se afirma em:
a. Apenas I e V estão corretas.
b. Apenas II, III e IV estão corretas.
c. Apenas I e III estão corretas.
d. Apenas I e II estão corretas.
e. Apenas II, III e V estão corretas.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
De acordo com Gava (1998) as enzimas são classificadas em seis grupos principais, conhecidos como classes de enzimas.
Essa classificação é baseada nas reações químicas que as enzimas catalisam.
 
Sobre as enzimas e como são classificadas, avalie as afirmativas a seguir com V para verdadeiro e F para falso.
 
(  ) As quinases, metiltransferases e transaminases são exemplos de enzimas que catalisam a transferência de grupos
funcionais entre moléculas, como grupos metil, acetil ou fosfato.
(  ) As enzimas sintetases e as sintetases ligases são responsáveis por catalisar reações de hidrólise, ou seja, a quebra de
moléculas pela adição de água.
(  ) A classificação das enzimas em grupos e subclasses não contribui para uma melhor organização e categorização dessas
moléculas biológicas.
(  ) A utilização de energia proveniente do ATP é comum em reações catalisadas pelas enzimas quinases, metiltransferases
e transaminases.
(  ) As quinases são exemplos de enzimas que catalisam a transferência de elétrons durante as reações químicas.
 
Assinale a alternativa correta.
a. F-V-V-V-F.
b. V-V-V-V-V.
c. V-V-F-V-F.
d. V-F-F-V-F.
e. F-F-F-F-F.
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
Na Projeção de Fischer, os carboidratos são representados como uma cadeia reta vertical, com o carbono mais oxidado
(carbono de maior número) no topo. Os grupos funcionais, como hidroxilas (-OH), são representados por traços que saem
do carbono central. A orientação desses traços em relação ao plano vertical indica se o grupo está voltado para a direita
(D) ou para a esquerda (L).
 
Sobre a Projeção de Fischer, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiro e F para falso.
 
(  ) Os carboidratos da série D são aqueles em que o grupo hidroxila do carbono quiral de maior número está voltado para
a direita na representação de Fischer.
(  ) A orientação dos grupos hidroxila em carboidratos da série L é encontrada com maior frequência em carboidratos
naturais, como a D-glicose e a D-frutose.
(  ) Quando o grupo hidroxila do carbono quiral de maior número está voltado para a esquerda na representação de
Fischer, os carboidratos são classificados como representantes da série L.
(  ) Os carboidratos da série L são mais abundantes em sistemas biológicos do que os carboidratos da série D.
(  ) Os carboidratos da série D e da série L são igualmente comuns na natureza e possuem a mesma distribuição em
sistemas biológicos.
 
Assinale a alternativa correta.
a. V-V-V-V-V.
b. V-V-V-V-F.
c. F-F-F-F-F.
d. F-V-V-V-F.
e. V-F-V-F-F.
Sua resposta está correta.
Questão 10
Completo
Vale 0,60
ponto(s).
As proteínas são fundamentais para a estrutura e função das células, tecidos e órgãos, bem como para a regulação de
processos biológicos, como o metabolismo e o sistema imunológico (MATOS, 2015).
 
Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.
 
( ) As proteínas são compostas por cadeias de aminoácidos.
( ) As proteínas são formadas a partir de ligações peptídicas entre ácidos nucleicos.
( ) As proteínas podem adotar uma conformação tridimensional específica. ( ) As proteínas de transporte movem
substâncias através das membranas celulares.
( ) As proteínas reguladoras controlam a expressão gênica e outros processos celulares.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a. F-F-F-F-F.
b. V-V-V-V-V.
c. F-V-V-V-F.
d. V-F-V-F-V.
e. V-F-V-V-F.
Sua resposta está correta.
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