prova

Prévia do material em texto

virtual.uninta.edu.br 10 Avalia... Calligrap... WebDiet Pokl Jog inicial Minhas Disciplinas ENADE CPA Mais KK Um exemplo de deterioração de alimentos por bactérias é a formação de biofilme na superficie de e (NESPOLO, C.S. et al. em de Porto Artmed, 2015. 26 29). A resposta correta é: A limosidade presente na de e embutidos é exemplo de biofilme bacteriano. Todos os alimentos sofrem graus variados de deterioração durante o Assim, a taxa de perda de qualidade é determinada pelos seguintes fatores: composição e característica dos de alimentos, condições de processamento, características e efetividade do sistema de embalagem e, condições ambientais as quais o produto é exposto durante a estocagem. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir sobre a deterioração microbiológica dos alimentos. A água no alimento constitui um dos fatores que menos influencia a atividade microbiana, pois nem todo micro-organismo necessita de umidade para o seu crescimento. Os meios de transporte, os utensílios utilizados durante a manipulação dos alimentos e o próprio manipulador pode ser fonte de contaminação do alimento. É correto apenas o que se afirma em Escolha uma opção: A. II B. e I C. D. e III E. III Sua resposta está Questão 2 Bromatologia Ap 1.1 agua presente nos alimentos é um dos fatores que mais influencia o crescimento microbiano, além as condições onde o alimento é estocado também influencia o crescimento Outros fatores que contribuem para a contaminação dos alimentos são de transporte, utensílios utilizados na manipulação, dentre outros. (MELLO, F.R. et al. de alimentos. 2. ed. Porto Alegre: SAGAH, 2018. p. 32) A resposta e III 4 A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma (Bromatos significa "dos e Logos significa Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia de como a ciência que estuda os alimentos. Considerando as informações apresentadas, avalie as assertivas a seguir A Bromatojogia estuda alimentos, sua composição, sua ação no seu valor suas propriedades e