Ambiente alimentar

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Disciplina 0060014 - Necessidades Sociais de Alimentação 
 
Elaborado a partir de apresentações de 
Sabrina Daniela Lopes Viana e Lúcia Dias da Silva Guerra 
 
Ambiente Alimentar 
Fatores que influenciam na alimentação 
 Identidade cultural / Religião / Memória Familiar 
 Preferências pessoais 
 Presença de alguma patologia 
 Tempo 
 Recursos financeiros 
 Locais disponíveis para se alimentar 
 Local e periodicidade das compras 
 Outros 
 
Séc. XVI, XVII, XVIII (vida 
urbana, difusão cultural, novos 
modelos alimentares, introdução 
dos talheres, novos alimentos – 
das Américas milho, agrião, 
mandioca, batata doce, abacaxi, 
caju; da Ásia: cana de açúcar, 
laranja, chás, tangerina, 
porcelana; da África: banana, 
inhame, dendê), uso de talheres, 
boas maneiras à mesa 
(renascimento) 
Século XIX 
- Rápido desenvolvimento demográfico 
 
- Aumento da disponibilidade e consumo de alimentos (domínio da produção e 
dos meios de transportes) 
 
- Mudanças dos hábitos alimentares (alimentos tradicionais x alimentos 
processados) 
 
- Acesso anovas plantas alimentícias, sobretudo o milho e a batata 
 
- Revolução Agrícola, Revolução Industrial (mudança no sistema econômico: 
agricultura de subsistência x agricultura voltada p/ o mercado – variação dos 
preços, flutuação das safras locais) 
 
- Além da monocultura, observa-se um aumento do consumo de carnes, leites 
e derivados, gorduras animal e vegetal, açúcar e alimentos adoçados 
 
- Verduras e frutas eram cultivados em pequenas hortas e nos domicílios 
(sazonalidade local) 
 
- Reorganização do ambiente alimentar (local – globalizado) 
 
Século XX 
- Expansão da indústria alimentar: técnicas de produção, preparo, refino, 
conservação e transformação dos gêneros alimentícios 
 
- Aumento da produção de bebidas adoçadas: refrigerantes, sucos de frutas, 
águas minerais etc 
 
- A alimentação torna-se um mercado de consumo de massa, concebidos e 
comercializados com o apoio das modernas técnicas do marketing e 
publicidade 
 
- Os alimentos são distribuídos por redes comerciais, com destaque da sua 
própria marca nos produtos 
 
- A indústria se propõe a ofertar comodidade (congelados, ligths) 
 
- Nos últimos anos há uma tendência de normatização e universalização dos 
modelos alimentares, resultando em ambientes alimentares homogêneos 
 
 Alimentação pode ser pensada como um complexo, em que o 
social/cultural , o biológico e o ecológico se interagem. 
 
 Poulain e Proença (2003) propõem o conceito de “espaço 
social alimentar” para assinalar a conexão bioantropológica de 
um grupamento humano ao seu meio. 
 
 Nesse espaço, destacam-se seis dimensões principais: 
 Espaço do comestível 
 Produção alimentar 
 Espaço culinário 
 Hábitos de consumo alimentar, 
 Temporalidade 
 Diferenciações sociais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
POULAIN E PROENÇA, 2003 
 
Interação: cultura, ambiente/espaço, biológico e fisiológico – Espaço Social Alimentar 
 O espaço do comestível: a escolha que é operada pelo grupo 
humano no interior do conjunto de produtos vegetais e animais 
colocados à sua disposição. 
 
 O sistema alimentar: constitui o sistema de ação que permite a 
um alimento chegar ao consumidor: cultivo, colheita, 
distribuição, compras... 
 
O espaço do culinário 
 
 “ A cozinha é uma linguagem na qual 
cada sociedade codifica as 
mensagens que lhe permitem 
significar ao menos uma parte do 
que essa sociedade é.” 
Lévi-Strauss, 1968 
O espaço dos hábitos de consumo - envolve o conjunto de 
rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito: 
 
 Definição de uma refeição; 
 Organização estrutural; 
 Jornada alimentar (número de refeições, formas, horários, 
contextos sociais); 
 Modalidades de consumo (comer com garfo e faca, com a mão, 
com o pão); 
 Localização das refeições; 
 Regras de localização dos comensais; 
 Outros aspectos variam de uma cultura à outra e no interior de 
uma mesma cultura, de acordo com os grupos sociais. 
A temporalidade alimentar - série de ciclos temporais 
socialmente determinados: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A cada etapa correspondem: estilos alimentares, alimentos 
autorizados e proibidos, os ritmos das refeições, os status dos 
comensais, os papéis, as condicionantes, as obrigações e os direitos. 
 
 O espaço de diferenciação social: Comer marca as 
fronteiras de identidade entre os grupos humanos de uma cultura 
e de outra, mas também no interior de uma mesma cultura, entre 
os membros que a constituem. 
 
 
 
 
 
 
 
 Ao analisar o Ambiente Alimentar, pensar na interação 
entre o social, o ecológico e o biológico. 
 
 
 
 http://viajeaqui.abril.com.br/materias/o-futuro-da-
comida-projeto-geladeiras-mark-
menjivar?utm_source=redesabril_viagem&utm_medium=fa
cebook&utm_campaign=redesabril_ngbrasil#1 
 
Referências 
 Diez-Garcia, RW. Práticas e comportamento alimentar no meio 
urbano: um estudo no centro da cidade de São Paulo. Cad. Saúde 
Públ. 1997; 13(3):455-467. 
 Diez-Garcia, RW. Reflexos da globalização na cultura alimentar: 
considerações sobre mudanças na alimentação urbana. Rev Nutr. 
2003; 16(3): 483-492. 
 Poulain, JP; Proença, RP da C. O espaço social alimentar: um 
instrumento para o estudo dos modelos alimentares.Rev Nutr. 
2003;16(3): 245-256.