CONFEITARIA NATALINA - 4

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PANETONE 
INGREDIENTES 
 Esponja: 
• 100g Farinha de trigo 
• 100ml Água morna 
• 10g Fermento biológico seco 
 
Recheio: 
• 240g Chocolate ou frutas cristalizadas 
 
Massa: 
• Esponja toda 
 • 300g Farinha de trigo 
• 07 gemas 
• 50g Suco Laranja 
• 100g Açúcar 
 • 20g Leite em pó 
 • 10g Mel 
• 5g de melhorador 
• 4g Sal 
• 100g Manteiga 
• 02 col. sopa de extrato de baunilha 
• raspas 01 laranja 
• raspas 01 limão siciliano 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Faça a esponja e reserve ela por +/- 20 min 
2. Separe o restante da mise en place 
3. Com a esponja já pronta, leve a batedeira todos os ingredientes da massa exceto 
manteiga, raspas de limão/laranja e a essência de baunilha 
4. Bata até obter uma massa homogênea e com ponto de véu 
5. Adicione o restante dos ingredientes que faltaram e bata novamente até obter uma 
massa homogênea com ponto de véu 
6. Deixe a massa descansar por 30 min 
7. Após esse tempo, abra a massa na bancada untada com óleo e adicione o recheio 
desejado 
8. Porcione a massa conforme desejar nas formas de panetone 
9. Leve-a para fermentar por mais 30 min 
Após fermentado faça um corte em X no topo do panetone e adicione um cubo de 
manteiga 
10. Leva para assar em forno pré aquecido a 180°C +/- 35 min ou até estar 
completamente dourado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chocotone/Panetone Trufado de chocolate 
1 Panetone de sua preferência 
 
Recheio (ponto de recheio) 
1cx de leite condensado 
200g de leite 
25g de cacau em pó 
100g de chocolate em barra meio amargo 
 
Cobertura 
Q.b. Chocolate meio amargo fracionado derredito 
 
Decoração 
Brigadeiros 
Riscos de chocolate branco 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chocotone/Panetone Trufado Belga 
1 Panetone de sua preferência 
 
Recheio (ponto de recheio) 
500g de leite 
1cx de leite condensado 
1cx de creme de leite 
2 colheres de amido 
1 gema 
1 colher de essência de baunilha 
 
Cobertura 
Q.b. Chocolate branco fracionado derredito 
 
Decoração 
Morangos frescos 
Riscos de chocolate meio amargo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Chocotone/Panetone Trufado de 4 leites com frutas vermelhas 
1 Panetone de sua preferência 
 
Recheio (ponto de bico) 
1cx de leite condensado 
1cx de creme de leite 
200g de leite de coco 
200g de leite 
 
 
Geleia de Frutas Vermelhas 
400g de frutas vermelhas 
100g de açúcar 
Suco de 1 limão 
 
Cobertura 
Q.b. Chocolate branco fracionado derredito 
 
Decoração 
Morangos frescos 
Riscos de chocolate meio amargo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Suspiros 
 
150g de claras 
200g de açúcar refinado 
150g de açúcar de confeiteiro 
1 colher de essência de baunilha 
q.b. corante 
 
Modo de preparo 
1. Em banho maria adicione o açúcar refinado + as claras e mexa até o açúcar derreter 
e ficar mistura morna 
2. Bata essa mistura até obter ponto de merengue firme 
3. Por fim adicione o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e bata novamente 
4. Se desejar use corante para colorir 
5. Com o saco de confeiteiro, modele os formatos desejados e leve para assar em 
forno pré aquecido a 120°C por 1h30 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cupcake natalino 
 
100g de açúcar mascavo 
150g açúcar cristal 
1 lata de ameixa seca picada 
50g de castanhas picadas 
1g canela em pó 
1g gengibre em pó 
50g de licor de cereja 
1g cravo em pó 
1pacote de frutas secas 
300g de trigo 
125 g de margarina 
250g de leite 
1g noz moscada 
4 ovos 
Raspas de 1 laranja 
Suco de 1 laranja 
100g uvas passas 
10g de fermento 
1g de sal 
 
Cobertura 
200g de chantilly batido 
50g de leite em pó 
50g de leite condensado 
 
Modo de preparo 
1. Separe os líquidos dos secos 
2. Junte os líquidos com as frutas 
3. Peneire os secos em cima dos líquidos 
4. Coloque nas forminhas de cupcake já untadas com margarina e farinha 
5. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por +/- 25 min 
6. Após assado deixar esfriar e aplicar a cobertura com ajuda do saco de confeiteiro 
e bico