4 Lipídeos 13-09

Prévia do material em texto

lipídeos
Lipídeos –
• Moléculas orgânicas fundamentais para os seres vivos; 
• Quimicamente distintas; 
• Apolar (molécula que não possui polos positivos ou negativos)
• Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio); 
• Não formam polímeros.
Funções diversas: 
• Reserva energética 
• Formação de membranas celulares 
• Precursores de hormônios 
• Transporte de vitaminas 
• Isolante térmico 
• impermeabilizante
Classificação:
• Lipídeos simples: formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Compostos que por hidrólise total dão origem a ácidos graxos e álcoois. Ex: Glícerídeos e ceras;
 
• Lipídeos compostos: contem outros grupos na molécula, além de ácidos 
graxos e álcoois. 
Ex: fosfolipídeos, glicolipídeos, sulfolipídeos; 
• Lipídeos derivados: Formados após transformações metabólicas dos 
ácidos graxos. Ex: vitaminas, hormônios.
Lipídeos Simples –
Ácido Graxo + Álcool 
- Ácido Graxo = ácidos carboxílicos formados por um radical carboxílico (-COOH) e uma cadeia de hidrocarbonetos. 
16-18 carbonos. 
- Glicerol = é um álcool cujas moléculas apresentam 3 átomos de carbono, aos quais estão unidos a grupos hidroxila (-OH).
Gorduras X óleos 
- Gorduras: 
• Apresentam ácido graxo de cadeia saturada 
• Forma sólida em temperatura ambiente 
• Não forma dobramento na estrutura de hidrocarboneto 
• Comum em alimentos de origem animal (Banha) 
- Óleos: 
• Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada 
• Uma (monoinsaturado) ou mais (poliinsaturado) ligações duplas na cadeia 
• Forma dobramento na estrutura de hidrocarboneto 
• Forma líquida em temperatura ambiente 
• Comum em alimentos de origem vegetal (azeitona)
(saturada ⭠gordura animal⭢ são solidas
Insaturada ⭠gordura vegetal⭢ são liquidas)
Cadeia saturada: Não possui ligações duplas (exemplo: gordura animal).
Cadeia monoinsaturada: Uma ligação dupla (exemplo: azeite de oliva).
Cadeia poli-insaturada: Duas ou mais ligações duplas (exemplo: ômega-3 e ômega-6).
Lipideos essenciais
• Não sintetizados pelas células humanas; 
• Necessário adquirir através da alimentação; 
• Óleos vegetais (soja, canola, linhaça) e peixes marinhos (fígado de bacalhau); 
• Ômega 3 e 6; 
• Membrana celular, bainha de mielina, formação das prostaglandinas.
Lipídeos compostos
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA 
Fosfolipídios - 2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO
 
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA 
Glicolipídios: ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO 
Reconhecimento e sinalização celular
Lipídeos derivados
• Colesterol: formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos ligados entre si; 
• Interpõe-se aos fosfolipídios das membranas celulares e regulam a fluidez; 
• Base para a formação de diversos hormônios. 
Colesterol 
• É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta; 
• O colesterol é dividido em bom e mau em função da maneira como ele é carregado no sangue; 
• LDL = (Low Density Lipoprotein) 
 HDL = (High Density Lipoprotein)
Aterosclerose
é uma doença crônica caracterizada pelo acúmulo de placas de gordura, colesterol, cálcio e outros componentes nas paredes das artérias. 
Carotenóide
CAROTENO 
• Os carotenos são pigmentos orgânicos encontrado nas plantas e microrganismos como algas e fungos; 
• É matéria-prima para a produção de 
Vitamina A; 
• Importante para a visão. Precursor do 
Retinal (substância sensível à luz presente na retina dos olhos dos vertebrados);
Gorduras Trans
• É uma modificação na molécula dos 
óleos vegetais líquidos através de íons 
de Hidrogênio na posição trans, transformando a estrutura dessas 
gorduras; 
• Elas se tornaram mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade; 
• Aumentam o colesterol ruim, baixam 
o colesterol bom; 
• Associado a problemas de saúde, tais 
como aumento do risco de doença cardiovascular.
image5.jpeg
image6.png
image7.png
image8.png
image9.png
image10.jpeg
image11.png
image1.png
image2.png
image3.png
image4.png