bromatologia oficial

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RELATÓRIO DE PRÁTICA
Bioquímica dos alimentos e Bromatologia 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
DADOS DO (A) ALUNO (A):
	NOME: MAYARA ANDRIELLE SANTOS SILVA
	MATRÍCULA: 015027006
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: CAPIM MACIO NATAL
	PROFESSOR (A) ORIENTADOR (A):
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS
RELATÓRIO:
1. GINCANA DE VIDRARIAS
· Resumo sobre o tema abordado em aula.
· Na aula fizemos algumas análises de vidrarias e conhecemos um pouco sobre elas e sobre cada função que cada uma tem.
· Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
· Balão de fundo chato: utilizado no preparo e armazenamento de soluções pois facilita a homogeneização.
· Balão de Destilação: utilizado para armazenar uma mistura no processo de destilação. Os gases separados são direcionados a saída lateral.
2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
· Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
· 
O teor de água é importante na produção de alimentos de taxa de deteorização de alimentos de taxa deteorização por microrganismo e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem.
· Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
· Umidade ou voláteis a 105°c; cinzas ou resíduos minerais fixos lipídeos (extrato etéreo) proteínas (N x fator de correção) fibra; glicídios ou nifext, quando determinado por diferença 
3. DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO
· Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas)
· Na aula falamos sobre a importância de alguns minerais em nossa alimentação e a função de cada um deles.
· Os minerais mais importantes são ferro, cálcio e zinco
4. DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
· Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
· A professora fez a abordagem sobre a determinação dos lipídeos e suas importâncias em analises e uma vidraria materiais e utensílios usados na determinação da demonstração 
· Materiais utilizados.
· Não fizemos 
· Realizar os cálculos.
NX 100= % GORDURA = 1,5X100/5g
% GORDURA = 150/5g 
%=30% GORDURA EQUIVALENTE A 30% DA AMOSTRA.
 
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS, ANÁLISE DE LEITE,
RELATÓRIO:
1. DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
· Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
· Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
NÃO PARTICIPEI DESSA AULA 
2. ANÁLISE DE LEITE
· Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações. 
· Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
NÃO PARTICIPEI DESSA AULA 
Referencias: livro de bioquímica dos alimentos https://educapes.capes.gov.br/bitstream/capes/598853/2/Quimica%20%26%20Bioquimica%20de%20Alimentos.pdf 
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