COMIDAS ROMANAS

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COMIDAS ROMANAS
Bucatini all'amatriciana.
A receita nasceu na pequena cidade de Amatrice, perto de Roma, na Itália. 
Originalmente, os italianos faziam o molho com bochecha de porco, mas pancetta 
ou bacon servem também. O grande diferencial está em utilizar tomates frescos e o 
macarrão bucatini, uma espécie de espaguete com um furo no meio.
A escolha pelo bucatini se dá pelo fato de que, quando está al dente, o espaguete 
oferece uma certa resistência à mordida. Já o bucatini não. Em uma série para o 
canal BBC, de Londres, os renomados chefs Gennaro Contaldo e Antonio Carluccio 
prepararam o tradicional prato. 
Ingredientes:
200 gramas de bucatini
80 gramas de queijo Pecorino ou Parmesão
2 colheres (chá) de vinho branco
130 gramas de pancetta ou bacon
500 gramas de tomate
1 pimenta picante
1 cebola
Azeite
Rigatoni alla carbonara.
Tradicionalíssima na gastronomia italiana, a pasta alla carbonara, assim como a 
maioria das receitas antigas, está cercada de mistérios. Uma das teorias mais 
aceitas é que o prato surgiu na região da antiga Roma, seja dentro ou fora da 
cidade, como uma evolução do cacio e ova (queijo de cabra e ovo). Já o nome 
derivaria de carbone e muitos acreditam que o motivo era a apreciação dos 
carvoeiros da Itália, porque era preparado sobre grelhas com carvão ou uma 
referência à cor escura da pimenta-do-reino. Também dizem que foi criado pelos 
membros de uma sociedade secreta chamada Carbonária. Por fim, falam ter sido 
ideia de um cozinheiro de Carbonia, que homenageou o nome da cidade. Embora 
tenha sido descrita em um livro do ano de 1839, a receita só se popularizou após a 
Segunda Guerra Mundial, quando os italianos comiam os ovos e toucinhos 
fornecidos pelas tropas americanas, que acabaram levando o costume aos Estados 
Unidos na volta.
Ingredientes:
Macarrão 200 g
Bacon 100 g
Ovos dois inteiros e duas gemas
Queijo pecorino 100 g
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Carciofi alla romana
Carciofi alla romana, ou alcachofra à romana, é um prato típico de Roma, na Itália. 
Em Roma os restaurantes preparam e servem este prato especialmente na 
primavera, época de colheita da alcachofra.
Ingredientes:
4 alcachofras
1 maço de mentuccia (erva típica de Roma) ou hortelã, ou hortelã com orégano
1 dente de alho
100 ml de azeite extra virgem de oliva
250 gramas de água
1 limão siciliano
Sal e pimenta a gosto
Tonnarelli cacio e pepe.
A palavra tonnarello vem de tondo (circular ou redondo), apesar de seu molde mais 
próximo do quadrado. Trata-se de um variante do espaguete, feito com farinha e 
ovos. Curiosamente, na província de Viterbo (Lazio), ele é preparado apenas com 
farinha e água, e tem formato mais fino e arredondado. Como ocorre com os 
spaghetti alla chitarra, originários do Abruzzo, os tonnarelli podem ser cortados nas 
cordas do “violão” (chitarra), mas, geralmente, o seu formato é definido com um rolo 
de macarrão estriado, chamado de troccolaturo – o mesmo utensílio que dá nome 
aos troccoli, outro tipo de espaguete, típico do norte da Puglia.
O nome da receita é composto por seus três principais ingredientes: tonnarelli, cacio 
(do latim caseus, sinônimo de formaggio, o termo italiano para queijo) e pepe 
(pimenta-do-reino). O quarto elemento é a água do cozimento da massa. Como no 
Brasil é difícil encontrar o pecorino semi stagionato (queijo de ovelha de média 
maturação), ideal para se obter a cremosidade perfeita desta massa, o chef Marco 
Renzetti acrescentou um fio de azeite de oliva extravirgem, que não faz parte da 
receita original. Aproveite o vídeo a seguir, reproduza esse saboroso prato e buon 
appetito!
Supplì al telefono
Os “supplì al telefono”, croquetes de arroz ao “telefone” são chamados assim 
porque dentro tem um pedacinho de mozzarela e partindo o bolinho no meio as 
metades ficam unidas pelos fios do queijo derretido. É típico de Roma, e come-se a 
toda hora, como lanche, entrada em restaurantes, comida de rua por excelência. 
Mas sempre quentinho para ter o efeito “telefone”. Pode ser feito em duas etapas: o 
“risoto” e depois montar os bolinhos e a fritura. Essa receita dá cerca de 15 
bolinhos.
Ingredientes:
200g de arroz
50g de carne moída
4 colheres de azeite
200g de tomate pelado em lata
1/2 cebola
1 ovo
50g de queijo parmesão
50g de manteiga
salsinha, manjerona
sal e pimenta a gosto
Fiori di zucca fritti.
Um dos antepastos mais difundidos nas pizzarias e nos restaurantes de Roma, é 
constituído por flores de abobrinha fritas (“fiori di zucca”).
No Brasil não é comum encontrar flores de abobrinha no mercado, mas se por 
acaso você passar por um sítio que cultive abobrinha, não perca a oportunidade de 
pedir ao agricultor algumas flores para preparar este delicioso antepasto.
Ingredientes:
Flores de abobrinhas (uma ou duas cada pessoa)
Óleo de soja para fritar (na Itália é comum usar o azeite de oliva)
Queijo mussarela, mais ou menos um pedaço pequeno para cada flor
Anchova salgada (tipo “alici” italianos
Duas ou mais colheres de sopa de farinha
Um ovo
Água mineral com gás gelada
Sal
Quinto Quarto
Na culinária da Roma moderna, quinto quarto (literalmente "quinto quarto") são as 
miudezas de animais abatidos. O nome faz sentido em mais de um nível: porque as 
vísceras representam cerca de um quarto do peso da carcaça; porque a importância 
das miudezas na culinária romana é pelo menos tão grande quanto qualquer um 
dos quartos externos, dianteiro e traseiro; e porque no passado os trabalhadores 
dos matadouros eram parcialmente pagos em espécie com uma parte das 
miudezas.
Até aos tempos modernos a divisão do gado em Roma era feita seguindo este 
esquema simples: o primeiro quarto destinava-se a ser vendido aos nobres, o 
segundo era para o clero, o terceiro para a Burguesia e finalmente o quarto quarto 
era para os soldados. [ duvidoso – discutir ] O proletariado só podia pagar as 
entranhas.
A culinária de miudezas é particularmente rica em Roma na primavera, quando não 
apenas carne bovina e suína, mas também cordeiro e miudezas de cabrito 
aparecem nos cardápios das trattorias . Os pratos típicos incluem:
Pajata (intestinos de cabrito, cordeiro ou vitela)
Coratella (coração , pulmão e esôfago de cordeiro ou cabrito, salteados com 
alcachofra)
Testarell (cabeça de cordeiro ou cabrito assado inteiro)